Dünya süt üretimi, inek sütünden sonra en çok tüketilen ikinci tür olan manda sütü ile inekler, bufalolar, keçiler, koyunlar ve develerden elde edilir.
Tıpkı inek sütü gibi, manda sütü de yüksek bir besin değerine sahiptir ve tereyağı, yoğurt, peynir ve dondurma gibi süt ürünleri üretiminde kullanılır.
Bu makale, manda sütünün faydalarını ve dezavantajlarını ve inek sütü ile karşılaştırmasını incelemektedir.
Manda sütü nedir?
Buffaloes - veya Bubalus bubalis - memeliler, yani meme bezlerinin yavrularını beslemek için süt ürettikleri anlamına geliyor. Bazı ülkelerde ticari amaçlarla sağılmaktadır.
Birçok manda çeşidi olmasına rağmen, manda dünya süt üretimine en fazla katkıda bulunur.
Su bufaloları nehir ve bataklık türlerine ayrılır. Nehir bufaloları süt üretiminin çoğunu oluştururken, bataklık bufalo çoğunlukla taslak bir hayvan olarak kullanılır.
Hindistan ve Pakistan, dünya çapındaki tüm manda sütünün yaklaşık% 80'ini üretiyor, onu ineklerden daha fazla mandıra bulduğunuz Çin, Mısır ve Nepal izliyor.
Ayrıca Akdeniz'de, özellikle sütünün çoğunlukla peynir yapımında kullanıldığı İtalya'da mandıra bufaloları da bulabilirsiniz.
Manda sütü, yüksek protein ve yağ içeriğine sahiptir, bu da ona tereyağı, krema ve yoğurt üretmek için mükemmel, zengin ve kremsi bir doku verir.
ÖzetManda sütü, çoğunlukla mandalardan üretilen kremsi bir süt ürünüdür. Hindistan ve Pakistan dünya çapında en fazla manda sütünü üretiyor.
Buffalo sütü ve inek sütü
Hem manda hem de inek sütü oldukça besleyicidir ve büyük miktarda vitamin ve mineral sağlar, ancak manda sütü porsiyon başına daha fazla besin ve kalori içerir.
Aşağıda 1 bardak (244 ml) manda ve tam yağlı inek sütü arasında bir karşılaştırma bulunmaktadır:
Buffalo sütü, tam yağlı inek sütünden daha fazla protein, yağ ve laktoz içerir.
Daha yüksek protein içerikli süt tüketmek tokluk hissinizi artırır. Bu, gün boyunca yiyecek alımını azaltmaya, böylece kilo ve vücut yağınızı kaybetmenize yardımcı olabilir.
Öte yandan, yağ alımınızı azaltmak istiyorsanız veya hafif laktoz intoleransınız varsa, inek sütünü tercih etmek daha iyi olabilir.
Manda sütü ayrıca daha fazla vitamin ve mineral içerir. % 29,% 21,% 6 ve% 12 ile karşılaştırıldığında, DV'nin% 41'ini fosfor için, DV'nin% 32'sini, magnezyum için DV'nin% 19'unu ve A vitamini için DV'nin% 14'ünü sağlar. sırasıyla inek sütünde.
Bufaloların belirgin bir sarı renge sahip bir antioksidan olan beta-karoteni A vitaminine dönüştürmede daha etkili olması nedeniyle, sütlerinin inek sütünden daha beyaz olduğunu da belirtmek gerekir.
Son olarak, manda sütü suda daha düşük ancak yağda daha yüksek olduğu için, tereyağı, yağ, peynir ve dondurma gibi yağ bazlı süt ürünlerinin üretiminde uygun olan daha kalın bir dokuya sahiptir.
ÖzetManda sütü, inek sütünden daha yüksek yağ, protein, laktoz, vitamin ve mineral içeriğine sahiptir. Aynı zamanda daha beyazdır ve daha kalın bir kıvamı vardır, bu da onu yağ bazlı süt ürünleri üretimi için mükemmel kılar.
Manda sütü içmenin faydaları
Araştırmalar, manda sütünün birçok sağlık yararı olabileceğini düşündürmektedir.
Kemik sağlığını destekleyebilir
Manda sütü, kemik gelişimi için gerekli bir mineral olan yüksek miktarda kalsiyum sağlar. Aynı zamanda kemik sağlığını geliştirebilecek ve kemik zayıflaması ve artan kırık riski ile karakterize bir hastalık olan osteoporoz riskinizi azaltabilecek kazeinden türetilmiş bir peptid kaynağıdır.
Kazein, manda sütünün toplam protein içeriğinin yaklaşık% 89'unu oluşturan, sütte bulunan önemli bir proteindir.
Sıçanlarda yapılan araştırmalar, kazein türevi bazı peptitlerin kemik yoğunluğunu ve gücünü artırabileceğini, kemik oluşumunu artırabileceğini ve kemiklerden kana mineral salma işlemi olan kemik erimesini azaltabileceğini göstermektedir.
Bu sonuçlar osteoporoz tedavisi için umut verici olsa da, insanlarda bu etkileri doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Antioksidan aktivite sağlayabilir
Diğer süt ürünleri gibi, manda sütü de içerdiği vitaminler, mineraller ve biyoaktif bileşikler nedeniyle antioksidan özelliklere sahiptir.
Antioksidanlar, vücudunuzda zararlı etkileri olan ve belirli hastalıklarla bağlantılı bir grup bileşik olan serbest radikallerle savaşan moleküllerdir.
Bir test tüpü çalışması, manda sütünün toplam antioksidan kapasitesinin inek sütünün% 40-42 ile karşılaştırıldığında% 56-58 arasında değiştiğini belirledi. Buffalo sütünün daha yüksek antioksidan yeteneği, daha yüksek tekli doymamış yağ asidi (MUFA) içeriğine borçludur.
Benzer şekilde, başka bir çalışma, manda sütü yağının, tümü güçlü antioksidan özelliklere sahip olan A ve E vitaminleri dahil olmak üzere az miktarda fenolik bileşikler ve yağda çözünen vitaminler sağladığını bulmuştur.
Kalp sağlığını iyileştirebilir
Manda sütündeki beta-laktoglobulin ve potasyum, yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olabilir.
Beta-laktoglobulin, birincil bir peynir altı suyu proteini ve sağlık yararları ile ilişkili önemli bir biyoaktif bileşik kaynağıdır.
Bir test tüpü çalışması, manda sütündeki beta-laktoglobulinin, kan damarlarını daraltarak kan basıncını artıran bir enzim olan anjiyotensin dönüştürücü enzimi inhibe ettiğini ve böylece kan basıncı seviyelerini düşürdüğünü buldu.
Dahası, potasyum, kan basıncı kontrolünde yer alan önemli bir mineraldir ve manda sütü, 8 ons (244 ml) porsiyon başına DV'nin% 9'unu sağlayan yüksek potasyum içeriğine sahiptir.
ÖzetBuffalo sütü, kemik ve kalp sağlığını geliştirebilecek ve vücudunuzu oksidatif stresten koruyabilecek biyoaktif bileşikler açısından zengindir.
Olası dezavantajlar
Manda sütü içmenin dezavantajları üzerine yapılan araştırmalar hala sonuçsuz.
Bazıları inek sütü alerjiniz (CMA) varsa, manda sütünün alerji dostu bir alternatif olabileceğine inanırken, diğerleri buna katılmaz.
Tipik inek sütü alerjenleri arasında kazeinin yanı sıra alfa ve beta-laktoglobulin bulunur. Farklı tipte immünoglobulinler (Ig) veya sığır serum albümini gibi diğer proteinler de bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
İnek, keçi, koyun ve manda sütünün kazein içeriği ve bileşimini karşılaştıran bir çalışma, inek ve manda sütü arasındaki yapısal farklılıkların ikincisini daha az alerjik hale getirdiğini belirledi.
Bununla birlikte, inek sütü proteinine karşı IgE aracılı alerji (bir tür Ig) üzerine yapılan araştırmalar aksini önerebilir, çünkü CMA'lı 24 kişide yapılan bir çalışma, test edilen vakaların% 100'ünde manda sütünün IgE aracılı reaksiyonlar için pozitif test ettiğini belirledi.
Daha eski araştırmalar, inek sütü alerjisinden sorumlu insan antikorları manda sütü proteinlerini de tanıyarak onlara tepki verebildiğinden, bunun iki tür süt arasındaki çapraz reaktiviteye bağlı olabileceğini düşündürmektedir.
Genel olarak, bu konuda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Özetİnek sütü alerjisi olan kişiler de manda sütüne alerjisi olabilir, ancak araştırmalar hala sonuçsuz kalmaktadır.
Alt çizgi
Amerika'da manda sütü inek sütü kadar popüler olmasa da, birçok Güney Asya ülkesinde tüketilen ana süt türüdür.
İnek sütünden daha fazla protein, vitamin ve mineral sağlayan yüksek besin değerine sahiptir. Ayrıca antioksidan koruma ve iyileştirilmiş kemik ve kalp sağlığı sağlayabilen faydalı bileşikler içerir.
Bununla birlikte, inek sütüne kıyasla yağ, laktoz ve kalori bakımından daha yüksektir ve CMA'nız varsa benzer alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Manda sütü, tereyağı, saf yağ, çeşitli peynirler ve dondurma gibi birçok popüler süt ürününde bulabilirsiniz.
.jpg)
