fırıncının mayası

fırıncının mayası kökeni, en iyi fermente bira mayasıdır. Maya olmasaydı, fırında pek çok lezzet yemeden yapmanız gerekirdi, çünkü kek veya pizza hamuru hızlı ve kolay bir şekilde yükselir.

Ekmek mayası hakkında bilmeniz gerekenler

Ekmek mayası, birçok mikroorganizmadan oluşan ve metabolizma sırasında şekerden alkol üretebilen tek hücreli bir mantardır. Mantarın çapı en fazla on mikrometredir ve bir mikrometre milimetrenin binde biri kadardır.

Mısırlılar, pişirme ve biracılıkta hangi gücün yararlı olduğunu henüz bilmeseler bile, binlerce yıl önce ekmek ve bira üretiminde fırın mayası kullanıyorlardı. Sır, ancak çok sonra Louis Pasteur tarafından açıklandı, çünkü mayayı ve 1857'de bir mikroskopla nasıl çalıştığını keşfetti. Mayanın fermantasyondan sorumlu olduğunu öğrendi. Fırıncı mayası, hücre çekirdeğine sahip hücrelerden oluşur. Mantar, tomurcuklanma yoluyla çoğalır. Ana hücre, genetik yapısı ile donatılmış bir çıkıntı oluşturur.

Ekmek mayasının metabolizması, besiyerinin şeker içeriğine ve ortamdaki oksijen içeriğine bağlıdır. Fırıncı mayası metabolizmasının atık ürünleri, hücresel solunumdan gelen karbondioksiti ve fermantasyondan gelen alkolü içerir. Mayayı fermente etmek için en uygun sıcaklık, 45 santigrat derecede ölürken, 32 santigrat derecedir. Günümüzde ekmek mayası çeşitli gereksinimleri karşılar: Mükemmel büyüme gücü ve raf ömrü sayesinde çok iyi bir pişirme kalitesini garanti eder. Ayrıca unlu mamullere lezzetli bir aroma verilir. Tat ve tazelik için maya miktarı çok önemlidir.

Sağlığa önemi

Fırıncı mayası tıp alanında da olumlu etkilere sahiptir. Başarılı bir şekilde, örneğin ishal, saç dökülmesi ve zayıf bir genel his için kullanılır. Maya birçok değerli besin içerir. B vitaminlerinin içeriği özellikle etkileyicidir, örneğin B1, B2, B6 vitaminleri ve niasin.

Bu iyi karışım, metabolizmanın sorunsuz çalışmasını ve kasların ve sinirlerin desteklenmesini sağlar. Bu nedenle fırıncı mayası stresli ve gergin insanlar için bir merhemdir. Maya, içerdiği folik asit, biotin ve pantotenik asit ile sağlıklı cilt, saç ve tırnaklar sağlayan gerçek güzellik vitaminleri de sağlar.

Şifalı toprakla birlikte taze ekmek mayası, örneğin iyi bir yüz maskesidir. Hatta banyo katkı maddesi olarak da kullanılmaktadır. Biyoteknolojik işlemlerde aşı, biyokimyasal ve enzim üretiminde kullanılır.

İçerdiği mineraller ve eser elementler de faydalıdır, örneğin potasyum, sodyum ve kalsiyum. İkincisi, güçlü ve sağlıklı kemikler ve dişler sağlar. İçerdiği magnezyum kasların esnek olmasına katkıda bulunur, demir kan oluşumu için gereklidir ve çinko, iyi savunma sağlar. Bol ve yüksek kaliteli protein sayesinde maya, aynı zamanda vejetaryenler, sporcular, hamile kadınlar, emziren kadınlar ve büyüyen çocuklar gibi artan ihtiyacı olan kişiler için de optimal bir protein takviyesidir. Canlı mayaların probiyotik etkisi de vardır, bu sayede sağlıklı bir bağırsak florası sağlarlar, ishale karşı doğal olarak hareket ederler ve bağışıklık sistemini güçlendirirler.

Malzemeler ve besin değerleri

Fırıncı mayası, bol miktarda biyotin, folik asit, çeşitli mineraller ve fosfor, kalsiyum ve magnezyum gibi eser elementlerin yanı sıra çok sayıda amino asit içerir. Maya ayrıca yüksek kaliteli proteinler ve çeşitli önemli B grubu vitaminleri açısından da zengindir. Böylelikle ekmek mayası sadece lezzetli ve yumuşacık bir hamur işi yapmakla kalmaz, aynı zamanda besin değerini de artırır. Fırıncı mayası karbonhidrat, yağ ve sodyum bakımından düşüktür ve çok miktarda protein, lif ve mineral içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Maya alerjisi çok nadirdir. Ancak maya ile yemek yedikten sonra mide-bağırsak şikayetleri, bulantı, kusma, ishal veya deri döküntüsü gibi belirtiler yaşarsanız, tahammülsüzlük veya alerjik reaksiyon olup olmadığını doktorunuza kontrol ettirmelisiniz.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kurutulmuş maya, indirim mağazasında veya süpermarketten, pişirme malzemeleri için rafta mevcuttur. Taze maya, çoğunlukla tereyağı ve süt ürünleri olmak üzere soğutma rafında bulunabilir. Kuru maya, açılmadığında uzun süre dayanır, bu da onu stoklama için çok yararlı hale getirir.

Taze maya ise itici gücünü buzdolabında sadece iki hafta korur. Bununla birlikte, taze maya önceden elde edilebilmesi için dondurulabilir. Taze ekmek mayası, son kullanma tarihine kadar neredeyse sabit bir itici gücü garanti eder, ancak bunun için serin ve kuru bir depolama ön koşuldur. Ek olarak, tahrik kuvveti sabit olmalı ve dalgalanmamalıdır. Hamur işleri yaparken en önemli nokta tekdüzeliktir. Taze, pürüzsüz maya, açık bej ila hafif sarımsı rengi ve hoş kokusuyla kendini gösterir.

Kahverengimsi bir renk ve hoş olmayan bir koku ise fırın mayasının kaplandığını gösterir. Aynı şey kırılgan görünüyorsa da geçerlidir. Bu durumlarda maya artık kullanılmamalıdır. Tarife bağlı olarak, taze maya genellikle süt veya su ile karıştırılır. İkisi de sıcak olmalı. Maya parmaklarınızla ufalanırsa, sıvı içinde daha kolay çözünür. Daha sonra una ilave edilir ve kalan malzemelerle karıştırılır.

Kuru maya, un ve diğer kuru malzemelerle karıştırıldığı ve sıvı ayrı ayrı eklendiği için kullanımı daha kolaydır. Mayalı hamur, bir bezle örtülürse ve önceden ısıtılmış fırının yanına yerleştirilirse özellikle iyi kabarır. Zaman önemli değilse ve maya hamuru ertesi güne kadar hazırlanmayacaksa, bitmiş maya hamuru da serin bir yere konarak buzdolabında yükselebilir.

Hazırlık ipuçları

Ekmek mayası, adından da anlaşılacağı gibi, sadece pişirme için kullanılmamaktadır. Ekmeği ve unlu mamulleri gevşetmek ve lezzetlendirmek için kabartma maddesi olarak kullanılır. Bunlar, örneğin, tepsiden lezzetli meyveli kekler, salyangozlar, ekmekler, rulolar, pizza ve mayalı hamurdan hazırlanabilen diğer lezzetleri içerir.

Avantaj, ekmek pişirirken özellikle belirgindir ki, maya sayesinde ağır hamurlar bile optimum şekilde yükselir ve bu nedenle hazırlık nispeten hızlıdır. Maya ile bira, şarap ve sirke de yapılabilir. Fırıncı mayası ve özellikleri sayesinde yiyecekler fermente edilir. Ayrıca fırın mayasından etanol yakıt ve selüloz etanol elde edilir. Biyosorpsiyon yoluyla maya, atık sudan ağır metalleri, örneğin bakır, çinko, uranyum ve kadmiyum da filtreleyebilir. Metal, mayadan kimyasal olarak ayrılır.