Kaz Ciğeri Nedir?

Kaz ciğeri veya yağlı ördek veya kaz ciğeri, dünya çapında popüler olan bir Fransız lezzetidir.

Genellikle kaz ciğeri ve beyaz şaraptan yapılan yumuşak bir sürülen pâté de kaz ciğeri ile karıştırılır. Bununla birlikte, "kaz ciğeri" terimi, bütün, bozulmamış karaciğeri ifade eder.

Kaz ciğeri, kadifemsi bir dokuya ve etli, tereyağlı bir tada sahip, yağlı ve zengindir. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir, ancak çoğunlukla ekmek veya kraker ile pate olarak servis edilir.

Kaz ciğeri oldukça besleyicidir, çeşitli vitamin ve mineraller içerir, ancak aynı zamanda pahalıdır. Ek olarak, üretimi tartışmalı ve birçok insan ördekler ve kazlar için insanlık dışı olduğunu düşünüyor.

Bu makale kaz ciğeri beslenmesini ve kullanımlarını, nasıl hazırlandığını, faydalarını ve dezavantajlarını gözden geçirmektedir.

Beslenme

Kaz ciğeri, yağ bakımından zengindir, ancak karaciğer birçok besin maddesi için bir depolama organı görevi gördüğü için vitamin ve mineral bakımından da zengindir.

Kaz ciğeri için beslenme bilgisi mevcut değildir, ancak az miktarda beyaz şarapla yapılan 1 ons (28 gram) kaz ciğeri aşağıdaki besinleri sağlar:

• Kalori: 130
• Protein: 3 gram
• Yağ: 12 gram
• Karbonhidrat: 1 gram
• Elyaf: 0 gram
• B12 Vitamini: Günlük Değerin (DV)% 111'i
• A Vitamini: DV'nin% 32'si
• Pantotenik asit: DV'nin% 7'si
• Riboflavin: DV'nin% 7'si
• Niasin: DV'nin% 5'i
• Bakır: DV'nin% 13'ü
• Demir: DV'nin% 9'u
• Fosfor: DV'nin% 5'i

Beyaz şarap, besin içeriğini bir dereceye kadar değiştirebilir, ancak genellikle yağ veya vitamin ve mineral içeriğini değiştirmez.

Yüksek yağ içeriği nedeniyle kaz ciğeri kalori bakımından zengindir. Bununla birlikte, çeşitli vitamin ve mineraller bakımından da zengindir.

28 gram pâté, vücudunuzun sağlıklı kırmızı kan hücreleri oluşturmasına ve enerji seviyenizi korumasına yardımcı olan önemli bir besin olan, bir günden fazla değerde B12 vitamini içerir.

Kaz ciğeri aynı zamanda görme sorunlarını önlemeye yardımcı olan ve tüm vücudunuzda sağlıklı hücre büyümesini destekleyen iyi bir A vitamini kaynağıdır.

Ayrıca bakır ve demir minerallerini de içerir. B12 vitamini gibi, bakır ve demir de enerji metabolizmasında ve sağlıklı kırmızı kan hücrelerinin üretiminde önemlidir.

Özet

Kaz ciğeri çoğunlukla yağlıdır. B12 vitamini, A vitamini, bakır ve demir gibi çeşitli besinler açısından zengindir.

Nasıl yapılır ve kullanılır

Kaz ciğeri üretiminin önemli bir parçası, ördeklere ve kazlara özel bir diyetle zorla beslemektir.

Diyet mısıra dayalıdır ve oldukça besleyicidir, bu da kuşların hızla kilo almasına ve karaciğerlerinin üzerinde ve çevresinde yağ birikmesine neden olur.

Bu süreçten geçmemiş ördek ve kaz ciğerleri yağlı veya pürüzsüz olmadığından, kaz ciğeri besi sürecidir. Aslında, zorla besleme işlemi, kuşların karaciğerini 10 kata kadar büyütür.

Kaz ciğeri çiğ, yarı pişmiş, tam pişmiş, bütün veya bölümler halinde satılabilir.

Fransız mutfağının önemli bir parçasıdır. Kavrulmuş, tavada kızartılmış veya ızgara kaz ciğeri popüler yemeklerdir, ancak çoğu insan tipik olarak bir baget veya kraker ile servis edilen kaz ciğeri ezmesi gibi sürülebilir bir şekle daha aşinadır.

Özet

Kaz ciğeri, karaciğerlerinde önemli miktarda yağ birikene kadar ördekleri veya kazları zorla besleyerek yapılır. Kaz ciğeri tipik olarak bir baget veya kraker ile yayılır.

Faydaları

Kaz ciğeri, B12 vitamini, A vitamini, bakır ve demir gibi besinler açısından zengindir.

Aynı zamanda kalori ve yağ bakımından da yüksektir. Bununla birlikte, yağ, doymamış ve doymuş yağın sağlıklı bir kombinasyonudur.

Kaz ciğeri içindeki yağın çoğu, yüksek düzeyde anti-enflamatuar olan ve kalp hastalığı riskinizi azaltmaya yardımcı olabilecek tekli doymamış yağdır. Diğer bir zengin tekli doymamış yağ kaynağı zeytinyağıdır.

Ayrıca, bu yiyecekteki doymuş yağ bir zamanlar sanıldığı kadar zararlı değildir. Güncel araştırmalar, doymuş yağda daha yüksek yiyeceklerin dengeli bir diyetin parçası olarak dahil edilebileceğini öne sürüyor.

Yüksek yağ içeriği nedeniyle aynı zamanda doyurucudur. Bu, yüksek kalorili içeriği nedeniyle dikkate alınması önemli olan alımınızı düzenlemenize yardımcı olabilir.

Özet

Kaz ciğeri bazı besinler açısından zengindir ve çoğunlukla anti-inflamatuar tekli doymamış yağ içeren uygun bir yağ profiline sahiptir.

Dezavantajlar

Kaz ciğeri, benzersiz üretim yöntemleri ve bir incelik olarak statüsü göz önüne alındığında pahalıdır.

Ek olarak, kuşları karaciğerlerini büyütmek için zorla beslemek insanlık dışı kabul edildiğinden, birçok yer bunu yasakladı.

Örneğin, New York City, 2022'den itibaren şehirden yiyecekleri yasaklayan bir yasayı Ekim 2019'da kabul etti. Geleneksel olarak üretilen kaz ciğeri, Kaliforniya'da da yasaklandı.

Bununla birlikte, geleneksel zorla besleme uygulaması, Fransız mutfak kültürünün önemli bir parçası olduğu için Fransa'da korunmaktadır.

Neyse ki, bazı kaz ciğeri üreticileri zorla besleme yöntemlerini uyguladılar.

Kaz ciğeri yerseniz, bir oturuşta ikinizi de çok fazla yememelisiniz. Zengin ve yağ oranı yüksektir, bu nedenle aşırı miktarda yemek sindirim rahatsızlığına neden olabilir.

Ek olarak, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler sadece ısı ile sterilize edilmiş, konserve kaz ciğeri yemelidir. Ev yapımı veya taze kaz ciğeri, düşük sıcaklıklarda hazırlandığından bakteriyel kontaminasyon riski daha yüksektir.

Özet

Kaz ciğeri tartışmalı çünkü üretim yöntemleri yaygın olarak insanlık dışı kabul ediliyor. Bakteriyel kontaminasyon riski nedeniyle hamile kadınlar ev yapımı veya taze kaz ciğeri tüketmemelidir.

Nasıl hazırlanır

Kaz ciğeri en çok kraker veya gevrek ekmekle birlikte veya dilimlenmiş ve tavada kızartılmış börek olarak yenir.

Pek çok perakendeciden önceden hazırlanmış kaz ciğeri ezmesi satın alabilseniz de, bunu kendiniz de yapmak mümkündür.

İşte sadece dört malzemeden oluşan kaz ciğeri ezmesi için basit bir tarif. İhtiyacın olacak:

• 1 1/2 pound (680 gram) çiğ kaz ciğeri
• 1/3 su bardağı (80 ml) beyaz şarap
• tuz ve biber

Ev yapımı kaz ciğeri ezmesi yapmanın adımları:

1. Fırını önceden 215 ° F'ye (100 ° C) ısıtın.
2. Kaz ciğeri orta çizgiden keserek iki lob'a ayırın. Gördüğünüz kırmızı lekeleri veya damarları kesin.
3. Her iki parçaya da tuz ve karabiber serpin ve bir fırın kabına koyun, ardından şarabı üzerlerine dökün.
4. Yemek için bir su banyosu oluşturun ve daha büyük bir fırın tepsisine koyun ve daha büyük pişirme tavasını yarısına kadar suyla doldurun.
5. 40 dakika pişirin.
6. Eritilmiş ördek yağını çıkarın ve sonraki bir adım için saklayın.
7. Kaz ciğeri folyoyla örtün, ardından ağır konserve ürünler veya dökme demir tava kullanarak tavada 30 dakika tartın.
8. Üzeri kapalı kaz ciğeri ve ördek yağını 24 saat soğutun.
9. Ördek yağını eritin ve kaz ciğeri üzerine dökün. Tekrar örtün ve servis yapmadan önce 48 saat buzdolabında saklayın.

Bu yemek en iyi sağlam kraker veya çıtır çıtır bir baget ile servis edilir.

Sıkıca kapatılmış ve 2 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir.

Özet

Önceden hazırlanmış kaz ciğeri ezmesi belirli marketlerde veya çevrimiçi olarak satın alınabilir, ancak yalnızca dört malzemeyi kullanarak evde yapmak da kolaydır.

Alt çizgi

Kaz ciğeri veya yağlı ördek veya kaz ciğeri, Fransız mutfağının temelini oluşturur. Genellikle kraker veya ekmekle birlikte pate olarak servis edilir.

Yağ ve kalorisi yüksektir, aynı zamanda B12 vitamini, A vitamini, bakır ve demir gibi besinlerle de doludur. Aynı zamanda çoğunlukla anti-enflamatuar tekli doymamış yağ içerir.

Bununla birlikte, üretim yöntemleri tartışmalı ve bazı bölgelerde yiyeceklerin yasaklanmasıyla sonuçlanıyor. Aynı zamanda pahalıdır.

Eğer yemeyi seçerseniz kaz ciğeri, kalorisi yüksek olmasına rağmen sağlıklı bir lezzettir.