Aspergillus

Terim altında Aspergillus Aspergillus'u anımsatan spor taşıyıcıları ile karakterize edilen yaklaşık 350 tip küf özetlenmiştir. Bu tipteki küfler genellikle süt beyazından yeşilimsi griye, kırmızı, kahverengi ve sarımsı siyaha kadar farklı renklere sahip sözde mantar çimleri oluşturur. Dünya çapında yaygın ve neredeyse her yerde bulunan Aspergillus türlerinden birkaçı, insanlar için çok toksik olan veya aspergillozise neden olan mikotoksinleri üretir.

Aspergillus nedir?

Aspergillus da Sulama kalıp adı verilen, yaklaşık 350 farklı kalıp türü içerir. Adı, Katolik Kilisesi'nde kutsal su serpilen litocerrahi cihazı Aspergill'den gelmektedir. Sulama kabı kalıbı tanımı aynı zamanda bir sulama kabının nozülünün şeklinden de türetilir, çünkü ışık mikroskobu altında Aspergillus türlerine özgü konidia taşıyıcıları (konidiyoforlar) Aspergillus'u ve sulama kabı nozülünü anımsatır.

Conidia vejetatif bir şekilde oluşur, ancak artık birçok Aspergillus türünün de bir tür cinsel üremeye sahip olduğu ve cinsel ve eşeysiz üremenin değişebileceği kabul edilmektedir. Diğer çoğu mantar türü gibi, sulama küfleri de ölü organik madde üzerinde saprobionts olarak yaşayabilir. Özel özellikleri, ölü organik materyalin makromoleküllerini parçalayabilen asitleri ve enzimleri salgılamaktır. Ancak o zaman önceden parçalanmış olan maddeleri alırlar, örn. B. hiphalarıyla birlikte peptitler, amino asitler ve lipitler. Uzun zincirli moleküller, hifler tarafından alınmadan önce pratik olarak ayrılırlar.

Birkaç tür çok zehirli mikotoksin üretirken diğer türleri patojenik mikroplar olarak aspergillozise neden olabilirken, soylu küfler olarak gıda üretimine olumlu ve önemli katkılar sağlayan bazı türleri de vardır.

Oluşum, Dağıtım ve Özellikler

Bilinen 350 Aspergillus türünün ezici çoğunluğu, saprobiyontlar olarak tamamen göze çarpmadan yaşarlar ve metabolize ettikleri ölü organik materyalin kullanımına önemli bir katkı sağlar. Sulama kovası mantarlarının dağıtım alanı neredeyse her yerde bulunur.

Gıda ile pratik olarak rekabet eden ve insan (organik) besinini kolonize edebilen, bozabilen ve zehirleyebilen birkaç türle ilgili olarak insan sağlığı ile ilgili bir sorun vardır. Sıcak ve nemli habitatlar özellikle risk altındadır.

Örneğin siyah küf olarak da bilinen Aspergillus flavus ve Aspergillus niger türleri, oldukça toksik aflatoksinler üretir ve bağışıklık sistemi zayıfsa aspergillozise neden olabilir. Aspergillus niger durumunda deri ve tırnaklar gibi çeşitli organlar etkilenebilir. Örneğin Aspergillus'un implante edebileceği önceki hastalıklar gibi küçük, yaralı boşluklara sahip organlarda her zaman daha yüksek enfeksiyon riski vardır.

Genellikle aspergillozise neden olan Aspergillus fumigatus'un da bulaşıcı olduğu kanıtlanmıştır. Bağışıklık sistemi baskılanmış ve HIV ile enfekte kişiler özellikle risk altındadır, çünkü mantar enfeksiyonuna ancak kendi savunmalarıyla karşı koyabilirler. Merkezi sinir sistemini de etkileyebilen invazif aspergilloz, genellikle çok kötü prognoza sahiptir.

Mikotoksinlerin senteziyle ilişkili olan bu Aspergillus türlerinin genellikle alerjik reaksiyonlar için olası tetikleyiciler olduğu bilinmektedir.

Anlam ve işlev

Patojenik Aspergillus türlerinin tümü yalnızca insanlara zararlı değildir. Görünüşüyle ​​siyah sporları ile tanınabilen ve aspergilloz şeklinde bile saç ve tırnakları etkileyebilen Aspergillus niger, olumlu yönde de kullanılabilir. Kimya ve ilaç endüstrileri, sitrik asit ve tartarik asit gibi belirli enzimler ve organik asitler üretmek için büyük ölçekli tesislerde siyah küfün metabolik yeteneğini kullanır. Aspergillus melleus, ilaç endüstrisi tarafından proteinazlar, asilazlar ve hidrolazlar gibi çok çeşitli enzimlerin büyük ölçekli üretimi için "yetiştirilmiştir".

Başka bir sulama konservesi grubu mantarlar ve bazı penisilin türleri patojenik değildir, ancak gıda rafinerileri olarak değerlidir ve bunlara ihtiyaç duyulur. Rokfor, Gorgonzola ve Stilton gibi çeşitli mavi peynir türleri bilinmektedir. Yenilebilir mantar kültürleri de çeşitli sosis ve jambon türlerinin üretimi için gereklidir. Soylu mantarlar yiyeceğe istenen tadı verir ve yiyeceği bozacak "yabancı" küfleri uzak tutar. Bu nedenle, yararlı kalıplar sadece enzimler ve diğer malzeme dönüşümleri yoluyla tadı iyileştirmek için değil, aynı zamanda gıdanın korunmasına da hizmet eder. Örneğin, Aspergillus oryzae soya sosu yapmak için kullanılır.

Hastalıklar ve rahatsızlıklar

Kendinizi bazı tipik Aspergillus türlerinin toksinlerine karşı korumak kolaydır, çünkü etkilenen yiyecekler halihazırda küf, çürüme veya hoş olmayan kokusuyla tanınabilir. Küf halihazırda görülebiliyorsa, yayılma süreci meyve veren cisimlerden ve konidya veya sporlarından önce gerçekleştiğinden, küflü gıdanın büyük kısımlarına zaten mantar hiflerinin nüfuz ettiği varsayılabilir. Örneğin kavanozda bulunan ve yüzeyinde gözle görülür küf görülen reçel artık güvenlik nedeniyle tüketime uygun değildir.

Sulanmanın toksinlerinden ve alerjen maddelerinden kendinizi koruyabilirken, mantarlar dikkat ederek ve birkaç ihtiyati tedbir uygulayarak, küçük sporlar normal havada neredeyse her yerde bulunduğundan, solunan sporlar veya mantar konidiyalarına karşı etkili koruma neredeyse imkansızdır. .

Normalde bu, sağlam bir insan bağışıklık sistemi için bir sorun değildir, çünkü patojenik mikropları kontrol altında tutmak için yeterli savunma mekanizmaları vardır. Bununla birlikte, solunan Aspergillus sporlarından aspergilloz veya alerjik reaksiyon gelişme riski, bağışıklık sistemi AIDS, yapay immünosupresyon veya grip gibi altta yatan bir hastalık tarafından bozulmuşsa önemli ölçüde artar.