Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Kozmetikten dondurmaya kadar her şeyde bulunan, mısır şekerinin bir bakteri ile fermente edilmesiyle yapılan ksantan zamkı, kıvam arttırıcı, bağlayıcı ve emülgatör görevi gören yaygın bir katkı maddesidir.
Bir koyulaştırıcı tam da bunu yaparken, bir bağlayıcı, bileşenleri bir arada tutar ve bir emülgatör, aksi takdirde ayrı kalacak olan yağ ve sirke gibi, karıştırır. Bu, ksantan sakızını salata soslarında popüler bir bileşen yapar.
Fırıncılıkta da popülerdir - özellikle glüten bağlama kapasitesine sahip olmayan glütensiz ürünler.
Bununla birlikte, birçok insan elinde bulundurmayabilir.
İster bir tutam içinde olun ister sadece unlu mamullerinizin dışında bırakmak isteyin, işte ksantan sakızının 9 yerine.
1. Psyllium kabuğu
Psyllium kabuğu, Plantago ovata tohumlar ve pişirme amaçlı öğütülmüş satılmaktadır. Bağırsağınızdaki ksantan sakızı gibi davrandığından kan şekerini düşürmeye yardımcı olabilir - bu da onu harika bir ikame yapar.
Büyük miktarlarda ksantan sakızı sindirim ve solunum sorunlarıyla bağlantılı olabilirken, birkaç küçük çalışma, büyük dozların kan şekerini düşürmeye yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, bu etki, ksantan sakızının ve pisilyum kabuğunun, sindirim sisteminizin parçalayamayacağı çözünür lifler olmasından kaynaklanıyor olabilir. Bunun yerine, jel benzeri bir madde oluştururlar ve yavaş emilmeye yardımcı olurlar.
Pişirirken, her 1 ölçü ksantan sakızı yerine 2 ölçü pisilyum kabuğu koyun.
özetKsantan sakızı gibi, pisilyum kabuğu da çözünür bir liftir - sindirilemeyen bir nişasta, bağırsağınızda jel benzeri bir madde oluşturur. Ksantan sakızı gerektiren tariflerde, iki kat daha fazla pisilyum kabuğu kullanmanız gerekecektir.
2. Chia tohumları ve su
Islatıldığında, chia tohumları ksantan sakızına çok benzer bir jel oluşturur. Dahası, bu tohumlar bol miktarda lif ve önemli besin maddeleri içerir.
Chia tohumlarını bütün olarak kullanabilirsiniz, ancak tarifinize biraz gevrek ve hafif, cevizli bir lezzet katarlar - bu nedenle daha yumuşak bir doku tercih ediyorsanız onları öğütmelisiniz.
Chia tohumları, 1: 1 oranında ksantan sakızının yerini alır.
Her 1 ölçek chia tohumu için 2 ölçek sıcak su ekleyin, ardından karışım viskoz hale gelene kadar karıştırın.
Chia jeli kullanmaya uyum sağlamak için pişirme sürenize 10-15 dakika eklemeniz gerekebilir.
özetChia tohumları, sıvı ile karıştırıldığında bir jel oluşturur ve unlu mamullerin kalınlaşmasına ve bağlanmasına yardımcı olabilir. Ksantan sakızı ile aynı miktarda öğütülmüş veya bütün tohumları kullanın ve suyla karıştırdığınızdan emin olun.
3. Öğütülmüş keten tohumu ve suyu
Chia tohumları gibi, keten tohumları da suyla birleştiğinde kalın bir macun oluşturur. Ayrıca bulması kolaydır ve oldukça ucuzdur.
Bununla birlikte, bütün tohumlar bağlama konusunda iyi değildir, bu nedenle tohumları kendi başınıza öğütmelisiniz veya bazen keten unu olarak adlandırılan öğütülmüş keten tohumu satın almalısınız. Suyla karıştırılması, bağlama kapasitesini etkinleştirir.
Öğütülmüş keten tohumlarının tarifinize daha besleyici, biraz kumlu bir kalite verebileceğini unutmayın.
1: 1 oranında ksantan sakızı yerine öğütülmüş keten tohumu kullanın, her 1 birim keten için 2 birim sıcak su ile karıştırın.
özetÖğütülmüş keten tohumları 1: 1 oranında ksantan sakızının yerini alır ancak sıcak suyla karıştırılması gerekir.
4. Mısır Nişastası
Mısır nişastası, ksantan sakızına benzer bir dokuya sahiptir. Oldukça emicidir, güveçte ve et suyunda harika bir koyulaştırıcı yapar.
Doğal olarak glütensiz olmasına rağmen, bazı ürünler bu proteinle kontamine olabilir. Glutenden kaçınıyorsanız, sertifika için etiketi kontrol ettiğinizden emin olun.
Diğer bazı yedeklerin aksine, kullanmadan önce suyla karıştırmanıza gerek yoktur.
Oranı da kolaydır. Ksantan zamkını aynı miktarda mısır nişastası ile değiştirin.
özetMısır nişastası mükemmel bir koyulaştırıcıdır ve güveç ve et suyu için popülerdir. 1: 1 oranında ksantan sakızı ile değiştirin.
5. Tatlandırılmamış jelatin
Jelatin, bağ dokularına yapı sağlayan jöle benzeri bir protein olan hayvan kolajeninden türetildiği için birçok yemeğin sertleşmesine yardımcı olur.
Her 1 kısım ksantan sakızı için 2 kısım jelatine ihtiyacınız olacak.
Ekmek ve kek gibi unlu mamuller için mükemmel bir seçimdir.
Ancak jelatin, vegan veya vejeteryan değildir. Jelatinin çoğunun domuz derisinden geldiği düşünüldüğünde, koşer veya helal beslenme uygulamalarını gözlemleyen herkes için de uygun değildir.
özetJelatin hemen hemen her yemeğin koyulaşmasına yardımcı olabilir, ancak veganlar, vejetaryenler veya koşer veya helal kurallarına uyan herkes için uygun olmadığını unutmamak önemlidir.
6. Yumurta akı
Yumurta beyazları, tabakların kabarmasına ve sertleşmesine yardımcı olmak için hem kabartma hem de bağlayıcı maddeler olarak işlev görür. Bu, onları ksantan sakızı için harika bir ikame yapar.
Özellikle hızlı ekmekler, hamurlu ekmekler ve kekler için uygundurlar. Hafif ve yumuşak bir doku ürettikleri için yoğrulmuş ekmekler için ideal değildir.
Hayvan ürünü oldukları için yumurta beyazları vegan dostu değildir.
Her çorba kaşığı (4.5 gram) ksantan sakızı değiştirmek için 1 yumurta akı kullanın.
özetYumurta akı, unlu mamullerde hafif, havadar bir doku oluşturur ve hem kabartma hem de bağlayıcı madde olarak işlev görür. Her çorba kaşığı (4.5 gram) ksantan sakızı değiştirmek için 1 yumurta akı kullanın.
7. Agar agar
Agar agar, kırmızı alglerden elde edilir ve aromasız jelatin gibi davranır, bir tabağı kalınlaştırır ve jöle benzeri bir doku oluşturur.
Bitki bazlı olduğu için agar agar, jelatin için harika bir vegan yerine geçer. Genellikle pul, tabaka veya toz olarak satılır.
Ksantan zamkını 1: 1 oranında agar agar ile değiştirebilirsiniz.
Önce oda sıcaklığında suda çözmeniz gerekecek. Her 1 yemek kaşığı (5 gram) pul veya 1 çay kaşığı (2 gram) toz için 4 yemek kaşığı (60 mL) su kullanın.
Daha sonra, 3–5 dakika kısık ateşte veya çözülene kadar ısıtın, ardından kullanmadan önce biraz soğumasını bekleyin. Çok kalınsa, sıvılaştırmak için bir daldırma karıştırıcı kullanın.
Agar agarın genellikle biraz daha sert veya daha yoğun bir doku oluşturabileceğini unutmayın.
özetAgar agar, daha çok vegan bir jelatin formu gibi davranan yosun bazlı bir koyulaştırıcıdır. Çoğu değiştirmeden biraz daha fazla hazırlık gerektirir, ancak onu 1: 1 oranında ksantan sakızı ile değiştirebilirsiniz.
8. Guar sakızı
Guar sakızı guaran olarak da adlandırılır ve guar fasulyesinden elde edilir. Ksantan sakızı gibi, bağlayıcı ve koyulaştırıcı olarak işlev gören beyaz bir tozdur.
Tarifinizdeki her 2 ölçü ksantan sakızı için 3 ölçü guar sakızı kullanın.
İyi bir kural, guar sakızı önce yemeğinizdeki yağlarla karıştırmak, ardından bu karışımı diğer sıvılarınıza eklemektir.
özetGuar zamkı, 3: 2 oranında ksantan sakızının yerini alan bir bağlayıcı ajandır.
9. Konjac tozu
Glukomannan olarak da adlandırılan Konjac tozu, Asya mutfağında yaygın olan konjak kökünden yapılır.
Yüksek lif içeriği, ksantan sakızı gibi bir yemeğin kalınlaşmasına yardımcı olur.
1: 1 oranında ksantan sakızı için konjac kökünü değiştirin. Ekmeği veya yassı ekmeği gibi daha çiğ yiyecekler hazırlarken, genellikle guar sakızının 1,5 katı miktarda kullanmak isteyeceksiniz.
özetUnlu mamullerin çoğu için, ksantan sakızı ile aynı miktarda konjak tozu kullanabilirsiniz. Daha çiğ yiyecekler için miktarının yaklaşık 1,5 katı kullanmak isteyeceksiniz.
Alt çizgi
Ksantan zamkı, mükemmel bir koyulaştırıcı ve emülgatör olduğu için kozmetikten gıda ürünlerine kadar her şeyde popüler bir bileşendir.
Ancak, mevcut değilse veya yememeyi tercih ediyorsanız, bir dizi alternatif arasından seçim yapabilirsiniz.
Bir ikame ürüne karar vermeden önce, diyet kısıtlamaları ve unlu mamullerinizin istenen dokusu gibi birkaç faktörü göz önünde bulundurmak isteyebilirsiniz.
Çevrimiçi ksantan sakızı ikameleri satın alın
- Psyllium kabuğu
- Chia tohumları
- öğütülmüş keten tohumu
- Mısır nişastası
- Jelatin
- agar agar
- guar sakızı
- konjak tozu
.jpg)
