İstiridyeler

Gibi İstiridyeler deniz istiridye ailesine denir. Onların farklı cinsleri, insanlara bir yandan inci yetiştiriciliği, diğer yandan yiyecek olarak hizmet eder. İstiridye tüketimi, Avrupa ve ABD'de gurme mutfağının bir parçasıdır. Çok besleyicidirler ve afrodizyak olarak kabul edilirler. Gıda amaçlı en önemli istiridye cinsi Pasifik kaya istiridyesidir.

İstiridye hakkında bilmeniz gerekenler

Avrupa gurme mutfağında istiridye çiğ ve taze olarak tüketilir. Ön koşul, tüketilene kadar sıkıca kapatılmış bir kasedir. Midye, yaşaması için ihtiyaç duyduğu deniz suyunu depoladığı yerdir. Bu nedenle istiridye tadı tuzludur ve deniz aromaları ile karakterizedir. Limon veya salata sosu, tipik servis ilaveleridir ve tuz içeriğini kısmen nötralize eder.

Midye eti protein açısından çok zengindir ve kendine has bir ceviz tadı vardır. İstiridye hemen yutulmadığında, bunun yerine ağızda biraz çiğnendiğinde bu kendi kendine gelir. İstiridye ayrıca haşlanabilir, kızartılabilir ve ızgara yapılabilir. Bu bağlamda Kuzey Amerika'da çok çeşitli bir yemek tarifi kültürü gelişmiştir. İstiridye genellikle Asya mutfağında pişirilir. Onlara gurme bir önem vermiyor. İstiridye 250 milyon yıldır var. Birçok doğal yırtıcıları var. Onları korumak için, bu nedenle çok kalın kabuk kanatları geliştirdiler. Savunmasız yumuşakçalar onları midede ve sırtta oluşturur. Arka flep, karın flepinden daha düzdür.

Mekanik bir bağlantı, kabuk kanatlarını birbirine bağlar ve onları hafifçe açık tutar. Midyenin ne beyni ne de gözleri vardır. Vücut kütlelerinin% 40'ı kaslardan oluşur. Kaslarını gerdiğinde, kabuk hava geçirmez şekilde çırpılır ve içinde az miktarda deniz suyu depolar. Bu teknikle istiridye kuru yüzeylerde yaklaşık 14 gün yaşayabilir. Küçük yumuşakçaların kas gücü o kadar fazladır ki, insanlar kabukları kendi başlarına açamazlar. Bu, yalnızca bir aletin - genellikle bir istiridye bıçağı - kullanılarak elde edilebilir. İstiridyelerin hareket edecek bir kabuk ayağı yoktur. Bu yüzden hayatları boyunca aynı yerde kalırlar. Kıyı sularında yaşamayı ve nehirlerin yakınında yaşamayı tercih ederler.

Buradaki deniz suyu, deniz tabanından daha fazla besin içerir. İstiridyeler her gün 240 litre suyu filtreler ve mikroalglerle beslenir. Vahşi istiridyeler insan tüketimi ve deniz kirliliği nedeniyle ciddi şekilde yok edildi. Yenen tüm istiridyelerin% 96'sı su ürünleri yetiştiriciliğinden gelmektedir. % 93,7'si Pasifik kaya istiridyesidir. Çoğu Çin'den geliyor. Avrupa'da bu istiridye cinsi genellikle "Fines de Claire" olarak sunulur. Amerikan istiridyesi yıllık üretimin% 5,1'ini oluşturmaktadır. Avrupa istiridyelerinin payı sadece% 0,2'dir. Üreme yerlerine göre adlandırılırlar: Fransa'da örn. Bélon, Büyük Britanya'da Colchester.

Sağlığa önemi

İstiridyelerin sağlık üzerindeki etkileri çeşitlidir. Uyku ve iştah açıcı etkisi vardır. Kalorileri son derece düşüktür ve diyet gıdaları için idealdir. Midye etinin% 1-2'si vitamin ve minerallerden oluşur. Bu nedenle istiridye, optimal bir eser element kaynağı sunar.

Çiğ tüketildiklerinde, bu hayati maddeler vücudun işlevleri için tamamen kullanılabilir durumdadır. İstiridye çinko bakımından yüksektir. Bu kimyasal element, erkek cinsiyet hormonu olan testosteronun oluşumunu destekler. Bu nedenle istiridyelerin şehvet artırıcı bir etkisi olduğu ve ereksiyon süresinde bir artış olduğu söylenir. İstiridye kabuğu, iltihap önleyici etkilere sahip organik kükürt bileşikleri içerir. Öğütülmüş istiridye kabukları, romatizmal hastalıkları ve ağrıyı hafifletmek için ampirik tıpta kullanılmaktadır.

Malzemeler ve besin değerleri

İstiridyelerin% 83-86'sı su,% 9-10'u protein ve% 4'ü karbonhidratlardan oluşur. Çok miktarda kalsiyum ve magnezyum, artı çinko ve demir, iyot ve fosfor içerirler. Vücuda A, B1, B2, B12 vitaminlerinin yanı sıra nikotinamid, folik asit ve biotin sağlarlar. 100 g istiridye eti yaklaşık 65-75 kcal içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

İstiridyeler yalnızca düzenli gıda ve sağlık kontrollerine tabi yerlerde satın alınmalı ve tüketilmelidir. Açıklanamayan istiridye yerken sağlık riskleri vardır. O zaman istiridyelerin herhangi bir parazit veya zararlı bakteri içermediğinin garantisi yoktur.

İstiridye, zehirli yosunların bulunduğu bir deniz ortamından veya bir yosun çiçeklerinden (sözde kırmızı gelgit) geliyorlarsa sorunludur. Midye etinde zehirli maddeler birikir. Bu tür istiridyelerin tüketimi oldukça zehirlidir. Kendinizi sağlık risklerinden korumak için, kanıtlanmış kökene dikkat etmek zorunludur. Ölü istiridye yemek de oldukça zehirlidir. Ayrıştırma işlemi, tehlikeli kabuk toksinlerini serbest bırakır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

En taze ve en kaliteli istiridyeler, doğrudan kıyı bölgelerindeki istiridye çiftçilerinden temin edilebilir - çoğu tüketici için yalnızca tatilleri sırasında erişilebilir. Günlük yaşamda balıkçılar, süpermarketler ve internetten sipariş hizmetleri alternatiftir. Sıcak yemekler hazırlamak ve istiridyeleri pişirmek veya kızartmak istiyorsanız, donmuş istiridyeleri güvenle tercih edebilirsiniz.

Taze istiridye satın alırken, durumlarını yerel balıkçıda veya süpermarkette kontrol etmek en iyisidir. İstiridyeler asla kabuklarını sudan açmazlar. Sadece ölü bir midye artık kaslarını germez ve bu nedenle açık bir kabuğu vardır. Aralıkta açık kabuklu bir midye keşfedilebilirse, onu hiç satın almamak daha iyidir. Bu, kabukları kırılmış veya hasar görmüş istiridyeler için de geçerlidir. İstiridyelerin yuvarlak göbek tarafı aşağıda olacak şekilde ekranda yattığından ve etrafa çılgınca fırlatılmadığından emin olmak da önemlidir.

Satıcılara genellikle istiridyelerin ne zaman avlandığı sorulmalıdır. Profesyonel bir ticaret, müşteri sağlığı sorumluluğu dışında herhangi bir zamanda bu konuda bilgi vermekten mutluluk duyacaktır. Online sipariş verirken teslimat 24 saat içerisinde yapılmalıdır. İstiridyeler en iyi şekilde buz paketleriyle birlikte köpük kutularda paketlenir. Hemen yemek en iyisi. İstiridye gerekirse buzdolabında 5 - 10 ° C sıcaklıklarda 3-4 gün saklanabilir. Bunu yapmak için, istiridyeleri su geçirmez bir kaba koyun - karın aşağı. Üzerine bir bez koyun ve diğer yiyeceklerden ayrı olarak saklayın. Hazırlamadan önce kaseleri akan su altında bir fırça ile dikkatlice yıkayın.

Hazırlık ipuçları

Çiğ istiridye yemek için kabuğun istiridye bıçağıyla açılması gerekir. Bu, yüksek bir yaralanma riski taşır. Kabuğun üst kısmını kalın bir havluya sardığınızdan veya özel bir koruyucu eldiven giydiğinizden emin olun. Bıçağı arkadaki kabuk bağlantı yerine delin, bıçağı saat yönünde çevirin, ardından bağlantı kırılır.

Daha sonra üst kabuğu istiridye kasından ayırmak için bıçak kenarını doğrudan üst kabuk boyunca yönlendirin. Kabuğu çıkarın ve göbek kabuğunu kas etinden ayırın. Baharatsız olarak yenebilir veya tadına göre limon suyu, maydanoz veya soğan ile rafine edilebilirler. Çıkarılan istiridye eti tavada tavada tavada kızartılabilir veya kızartılabilir. Kaselerle birlikte pişirilebilir veya ızgara yapılabilir. Sadece kabukları 5-10 dakika sonra açılan midye yemelisiniz ve bundan (ızgara yapılırken) midye boşluğundan ince baloncuklar halinde köpükler içinde biriken sular yemelisiniz.