zehirlenmeye neden olan mikrop

zehirlenmeye neden olan mikrop çiğ et veya yumurta gibi yiyeceklerde, hayvan dışkısında veya umumi tuvaletlerde saklayın. Çoğunlukla küçük bir hijyenik ihmal, bakteriyle enfekte olmak için yeterlidir - sonuç genellikle klasik gıda zehirlenmesidir. Ancak bazı salmonella türleri çok daha sinsidir; bir enfeksiyon tifo veya paratifo ateşi gibi en ciddi hastalıklara neden olabilir.

Salmonella nedir?

Salmonella, enterobakteri ailesinden gelen ve insanlarda ve hayvanlarda hastalıklara neden olabilen farklı bir bakteri cinsidir. Bakteri cinsi zehirlenmeye neden olan mikrop 2.500'den fazla varyasyona sahiptir, bunların 500'den fazlası insanlara zararlıdır ve salmonelloz olarak bilinen şeyi tetikleyebilir.

Bu bulaşıcı bağırsak hastalığı genellikle salmonella bulaşmış yiyecekleri yedikten sonra ortaya çıkar; enfeksiyon ishal, kusma ve mide bulantısına neden olur, ancak bazı durumlarda ölümcül olabilir. Salmonella, gastrointestinal sistem ile sınırlı olan enfeksiyonun yanı sıra tifo ve paratifo gibi diğer ciddi hastalıkları da tetikleyebilir.

Ancak sadece insanlar değil, hayvanlar da patojenler tarafından saldırıya uğrayabilir. Enfeksiyon genellikle gıda yoluyla veya insandan insana temas yoluyla meydana gelir, ancak hayvandan insana bulaşma göz ardı edilemez. Salmonella enfeksiyonu bu nedenle hayvanlarla insanlar arasında bulaşabilen zoonoz denen hastalıklardan biridir.

Kolay aktarılabilirlik nedeniyle, Salmonella tarafından tetiklenen tüm hastalıklar için dünya çapında raporlama yükümlülüğü vardır; bu özellikle tifo ve paratifo ateşi salgınları için geçerlidir.

Oluşum, Dağıtım ve Özellikler

Salmonella, dünya çapında bulunan çubuk şeklindeki bakterilerdir. Yaklaşık 0.7 ila 1.5 um'lik bir çapa ve genellikle 2 ila 5 um'lik bir uzunluğa sahiptirler. Salmonella, gram negatif bakteri grubuna aittir, aktif olarak hareketlidirler ve oksidatif bir enerji metabolizmasına sahiptirler. Escherichia cinsi ile yakından ilişkili olan Salmonella, Enterobacteriaceae ailesine aittir. Hem insanlarda hem de hayvanlarda, aynı zamanda canlıların dışında da meydana gelirler.

Türe bağlı olarak, Salmonella çok çeşitli habitatlarda bulunur: Örneğin, Salmonella enterica ssp. Arizonae esas olarak memelilerde, soğukkanlı hayvanlarda ve kümes hayvanlarında bulunurken, Salmonella Enteritidis esas olarak sığır, ördek veya kemirgenlerin bağırsaklarında bulunur ve enfekte olursa insanlarda akut gastroenterite neden olabilir. Salmonella Choleraesuis ise esas olarak domuzların bağırsak yolunda bulunur ve domuzlarda salmonellozun nedeni olarak kabul edilir. İnsanlar, kontamine et tüketerek bu hastalığa yakalanabilir.

Salmonella Typhi türü, ağırlıklı olarak subtropikal iklimlerde bulunur ve tifo patojeni olarak kabul edilir. Bulaşma, kontamine gıda yoluyla olduğu kadar enfekte insanlarla temas yoluyla da gerçekleşebilir; su ve sinek pisliği de bulaşma yollarıdır. Ek olarak, bir kural olarak, tüm enfekte kişilerin yüzde 5 kadarı kalıcı olarak ortadan kaldırılmış durumda kalır. Salmonella Typhimurium esas olarak kuşlarda ve memelilerde bulunur ve burada çoğunlukla ölümcül bir gastrointestinal sistem enfeksiyonuna yol açar. İnsanlarda, patojen daha çok gıda zehirlenmesi olarak bilinen sözde salmonella enteritini tetikler.

Salmonella, özellikle açık havada uzun süre hayatta kalabilmeleri nedeniyle tehlikeli patojen gruplarına aittir. Bir hayvan veya insan vücudunun dışında bakteriler birkaç hafta yaşayabilir ve kuru dışkıda 2,5 yıllık bir süre içinde bile tespit edilebilirler. UV radyasyonu, 75 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda olduğu gibi ölümlerini hızlandırır. Dondurmak patojenleri öldürmez, sadece çoğalmalarını engeller. Ancak asidik bir ortamda, nispeten hızlı bir şekilde ölürler; çoğu dezenfektan salmonellayı dakikalar içinde öldürebilir.

Hastalıklar ve rahatsızlıklar

Salmonella, insanların sindirim sistemini kolonize eden patojenlerdir ve hastalarda çok çeşitli semptomları tetikleyebilir. Bulaşmanın birçok yolu vardır: Kontamine yiyecekler muhtemelen en büyük enfeksiyon riskidir ve bakteriler, özellikle soğutulmamış yiyeceklerde hızla çoğalabilir. Çiğ et, çiğ sosis türleri, tam olarak pişirilmemiş çiğ yumurta ve yumurta ürünleri ile çiğ kek veya kurabiye hamuru bu nedenle genellikle kontamine olur. Bununla birlikte, tamamen bitki bazlı yiyecekler de salmonella ile enfekte olabilir. Bununla birlikte, enfeksiyon, örneğin kirli bıçaklar veya kesme tahtaları kullanılırsa, kötü mutfak hijyeni nedeniyle de ortaya çıkabilir.

Bir başka önemli enfeksiyon kaynağı da kişiden kişiye enfeksiyondur Bu, bir smear enfeksiyonunun bir parçası olarak ve kötü hijyen durumunda gerçekleşebilir. Bakteriler, en küçük dışkı artıkları aracılığıyla el teması ile taşınabilir ve sonra ağza girebilir.

Nadiren de olsa hayvandan insana enfeksiyon da mümkündür. Bu, evcil hayvanlar için alışılmadık bir durum olsa da, sürüngen sahipleri risk altındadır: yılanlar, kaplumbağalar veya sakallı ejderhalar nadiren salmonella salgılamazlar - sahibi hayvan dışkısı yoluyla kolayca enfekte olabilir.

Salmonella enfeksiyonu genellikle ani ishal, karın ağrısı ve kusmayla başlar; baş ağrısı ve hafif ateş de yaygın semptomlardır. Semptomlar genellikle birkaç gün sonra azalır, ancak bazı durumlarda kan zehirlenmesi ve ölümle seyreden ciddi hastalık süreçleri de olabilir.

Ancak hasta kişi halihazırda iyileşmekte olsa bile - patojenin atılması yaşa bağlı olarak bir ay ile altı ay arasında sürebilir; Bu süre zarfında, etkilenen kişi hala bulaşıcıdır.