Fermantasyon Nedir? Fermente Gıdalarda Düşüş

Fermantasyon, yiyecekleri korumanın eski bir tekniğidir.

İşlem günümüzde hala şarap, peynir, lahana turşusu, yoğurt ve kombu çayı gibi yiyecekler üretmek için kullanılmaktadır.

Fermente gıdalar, faydalı probiyotikler açısından zengindir ve daha iyi sindirimden daha güçlü bağışıklığa kadar bir dizi sağlık yararı ile ilişkilendirilmiştir.

Bu makale, faydaları ve güvenliği dahil olmak üzere gıda fermantasyonuna bir göz atmaktadır.

Gıda Fermantasyonu Nedir?

Fermantasyon, maya ve bakteri gibi mikroorganizmaların nişasta ve şeker gibi karbonhidratları alkole veya asitlere dönüştürdüğü doğal bir süreçtir.

Alkol veya asitler doğal bir koruyucu görevi görür ve fermente gıdalara ayrı bir lezzet ve ekşilik verir.

Fermantasyon ayrıca probiyotikler olarak bilinen faydalı bakterilerin büyümesini de destekler.

Probiyotiklerin bağışıklık fonksiyonunun yanı sıra sindirim ve kalp sağlığını iyileştirdiği gösterilmiştir.

Bu nedenle, diyetinize fermente yiyecekler eklemek genel sağlığınıza fayda sağlayabilir.

Özet

Fermantasyon, karbonhidratların bakteri ve maya tarafından parçalanmasını içeren bir süreçtir. Kendine özgü bir tart tadı verir ve yoğurt, peynir ve lahana turşusu gibi yiyecekler yapmak için kullanılır.

Fermente Gıdaların Sağlığa Faydaları

Fermantasyonla ilgili bir dizi sağlık yararı vardır. Aslında, fermente gıdalar genellikle fermente edilmemiş formlarından daha besleyicidir.

İşte fermente gıdaların sağlık açısından temel faydaları.

Sindirim Sağlığını İyileştirir

Fermantasyon sırasında üretilen probiyotikler, bağırsağınızdaki dost bakterilerin dengesini sağlamaya yardımcı olabilir ve bazı sindirim problemlerini hafifletebilir.

Kanıtlar, probiyotiklerin yaygın bir sindirim bozukluğu olan irritabl bağırsak sendromunun (IBS) rahatsız edici semptomlarını azaltabileceğini göstermektedir.

IBS'li 274 yetişkinde yapılan 6 haftalık bir çalışma, günlük 4.4 ons (125 gram) yoğurt benzeri fermente süt tüketmenin şişkinlik ve dışkı sıklığı dahil olmak üzere IBS semptomlarını iyileştirdiğini buldu.

Dahası, fermente gıdalar ishal, şişkinlik, gaz ve kabızlığın şiddetini de azaltabilir.

Bu nedenlerden dolayı, düzenli olarak bağırsak sorunları yaşıyorsanız, diyetinize fermente gıdalar eklemek faydalı olabilir.

Bağışıklık Sisteminizi Güçlendirir

Bağırsağınızda yaşayan bakterilerin bağışıklık sisteminiz üzerinde önemli bir etkisi vardır.

Yüksek probiyotik içerikleri nedeniyle, fermente gıdalar bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir ve soğuk algınlığı gibi enfeksiyon riskinizi azaltabilir.

Probiyotik açısından zengin yiyecekler tüketmek, hastalandığınızda daha hızlı iyileşmenize de yardımcı olabilir.

Ek olarak, birçok fermente gıda C vitamini, demir ve çinko bakımından zengindir - bunların hepsinin daha güçlü bir bağışıklık sistemine katkıda bulunduğu kanıtlanmıştır.

Yiyeceklerin Sindirilmesini Kolaylaştırır

Fermantasyon, gıdalardaki besin maddelerinin parçalanmasına yardımcı olarak fermente edilmemiş muadillerinden daha kolay sindirilmesini sağlar.

Örneğin, sütteki doğal şeker olan laktoz, fermantasyon sırasında daha basit şekerlere (glikoz ve galaktoza) ayrılır.

Sonuç olarak, laktoz intoleransı olanlar genellikle kefir ve yoğurt gibi fermente süt ürünlerini iyi tüketirler.

Ayrıca fermantasyon, tohumlarda, kabuklu yemişlerde, tahıllarda ve baklagillerde bulunan ve besin emilimini engelleyen bileşikler olan fitatlar ve lektinler gibi antinutrientlerin parçalanmasına ve yok edilmesine yardımcı olur.

Bu nedenle, fermente fasulye veya tempeh gibi baklagiller tüketmek, faydalı besin maddelerinin emilimini artırarak onları fermente edilmemiş alternatiflerden daha besleyici hale getirir.

Diğer Potansiyel Faydalar

Araştırmalar, fermente gıdaların ayrıca şunları da destekleyebileceğini göstermiştir:

• Ruh sağlığı: Birkaç çalışma probiyotik suşları birbirine bağladı Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum anksiyete ve depresyon semptomlarında azalma. Her iki probiyotik de fermente gıdalarda bulunur.
• Kilo kaybı: Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da, bazı araştırmalar belirli probiyotik türleri arasında bağlantılar bulmuştur. Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri - ve kilo kaybı ve göbek yağının azalması.
• Kalp sağlığı: Fermente gıdalar, daha düşük kalp hastalığı riski ile ilişkilendirilmiştir. Probiyotikler ayrıca kan basıncını biraz düşürebilir ve toplam ve "kötü" LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir.

Özet

Fermente gıdalar, gelişmiş sindirim sağlığı, daha güçlü bağışıklık ve faydalı besin maddelerinin artan bulunabilirliği dahil olmak üzere birçok olumlu sağlık etkisiyle ilişkilendirilmiştir.

Güvenlik ve Yan Etkiler

Fermente gıdalar çoğu insan için güvenli kabul edilir. Ancak bazı kişilerde yan etkiler görülebilir.

Fermente gıdaların yüksek probiyotik içeriği nedeniyle, en yaygın yan etki, gaz ve şişkinlikteki ilk ve geçici artıştır.

Bu semptomlar, kimchi ve lahana turşusu gibi lif bakımından zengin fermente gıdalar tüketildikten sonra daha da kötüleşebilir.

Tüm fermente gıdaların eşit yaratılmadığına dikkat etmek de önemlidir.

Bazı ürünler yüksek düzeyde ilave şeker, tuz ve yağ içerebilir - bu nedenle sağlıklı bir seçim yaptığınızdan emin olmak için beslenme etiketlerini okumanız önemlidir.

Evde fermente ediyorsanız, güvenlik amacıyla tarifleri yakından takip ettiğinizden emin olun. Yanlış sıcaklıklar, fermantasyon süreleri veya steril olmayan ekipman gıdanın bozulmasına neden olarak yemeyi güvensiz hale getirebilir.

Özet

Fermente gıdalar, gaz ve şişkinlik gibi bazı ilk yan etkilere neden olabilir. Evde fermente yapıyorsanız, bozulmayı önlemek için her zaman tarifleri takip edin ve mağazadan satın alınan ürünleri tüketirken beslenme etiketlerini okuyun.

Yaygın Fermente Gıdalar

Dünya çapında tüketilen birçok farklı fermente gıda türü vardır:

• Kefir
• lâhana turşusu
• Tempeh
• Natto
• Peynir
• Kombucha
• Miso
• Bir çeşit yöresel Kore yemeği
• Salam
• yoğurt
• Ekşi mayalı ekmek
• Bira
• Şarap
• Zeytin

Özet

Fermente gıdalar dünya çapında popülerdir. Yaygın olanlar arasında tempeh, kombucha, kefir, peynir, salam, yoğurt ve ekşi mayalı ekmek bulunur.

Alt çizgi

Fermantasyon, nişasta ve şeker gibi karbonhidratların bakteri ve maya tarafından parçalanması ve eski bir gıda saklama tekniğidir.

Yaygın fermente yiyecekler arasında kimchi, lahana turşusu, kefir, tempeh, kombu çayı ve yoğurt bulunur. Bu yiyecekler kalp hastalığı riskini azaltabilir ve sindirime, bağışıklığa ve kilo vermeye yardımcı olabilir.

Bahsetmiyorum bile, fermente yiyecekler öğünlerinize keskinlik ve lezzet katar ve sağlıklı bir diyete mükemmel bir katkı sağlar.