Of the Brüksel lahanası en kaliteli ve en popüler kış sebzelerinden biridir ve sıklıkla rosto ile servis edilir. Kendine özgü bir tadı ve birçok sağlık yararına sahiptir.
Brüksel lahanası hakkında bilmeniz gerekenler
Yapraklı bir sebze olan Brüksel lahanası turpgiller ailesine aittir. Çiçekler açık ila koyu yeşil ve yaklaşık bir ceviz büyüklüğündedir. Nispeten genç sebzeler, 19. yüzyıla kadar Belçika'daki çiftçiler tarafından yetiştirilmedi. Bu nedenle Brüksel lahanası genellikle Brüksel lahanası belirlenmiş. Buradan sebzeler Avrupa ve ABD'ye yayıldı.
Tüm tesis bir metre yüksekliğe ulaşabilir. Lahananın iyi toprağa ve çok fazla çabaya ihtiyacı vardır çünkü sebzeler elle toplanır. Ana hasat sonbaharın sonlarında ve kışın gerçekleşir, ancak donmuş lahana tüm yıl boyunca mevcuttur. Çiçekler çok uzun süre saklanmamalıdır. Bu nedenle yeni bir satış gerçekleşir. Lahana gibi, Brüksel lahanası da özel avantajlarını yalnızca dona ilk kısa süre maruz kaldıktan sonra geliştirir, çünkü daha yumuşak, daha aromatik ve sindirimi daha kolaydır. Brüksel lahanası, güçlü, ancak ince ve göze çarpmayan bir tada ve kremsi ve tereyağlı bir kıvama sahiptir.
Sağlığa önemi
Brüksel lahanasından daha fazla C vitamini içeren başka bir lahana türü yoktur. 100 gr kış sebzeleri başına en az 110 mg ile önerilen günlük doz iyi karşılanır.
C vitamini bağışıklık sistemini güçlendirir. Bu nedenle, soğuk mevsimde düzenli tüketim özellikle tavsiye edilir. Ek olarak, çiçekler kayda değer miktarda B ve K vitamini, potasyum, magnezyum ve çinko içerir.
B vitamini içeriği nedeniyle kış sebzeleri sinir sistemi üzerinde dengeleyici bir etkiye sahiptir. Diğer lahana türleriyle karşılaştırıldığında, Brüksel lahanası en büyük miktarda önemli glukozinolat içerir. Bunlar vücutta hardal yağına dönüştürülen ikincil bitki maddeleridir. Bunlar bakteri, virüs ve mantarların üremesini engeller. Ayrıca kan dolaşımını teşvik ederler ve antioksidan etkiye sahiptirler. İkincisi, hücrelerin serbest radikallerden korunmasını ve dolayısıyla zarar görmemesini sağlar. Brüksel lahanasının kanseri önleyici etkisi olduğu söyleniyor. Brüksel lahanası ayrıca sindirimi uyaran çok miktarda lif içerir.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 43 | Yağ içeriği 0,3 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 25 mg |
| potasyum 389 mg | karbonhidratlar 9 g |
| protein 3,4 g | Lif 3,8 g |
Çiçeklerin su içeriği, enerji içeriğine yansıyan diğer lahana türlerinden daha düşüktür: 100 gramda yaklaşık 43 kalori olan Brüksel lahanası, akrabalarından biraz daha yüksek kaloridir, ancak aynı zamanda çok değerli bir vitamin ve mineral kaynağıdır.
Örneğin kış sebzeleri bol miktarda A, B1 ve B2 vitamini ve bol miktarda C vitamini içerir. Bu nedenle Brüksel lahanası haklı olarak bir vitamin bombası olarak kabul edilir. Ek olarak, Brüksel lahanası, örneğin beyaz lahananın iki katı kadar demir ve potasyum içerir. Tüm lahana türleri gibi Brüksel lahanası da mineral ve vitaminleri dengeli oranda içerir. Lif doyurur, bu nedenle sebzeler de özellikle yağ içeriği çok düşük olduğu için diyet için uygundur.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Bazı insanlar için Brüksel lahanasını sindirmek zordur. İçtikten sonra gaz ve mide ağrısı çekiyorsunuz. Ancak bu sindirim sorunları, hazırlık sırasında birkaç ipucu ile önemli ölçüde azaltılabilir. Çiğ veya yarı çiğ sebzelerin bağırsakların işlemesi daha da zor olduğundan ve rahatsızlığa neden olduğundan Brüksel lahanasının tamamen pişirilmesi önemlidir. Buna ek olarak, kimyon tohumları ve kişniş gibi çeşitli baharatlar ve otlar sebzelerin sindirimini kolaylaştırmaya yardımcı olur. Hazırlık sırasında Brüksel lahanasına eklenirse, aşırı gaz oluşumundan kaçınılabilir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Brüksel lahanası bir sonbahar ve kış sebzesi olduğundan, çiçeklerin tadı en iyi dona kavuştuklarında olur. Lahananın içerdiği nişasta daha sonra şekere dönüştürüldü. Ayrıca sebzelerin sindirimi daha kolaydır.
Lahana satın alırken, çiçeklerin açıktan koyu yeşile ve sarımsı yapraklara sahip olmadığından emin olmalısınız, çünkü ikincisi tazelik eksikliğini gösterir. Ayrıca yapraklar başa sıkıca yaslanmalıdır. Dokunulduğunda, taze Brüksel lahanası baskıya maruz kalmadan sıkı bir his verir ve kestiğinizde pürüzsüz ve neredeyse beyaz kesilmiş bir yüzey gösterir. Taze Brüksel lahanası buzdolabının sebzeleri bölmesinde dört ila beş gün yıkanmadan ve temizlenmeden saklanabilir. Bununla birlikte, Brüksel lahanası, lahananın daha çabuk solmasına neden olan olgunlaşma gazı etileni içerdiğinden, domates veya elma ile birlikte depolanmamalıdır.
Taze Brüksel lahanası da dondurulabilir. Bunun için temizlendikten sonra kaynar tuzlu suda beş dakika pişirilir ve sonra süzülür. Soğuduktan sonra bir dondurucu poşetine paketlenir. Burada yaklaşık altı ila dokuz ay sürer, ancak Brüksel lahanası sonuç olarak sertliğini kaybeder. Brüksel lahanasını hazırlamak biraz zaman alır, ancak basittir: İlk olarak, sadece yeşil, pürüzsüz kafa kalana kadar dış yapraklar çıkarılır. Saplar geriye doğru kesilir ve daha büyük lahana başlarının olması durumunda, çiçeklerin daha eşit şekilde pişmesine izin verdiği için çapraz olarak kesilir. Son olarak Brüksel lahanası yıkanır ve süzülmesine izin verilir.
Hazırlık ipuçları
Brüksel lahanası genellikle çiğ olarak yenmez çünkü tadı güzel değildir ve lahana midede ağır olduğu için bu da gaza neden olabilir. Bu nedenle, salata için bile her zaman en azından kısa bir süre önceden pişirilmelidir. Lahana tuzlu suda kaynatılır. Tipik kokuyu azaltmak istiyorsanız, birkaç yudum süt ekleyebilirsiniz.
Tereyağı ve tuz içeren Brüksel lahanası, çok çeşitli yemeklerin sağlıklı bir şekilde eşlik etmesi için gerekirse peynir sosu ile birlikte kullanılabilen lezzetli bir sebzedir. Sebzeler et, kümes hayvanları ve av hayvanlarıyla iyi gider. Kavrulmuş soğan, elma küpleri, biraz pastırma veya jambon da eklenebilir. Kestane ve havuç da Brüksel lahanası ile çok iyi gider. Doyurucu, tuzlu seviyorsanız, Brüksel lahanasından yapılan, yumurtalı, rendelenmiş peynirli ve ekşi krema ile sebzeli tartları deneyebilirsiniz.
Klasikler, Brüksel lahanası ile doyurucu bir güveç veya kremalı ince bir sebze kreması olarak püre haline getirilmiş formda. Brüksel lahanası da güveç için çok uygundur. Hangi yemek hazırlanırsa hazırlansın, çok uzun süre pişirilen Brüksel lahanası tadı ve besin değerini kaybedecektir. Örneğin sebzeleri güveç veya graten olarak kullanmak istiyorsanız, Brüksel lahanasını sadece beş dakika kadar haşlamalısınız çünkü yine de fırında pişeceklerdir.
