kırmızı biber

kırmızı biber Patates ve domates gibi itüzümü ailesine ait olan ve düşük kalorili, son derece zengin vitamin ve mineral donörlerinden biri olan aranan, kendine özgü tadı olan bir sebzedir. 2.000'den fazla bilinen tür ayrıca acı biber ve acı biber gibi çok sıcak tadı olan çeşitleri de içerir.Kapsaisin, kırmızı biberin farklı keskinliğinden sorumludur.

Biber hakkında bilmeniz gerekenler

Kırmızı biberin orijinal biçimleri zaten MÖ 7.000 civarındaydı. MÖ, yani yaklaşık 9.000 yıl önce, Orta ve Güney Amerika'nın belirli bölgelerinde bir ürün olarak yetiştirildi. Tanımlanmış üreme hedeflerine sahip ilk ekili formlar yaklaşık 6.000 yıl önce aynı bölgelerde ortaya çıktı.

İlk biber bitkilerini 1500 civarında Avrupa'ya ilk getiren Christopher Columbus'du. Çok sıcak bir çeşit olduğu için, o zamana kadar hakim olan Hindistan'dan karabiber baharat tekelini kırmak amaçlanmıştı. Bu arada, kırmızı biber ticari olarak dünya çapında hemen hemen tüm subtropikal ve ılıman bölgelerde pratik olarak çok çeşitli çeşitlerde yetiştirilmektedir. Almanya pazarına yıl boyunca kırmızı biber sebze tedariki garanti edilmektedir. Yaz aylarında yerli tarımdan ve İspanya, Hollanda ve Macaristan'dan gelen biberler pazara hakim olurken, kış aylarında İsrail'den tatlı biber ve Mısır'dan acı biber de satılıyor.

Bu nedenle popüler, çok yönlü kırmızı biber sebzeleri, organik kalite de dahil olmak üzere tüm kalite seviyelerinde Temmuz'dan Kasım'a kadar uzanan ana sezon dışında da yeterli miktarlarda mevcuttur. Vitaminler, mineraller, eser elementler, flavonoidler ve diğer ikincil bitki maddelerinin tedarikçisi olarak kırmızı biber, özellikle kış aylarında yeterli miktarda hayati ve metabolik açıdan önemli maddelerin tedarikine önemli bir katkı sağlayabilir. Olumlu bir yönü, kırmızı biberin besin maddelerinin son derece düşük olması ve 100 gramda yaklaşık 20 kilokalori ile daha büyük miktarlarda tüketilse bile herhangi bir diyet problemi yaratmamasıdır.

Kırmızı biberin tadı çeşitten çeşide değişir ve ayrıca sebzenin olgunluk derecesine bağlıdır. Kırmızı, tamamen olgunlaşmış biberler hafif tatlı bir tada sahipken, yeşil biberlerin ekşi bir tadı vardır ve sarı biberlerin tadı hafif olarak sınıflandırılabilir. Biberlerin yeşil, kırmızı veya sarı olması çeşidine değil, yalnızca hasat zamanına bağlıdır. Az ya da çok keskin tadı, kapsaisin içeriğine bağlıdır. Almanya'da satılan biberler genellikle çok yumuşak olarak sınıflandırılabilir.

Sağlığa önemi

Biberlerin sağlık açısından önemi, karbonhidratlar, proteinler ve yağlar şeklindeki besin içeriğinden dolayı daha azdır, çünkü oldukça zayıf olarak değerlendirilmelidir. Kırmızı biberin büyük sağlık yararı, yüksek miktarda vitamin, mineral, eser element, karotenoid, flavonoid ve sindirim ve bağışıklık sistemi için ek öneme sahip diğer metabolizma ile ilgili bileşenlerin yüksek içeriğinde yatmaktadır.

Tek başına olgun kırmızı biberlerdeki C vitamini içeriği, 100 gramda 117 miligram, portakal ve limonun iki katından daha fazladır. Kapsaisin, bibere çeşidine bağlı olarak belirli bir müstehcenlik verdiği için özellikle önemlidir. Serbest radikalleri vücutta zararsız hale getirebilir ve sindirimi, metabolizmayı ve kan dolaşımını uyarır. Kapsaisin, belirli kanser türlerini önlemek için bağışıklık sistemini destekler.

Malzemeler ve besin değerleri

Kırmızı biberin 100 g başına sağladığı karbonhidrat, protein ve yağ miktarı çok mütevazıdır ve makro besinlerle dengeli bir diyete katkıda bulunmak için çok az şey yapabilir. Zaten lif açısından 100 gr sebze başına 3,4 gr ile daha iyi görünüyor. Bu nedenle kırmızı biber, sık kullanılan sebzelerin üst üçte birlik kısmındadır.

Ancak kırmızı biber, sağlıkla ilgili ikincil bitki maddeleriyle parlayabilir. Yüksek C vitamini ve E vitamini içeriği (2,500 µg / 100 g) özellikle dikkat çekicidir. Dolmalık biberlerdeki E vitamini içeriği yaban havucularının üç katıdır. E vitamini içerisinde bulunan tokoferoller ve tokotrienoller gibi maddelerin etkili antioksidanlar olduğu bilinmektedir. Paprika ayrıca mineral ve iz element tedarikçisi olarak da rol oynar.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Neredeyse tüm doğal yiyeceklerde olduğu gibi, insanlar biberin içindeki bazı bileşenlere gıda intoleransı ile tepki verebilir ve hatta alerjik reaksiyonlar geliştirebilir. Dolmalık biber söz konusu olduğunda, reaksiyonları tetikleyen esas olarak bir alkaloit olan kapsaisindir. Kapsaisin, kırmızı bibere keskin tadını veren maddedir. Bununla birlikte, bazı biber türleri B. Tatlı biberler altında sınıflandırılan çeşitler yalnızca çok düşük bir kapsaisin içeriğine sahiptir.

Kırmızı biber tükettikten sonra düzenli olarak olağandışı yorgunluk, halsizlik ve hatta uyku bozuklukları yaşıyorsanız, semptomlar kırmızı bibere gıda intoleransını gösterebilir. Halsizlik, karın ağrısı ve diğer spesifik olmayan semptomlarla belirgin alerjik reaksiyonlar nadiren ortaya çıkar. Her çeşit dolmalık biber yerken alerjik reaksiyonlar meydana gelirse, bunun nedeni genellikle vücudun kapsaisini parçalamak için ihtiyaç duyduğu diamino oksidaz enziminin eksikliğidir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Tüm yıl boyunca marketlerde çok çeşitli biberler mevcuttur. Sebzelerin tazeliğini sert, parlak kabuğundan, dolgun görünümünden ve taze görünen yeşil saplarından okuyabilirsiniz.

Ayrıca kabuğun sağlam olmasına özen gösterilmelidir. Pek çok biber türü hastalığa ve zararlılara duyarlı olduğundan, sebze yetiştiricisinin izin verilen çerçeve dahilinde biberi korumak için böcek öldürücüler, mantar öldürücüler ve diğer araçları kullanma isteği büyüktür. Bu nedenle, en baştan organik kalitenin tercih edilmesi kesinlikle tavsiye edilir. Kırmızı biber, soğuğa karşı hassas olan, buzdolabında saklanmaması gereken, ancak diğer olgunlaşma sonrası sebzelerden veya meyvelerden ayrı olarak 10 ila 15 derecede birkaç gün boyunca saklanabilen ve taze tutulabilen, olgunlaşan bir sebzedir.

Kırmızı biber genellikle çiğ salatanın bir parçası olarak çiğ olarak yenir veya sebze olarak pişirilir veya soslarda veya benzeri yan yemeklerde doğranır. Biberlerin çiğ tüketilmesi tam vitamin içeriğini garanti eder, çünkü bazı hassas ikincil bitki maddeleri pişirildiklerinde fizyolojik etkilerini kaybeder çünkü yüksek sıcaklık kimyasal bileşimlerini veya üçüncül yapılarını bozar.

Hazırlık ipuçları

Bazı hazırlık türleri için, kırmızı biberin ince dış ve sindirilemeyen deriden arındırılması gerekir. Bunun için biberler her zamanki gibi ikiye bölünür veya dörde bölünür, çekirdekler ve iç kaplama çıkarılır ve daha sonra derisi yukarı bakacak şekilde 200 ila 220 derece ısıtılmış fırına yerleştirilir.

Deri kabarmaya başlar başlamaz ve yer yer kahverengi-siyah alanlar görülür görülmez buzlu suda kısa süre biberler söndürülür. Deri artık saptan uca doğru sıyrılabilir. Soslar veya çorbalar pişirilirken biberlerin farklı renkleri korunacaksa, şarap, sirke veya limon gibi asidik maddeler kullanılmaması önemlidir, çünkü aksi takdirde parlak renkler tekdüze kahverengimsi - ve pek hoş olmayan - kahverengimsi bir ton alır.