Kaju, dünya çapında tüketilen popüler bir ağaç yemişidir.
Besleyici olarak kabul edilirler ve tip 2 diyabetli kişilerde kan şekeri kontrolünü iyileştirmek ve toplam ve LDL (kötü) kolesterolü düşürmek gibi çeşitli sağlık yararları sunabilirler.
Bazı insanlar kendi başlarına kaju fıstığı yemeyi, kaju fıstığı ezmesi ile karıştırmayı veya çorba, sos ve dondurma için sütsüz bir krema olarak püre haline getirmeyi sever.
Bununla birlikte, birçok insan, urushiol adı verilen tehlikeli bir toksin içerdiğinden, belirli şekillerde kaju yemenin zararlı olabileceğinin farkında değildir.
Bu makale, bazı kajuları neyin zehirli kıldığını ve bu ağaç yemişlerinin toksisite riski olmadan nasıl tüketileceğini incelemektedir.
Kaju hasadı ve işleme
Kaju fıstığı kaju ağaçlarında büyür (Anacardium occidentale). Bu nedenle, bir tür ağaç fıstığı olarak sınıflandırılırlar.
Olgun kaju ağaçları, kaju elmaları adı verilen kırmızı veya sarı armut biçimli sert çekirdekler yetiştirir. Kaju fıstığı, bu meyvelerin uçlarındaki gri kabukların içinde büyür.
Kaju elmaları ağaçtan düşmeye başladığında kaju fıstığı hasada hazırdır. Yenilebilir ancak çabuk bozulan kaju elmaları toplanır.
Hala kabuğundaki kaju fıstığı meyvelerin uçlarından çıkarılır ve üreticinin işlemine bağlı olarak güneşte kurutulabilir. Bu kaju fıstığı çiğdir ve urushiole maruz kalma riski nedeniyle satılmaz.
Çiğ kaju daha sonra, urushiol kalıntılarını kabukları soyulmadan, iyice kurutulmadan ve soyulmadan önce çıkarmak için büyük bir döner tamburda veya kaynar yağ kabında buharda pişirilerek yüksek ısıda kavrulur.
Bu noktada, bu kaju fıstığı, ilave aromalar içermediğinden, hala genellikle çiğ olarak etiketlenir.
Kavrulmuş kaju fıstığı olarak satılıyorlarsa, kaju fıstığı tat vermek amacıyla ikinci kez kavrulmuş olabilir. Başka bir kavurma turu da kalan urushiol kalıntısının satıştan önce çıkarılmasına yardımcı olabilir.
Ticari kaju fıstığı daha sonra kalite kontrolleri, paketleme ve satış için hazırdır.
ÖZETGerçekten çiğ kaju fıstığı hala kabuğunun içindedir ve yenemez. Çiğ olarak satılan kaju fıstığı bile dikkatlice hasat edildikten sonra bir kez kavrulur ve herhangi bir toksik yağ kalıntısını gidermek için kabukları alınır.
Hangi toksinleri içerirler?
Kaju fıstığı doğal olarak urushiol adı verilen bir toksin içerir.
Urushiol, tüm üyelerde bulunan bir maddedir. Anakardiyaceae kaju fıstığı, mango, zehirli sarmaşık, zehirli meşe, sumak, Peru biberleri ve antep fıstığı içeren ağaç ailesi.
Urushiol, kökler, gövde ve yapraklar da dahil olmak üzere bitkinin her yerinde bulunurken, aynı zamanda yağda kaju kabuğu ile fındık arasında oturmaya eğilimlidir.
Urushiol ile temas, genellikle alerjik kontakt dermatite neden olur, bu, zehirli sarmaşığa maruz kaldıktan sonra yaşayabileceğinize benzer, insanlarda gecikmiş bir deri döküntüsüdür.
Urushiol kaynaklı bir deri döküntüsü, ciltte kaşıntılı, iltihaplı ve sekresyonları olan, hatta potansiyel olarak yoğun bir yanma hissine veya lokalize şişmeye neden olan yumrular veya yamalar olarak görünür.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin 1982 tarihli bir raporu, urushiol kalıntısı içeren 7.500 torba kaju fıstığının bir bağış toplama etkinliğinin bir parçası olarak Doğu Kıyısı boyunca nasıl satıldığını ve alıcıların yaklaşık% 20'sinin kızarıklık yaşamasına neden olduğunu ana hatlarıyla açıkladı.
Daha eski bir hayvan çalışmasında, kaju fıstığı özü farelere değişen miktarlarda verildi ve bu da yalama, kaşınma, titreme, artan ağrı hassasiyeti, mukus salgıları, pasif davranış ve hatta ölüm gibi çok çeşitli semptomlarla sonuçlandı.
Reaksiyonun türü ve derecesi, maruz kaldığınız urushiol'e ve onu tüketip tüketmediğinize veya onunla doğrudan cilt teması olup olmadığına bağlı olabilir.
ÖZETKabuğundaki çiğ kaju fıstığı, zehirli sarmaşığın neden olduğu gibi gecikmiş bir alerjik cilt reaksiyonuna neden olan bir toksin olan urushiol içerir. Belirtilerinizin ne kadar şiddetli olduğu, doza, temas türüne ve vücudunuzun alerjenlere nasıl tepki verdiğine bağlı olabilir.
Mağazadan satın alınan kaju fıstığı güvenli midir?
Kabuklu kajuları yüksek sıcaklıklarda kavurmak veya buharda pişirmek, kabuklarından ve kabuklu yemişlerden emilmiş olabilecek urushiolleri çıkararak tüketmelerini güvenli hale getirir.
Bu nedenle kaju fıstığı, kabukları bozulmadan mağazalarda satılmadığının yanı sıra genellikle kavrulmuş veya başka bir şekilde ısıya maruz bırakılmış olarak satılır.
Mağazalarda çiğ olarak etiketlenen kaju fıstığı bile urushiol kalıntısını gidermek için kavurma veya buharda pişirme yoluyla kabukludur ve ısıl işleme tabi tutulmuştur. Ham, bu anlamda, onlara tuz veya aroma gibi başka hiçbir şey eklenmediğini gösterir.
Bu nedenle, doğal olarak oluşan urushiolü çıkarmak için ticari olarak hazırlandıkları için, mağazadan satın aldığınız kajuların güvenle tüketilebileceğinden emin olabilirsiniz.
ÖZETMağazadan satın alınan kaju fıstığı, tüketicilere ulaşmadan önce istenmeyen urushiol kalıntılarını gidermek için dikkatlice işlenmiş ve hazırlanmıştır. Bu, ticari olarak hazırlanmış, çiğ olarak etiketlenmiş kaju fıstığı için bile geçerlidir.
Alt çizgi
Kaju fıstığı, ham, işlenmemiş haliyle urushiol adı verilen doğal bir toksin içerir. Toksin, kaju kabuğunun çevresinde bulunur ve cevizin dışına sızabilir.
Kajuları ham haliyle kullanacaksanız veya tüketecekseniz, yanma hissine neden olabilecek kaşıntılı ve iltihaplı deri döküntüsü gibi zehirli sarmaşığın neden olduğu reaksiyona benzer bir reaksiyon yaşayabilirsiniz.
Bununla birlikte, markette çiğ olarak etiketlenen kaju fıstığı bile, tüketicilerin bu reaksiyonu yaşamasını önlemek için herhangi bir urushiol kalıntısını çıkarmak için kabuklu ve ısıl işlemden geçirildi.
.jpg)
