Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Seyahat aşkımın ikincisi yemek sevgimdir.
Geleneksel yemeklerinin tadını çıkararak kendimi başka bir kültüre kaptırabildiğimde, onlara bağlı olduğumu hissediyorum.
Trinidad ve Tobago'da ("Trinbago") büyürken, yemekle olan yolculuğum varsayılan olarak çok çeşitliydi. İngiliz, Fransız ve İspanyol sömürge etkilerinin yanı sıra Afrika, Doğu Hindistan, Çin ve şimdi de Venezuela'daki gıda uygulamaları ile Trinbago'nun yemekleri gerçek bir eritme potasıdır.
Ancak, resmi beslenme eğitimimin çoğu besin piramidine ve şimdi de ABD Tarım Bakanlığı'nın (USDA’nın) MyPlate kılavuzuna odaklandı - birçok geleneksel öğünle uyuşmayan kavramlar.
MyPlate dengeli bir tabağın yarı nişastalı sebzeler, çeyrek protein ve dörtte biri tahıl olması gerektiğini gösterirken, geleneksel tek kaplık yemekler bu yiyecek gruplarını bir tabağa ayırt edilemeyen bir öğünde karıştırır.
Örneğin, MyPlate şablonunda karamelize tavuk, kaynatılmış pirinç, güvercin bezelye ve bir dizi sebze ve çeşniden yapılan tek kaplık bir Karayip yemeği olan pelau servis etmek pratik değildir.
Bir diyetisyen ve yemek aşığı olarak, kültürel açıdan yetkin sağlıklı yemekler yaratmaya çalıştığımda kafam karıştı ve hayal kırıklığına uğradım.
Merak etmeye başladım, "Bu geleneksel yemekler MyPlate kalıbına uymuyorsa gerçekten sağlıklı mı, yoksa Batı'nın kabul edilen sağlıklı, dengeli öğünler anlayışı kültürel yeterlilikten yoksun mu?"
Son yıllara kadar, kültürel yiyeceklerin ve kapsayıcılığın nüanslarını kucaklayan bir sağlıklı beslenme konsepti geliştiremedim.
Sizi yolculuğun bazı kısımlarına götüreceğim ve öğrendiklerimi size göstereceğim.
Beslenme bilimi ve geleneksel mutfak arasındaki boşluğu doldurmak
O zaman ona ne isim vereceğimi bilmiyor olsam da, annemin yaşam kalitesini iyileştirmek için yiyecekleri ilaç olarak kullanma konusunda motive olduğumdan, beslenmeye olan ilgim annemin felçinden 7 yaş gibi erken bir zamanda başladı.
Yine de, bireylere tıbbi durumlarının yönetiminde beslenmenin oynadığı rolü öğretme tutkumu diyetetik teknisyeni rolüme kadar keşfedemedim.
Trinidad ve Tobago'da, bu müşteri eğitimi oturumları, yüksek yağlı muadili paratha roti yerine geleneksel bir gözleme olan yüksek lifli dhalpuri roti'yi seçmek gibi kültürel yiyeceklerin tadını çıkarmanın daha sağlıklı yollarına odaklandı.
Amerika Birleşik Devletleri'nde staj yaptığımda, hem diyetisyenlerin hem de müşterilerinin, müşterinin yemek kültürüne saygı duyan uygun yiyecek ikamelerini tartışmakta zorlandıklarını gözlemledim. Bu kopukluk, müşterinin beslenme planına uyumunu ve genel başarısını engelleyebilir.
Bu boşluğu doldurmaya kararlı olarak, insanların yemek kültürlerini terk etmek zorunda kalmadan iyileştirilmiş sağlık sonuçları elde etmeleri için beslenme eğitimini çeşitlendirmek için çalışıyorum.
Beslenmeye günlük yaklaşımım - hem mücadeleler hem de zaferler
Günlük hayatımda beslenmeye esneklikle yaklaşıyorum.
En azından, öğünlerimin çoğu dengelidir ve bir tahıl, bir protein ve sebze veya meyve içerir. Yerel veya bölgesel yiyecekleri eklerim - ve ikramları severim!
Neyse ki, taro kökü ve haşlanmış balık gibi sotelenmiş ıspanak gibi yemek planlamasını kolaylaştıran çok sayıda sağlıklı, geleneksel yemek vardır.
Yağ kazma gibi tek kaplık yemeklerle ilgili olarak - ekmek meyvesi, ıspanak, havuç ve domuz kuyruğu gibi tuzlanmış etle yapılan şahane bir yemek, porsiyon kontrolüne, yüksek lifli yan yemekler ekleyerek ve ödeme yapmak gibi dikkatli yeme tekniklerine odaklanıyorum. dolgunluk ipuçlarına dikkat.
Haftalık yemek pişirme programım
Tiroid nodülü olan biri olarak, enerji seviyemde sık sık dalgalanmalar yaşıyorum ve bu da yiyecek hazırlama becerimi olumsuz yönde etkileyebilir.
Böylelikle haftada 2-3 kez yemek yapıyorum, her seferinde 1-2 gün yetecek kadar hazırlıyorum. Cuma günleri dışarı sipariş veririm, cumartesi günleri genellikle fasulye çorbası pişiririm ve pazartesi günleri Pazar öğle yemeğinden arta kalanları yerim.
Burası, asgari düzeyde işlenmiş gıdaları dahil etmenin, yemek hazırlamayı daha kolay ve daha rahat hale getirmenin anahtarı olduğu yerdir.
Taze ürünler için çiftçi pazarından alışveriş yapmayı tercih etsem de, bazen marketten önceden doğranmış sebzeleri satın alıyorum. Ton balığı gibi düşük sodyumlu konserve ürünler de dahil olmak üzere, baharatlı et, balık ve doğranmış sebzelerden oluşan partilerin dondurulması, yemek hazırlarken zaman kazandırır.
Tiroid sağlığımı daha da desteklemek için, yüksek oranda işlenmiş hazır gıda alımımı azalttım ve dikkatimi tüm gıdalara yönlendirdim.
Bu, 2020'nin çoğunda pişmiş ürünlerimi evde ağartılmamış, tam buğday unu ile sıfırdan yapmak ve donmuş waffle ve krep satın almamak anlamına geliyordu.
Aynı zamanda, yoğurt gibi prebiyotik ve probiyotik yiyecekleri artırmak ve herhangi bir zamanda, tiroid bozuklukları nedeniyle bozulabilen sindirimi desteklemek için az miktarda lif bulundurmak anlamına geliyordu.
Diyetisyenler hakkında yaygın yanlış kanılar nelerdir?
Diyetisyenler hakkında bir klişe, hepimizin aynı şekilde yediğimizdir.
Örneğin, çoğu insan bir diyetisyenin, Trinidad ve Tobago'dan kızarmış, körili, nohut parmak yemeği olan çiftleri yemesini beklemiyor ve bunu yapan herkesi kötü bir örnek teşkil etmek veya "sağlıksız" yiyecekler yemek olarak görebilir.
Bununla birlikte, çiftler benim her zaman favorimdir. Her lokmadan zevk alıyorum!
Diyetisyenler hakkındaki her klişe için bir dolarım olsaydı, yaşama hazır olurdum. Sadece birkaçını ortadan kaldıralım:
- Diyetisyenler gıda polisi değildir. Aslında, birçok diyetisyen kendi yeme alışkanlıkları konusunda esnektir ve sizi aynı olmaya teşvik edebilir. İkinci bir yardımınız için sizi aşağılamak için burada değiliz.
- Diyetisyenler de tatlıların tadını çıkarır. İster orijinal bir tarif ister az yağlı bir çeşit olsun, tatlılar da diyetisyenin menüsünde bulunur. ("Bir dilim kek daha alabilir miyim lütfen?")
- Diyetisyenler sağlığınıza kilo vermenin ötesinde değer katar. Kilo kaybı için diyetisyenlere sıklıkla danışılır, ancak size kilonuza odaklanarak veya odaklanmadan tıbbi durumunuzu veya genel sağlık hedeflerinizi desteklemek için beslenmeyi nasıl kullanacağınızı da öğretebilir.
Diyetetikte güncel eğilimler
Elbette diyetisyenler aynı değil. Nütrisyon terapisine çok sayıda bakış açısı ve yaklaşım sunuyoruz. Bazıları kalori sayarak yemin ederken, diğerleri diyet karşıtı bir yol izliyor ve müşterilerine yiyecek özgürlüğü ve sezgisel yeme hakkında bilgi veriyor.
Şu anda diyetetik dünyasında, Büyüklük Çeşitliliği ve Sağlık Derneği tarafından desteklenen Her Boyutta Sağlık (HAES) yaklaşımına doğru bir kayma var.
HAES, sağlığın çok yönlü olduğunun ve vücut ağırlığınız ne olursa olsun, ihtiyaçlarınıza göre hazırlanmış tıbbi ve beslenme açısından uygun uzmanlığı hak ettiğinizi kabul eder.
Bir diyetisyen veya beslenme uzmanıyla ilgileniyorsanız, uygun olup olmadığınızı belirlemek için bölgenizdeki uzmanları derinlemesine araştırmanız önerilir.
En sevdiğim yiyecekler ve hazır yemekler, atıştırmalıklar ve tarifler
Amerika Birleşik Devletleri'nde yüksek lisans yaptığım süre boyunca, vatan hasretini geleneksel yemeklerle tedavi ettim.
Callaloo - püre haline getirilmiş ıspanak, bamya, balkabağı ve yeşil baharatlar - fırında mangalda pişmiş tavuk ve makarnalı turtayla birlikte benim rahatlık yemeğim.
Akşam yemeği veya kahvaltı için hızlı bir öğüne ihtiyacım olursa, rutinim tam tahıllı ekmek, çırpılmış yumurta veya sosis, brokoli veya Çin lahanası gibi sotelenmiş sebzeler ve / veya meyve içerir.
Sevdiğim diğer yemekler, daha önce bahsedilen pelau, yağsız ve körili tavuklu roti.
Meyveyi atıştırmalık olarak severken, izmarit, bitter veya sütlü çikolata, fıstık ezmeli dilimlenmiş elma ve yoğurt da yerim.
Zaman zaman demirhindi topu (demirhindi meyvesinden yapılan tatlı ve baharatlı bir muamele), kurma (zencefilli, un bazlı gevrek bir atıştırmalık) ve benne topu (susam ve pekmez ile yapılan) gibi yerel ikramlar satın alıyorum.
Ayrıca sabah içkisi olarak tadını çıkarmak için evde taze meyve suları ve smoothie'ler yapıyorum.
Meyve suyum
İşte temel taze meyve suyu tarifim (tek kişilik):
- 1 küçük gala elması
- 1 orta boy havuç
- 3 sap kereviz
- 1 küçük pancar
- 1/4 inç (0,5 cm) zencefil
- 1 orta boy salatalık
Suyu, dökün ve tadını çıkarın.
Yeni yürümeye başlayan bir çocukla sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek
3 yaşındaki oğlum yemek yapmayı çok seviyor (suyla oynamak için herhangi bir bahane, gerçekten) ve - bonus! - onunla yemek hakkında konuşmak oldukça kolay.
Bize mutfakta katılıyor ve yiyecekleri doğramaktan, meyve sıkacağına başka şeyler eklemekten, tencereyi karıştırmaktan ve yiyecekleri dağıtmaktan hoşlanıyor. Yumurta kırarken de oldukça bilgili - kabuk yok!
Yiyecek gruplarının resimlerini içeren bölünmüş bir tabak kullanmak (buna çok benzer), yiyecek porsiyonlarına ve dengeli bir tabak kavramına ilk girişiydi.
İstediği meyve, sebze, tahıl ve proteini seçmesi, yemeğine katılmasını sağlarken ona özerklik kazandırdı.
Aldığımız diğer yaratıcı yaklaşımlar arasında, evdeki sanat ve el sanatları seanslarımız için meyve ve sebze pulları oluşturmanın yanı sıra, yeni yürümeye başlayan çocuğumuzu Trinidad ve Tobago'daki çeşitli mevsim meyve ve sebzeleri ile tanıştırmak yer alıyor.
Atıştırmalıkları arasında yoğurt, taze meyve, bisküvi, cips, çikolata ve ara sıra meyve suyu bulunur.
Sağlıklı beslenmenin gerçekçi tarafı
Diyetisyenler de insandır.
Yine de, mesleğim ve sağlıklı beslenmeyle ilgili yanlış anlamalar, meyve veya sebzeden başka bir şey atarsam veya kilom biraz artarsa, aile üyeleri tarafından dikkatle incelenmesine neden oluyor.
Bu çok komik - ama aynı zamanda diyetisyenlerin ve beslenme uzmanlarının ele alması gereken diyet kültürünün neden olduğu sıkıntı dağının da bir göstergesi.
Gerçekte, bazen sadece zevk için yemekten zevk alıyorum ve ahlakımı ve öz değerimi gıdalardan ayırmayı öğrendim. Bu nedenle suçluluk duymadan yemek yiyorum.
Bu, boş kalorili yiyecekleri fazla yediğim anlamına gelmez, daha ziyade sağlık hedeflerime ulaşırken yediğimden zevk aldığım ve bunu yemek takıntısı olmadan yaptığım tatlı noktamı bulduğum anlamına gelir.
Ancak net konuşmama izin verin - sağlıklı beslenmenin özel bir görünümü yoktur. Özellikle kültürel yiyecekleri düşündüğünüzde, siyah-beyaz bir kavram değildir.
Trinidad ve Tobago'nun geleneksel tek kaplık yemekleri USDA’nın MyPlate’inde veya Batı’daki dengeli öğünlere yansımamasına rağmen, besleyici yoğun, nefis ve sağlıklı bir diyet için mükemmel bir seçimdir.
Sonuç olarak, sağlıklı beslenme kendi zevklerinize ve diyet tercihlerinize dayanmalıdır.
Amber Charles, Trinidad ve Tobago'da bulunan bir Halk Sağlığı Beslenme Uzmanı ve Kayıtlı Diyetisyendir (RD). Johns Hopkins Bloomberg Halk Sağlığı Okulu'ndan yüksek lisans derecesine sahiptir ve Karayip diasporası arasında beslenme eğitimini çeşitlendirme ve beslenme uzmanlığına erişimi geliştirme konusunda tutkuludur.
Amber, "yemek ilaçtır" yaklaşımı ile işlevsel ve bütünleştirici bir diyetisyen olmayı hedefliyor ve bu arayışa The Cultural Dietitian adlı blogunda yer ayırdı.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
