Tavuk ayağı genellikle atık ürün olarak atılsa da, Meksika, Güney Afrika, Asya, Jamaika ve Trinidad gibi dünyanın çeşitli yerlerinde bunları sokak yemeği veya bayram yemeği olarak bulabileceğiniz yaygın bir mutfaktır.
Tavuk ayakları, çoğunlukla yüksek kolajen içeriğine atfedilen sağlık yararları nedeniyle övülür. Yine de düzenli olarak yağda kızartılırlar ve soslarla servis edilirler, bu yüzden sağlıklı olup olmadıklarını merak edebilirsiniz.
Bu makale, tavuk ayağı hakkında bilmeniz gereken her şeyi, faydaları, olumsuz yanları ve onları hazırlamanın bazı popüler yolları dahil olmak üzere gözden geçirmektedir.
Tavuk ayağı beslenmesi
Tavuk ayağı çoğunlukla bağ dokusundan oluşur - deri, kıkırdak, tendonlar ve kemikler. Ancak yine de oldukça besleyicidirler ve makul miktarda vitamin ve mineral sağlarlar.
Bir porsiyon 2 tavuk ayağı (70 gram) şunları sağlar:
- Kalori: 150
- Protein: 14 gram
- Yağ: 10 gram
- Karbonhidrat: 0.14 gram
- Kalsiyum: Günlük Değerin (DV)% 5'i
- Fosfor: DV'nin% 5'i
- A Vitamini: DV'nin% 2'si
- Folat (B9 vitamini): DV'nin% 15'i
Toplam protein içeriğinin yaklaşık% 70'i, cildinize, tendonlarınıza, kaslarınıza, kemiklerinize ve bağlarınıza şekil, güç ve direnç sağlayan yapısal bir protein olan kolajendir.
Tavuk ayağı ayrıca DNA sentezine yardımcı olan ve doğum anormalliklerini önlemeye yardımcı olan iyi bir folat (B9 vitamini) kaynağıdır.
Yağ içeriği çoğunlukla yemek pişirmek için alınan deriden gelir. Bununla birlikte, tavuk ayakları genellikle yağda kızartılır veya sosla servis edilir, bu da karbonhidrat, yağ ve kalori içeriğini önemli ölçüde artırabilir.
ÖzetTavuk ayağı, kolajen formunda yeterli miktarda protein, yağ ve bazı vitamin ve mineraller sağlar.
Tavuk ayağının sağlığa faydası var mı?
Tavuk ayağının potansiyel sağlık yararları, büyük ölçüde yüksek kollajen içeriğine bağlıdır.
Cilt sağlığını ve görünümünü iyileştirebilir
Kanıtlar, kolajen alımının cildinizin hidrasyonunu, pürüzlülüğünü, elastikiyetini ve yoğunluğunu iyileştirebileceğini göstermektedir.
Orta derecede selüliti olan 105 kadında yapılan 6 aylık bir çalışma, düzenli kollajen alımının, kontrol grubuna kıyasla selülit ve cilt dalgalanmasını önemli ölçüde azalttığını buldu.
Ayrıca, 805 kişide yapılan 11 çalışmanın gözden geçirilmesinde, kolajen alımı, yara iyileşmesi ve cilt yaşlanması için umut verici kısa ve uzun vadeli sonuçlar gösterdi.
Ek olarak, hayvan çalışmaları, kolajenin cilt hidrasyonunu artırabileceğini ve güneş yanığına neden olan bir ultraviyole ışın türü olan ultraviyole B (UVB) ışınlamasının neden olduğu kırışıklık oluşumunu azaltabileceğini belirtmektedir.
Kolajen, cildin yaşlanmasını önlemeye yardımcı olduğuna inanılan su tutucu bir molekül olan hyaluronik asit düzeylerini artırarak işe yarayabilir.
Eklem ağrısını azaltmaya yardımcı olabilir
Tavuk ayağındaki kolajen eklem ağrısını hafifletebilir.
Araştırmalar, kolajenin, osteoartrit semptomlarını azaltmak için doku yenilenmesini uyarabileceğini düşündürmektedir. Bu tip artrit, kıkırdağınızı yıpratır veya parçalayarak kemiklerin birbirine sürtünmesine ve ağrıya, şişmeye ve hareket etmede zorluğa neden olur.
Diz osteoartriti olan 191 kişide yapılan 3 aylık bir çalışma, tavuk kıkırdağından elde edilen günlük bir kolajen dozunun ağrı, sertlik ve fiziksel işlev bozukluğunun belirteçlerini önemli ölçüde azalttığı sonucuna varmıştır.
Diz ağrısı olan 139 sporcu üzerinde yapılan 12 haftalık bir çalışma benzer sonuçlar buldu. Günlük 5 gram kolajen alan kişiler, aktivite sırasında ağrı yoğunluğunda önemli gelişmeler ve ek tedavi ihtiyacında azalma yaşadılar.
Kemik kaybını önlemeye yardımcı olabilir
Kolajen alımı, menopoz sonrası kadınlarda kemik oluşumunu ve yoğunluğu artırabilir.
102 kadında yapılan 1 yıllık bir çalışma, günde 5 gram kolajen peptid almanın, bir kontrol grubuna kıyasla, kemik yıkımını azaltırken, kemik mineral yoğunluğunu ve sentezini artırdığını buldu.
Benzer şekilde, 39 kadında yapılan bir çalışmada, kolajen takviyesi alanlar, kontrol grubuna göre önemli ölçüde daha az kemik mineral yoğunluğu kaybı gösterdi.
Araştırmacılar, kolajenin kemik kütlesinin önemli bir bileşeni olduğu için bu etkileri sağlayabileceğine inanıyor.
Diğer faydalar
Yüksek kollajen içeriklerinden dolayı tavuk ayağı aşağıdaki faydalarla da ilişkilidir:
- Kan şekeri kontrolüne yardımcı olur. Bir hayvan araştırması, tavuk ayağı proteinlerinin, insülin üretimini aktive eden bir hormon olan glukagon benzeri peptid-1'i (GLP-1) uyararak kan şekeri düzeylerini iyileştirmeye yardımcı olabileceğini belirledi.
- Kalp sağlığını destekler. Kolajen, elastinin yanı sıra arterlerin ve damarların hayati bir bileşenidir. Araştırmalar, kalp hastalığını önlemek için iyi bir elastin-kollajen oranının çok önemli olduğunu göstermektedir.
ÖzetTavuk ayağının sağlık yararlarının çoğu, cilt, eklem, kemik ve kalp sağlığını iyileştirebilecek yüksek kolajen içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Tavuk ayağının olası dezavantajları
Tavuk ayağının dezavantajları arasında yaygın hazırlama yöntemleri, genel temizlik ve boğulma riskleri bulunur.
Trans yağ
Tavuk ayakları genellikle derin yağda kızartılarak servis edilir ve bu, potansiyel faydalarından herhangi birini ortadan kaldırabilir.
Derin yağda kızartılmış yiyecekler, kalp sağlığına zarar verdiği bilinen sağlıksız, doymamış bir yağ olan trans yağ asitleri (TFA) bakımından yüksektir.
Spesifik olarak, TFA, HDL (iyi) kolesterolü düşürürken, iltihap belirteçlerini, toplam kolesterolü, trigliseridleri ve LDL (kötü) kolesterolü artırabilir. Bu da ateroskleroz veya damarlarınızda plak birikmesi ve kalp krizi riskinizi artırır.
Ayrıca, TFA, prostat ve meme kanseri riskinin artmasıyla bağlantılıdır.
Temizlik ve boğulma tehlikeleri
Tavuk ayağı alırken dikkatlice kontrol ettiğinizden emin olun. Kirli görünen veya cildi amonyakla yanmış olanlar, kötü hijyen yönetimini gösterir.
Aşırı büyümüş nasırlara benzeyen ve genellikle kendi pislikleri üzerinde duran tavuğun neden olduğu amonyak yanıkları olanları atmalı veya bunlardan kaçınmalısınız.
Satın aldığınız ayaklar kirli görünüyorsa, kiri çıkarmak için iyice yıkayın.
Son olarak, tavuk ayağı, hem çocuklar hem de yetişkinler için boğulma tehlikesi oluşturan çok sayıda küçük kemikten oluşur.
ÖzetTavuk ayağı genellikle derin yağda kızartılır, bu, kalp hastalığı ve bazı kanserler riskinizi artırabilecek bir pişirme yöntemidir. Bunları alırken ve yerken hijyenlerine ve küçük kemiklerine dikkat edin.
Kullanımlar ve hazırlık
Tavuk ayağı çoğunlukla çorba ve güveç hazırlamak için kullanılır ve atıştırmalık, ana yemek veya garnitür olarak servis edilebilir. Bununla birlikte, klasik çorbadan tavuk ayaklı salataya, şişlere veya kızarmış mezelere kadar sayısız tarif bulabilirsin.
Daha önce hiç yemediyseniz, sağlıklı, besleyici ve hafifletici bir yol olarak hizmet edebilecek bir tavuk ayağı kemik suyu hazırlamayı deneyin.
Yemek tarifi
İşte başlamanız için çok pişiricili kolay bir tarif.
Malzemeler
- 10 tavuk ayağı
- 2 yemek kaşığı (30 mL) elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı (15 gram) deniz tuzu
- filtrelenmiş su
- lezzet için sebze ve otlar (isteğe bağlı)
Adımlar
Tavuk ayaklarınızda dış deri tabakası varsa, çıkarmak için önce beyazlatılması gerekir. Bunu yapmak için, bir tencereye kaynar suda 10-30 saniye bekletin, ardından soğuk suya koyun. Dış cildi çekin ve atın.
Ayakları çoklu pişiricinize yerleştirin ve tamamen kaplanana kadar filtrelenmiş su ekleyin. Sirke, tuz, otlar ve sebzeleri ekleyin. Kaynatın, ardından sıcaklığı kaynatın.
Bir kaşık kullanarak, üstte oluşan köpük veya pislikleri sıyırın. Gece boyunca pişirin, sonra et suyundaki ayakları, sebzeleri ve otları süzün.
Et suyunun hemen tadını çıkarın veya cam kavanozlara dökün ve 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın veya 6 aya kadar dondurun.
Alternatif olarak, bu dim sum tarzı tarifi deneyin ve bir tavuk kanadı veya düz bir tavuk kanadının orta kısmı gibi yiyin.
Pişmemiş tavuk ayağı, buzdolabında 2 güne, dondurulmuşsa 9 aya kadar dayanır.
ÖzetTavuk ayağı çeşitli şekillerde hazırlanabilir, ancak kemik suyu, yeniyseniz bunları denemenin en sağlıklı ve en ince yollarından biridir.
Alt çizgi
Tavuk ayağı deri, kıkırdak, tendon ve kemiklerden oluşur. Fazla et sağlamasanız bile, vücudunuzdaki en bol protein olan kolajen bakımından zengindirler.
Bu kolajen içeriği eklem ağrısını hafifletmeye, cilt sağlığına yardımcı olmaya ve kemik kaybını önlemeye yardımcı olabilir.
Tavuk ayakları genellikle derin yağda kızartılmış olsa da, bunları kemik suyu olarak kullanmak daha sağlıklı bir hazırlama yöntemidir. Boğulma tehlikesi oluşturabilecek küçük kemiklerine dikkat edin.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
