Teltower şalgam

Bu göze çarpmayan yumrular bölgesel bir uzmanlık alanı olarak kabul edilir. Teltower şalgam Şimdiye kadarki en küçük ve en lezzetli şalgam olarak kabul edilir. Her zaman kırsal bir yemek olmuştur, ancak aynı zamanda gurmeler arasında da çok popülerdir. Napolyon zamanında Fransa'da "navets de Teltow" olarak adlandırılıyorlardı ve şair prensimiz Johann Wolfgang von Goethe de tuhaf ve tarif edilmesi zor zevklerini seviyordu.

Teltower şalgamları hakkında bunu bilmelisin

Teltower şalgamlar küçük, dışı bej renkli ve içi hafif sarımsı, konik kök yumrularıdır. Pancarların turp benzeri bir tadı vardır. Kumlu toprağa ihtiyaç duyuyorlar ve yaklaşık üç yüz yıldır Berlin çevresindeki alanda, "Teltow" arazisinde yetiştiriliyorlar.

Teltow şehri onlara isimlerini verdi. Başlangıçta, oradaki kumlu toprağı yem olarak kullanılabilir hale getirmek için muhtemelen İngiltere'den Pomerania ve Brandenburg'a ithal edilmişlerdi. Ancak, bu küçük şalgamların tadı gittikçe daha fazla insanı heyecanlandırdı ve bu nedenle Teltow çiftçileri nihayet onları tonlarca, özellikle de Berlin'de pazara sundular. Pancar burada ortak bir besin haline geldi.

Kırsal kesimde yeterince ucuz iş gücü olduğu sürece, görece az miktardaki hasat ve zahmetli hasat faaliyeti ekonomik bir sorun değildi çünkü ekim çavdar hasadından sonra bir takip ürünü olarak yapıldı. Pancar, ağustos ayında bir sonraki ürün olarak doğrudan tarlaya ekilir ve ekim ayından itibaren hasat edilir. Her şalgamın elle ayrı ayrı kesilmesi gerektiğinden, hasat çok zahmetliydi. Hasat sonbaharda yapıldı, bu yüzden bu popüler kök sebzesi Noel kızartması için garnitür olarak da mevcuttu.

Makineleşmenin ilerlemesiyle, ancak özellikle eski Doğu Almanya'daki tarımsal yapının değişmesi nedeniyle, bu özelliğin yetiştirilmesi artık ekonomik değildi ve Teltower şalgamı unutuldu. Geçtiğimiz elli yılda, sadece meraklılar ve hobi bahçıvanları tarafından küçük ölçekte ve kendi kullanımları için kullanıldı. Bu küçük üreticilerden oluşan bir topluluk 1999 sonbaharında "Förderverein für das Teltower Rübchen" i kurdu. Bu dernek, şalgamları daha geniş bir kitleye bir mutfak ve bölgesel spesiyalite olarak tanıtma ve bu küçük ve ince incelik için pazarı canlandırma hedefini belirlemiştir.

Derneğin çalışmalarının öne çıkan kısmı, Eylül ayında Teltow'da birkaç prensin atanmasıyla birlikte düzenlenen bir şalgam festivalidir. Hasat sezonu boyunca Teltow şehrinde şalgamlı kek ve şalgamlı dondurma, özel çay, badem ezmesi ve yüksek geçirmez şalgam ruhu gibi özel şalgam spesiyaliteleri sunulmaktadır.

Teltower şalgamları geçmişte olduğu gibi bugün de Ağustos ayında ikinci mahsul olarak doğrudan tarlaya ekilmekte ve Ekim ve Kasım aylarında hasat edilmektedir. Bununla birlikte, hasat, tohumların Mart ortasından Nisan başına kadar ekildiği yaz başında da mümkündür. Yumru ne kadar küçükse kalite o kadar yüksek olur. En iyi kalite, çapı 5 cm'den büyük olmayan şalgamlardır. Teltower şalgamları bugün mayıs-ağustos ve ekim-aralık ayları arasında piyasada mevcuttur. Bu şalgam sert değil. Hafif nemli kuma gömülü bir mahzende karanlıkta saklanabilir. Buzdolabının sebzelik bölümünde 5 güne kadar saklanabilir.

Sağlığa önemi

Berlin Teknik Üniversitesi'ndeki Berlin araştırmacıları, Teltower şalgamlarının brokoliden çok daha fazla potansiyele sahip olduğunu iddia ediyor.En önemli içerikleri glukozinolatlar ve acı maddelerdir. Bu bitki maddelerinin özellikle kalın bağırsakta kanseri önleyebildiği söyleniyor.

Glukosinolatlar (hardal yağı glikozitleri) ikincil bitki maddelerine aittir. Bitkileri zararlılardan ve çevresel etkilerden korurlar ve insanlarda birçok hastalığın oluşumuna karşı önemli koruyucu faktörler olarak görülür. Glukosinolatlar, kükürt ve nitrojen içeren ve amino asitlerden oluşan kimyasal bileşiklerdir. Her çeşit lahana, tere ve turp, turp ve pancar gibi pek çok sebze çeşidine hafif acı, aromatik tadı verirler. Acı maddeler genellikle çok sağlıklı kabul edilir, sağlıklı sindirimi desteklerler ve mikroplarla, bakterilerle ve hatta virüs ve mantarlarla savaşırlar.

Malzemeler ve besin değerleri

Teltower şalgamları sadece daha önce bahsedilen acı maddeleri içermekle kalmaz, aynı zamanda düşük kalorili ve yağsız sağlıklı bir sebzedir. Tüm temel amino asitleri, C ve E vitaminlerini, tüm önemli B vitaminlerini ve folik asidi içerirler. Pancar ayrıca uçucu yağlar ve lif bakımından zengindir.

Yaklaşık% 90 oranında su içerirler ve bu nedenle düşük kalorili bir diyet için uygundurlar. Diyet lifi, ince bağırsakta sindirilemeyen ve bozulmadan kalın bağırsağa ulaşan yenilebilir besin bileşenidir. Kolonda bağırsak bakterileri tarafından işlenirler. Çözünmeyen diyet lifi özellikle dışkı hacmini artırarak ve bağırsak geçiş süresini azaltarak kabızlığa karşı koruma sağlar.

Diyet lifi bağırsak bakterileri tarafından işlendiğinde, kısa zincirli yağ asitleri de üretilir. Bunlar kolon hücreleri için önemli bir enerji kaynağıdır ve muhtemelen tümör hücrelerinin büyümesini ve çoğalmasını engeller.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Turpgillerden bitki ailesinden gelen yiyeceklere duyarlı insanlar var. Teltower şalgamlar, hardal ve tüm lahana türlerinin yanı sıra tecavüz, şalgam ve tüm şalgam çeşitlerinin yanı sıra turp, turp, yaban turpu, alabaş, vb.

Örneğin karnabaharı tolere edemeyenler, şalgamlara alerjik veya intolerans reaksiyonu da gösterebilir. Alerjen maddeler arasındaki ilişki ne kadar büyükse, zamanla bunlara tepki verme riski o kadar artar. Bu yüzden dikkatli olunması tavsiye edilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Teltower şalgamları oldukça kolay bir şekilde saklanabilmesine rağmen, bunları örneğin pazardan taze olarak satın almanız önerilir. Her gün buzdolabının sebzeliğinde saklandıkça lezzetlerini kaybederler. Yumrular dolgun ve gevrek olmalıdır. Çapları 5 cm'den büyük olmamalıdır. Yenilmeden veya hazırlanmadan önce şalgamların dış kabuğundan kazınarak veya soyularak çıkarılması gerekir.

Hazırlık ipuçları

Bu lezzetli, aromatik kök sebze salata yapmak için mükemmeldir. Pişirildiklerinde çorba veya garnitür olarak füme et, füme domuz eti, kuzu eti, sosis, ördek ve kaz kızartması için uygundur. Patatesle desteklenen ve ekşi krema ve bol maydanozla tatlandırılan güveç, ana yemek olarak popülerdir.

Geleneksel olarak, Teltower şalgamları tamamen veya yarıya kadar tereyağında ve karamelize şekerde kızartılır, et suyu ile cilalanır ve buharda pişirilir. Bu, biraz unla hafifçe bağlanmış koyu renkli bir sos oluşturur. Ek olarak, başka birçok tarif var ve birini veya diğerini denemeye değer.