Hindiba

Hindiba hindiba bitki cinsine aittir ve papatya ailesine atanmıştır. Genelde orta düzeyde besin kaynağı olan humus bakımından zengin topraklarda ve güneşli yerlerde yetişir. Seralarda yetiştirerek, hindiba artık tüm yıl boyunca mevcutken, yaz sonunda açık havada satın alınabilir.

Hindiba hakkında bilmeniz gerekenler

Hindiba aslen tüm Akdeniz bölgesinden gelir. Araplar muhtemelen sebzeleri Orta Avrupa'ya getirdi. Günümüzde Almanya, Fransa, İtalya ve Hollanda en önemli büyüyen ülkelerdir.

Hindiba humus bakımından zengin, orta derecede zengin bir toprağı tercih eder. Özellikle güneşli yerlerde iyi büyür. İdeal olarak, hindiba açık havada ekilirse ekim Haziran'dan Temmuz'a kadar yapılır. Lahana, pırasa, rezene ve runner fasulyesi gibi diğer sebze veya marul türleri, yataktaki komşular olarak çok uygundur. Gübre veya kompost, ekimden birkaç ay önce yatağa işlenmelidir. Su basmasını önlemek de önemlidir. Rozetler oluşturulduktan sonra, çürümeyi önlemek için sulama azaltılabilir.

Sonbaharın sonlarına kadar dikilmeyen hindiba, yapağı ile dona karşı korunmalıdır. Tarlaya alternatif olarak, hindiba bir saksıda da yetiştirilebilir. Bu durumda, ekim Temmuz'dan Ağustos'a kadar gerçekleşir. Hindiba iki yılda bir bitkilerdir, ancak bunlar yalnızca bir yıllık marul olarak yetiştirilir. Kapalı marul başları yerine, 30-70 santimetre uzunluğundaki bitki, oldukça kalın yapraklardan rozetler oluşturur.

İki grup vardır: Daha uzun süre dayanan ve depolamaya en uygun olan kalın, geniş, tamamen kenarlı yapraklı hindiba. İkinci çeşit, adından da anlaşılacağı gibi, hemen tüketilmesi amaçlanan kıvırcık yapraklı kıvırcık yapraklı hindiba.

Hasat zamanı Mayıs'tan Aralık'a kadar olabilir, çünkü ılımlı bir don, hindiba kalitesini etkilemez. Hindiba başları normal hasattan birkaç hafta önce birbirine bağlanırsa, kalpler daha hafif kalır ve ayrıca daha hafif bir tada sahiptir. Bunun yerine, yeşil dış yapraklar daha yüksek besin içeriğine sahiptir. Hindiba salata olarak tüketilir, ancak marul veya marulla değil, hindiba ve turpla ilgilidir. Tüm türler, iştahı artıran nispeten yüksek acı madde içeriğine sahiptir. Hindiba biraz baharatlı, doyurucu ve hoş bir notaya sahiptir.

Sağlığa önemi

Hindiba, vücudun emmesi çok kolay bir formda B vitamini içerir. Esas olarak yaprağın alt kısımlarında bulunan acı madde lactucopicrin, safra akışını uyarır.

Bu, yüksek yağlı yemeklerin daha kolay sindirilebileceği ve ayrıca hafif idrar söktürücü etkisi olduğu anlamına gelir. Hindiba tüketiminden hafif bir ağrı giderici ve sakinleştirici etki de bulundu. Acı madde lactucopicrin ayrıca iştahı da uyarır. Hindiba bu nedenle başlangıç ​​olarak idealdir. Böbreklerin ve kan damarlarının işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan acı madde İntybin, ekşi tadı sağlar.

İçerdiği inülin, dışkı sıklığı arttıkça sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Hindiba ayrıca karoten bakımından da zengindir. Bu boyalar, vücudu hücrelere kalıcı olarak zarar verebilecek serbest radikallerden korur. Karotenler ayrıca bağışıklık sistemini, görme yeteneğini, solunum yolunu ve cildi güçlendirir.

Malzemeler ve besin değerleri

Marul veya marulla karşılaştırıldığında hindiba, C, E vitaminleri, B grubu vitaminleri, beta-karoten, potasyum, kalsiyum ve fosfor gibi birçok vitamin ve mineral içerir. Antioksidan flavonoidler (ikincil bitki maddeleri) de oldukça iyi temsil edilmektedir. Yüksek demir ve folik asit içeriğinden de bahsetmeye değer. 100 gram hindiba yaklaşık 15 kalori içerir. Bunun nedeni, yüzde 90'ın üzerindeki yüksek su içeriğidir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Bir hindiba salatası, kış aylarında bol miktarda nitrat içerebilir. Vücutta bu madde kısmen kanserojen etkisi olduğu söylenen nitrozamine dönüştürülür. Hassas kişiler, hindiba az miktarda bulunan salisilik aside deri döküntüleri ile tepki verebilirler. Ayrıca hindibanın gutu teşvik eden pürinler içerdiğine dikkat edilmelidir. Aşırı tüketim de hazımsızlığa neden olabilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Hindiba satın alırken, baş ve marul yapraklarının sert olmasına, solmamasına ve sulu görünmesine özen gösterilmelidir. Kahverengi veya hatta siyah kesilmiş yüzeyler, ürünlerin taze olmadığını açıkça ortaya koymaktadır. Kalp, toplam başın üçte birini oluşturmalıdır.

İç kısım büyük ve hafif olmalıdır, çünkü o zaman daha yumuşak ve daha az acı olacaktır. Gerekirse yapraklar hindiba başından ayrılabilir ve şeritler halinde kesilebilir. Başın geri kalanı plastik bir torba içinde buzdolabında yaklaşık üç gün saklanabilir. Salata nemli bir beze sarılıp sebze bölmesinde saklanabilir.

Hazırlık ipuçları

Hindiba hazırlanırken önce yaprakların yıkanmasına ve daha sonra küçük parçalara bölünmesine dikkat edilmelidir. Tersine, birçok değerli içerik kaybolabilir. Almanya'da hindiba neredeyse sadece salata olarak çiğ yenir, diğer ülkelerde ise sağlıklı ve lezzetli bir sebze olarak pişirilir.

Salata için iyi baharatlanmış turşular ve soslarla hazırlanabilir. İhtiyaçlarınıza göre acı tadı biraz şeker, bal veya tatlı soslarla etkisiz hale getirmek mümkündür. Ancak hindibayı her türden renkli salatalar için bu kadar popüler yapan, doyurucu, baharatlı ve bazen biraz acı tattır, çünkü onlara ilginç bir not verir. Hindiba, örneğin domates, salatalık, biber, zeytin, ton balığı ve yumurta ile iyi bir şekilde birleştirilebilir. Acı tadı nedeniyle elma, armut ve portakal gibi meyvelerin yanı sıra pek çok peynir çeşidi de harika gider.

Hindiler o kadar çabuk solmaz, bu nedenle başlangıçları, etleri, balıkları veya peynir tabağını süslemek için de kullanılabilirler. Pastırma ile buharda pişirilen sonuç, ıspanak gibi hazırlanabilen ve daha sonra sıcak bir garnitür olarak servis edilebilen hassas bir sebzedir. Biraz iri olan yapraklar, sıcak pastırma ile ıslatıldıklarında daha yumuşak hale gelir. Prensip olarak, sadece hindiba yaprakları kullanılır. Yiyecek hazırlanmadan önce sap çıkarılır. Hindiba genellikle hamsi veya yumurta gibi baharatlı malzemelerle ve aynı zamanda tatlı meyvelerle iyi gider.