Dağ peyniri

Dağ peyniri genellikle sert peynir olarak sınıflandırılan çok baharatlı bir peynir türüdür. Dağ peyniri, faydalı özelliklerinden dolayı özellikle doyurucu yemekleri gratenlemek için popülerdir. Dağ peyniri aslında daha önceki zamanlarda doğrudan bir dağda yapılır ve bu nedenle adını alırken, bugün sadece birkaç geleneksel dağ peyniri üreticisi var.

Dağ peyniri hakkında bilmeniz gerekenler

Bergkäse, çiğ sütten yapılan özellikle baharatlı ve güçlü bir peynir türüdür. Bu peynir türü, yüksek yağ içeriği nedeniyle özellikle güveç ve graten rendelemek için uygundur, çünkü içerdiği yağ peyniri özellikle iyi eritir ve gevrek, altın rengi bir kabuk oluşturur.

Çiğ dağ peynirinin kıvamı diğer çeşitlere göre oldukça zordur, ancak Parmesan peyniri kadar sert değildir. Sonuç olarak, dağ peyniri genellikle yarı sert peynir ve sert peynir arasında dalgalanır. Bir peynirin dağ peyniri olarak adlandırılabilmesi için, Alman peynir yönetmeliğinin belirli standartlarını karşılaması gerekir.

"Dağ peyniri" terimi öncelikle üretimindeki iki faktörden kaynaklanmaktadır: bir yandan bu peynir her zaman dağlık bir alanda yapılmış olmalı, diğer yandan süt inekleri için yemin yaklaşık dörtte üçü dağlık bölgelerden gelmelidir. Bu, söz konusu ineklerin, peynirin tadına yansıyan, bol miktarda ot ve yüksek besin değeri ile bol miktarda besleyici yeşil beslenmesini garanti eder. Saman beslenmezse, geleneksel dağ peyniri üretim mevsimi, yeşilin dağ çayırlarında taze büyüdüğü yaz ayları ile sınırlıdır.

Bununla birlikte, dağ peyniri hiçbir şekilde her zaman adıyla hızlı bir şekilde ilişkilendirilen pastoral dağ merasında yapılmaz, ancak aynı zamanda büyük bir mandıradan da gelebilir. Yem, çayırdaki inekler tarafından doğrudan yenmek zorunda değildir, ancak konsantre yem olarak işlenebilir ve büyük ahırlarda ineklere beslenebilir. Önemli olan dağ peyniri üreten mandıranın coğrafi olarak bir dağlık bölgede bulunmasıdır. Bazı küçük peynir fabrikaları, seri üretimden kaynaklanan büyük rekabete rağmen geleneksel dağ peyniri üretiminde uzmanlaşmıştır. Bu tür imalathaneler özellikle Avusturya ve İsviçre'de bulunabilir.

Ancak dağ peynirinin kendisinin bölgesel bağı yoktur. Yalnızca "Allgäu dağ peyniri" terimi korunmaktadır ve yalnızca Allgäu'da gerçekten yapılan peynirlere verilebilir. Tadının yoğunluğu, dağ peynirinin olgunlaşmasına izin verilen süreye bağlıdır. Dağ peyniri en az dört ay olgunlaşır. Altı ay boyunca olgunlaşmasına izin verilen dağ peynirinin tadı daha güçlü ve on iki ay olgunlaşan dağ peynirinin çeşitleri de mağazalarda satılıyor. On iki ay olgunlaşan dağ peyniri özellikle baharatlıdır. Tüm varyantlar, kuru maddede en az yüzde 45 yağ içeriğine sahiptir.

Sağlığa önemi

Dağ peyniri nispeten yüksek miktarda kalori ve aynı oranda yağ içerir, ancak karbonhidrat içermez. Bu nedenle düşük karbonhidrat diyeti için idealdir. Aynı zamanda bir tür peynir için çok fazla protein sağlar. Dağ peyniri ayrıca bol miktarda mineral içerir. Bu güçlü peynirde özellikle kalsiyum, ancak bazı önemli vitaminler de bol miktarda bulunur.

Malzemeler ve besin değerleri

Dağ peynirinde çeşitli üretim detaylarından dolayı besin değeri, özellikle kalori ve yağ içeriği değişebilir. Bununla birlikte, 100 gram dağ peyniri ortalama olarak şunları içerir:

• 383kcal (1604kJ)
• 27g protein
• 0g karbonhidrat
• 30.5 gr yağ
• 0 gr lif
• 1,778 g tuz

Dağ peyniri ayrıca bol miktarda vitamin ve besin içerir. Kalsiyum değeri ve bazı vitaminler özellikle yüksektir. Aşağıdaki veriler ortalama değerlerdir ve ayrıca 100 gram peynirle ilgilidir:

• 1,000mg kalsiyum
• 415 µg A vitamini
• 300 µg B2 vitamini
• 2 µg B12 vitamini
• 35µg K vitamini

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Uzun olgunlaşma süresinden dolayı dağ peyniri genellikle laktoz içermez ve bu nedenle inek sütü alerjisi olan kişiler tarafından da tüketilebilir. Ambalaj üzerinde karşılık gelen bir mühür genellikle peynirin laktoz içermediğini gösterir.

Öte yandan histamin, uzun olgunlaşma süresi nedeniyle dağ peynirinde bol miktarda bulunur. Bu nedenle dağ peynirinden etkilenenler tarafından kaçınılmalıdır. Peynir çiğ sütten yapılmasına rağmen hamilelikte sorunsuz yenebilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Bergkäse standart peynirlerden biridir ve bir indirimli mağazanın veya süpermarketin soğutulmuş raflarında makul fiyatlarla kolayca bulunabilir. Müşterinin farklı olgunluk dereceleri arasından seçim yapabileceği daha ince numuneler peynir tezgahında mevcuttur.

Çok özel bir tat deneyimi, genellikle Avusturya veya İsviçre'de bulunan küçük bir fabrikadan elde edilen dağ peyniridir. Oradan satın aldığınız bir parça dağ peyniri, son tatilinizin lezzetli bir hatırası ya da özel bir hatıra olabilir.

Dağ peyniri uygun şekilde saklanırsa, yaklaşık bir ila iki hafta buzdolabında saklanır. En iyisi streç filmde veya peynir tezgahında sarılı olduğu kağıtta saklamaktır. Dağ peynirinin kendine has yoğun aroması olduğundan ve kuvvetli bir şekilde sızdığından diğer peynir türlerinden ayrı olarak saklanmalıdır. Dağ peynirleri ve diğer türler için ortak bir peynir kubbesi uygun değildir, çünkü diğer peynirin kokusunu ve aromasının bir izini alabilir.

Dağ peynirinin tadının daha da güzel olması için tüketilmeden yaklaşık bir saat önce buzdolabından çıkarılması gerekir. Ancak oda sıcaklığına ulaştığında tüm aroması ortaya çıkar.

Hazırlık ipuçları

Bergkäse mutfakta çok yönlüdür. Fırında baharatlı bir kabuk oluşturduğu için özellikle güveç ve graten rendelemek için kullanılır. Yüksek yağ içeriği nedeniyle diğer birçok peynir türünden daha iyi erir. Ayrıca sert bir peynir olarak yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve daha sert kıvamı sayesinde ev mutfağında elle iyice ovulabilir.

Dağ peyniri, güçlü aroması sayesinde peynirli spaetzle, peynirli krep veya peynirli salata hazırlamak için de çok uygundur. Dağ peyniri de başlı başına bir zevktir ve aradaki küçük bir açlığı gidermek için peynir tabaklarında veya atıştırmalık olarak çeşitlilik sağlar.