Tereyağı

Tereyağı binlerce yıldır insan tüketimi için sütten üretilmiştir. En yaygın olanı inek sütünden yapılan tereyağdır. Ancak yenilebilir yağ, koyun veya keçi gibi diğer hayvanların sütünden de elde edilebilir. Aşağıdaki bilgiler esas olarak inek sütünden yapılan tereyağı ile ilgilidir.

Tereyağı hakkında bilmeniz gerekenler

Binlerce yıldır insan tüketimi için sütten tereyağı yapılmıştır. En yaygın olanı inek sütünden yapılan tereyağdır. Ancak yenilebilir yağ, koyun veya keçi gibi diğer hayvanların sütünden de elde edilebilir.

İşlenmemiş durumda sütün yağ oranı yüksektir. Baraj sütü, genç hayvanlar için bir besin kaynağı olarak orijinal anlamını taşımaktadır. İnsanlar sadece et için değil sığır, koyun ve keçi gibi hayvan türlerini de yetiştirmektedir.

Süt ve ondan yapılan ürünler de insan beslenmesinde önemli rol oynar. Tereyağı yapmak için önce krema sütten ayrılır. Krema daha sonra yağ, sıvıdan granüler bir formda ayrılana kadar çırpılır. Sıvı, ayran olarak bilinir. Bu noktada tereyağı hala suyun üçte birine kadarını içerir. Yoğurma ile su içeriği daha fazla bastırılır ve böylece azaltılır.Almanya'da tereyağı, en az yüzde 82'lik bir saf yağ içeriği ile piyasaya çıkıyor.

Pastörize süt, yani birkaç saniye boyunca en az 72 santigrat dereceye ısıtılmış süt, seri tereyağı üretimi için kullanılır. Müşteriler, süpermarketlerin soğutulmuş raflarında farklı tereyağı türleri bulabilirler. Gerçek ekşi krema tereyağı, nadiren sunulan ürünlerden biridir. Krem, işlemden önce laktik asit bakterileri ile aşılanır. Bir süre sonra ekşi krema üretilir ve daha sonra tereyağı yapımında kullanılır. Ekşi krema, hafif ekşi bir tada sahip tereyağı üretir ve özellikle sürmesi kolaydır. Taneli tereyağı, çırpma işleminden sonra laktik asit bakterileri ile karıştırılırsa, hafif asitlenmiş bir tereyağı vardır. Bu işlemin avantajı, ayrılan ayranın laktik asit fermantasyonuna uğramamasıdır.

Hafif asitlenmiş tereyağı gibi, tüketicilerin genel zevkine daha iyi karşılık gelir. Tatlı krema yağı, işlemden önce asitleştirme işleminden tamamen vazgeçildiğinde oluşturulur. Tatlı krema tereyağının özellikle kremsi bir tadı vardır. Kara tereyağı da mayasız kaymaktan yapılır. Kara yağının özelliği, kremanın işlenmeden pastörize edilmemesidir. Süt üreten şirketler bazen doğrudan pazarlama için kara tereyağı üretirler. Bahsedilen çeşitlere ek olarak, tereyağı müstahzarları da soğutmalı raflarda bulunabilir. Bitkisel tereyağı, otlar ve baharatlar eklenerek oluşturulur. Tuzla karıştırılıp "tuzlu tereyağı" olarak sunulan tatlı krema tereyağı, özel bir lezzet çeşidi sunuyor.

Tereyağından yapılan bir diğer ürün ise sade yağdır. Bu, tereyağında hala bulunan protein ve su bileşenlerinin çıkarıldığı saf tereyağıdır. Tereyağının görünümü ve tadı sadece sütün türüne ve nasıl yapıldığına bağlı değildir. Hayvanları beslemek de önemli bir rol oynar. Tüketiciye seri tereyağı üretiminde tek tip bir ürün sunmak için, tereyağı genellikle-karoten ile renklendirilir.

Sağlığa önemi

Yağlar, dengeli ve sağlıklı beslenmenin önemli bir parçasıdır. Bununla birlikte, tereyağı gibi yağların enerji potansiyeli yüksektir. Yüksek bir tüketim, obezitenin gelişimini teşvik eder ve dolayısıyla bir sağlık riski anlamına gelir.

Bu nedenle Alman Beslenme Derneği'nin tavsiyesine göre bir yetişkinin günde toplam 60 - 80 gramdan fazla yağ tüketmemesi gerekir. Yağlar bitkisel yağlar, peynir, sosis ve ette bulunur. Yiyeceklerin tadı için yağ önemlidir. Tereyağı da öyle. Bununla birlikte, hayvansal kaynaklı yağlar çoğunlukla doymuş yağ asitleri içerir. Bunların sağlığımız üzerinde çok olumsuz etkileri olduğundan şüpheleniliyor. Doymuş yağ asitleri, arterlerimizin kireçlenmesi olan arteriyoskleroz sürecini destekler.

Damar sistemimizin bir hastalığı olarak ateroskleroz, kalpte sıklıkla yaşamı tehdit eden sayısız hastalığın temelini oluşturur. Bu nedenle deniz balıklarında ve bitkisel yağlarda bulunan ve sağlığı geliştiren çoklu doymamış yağ asitleri içeren yağlar diyetimizde tercih edilmelidir. Tereyağı yalnızca yaklaşık yüzde dört çoklu doymamış yağ asidi içerir. Yüksek enerji yoğunluğu ve yüksek oranda doymuş yağ asitleri nedeniyle, tereyağı yalnızca ölçülü tüketilmelidir.

Malzemeler ve besin değerleri

Beslenme bilgileri	Miktar 100 gram
Kalori 717	Yağ içeriği 81 g
kolesterol 215 mg	sodyum 11 mg
potasyum 24 mg	karbonhidratlar 0.1 g
protein 0,9 g	Lif 0 g

Ticari olarak temin edilebilen tereyağı, 100 gramda 82 gram yağ içerir. Ayrıca az miktarda protein (0.6 gram) ve karbonhidrat (0.5 gram) vardır. 100 gram tereyağı 741 kcal sağlar, bu da günlük 2.000 kcal gereksinimle yaklaşık yüzde 37'ye karşılık gelir.

Tereyağı çeşitli vitaminler içerir. Ana kısımları A, E vitaminleri ve beta-karotendir. Tereyağında bulunan ana mineraller ve eser elementler kalsiyum, potasyum, manganez, bakır ve florindir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Bugün birçok insan gıda intoleransından muzdariptir. Gıda intoleransı, süt proteini ve laktoz nedeniyle sindirim problemlerini tetikleyebilir. Histamin intoleransı, süt ve süt ürünleri tüketirken de ortaya çıkabilir. Krema ve tereyağındaki histamin ve protein oranı düşük olduğundan, süt ürünlerine alerjik reaksiyon gösteren birçok hasta bu yüksek yağlı yiyecekleri tolere edebilir. Bununla birlikte, nadir ve aşırı durumlarda, tereyağı tüketirken bile hoşgörüsüzlük meydana gelebilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Her tüketici kendi zevkine bağlı olarak tereyağı türünü satın almalıdır. Deneyimli ev hanımları, turta ve kek yapmak için tatlı krema tereyağı kullanmanızı önerir.

Tereyağı satın alırken her zaman son kullanma tarihine uyulmalıdır. Tereyağını saklamak için en iyi yer, buzdolabında özel tasarlanmış tereyağı bölmesidir. Tereyağı ayrıca iyice dondurulabilir ve yaklaşık yarım yıl saklanabilir. Eski tereyağını, dış tarafının tereyağı parçasının içine göre daha sarı olması gerçeğiyle fark edebilirsiniz. Bununla birlikte, endüstriyel olarak üretilmiş tereyağında tereyağının p-karoten ile renklendirilmesiyle bu etkiye gittikçe daha fazla karşı koyulmaktadır. Bu A vitamini öncüsü ya kremaya yağlamadan önce eklenir ya da ineklerin yemine karıştırılır.

Hazırlık ipuçları

Protein bileşenleri hızla koyulaşıp yandığından, tereyağı asla çok fazla ısıtılmamalıdır. Süzülmüş tereyağı, saflaştırılmış tereyağı kızartmak için daha iyidir. Tereyağı, sıcak ve soğuk yemeklerde oldukça popülerdir.

Süpermarketten önceden terbiye edilmiş bitkisel tereyağına alternatif olarak evde taze otlar, tuz, karabiber ve limon suyu ile de hazırlanabilir. Tereyağı çok yönlüdür. Ekmeğe sürülen hardal, salça, kırmızı biber, hamsi ve diğer birçok malzemenin ilavesiyle her zaman lezzetli ve keskin bir zevktir. Pişmiş sebzelere biraz tereyağı eklemek tadı artırır. A vitaminini parçalamak için organizmamız yağa ihtiyaç duyduğundan, A vitamini yönünden zengin havuçlu sebzeleri bir miktar tereyağı ile rafine etmek bir gelenektir.