Yumurta

Yumurta sadece tadı ile değil, aynı zamanda kullanım çeşitliliği ile de ikna eder. İster kahvaltılık yumurta, ister unlu mamuller ve makarnalarda, hazır ürünlerde veya soslarda yumurta en sık kullanılan gıdalardan biridir ve bu nedenle mutfağı onsuz hayal etmek zordur.

Yumurta hakkında bilmeniz gerekenler

İster unlu mamuller, mayonez, tatlılar, tatlılar veya köfte olsun, köpüren, emülsifiye edici ve diğer olumlu özellikleri sayesinde yumurta çok önemli bir bileşendir. Tabii ki popüler olarak pişirilir, karıştırılır veya kızartılır.

İlk tavuklar yaklaşık 2.500 yıl önce Güneydoğu Asya'da yetiştirildi. Tavuk nihayet Çin ve Mısır üzerinden Avrupa'ya geldi. 1950'lerde, besi ve yumurta tavukları özel olarak yetiştirildi. Şu anda yaklaşık 150 farklı tavuk türü var. Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasında da bir ayrım yapılır. Yumurta hücreleri önce yumurtalıklarda olgunlaşır ve yumurtalıktan fallop tüpüne göç eden ve burada yumurta akıyla çevrelenen bitmiş yumurta sarısı toplarına dönüşür. Yumurta daha sonra kabuğunu yumurta kabına alır ve sonunda kahverengi yumurtalar pigmentlenir.

Bununla birlikte, kabuğun renginin yumurtanın tadı veya kalitesi üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Sadece tavuğun cinsine ve kulak memesinin rengine bağlıdır. Kırmızı loblu tavuklar genellikle kahverengi yumurtalar ve beyaz loblu tavuklar beyaz örnekler bırakır. Yumurta, kabuk, yumurta akı ve yumurta sarısından oluşur. Yumurta akının bileşimi, yumurta sarısından oldukça farklıdır. İkincisi daha yüksek besin yoğunluğuna ve daha az suya sahiptir. Protein yumurta sarısını sarar ve anti bakteriyel etkisi sayesinde koruyucu bir işlevi vardır.

Hava geçirgen bir kireç kabuğundan oluşan tavuk yumurtaları bedenlerine göre sınıflandırılır: XL yumurtaları 70 gramdan fazla, L yumurta 65 ila 70 gram, M yumurta 60 ila 65 gram ve S yumurta 50 ila 55 gramdır. Yumurtanın nötr bir tadı vardır.

Sağlığa önemi

Yumurta, özellikle yumurta sarısında bulunan yüksek kaliteli protein içerir. Vücut bunu hızla ve yüzde 100 kendi proteinine dönüştürebilir. Ancak aynı zamanda yumurtanın yağ oranı da yüksektir.

Bu nedenle ılımlı tüketim yapılmalıdır. Yumurta, C vitamininin yanı sıra tüm önemli vitaminleri de içerir ve bu nedenle çok sağlıklıdır. Büyüklüğüne bağlı olarak, bir yumurta günlük D vitamini ihtiyacının ortalama yüzde 30'undan fazlasını ve günlük K ve B12 vitamini ihtiyacının yaklaşık yüzde 40'ını içerir. Bu vitaminler, kalsiyum emilimini destekler ve kanın pıhtılaşmasını ve oluşumunu iyileştirir. Örneğin, içerdiği A ve B vitaminleri görme yeteneği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve sinirleri güçlendirir.

Ek olarak, bu sunar Tavuk yumurtası fosfor, kalsiyum ve demir gibi önemli eser elementler ve mineraller. Bununla birlikte, yumurta sarısı ve albümindeki tam besin miktarı her zaman yumurtlayan tavukların ne yediğine bağlıdır. Yem ve hayvancılık da yumurtaların kalitesinde rol oynar. Taze bitki ve tohumlarla beslenen tavuklar, böcekler veya salyangozlar daha yüksek besin içeriğine sahip yumurtalar bıraktı.

Malzemeler ve besin değerleri

Ortalama büyüklükte bir yumurta, kemiklerin ve dişlerin oluşturulması ve bakımı için çok önemli olan günlük D vitamini ihtiyacının yaklaşık yüzde 35'ini karşılar.

B12 vitamini ihtiyacı da aynı ölçüde karşılanmaktadır, bu nedenle bu vitamin özellikle hayvansal gıdalarla tüketildiği için veganlar ve vejetaryenler için özellikle avantajlıdır. Bu, vücutta kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu teşvik eder ve böylece oksijen alımını artırır. Yumurta ayrıca kalsiyum, selenyum ve çinko içerir. Bu, vücudu serbest radikallerden korur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Yumurta genellikle iyi tolere edilir, ancak bazı kişilerde çeşitli deri / kan testleri ile teşhis edilebilen bir tavuk yumurtası alerjisi vardır. Bu durumda vücut, yumurta beyazında ve daha nadiren yumurta sarısında bulunan bazı proteinlere şiddetli bir savunma reaksiyonu ile tepki verir. Terapi, diyetteki bir değişiklikten oluşur. Bu, yumurta ve yumurta ürünlerinin menüden çıkarılması gerektiği anlamına gelir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Yumurtanın ne kadar dayanacağını bilmiyorsanız, bunu test edebilirsiniz. Çiğ yumurta ile birlikte bir bardak su ve bir çorba kaşığı tuz konur. Yumurta taze ise dibe batar. Üstte kalırsa sadece ısıtılmış halde tüketilebilir.

Yumurtalar buzdolabında üç haftaya kadar saklanabilir, ancak aşırı sıcaklık dalgalanmaları süreyi kısaltacaktır. Yumurtalar, yumurtlandıktan yaklaşık üç ila dört gün sonra tam aromasını geliştirir. Yumurtlama tarihinden iki hafta sonrasına kadar en iyi tadı verirler. Hayvan refahını desteklemek için, yumurtaları serbest dolaşan veya daha da iyisi organik tarımdan satın almanız önerilir. Yumurtalar da en az iki hafta saklanmalıdır.

Sadece paketlenmek yerine Almanya'da bırakılan yumurtaların üzerinde "DDD" etiketi veya "D" etiketi ve kabuğunda altı haneli bir kod numarası vardır. Dördüncü rakam yumurtaların tutulmasını gösterir. 1 serbest menzil anlamına gelir, 2 yoğun serbest dolaşımlı konut için, 3 zemin muhafazası için, 4 kuş kafesi muhafazası için ve 5 kafes muhafazası için. Son yumurtalar, hayvan sevgisinden satın alınmamalıdır.

Hazırlık ipuçları

Yumurtalar birçok şekilde kullanılabilir. Çiğ veya pişmiş olarak yenebilirler. Besinler açısından çok az fark vardır. Salmonella veya diğer patojenleri öldüreceğinden yumurtaların kaynatılması önerilir. Salmonellayı önlemek için, yumurtalar her zaman kırılmadan kısa bir süre önce buzdolabından çıkarılmalı ve hemen kullanılmalıdır.

Haşlanmış yumurta kahvaltıda çok popülerdir. Aynı şey kızarmış ve çırpılmış yumurtalar için de geçerli. İyi kombinasyon ortakları; taze otlar, baharatlı soslar, karnabahar, mantar, kırmızı biber veya kuşkonmaz gibi çeşitli sebzelerdir, ancak tabii ki jambondur. Haşlanmış yumurta genellikle yumurta salatası hazırlamak için kullanılır. Özellikle çocuklar arasında popüler olan lezzetli krepler oluşturmak için süt ve unla karıştırın. Tiramisu veya spagetti carbonara gibi çiğ yumurta ile hazırlanan yemeklerde taze yumurta kullanılmalıdır.