kıvırcık lâhana

kıvırcık lâhana koyu yeşil, kıvrılmış lahana yapraklı baş lahana çeşididir. Kırmızı ve beyaz lahanaya benzer şekilde yerli mutfağın bir unsurudur ve bu çeşitlerden biraz daha hızlı büyür.

Savoy lahana hakkında bilmeniz gerekenler

Savoy lahanası, 16. yüzyıldan beri kültürel bir sebze olarak bilinmekte olup, yetiştirme ve hazırlama açısından kırmızı veya beyaz lahanaya benzemektedir. Özelliği, diğer lahanalara göre daha gevşek büyüyen ve iri olan koyu koyu yeşil, dalgalı yapraklardır.

Ayrıca, savoy lahanasının, lahananın iç kısmının daha büyük kısımlarına uzanan daha büyük bir sapı vardır. Diğer lahanalara göre daha uzun olabilir, ancak savoy lahanası, ağırlığı nedeniyle yere dayanır. Savoy lahanası aslen Akdeniz bölgesinden geliyor, Almanya'da sadece 18. yüzyıldan beri yeniyor ve bu nedenle ev mutfağındaki en genç lahanalardan biri. Çoğu durumda, kırmızı veya beyaz lahana kolayca savoy lahana ile değiştirilebilir. İlkbaharda bulunan savoy lahanası sonbahar savoy lahanasına göre daha hafif bir tada sahiptir, sonbahar ve kış savoy lahana başları daha koyu renktedir.

Savoy lahanası ilkbahardan sonbahara kadar tüm yıl boyunca hasat edilebilirken, kışın savoy lahana başları lahana olarak saklanır. Savoy lahanası, diğer lahanalar kadar uzun süre dayanmadığı için, sadece kısmen gerçek bir kış sebzesi olarak kabul edilir, ancak yılın geri kalanında tereddüt etmeden yenebilir. Bir Savoy'un ağırlığı 500 g ile 2 kg arasındadır, bu arada daha küçük lahanalar yetiştirilir. Büyük savoy lahana kafaları neredeyse yalnızca ileri endüstriyel işlemler için kullanılır. Mevsime bağlı olarak, savoy lahananın olgunlaşması için 13 ila 40 hafta arasında ihtiyacı vardır, bu da diğer lahana başlarına göre daha hızlı hasat edilebileceği anlamına gelir.

Sağlığa önemi

Tuzlu maddenin koyu yeşil rengi zaten çok fazla klorofil içerdiğini gösterir. Bitkinin yeşil pigmenti tüketildiğinde yeni kan hücrelerinin gelişimini destekler ve ayrıca kanser hücrelerinin oluşumunu engelleyici bir etkiye sahiptir.

Klorofilin ayrıca sindirim etkileri olduğu ve sağlıklı yara iyileşmesi üzerinde olumlu etkileri olduğu söyleniyor. Neredeyse tüm lahana türleri gibi, savoy lahanasında da antibakteriyel ve antiinflamatuar etkiye sahip olan ve başlangıçta avcılara karşı koruma görevi gören bol miktarda hardal yağı glikozidi vardır. Sadece 100 g ile bir porsiyon savoy lahana, bir yetişkinin günlük C vitamini ihtiyacını karşılar ve ayrıca diğer lahana türlerine göre iki kat fazla doymamış yağ asitleri formunda protein ve değerli bitkisel yağ içerir. Bununla birlikte, bu sadece çiğ savoy lahanası için geçerlidir, pişmiş savoy lahana zaten daha az besin içerir.

Günlük ihtiyaca önemli katkı sağlayan fosfor, demir, B grubu vitaminleri ve karotenlerin yüksek konsantrasyonları sağlık açısından da önemlidir. Savoy lahanası ne kadar çiğ yenirse, bu bileşenlerin çoğu vücuda ulaşır - genellikle çiğ olarak yenebilir, ancak genellikle geleneksel yemeklerde pişirilir. Diğer lahanalara göre daha kısa pişirme süresine sahip olduğundan bu kullanılmalı ve savoy lahana pişirme suyunda biraz daha kısa bırakılmalıdır. Kullanıma bağlı olarak, daha sonra örneğin bir çorba için pişirme suyunu kullanmaya devam etmek de iyi bir fikir olabilir - bu şekilde bile bazı besinler savoy lahana tabağında tutulur.

Malzemeler ve besin değerleri

Her 100 gr savoy lahana için yaklaşık 30 kalori vardır, bu yüzden özellikle sağlıklı bir diyet için iyidir. Bunlara ek olarak, savoy lahana yüksek ila düşük konsantrasyonlarda bitkisel yağ, protein, hemen hemen hiç karbonhidrat ve çok sayıda vitamin ve mineral sağlar. Lahana'ya özgü hardal yağlarına ek olarak, diğer fitokimyasallar da savoy lahanasında bulunabilir.

Çiğ savoy lahana beslenme için özellikle değerlidir - savoy lahanasının nasıl hazırlandığına bağlı olarak bileşimi de değişebilir. Örneğin, çok tuzla pişirilmişse veya başka baharatlar ve çeşnilerle rafine edilmişse, yemeğin bu bileşenleri de dikkate alınmalıdır. Domuz yağı veya başka bir hayvansal yağ kaynağıyla hazırlanan yemeklere benzer - bu onları genel olarak tekrar sağlıksız hale getirebilir. Uzun süre pişirilmiş olan Savoy lahanası da doğal olarak bulunan bileşenlerinin büyük bir bölümünü kaybedebilir, bu nedenle pişirme suyunun tüketilmesi gerekir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

İçerdiği hardal yağları nedeniyle alerjisi olduğu bilinen kişiler lahanadan uzak durmalıdır. Hardal yağları, lahana türlerine karşı alerjik ve hassas reaksiyonların en yaygın nedenidir. Vücut alerjik bir reaksiyon yaşamasa bile, kırmızı veya beyaz lahana gibi savoy lahana iyi tolere edilemeyebilir ve şişkinliğe neden olabilir. Bu aynı zamanda içerdiği hardal yağı glikozitlerinden kaynaklanmaktadır. Daha az miktarda savoy lahana, onu daha iyi sindirmeye yardımcı olabilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Diğer lahanaların aksine, savoy lahanası da kafa olgunlaşmadan mutfakta işlenebilir. Özellikle yumuşak savoy lahana yaprakları oluşturulur.

Savoy lahanası mevsime bağlı olarak farklı tazelik kriterlerine uyulmalıdır: Örneğin ilkbaharda savoy lahanası kışa göre daha hafiftir, şimdi koyu yeşil olmalıdır. Taze görünen, gevşek veya kahverengi olmayan, çatlak veya kemirilmemiş sağlıklı yapraklar, niteliksel olarak mükemmel bir savoy lahana başını gösterir. Aynı zamanda en büyüğü olan en dıştaki yapraklar özellikle önemlidir: Mümkün olduğunca sağlıklı ve hasarsız görünmelidirler, bu durumda iştah açıcıların içi de genellikle yenilebilir.

Savoy lahana yaklaşık bir hafta buzdolabında ve çok taze ise daha uzun süre saklanabilir. Bir savoy lahana başı için en iyi saklama şekli kuru ve serin bir yerdedir; önceden doğranmamalı veya kesilmemelidir. Savoy lahana kesilmiş başları, kesikte kurumaması için folyoya sarılmalıdır.

Hazırlık ipuçları

Savoy lahana, örneğin lahana ruloları için popülerdir, çünkü büyük yaprakları bunu kolaylaştırır. Savoy lahana çorbalarda, et, makarna veya patates eşliğinde ve geleneksel mutfaktaki pek çok yemekte beyaz lahana ikamesi olarak kullanılabilir. Yaprakları ya paketler ya da rulolar oluşturmak için kullanılır ya da kabaca ince kıyılır.

Bazı yabancı yemeklerde de savoy lahana kullanılır ve yüksek vitamin ve mineral içeriği nedeniyle çiğ sebze olarak da popüler hale gelmiştir. Böylelikle yeşil salata için de uygundur ve lahana ile çok uyumlu olan tadı nedeniyle, çiğ olarak tüketilebilmesi için yeşil smoothielerdeki diğer birçok bileşenle de uyum sağlar.