Küflü Ekmek Güvenli mi?

Ekmeğin üzerinde küf olduğunu fark ettiğinizde ne yapacağınız, yaygın bir ev ikilemidir. Güvende olmak istiyorsun ama gereksiz yere savurgan değilsin.

Bulanık küf noktalarının yenmek için güvenli olup olmadığını, basitçe sıyrılıp atılamayacağını veya somunun geri kalanının görünür küf yoksa yenmesinin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale küfün ne olduğunu, neden ekmekte büyüdüğünü ve küflü ekmek yemenin güvenli olup olmadığını açıklamaktadır.

Ekmek Kalıbı Nedir?

Küf, mantarlarla aynı ailede bulunan bir mantardır. Mantarlar, ekmek gibi üzerinde büyüdükleri materyalin besinlerini parçalayarak ve emerek hayatta kalırlar.

Ekmekte gördüğünüz küfün bulanık kısımları spor kolonileridir - mantar bu şekilde çoğalır. Sporlar paketin içindeki havada dolaşabilir ve ekmeğin diğer kısımlarında büyüyebilir.

Mantar türüne bağlı olarak küfün rengini veren şeydir - beyaz, sarı, yeşil, gri veya siyah.

Bununla birlikte, lekelerin rengi farklı büyüme koşullarında değişebileceğinden ve mantarın yaşam döngüsü boyunca dalgalanabileceğinden, küf türünü yalnızca renge göre belirleyemezsiniz.

Ekmekte yetişen küf türleri şunları içerir: Aspergillus, Penisilyum, Fusarium, Mucor, ve Rhizopus. Dahası, bu tür mantarların her birinin birçok farklı türü vardır.

Özet

Küf bir mantardır ve sporları ekmeğin üzerinde bulanık büyüme olarak görünür. Birçok farklı tür ekmeği kirletebilir.

Küfü Ekmek Üzerinde Yemeyin

Mavi peynir yapmak için kasıtlı olarak kullanılan türler gibi bazı küflerin tüketilmesi güvenlidir. Bununla birlikte, ekmeğin üzerinde büyüyebilen mantarlar ona kötü bir tat verir ve sağlığınız için zararlı olabilir.

Sadece ona bakarak ekmeğinizde ne tür küf oluştuğunu bilmek imkansızdır, bu yüzden en iyisi onun zararlı olduğunu varsaymak ve onu yememek.

Ek olarak, mantardan sporları soluyabileceğiniz için küflü ekmeği koklamaktan kaçının. Küflenmeye karşı alerjiniz varsa, solunması astım dahil solunum problemlerine yol açabilir.

Solunan küfe alerjisi olanlar, gıdada yediklerinde yaşamı tehdit eden anafilaksi dahil olmak üzere zararlı reaksiyonlar da yaşayabilir. Yine de, bu alışılmadık bir durum gibi görünüyor.

Son olarak, zayıf bir şekilde kontrol edilen diyabet gibi zayıf bağışıklık sistemine sahip kişiler, solunum yoluyla enfeksiyona karşı savunmasızdır. Rhizopus ekmek üzerinde. Yaygın olmasa da, bu enfeksiyon potansiyel olarak yaşamı tehdit ediyor.

Özet

Küf ekmeğe kötü bir tat verir, alerjik reaksiyonları tetikleyebilir ve zararlı enfeksiyonlara neden olabilir - özellikle zayıf bir bağışıklık sisteminiz varsa. Bu nedenle, asla bilerek yememeli veya koklamamalısınız.

Küflü Ekmeği Kurtarmaya Çalışmayın

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın (USDA) Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi, küf geliştirmişse tüm ekmeğin atılmasını tavsiye ediyor.

Mantarın yalnızca birkaç noktasını görebilseniz de, mikroskobik kökleri gözenekli ekmeğin içinden hızla yayılabilir. Bu nedenle, küfü çıkarmaya veya ekmeğinizin geri kalanını kurtarmaya çalışmayın.

Bazı küfler, mikotoksinler adı verilen zararlı ve görünmez zehirler üretebilir. Bunlar, özellikle küf oluşumu ağır olduğunda ekmek yoluyla yayılabilir.

Mikotoksinlerin yüksek miktarda alınması sindirim rahatsızlığına veya başka hastalıklara neden olabilir. Bu toksinler hayvanları da hasta edebilir, bu yüzden evcil hayvanlarınıza kirli ekmek yemeyin.

Ayrıca mikotoksinler, muhtemelen bağırsaklarınızda yaşayan mikropların yapısını değiştirerek bağırsak sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilir.

Ek olarak, bazı mikotoksinlere uzun süreli, yoğun maruziyet - belirli türler tarafından üretilen aflatoksin dahil Aspergillus - artan kanser riskiyle ilişkilendirilmiştir.

Özet

USDA, kökleri ekmeğinize hızla yayılabileceğinden, küf geliştirmişse tüm ekmeğin atılmasını tavsiye eder. Ek olarak, bazı mantar türleri zararlı toksinler üretir.

Ekmekte Küf Oluşumu Nasıl Önlenir

Koruyucular olmadan, oda sıcaklığında saklanan ekmeğin raf ömrü genellikle üç ila dört gündür.

Koruyucular ve diğer bileşenlerin yanı sıra ekmeğin işlenmesi ve saklanmasına ilişkin belirli yöntemler küf oluşumunu engelleyebilir.

Küflenmeyi Önleyen Malzemeler

Süpermarketten toplu olarak üretilen ekmek tipik olarak, küf oluşumunu engelleyen kalsiyum propiyonat ve sorbik asit dahil kimyasal koruyucular içerir.

Yine de, giderek artan sayıda insan daha temiz içerikli ekmeği tercih ediyor, bu da kimyasal koruyucu kullanılmadan yapılan ekmek anlamına geliyor.

Bir alternatif, küf oluşumunu doğal olarak engelleyen asitler üreten laktik asit bakterileri kullanmaktır. Şu anda, bunlar en çok ekşi mayalı ekmekte kullanılmaktadır.

Sirke ve tarçın ve karanfil gibi bazı baharatlar da küf oluşumunu engelleyebilir. Ancak baharatlar ekmeğin tadını ve aromasını değiştirebileceğinden bu amaçla kullanımları sınırlıdır.

Ekmek İşleme ve Saklama İpuçları

Yaygın küf sporları genellikle fırınlamada hayatta kalamaz, ancak ekmek pişirme sonrasında, örneğin dilimleme ve paketleme sırasında havadaki sporları kolayca toplayabilir.

Bu sporlar, sıcak ve nemli bir mutfak gibi doğru koşullar altında büyümeye başlayabilir.

Ekmekte küf oluşumunu engellemek için şunları yapabilirsiniz:

• Kuru tutun. Ekmek paketinin içinde görünür nem görürseniz, paketini kapatmadan önce kurutmak için bir kağıt havlu veya temiz bir bez kullanın. Nem, küf oluşumunu teşvik eder.
• Örtün. Havadaki sporlardan korumak için ekmeği servis yaparken olduğu gibi kapalı tutun. Ancak, ıslak ekmek ve küften kaçınmak için, tamamen soğuyana kadar taze ekmeği paketlemeyin.
• Dondur onu. Soğutma, küf oluşumunu yavaşlatsa da ekmeği kurutur. Ekmeğin dondurulması, dokuyu çok fazla değiştirmeden büyümeyi durdurur. Sadece ihtiyacınız olanı çözmeyi kolaylaştırmak için dilimleri yağlı kağıtla ayırın.

Glutensiz ekmek, tipik olarak daha yüksek nem içeriğine ve sınırlı kimyasal koruyucu kullanımına sahip olduğu için küf oluşumuna karşı daha savunmasızdır. Bu nedenle genellikle donmuş olarak satılır.

Bazı ekmekler koruyucu yerine özel ambalajlarla korunur. Örneğin, vakumla mühürleme, küf büyümesi için gerekli olan oksijeni giderir. Yine de, bu ekmek paketi açtıktan sonra kirlenmeye meyillidir.

Özet

Küf oluşumunu engellemek için genellikle ekmekte kimyasal koruyucular kullanılır. Bunlar olmadan ekmek genellikle üç ila dört gün içinde mantarları büyütmeye başlar. Ekmeğin dondurulması büyümeyi engeller.

Alt çizgi

Ekmeğin üzerinde veya görünür lekeleri olan bir somundan küf yememelisiniz. Küf kökleri, siz göremeseniz bile ekmeğe hızla yayılabilir.

Küflü ekmek yemek sizi hasta edebilir ve sporları solumak, küf alerjiniz varsa solunum problemlerini tetikleyebilir.

Küflenmeyi önlemek için ekmeği dondurmayı deneyin.