Kış soğanı

Botanik olarak Kış soğanı Aynı zamanda Allium fistulosum belirlenmiş. En popüler olanlarının olduğuna inanılan türler için bir dizi eşanlamlı kelimeler vardır. Taze soğan veya Taze soğan vardır. Diğer isimler Taze soğan, Deniz tarağı, Keçiboynuzu pırasa, Kaba frenk soğanı veya Kış çit soğanı.

Kış soğanı hakkında bilmeniz gerekenler

Kış soğanı Amaryllis ailesine (Amaryllidaceae) aittir. Bunlar otsu büyüyen ve bir metre yüksekliğe ulaşabilen çok yıllık bitkilerdir. Minimum yükseklikleri otuz santimetredir. Kışlık soğanın yaprakları içi boş ve yuvarlaktır. Bitkinin çiçekleri Haziran ve Ağustos ayları arasında gelişir ve beyaz renklidir. Bracts, çiçeklerin saplarından daha kısadır, stamenler ise zarflarının çok ötesine uzanır. Tek bir çiçek yaklaşık bir inç uzunluğundadır.

Kışlık soğan tohumları Temmuz ve Ağustos aylarında olgunlaşır. Dönem nadiren Eylül ayına kadar uzanır. Yığın oluşturan bitki uzun, silindirik ve beyaz ampuller geliştirir. Kırmızı renkler daha az yaygındır. Kış soğanı bu nedenle gerçek anlamda bir sofra soğanı değil, pırasa benzer. "Soğan" terimi yanıltıcıdır.

Asya'da kış soğanın çeşitli yetiştirme türleri bilinmektedir. Bitki aslen 4.000 yıl önce yetiştirildiği Doğu'dan geliyor. Çin'de ise soğan yetiştirilmedi. Bu sadece birkaç on yıldır böyleydi. Kış soğanı da Sibirya'da yabani olarak yetişir. Oradan 17. yüzyılda Avrupa'ya geldi. Muhtemelen Rusya üzerinden taşınmıştır. 1629'da İngiltere'de tanıtıldı. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, kış soğanı yetiştiriciliği de Almanya'da önemli bir rol oynadı. Patatesin yanında en önemli sebzelerden biri olarak kabul edildi. Kış soğanı artık ekili bir bitki haline geldi. Günümüzde çoğunlukla tropikal bölgelerde yetiştirilmektedir. Dona toleranslıdır ve bu nedenle önceki yıl ekilebilir.

Asya'da kış soğanı genellikle pirinçten sonra yetiştirilir. Bitki için en uygun sıcaklık maksimum 25 ve minimum 15 santigrat derecedir. İlkbahar soğanı, sonbaharda ve kışın seradan gelmesine rağmen tüm yıl boyunca bulunabilir. Bununla birlikte, seradan elde edilen sebzelerin tatlarının bir kısmını yitirmesi sıklıkla görülür. Ek olarak, bitkiler genellikle daha yoğun muamele görür.

Nisan ve Eylül ayları arasında açık havada yetiştirilen kış soğanları en güzel tadıdır. Bitki adını, diğer şeylerin yanı sıra, açık soğan tadına borçludur, ancak bu, sıradan mutfak veya sofra soğanı kadar etkili değildir.

Sağlığa önemi

Kış soğanı sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle bilinir. Örneğin, tıbbi bitki sözlüklerinde bulunabilir. Antibakteriyelden balgam söktürücüye kadar birçok farklı iyileştirici etkiye sahiptir.

Aslında kış soğanı sadece şifacılar tarafından sağlığı güçlendirmek için değil, aynı zamanda sindirim sorunları, ateşli hastalıklar ve kolesterolü düşürmek için de kullanılmaktadır. Ayrıca kış soğanın kansere karşı koruyucu etkisi olduğu söyleniyor. Yiyecek olarak kullanılmasının yanı sıra kümes hayvanları için de kullanılabilir. Meyve suyu da kullanılır. Kış soğanı baş ağrısı, boğaz ağrısı ve ses kısıklığına iyi gelir. Ayrıca tıpta çeşitli dikiş türleri için haricen kullanılır. Bu aynı zamanda yaban arısı sokmalarını da içerir. Ayrıca kolik veya ishal gibi bağırsak sorunlarına yardımcı olması ve ayrıca mide ağrısıyla mücadele etmesi gerekir. Diğer uygulama alanları donma, çıbanlar, solucanlar veya anemidir.

Malzemeler ve besin değerleri

İçerdiği uçucu yağlar ve tanenler, kış soğanın tıbbi özellikleri açısından özellikle ilgi çekicidir. Bitki ayrıca kükürt bileşikleri ve alliin gibi insülin benzeri maddeler içerir. Ayrıca sağlık üzerinde olumlu etkisi olduğu söylenen B3, B6 ve C vitaminleri ile ikincil bitki maddeleri içerirler. Örneğin sülfitler ve kersetin burada belirtilmelidir. Flavonoidler, birçok şifalı bitkide bulunan maddelerden biridir. İçerdiği mineraller sağlıklıdır ve bir yetişkinin günlük ihtiyacını kısmen karşılar. Bu aynı zamanda potasyum ve demir gibi eser elementleri de içerir. Beta-karoten ayrıca kış soğanlarında da bulunur.

Kış soğanı da neredeyse hiç yağ içermez ve bu nedenle şekil bilincine sahip insanlar için de ilginçtir. 100 gram kış soğanı sadece 23 kalori ve 0.5 gram yağ içerir. Aynı bitki miktarı için iki gram protein, üç gram karbonhidrat ve 1.5 gram lif vardır.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Kış soğanı için sistematik hoşgörüsüzlük çok nadirdir. Tepkiler de oldukça zararsızdır. Şiddetli vakalarda öksürük, rinokonjunktivit veya solunum problemleri ortaya çıkabilir. Ek olarak, bazı insanlar kış soğanı sindiremez ve bu da sindirim sistemi rahatsızlığına neden olabilir. Bu tahammülsüzlükler kramplar, gaz veya ishal yoluyla fark edilir hale gelir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kış soğanı genellikle paketler halinde sunulur. Bunları hemen hemen her iyi stoklanmış süpermarkette bulabilirsiniz. Satın alırken soğanın tazeliğine özellikle dikkat edilmelidir. Küçük soğanlar zarar görmemeli veya dövülmüş görünmemelidir. Kışlık soğanın yeşili hala taze ve gevrekteyse sebzeler genellikle iyidir.

Ancak taze soğan çok uzun süre saklanmamalıdır. En fazla üç gün buzdolabında saklanabilirler. Bundan sonra tüketilmeleri gerekir. Maksimum saklama süresi yeşilin kesilmesiyle beş güne çıkarılır. Kış soğanı dondurma seçeneği de var. Ancak bu işlem sebzelerin tadını olumsuz etkileyebilir. Kışlık soğanın hazırlanması yeşilliklerin ve köklerin alınmasıyla yapılır. Bitki yıkanır ve dikkatlice kurutulur. Daha sonra dış kabuğu soyulup soğanlar doğranır. Tarife bağlı olarak, kış soğanı özellikle ekmek garnitürü veya çiğ yiyecek olarak uygundur.

Hazırlık ipuçları

Sebzeler hemen hemen her doyurucu yemekte iyi gider. Bu, kış soğanı ile mutfak soğanı birleştirir.Tazelik özellikle ilkbaharda popülerdir ve yumuşak aroması hemen hemen her şeyle birleştirilebilir. Hassaslığından dolayı özellikle kısa süre pişirilmemiş veya pişirilmemiş yemekler için uygundur.

Kış soğanı bilhassa bitki kuarkı, soslar ve soslar için popülerdir. Ancak çorbalarda veya mantarlı yemeklerde de işe yarar. Başlıca uygulama alanları ayrıca yumurtalı yemekler ve sebze yemekleridir. Kış soğanı özellikle Asya mutfağında popülerdir. Aksesuar olarak da çok katkıda bulunuyor. Çeşitli wok yemekleri veya balıklarla uyumludur. Örneğin kış soğanlı kızarmış maş filizleri, somon şişleri veya pikeperch filetoları popülerdir. Güveçte, tortilla veya sandviçlerde de kullanılabilir. Garnitür olarak kış soğanı da dolma domates veya biberlerde uygundur.