Sığır Eti 101: Besin Değerleri ve Sağlık Etkileri

Sığır eti, sığır eti (Bos taurus).

Kırmızı et olarak kategorize edilir - tavuk veya balıktan daha yüksek miktarda demir içeren memelilerin eti için kullanılan bir terim.

Genellikle rosto, kaburga veya biftek olarak yenen sığır eti de genellikle öğütülür veya kıyılır. Kıyma köftesi hamburgerlerde sıklıkla kullanılır.

İşlenmiş sığır eti ürünleri arasında konserve sığır eti, kurutulmuş dana eti ve sosis bulunur.

Taze, yağsız sığır eti, başta demir ve çinko olmak üzere çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir. Bu nedenle, sağlıklı bir diyetin parçası olarak orta düzeyde sığır eti alımı önerilebilir.

Bu makale size sığır eti hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.

Beslenme gerçekleri

Sığır eti esas olarak protein ve değişen miktarlarda yağdan oluşur.

3,5 ons (100 gram) ızgara,% 10 yağ içerikli kıyma dana eti için beslenme gerçekleri şunlardır:

• Kalori: 217
• Su:% 61
• Protein: 26,1 gram
• Karbonhidrat: 0 gram
• Şeker: 0 gram
• Elyaf: 0 gram
• Yağ: 11,8 gram

Protein

Sığır eti gibi et, esas olarak proteinden oluşur.

Yağsız, pişmiş sığır etinin protein içeriği yaklaşık% 26-27'dir.

Hayvansal protein genellikle yüksek kalitededir ve vücudunuzun büyümesi ve bakımı için gerekli olan dokuz temel amino asidin tamamını içerir.

Proteinlerin yapı taşları olan amino asitler sağlık açısından çok önemlidir. Proteinlerdeki bileşimleri, diyet kaynağına bağlı olarak büyük ölçüde değişir.

Et, en eksiksiz diyet protein kaynaklarından biridir ve amino asit profili neredeyse kendi kaslarınızınki ile aynıdır.

Bu nedenle, et veya diğer hayvansal protein kaynaklarını yemek, ameliyattan sonra ve sporcuların iyileşmesi için özellikle yararlı olabilir. Kuvvet egzersizi ile birlikte, kas kütlesinin korunmasına ve oluşturulmasına da yardımcı olur.

Şişman

Sığır eti, çeşitli miktarlarda yağ içerir - sığır donyağı da denir.

Lezzet katmanın yanı sıra yağ, etin kalori içeriğini önemli ölçüde artırır.

Sığır etindeki yağ miktarı, kesme seviyesine ve hayvanın yaşına, cinsine, cinsiyetine ve yemine bağlıdır. Sosis ve salam gibi işlenmiş et ürünleri yağ oranı yüksek olma eğilimindedir.

Yağsız et genellikle yaklaşık% 5-10 yağdır.

Sığır eti, yaklaşık olarak eşit miktarlarda bulunan doymuş ve tekli doymamış yağdan oluşur. Başlıca yağ asitleri stearik asit, oleik asit ve palmitik asittir.

İnekler ve koyunlar gibi geviş getiren hayvanlardan elde edilen gıda ürünleri de geviş getiren trans yağlar olarak bilinen trans yağları barındırır.

Endüstriyel olarak üretilen muadillerinin aksine, doğal olarak oluşan geviş getiren trans yağlar sağlıksız olarak kabul edilmez.

En yaygın olanı sığır eti, kuzu eti ve süt ürünlerinde bulunan konjuge linoleik asittir (CLA).

CLA, kilo kaybı dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir. Yine de, takviyelerdeki yüksek dozların zararlı metabolik sonuçları olabilir.

ÖZET

Sığır eti proteini oldukça besleyicidir ve kas bakımını ve büyümesini destekleyebilir. Sığır eti, sağlık yararlarıyla bağlantılı CLA dahil olmak üzere çeşitli miktarlarda yağ içerir.

Vitaminler ve mineraller

Aşağıdaki vitamin ve mineraller sığır etinde bol miktarda bulunur:

• B12 vitamini. Et gibi hayvansal kaynaklı gıdalar, kan oluşumu, beyniniz ve sinir sisteminiz için önemli olan temel bir besin olan B12 vitamininin tek iyi beslenme kaynaklarıdır.
• Çinko. Sığır eti, vücut büyümesi ve bakımı için önemli bir mineral olan çinko açısından çok zengindir.
• Selenyum. Et genellikle vücudunuzda çeşitli işlevlere hizmet eden temel bir eser element olan zengin bir selenyum kaynağıdır.
• Demir. Sığır etinde yüksek miktarlarda bulunan et demiri, çoğunlukla çok verimli bir şekilde emilen hem formundadır.
• Niasin. B vitaminlerinden biri olan niasin (B3 vitamini) vücudunuzda çeşitli önemli işlevlere sahiptir. Düşük niasin alımı, artmış kalp hastalığı riski ile ilişkilendirilmiştir.
• B6 Vitamini. B vitamini ailesi olan B6 vitamini, kan oluşumu ve enerji metabolizması için önemlidir.
• Fosfor. Gıdalarda yaygın olarak bulunan fosfor alımı genellikle Batı diyetinde yüksektir. Vücut büyümesi ve bakımı için çok önemlidir.

Sığır eti, daha düşük miktarlarda birçok başka vitamin ve mineral içerir.

Sosis gibi işlenmiş sığır eti ürünleri sodyum (tuz) açısından özellikle yüksek olabilir.

ÖZET

Et, çeşitli vitamin ve minerallerin mükemmel bir kaynağıdır. Bunlar arasında B12 vitamini, çinko, selenyum, demir, niasin ve B6 vitamini bulunur.

Diğer et bileşikleri

Bitkiler gibi et, yeterli miktarda tüketildiğinde sağlığı etkileyebilecek bir dizi biyoaktif madde ve antioksidan içerir.

Sığır etindeki en belirgin bileşiklerden bazıları şunlardır:

• Kreatin. Ette bol miktarda bulunan kreatin, kaslar için bir enerji kaynağı görevi görür. Kreatin takviyeleri genellikle vücut geliştiriciler tarafından alınır ve kas büyümesi ve bakımı için faydalı olabilir.
• Taurin. Balık ve ette bulunan taurin, bir antioksidan amino asittir ve enerji içeceklerinde yaygın bir bileşendir. Vücudunuz tarafından üretilir ve kalp ve kas işlevi için önemlidir.
• Glutatyon. Bütün gıdaların çoğunda bulunan bir antioksidan olan glutatyon özellikle ette bol miktarda bulunur. Otla beslenen sığır etinde tahılla beslenenlere göre daha yüksek miktarlarda bulunur.
• Konjuge linoleik asit (CLA). CLA, sağlıklı bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde çeşitli sağlık yararlarına sahip olabilen geviş getiren bir trans yağdır.
• Kolesterol. Bu bileşik vücudunuzda birçok işleve hizmet eder. Çoğu insanda diyet kolesterolünün kan kolesterolü üzerinde çok az etkisi vardır ve genellikle bir sağlık sorunu olarak kabul edilmez.

ÖZET

Sığır eti gibi hayvan eti, kreatin, taurin, CLA ve kolesterol gibi bir dizi biyoaktif madde içerir.

Sığır etinin sağlığa faydaları

Sığır eti, yüksek kaliteli protein ve çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengin bir kaynaktır. Bu nedenle, sağlıklı bir diyetin mükemmel bir bileşeni olabilir.

Kas kütlesini korumak

Tüm et türleri gibi, sığır eti de mükemmel bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır.

Tüm gerekli amino asitleri içerir ve tam bir protein olarak adlandırılır.

Çoğu insan - özellikle yaşlı yetişkinler - yeterince yüksek kaliteli protein tüketmez.

Yetersiz protein alımı, yaşa bağlı kas israfını hızlandırabilir ve sarkopeni olarak bilinen olumsuz bir durum riskinizi artırabilir.

Sarkopeni, yaşlı yetişkinler arasında ciddi bir sağlık sorunudur, ancak kuvvet egzersizleri ve artan protein alımı ile önlenebilir veya tersine çevrilebilir.

En iyi diyet protein kaynakları et, balık ve süt ürünleri gibi hayvansal kaynaklı gıdalardır.

Sağlıklı bir yaşam tarzı bağlamında, düzenli olarak sığır eti - veya diğer yüksek kaliteli protein kaynakları - kas kütlesini korumaya yardımcı olarak sarkopeni riskinizi azaltabilir.

Geliştirilmiş egzersiz performansı

Karnosin, kas fonksiyonu için önemli bir bileşiktir.

Vücudunuzda, sığır eti dahil olmak üzere balık ve ette yüksek miktarlarda bulunan diyetsel bir amino asit olan beta-alaninden oluşur.

4-10 hafta boyunca yüksek dozlarda beta-alanin ile takviye etmenin kaslarda karnozin seviyelerinde% 40-80'lik bir artışa yol açtığı gösterilmiştir.

Aksine, sıkı bir vejetaryen diyet uygulamak, zamanla kaslarda daha düşük karnozin seviyelerine yol açabilir.

İnsan kaslarında, yüksek seviyelerde karnozin, egzersiz sırasında yorgunluğun azalması ve performansın artması ile ilişkilendirilmiştir.

Ek olarak, kontrollü çalışmalar, beta-alanin takviyelerinin çalışma süresini ve gücünü artırabileceğini göstermektedir.

Anemi önleme

Anemi, kırmızı kan hücrelerinin sayısının azalması ve kanın oksijen taşıma yeteneğinin azalması ile karakterize, yaygın bir durumdur.

Demir eksikliği, aneminin en yaygın nedenlerinden biridir. Başlıca belirtiler yorgunluk ve halsizliktir.

Sığır eti zengin bir demir kaynağıdır - esas olarak hem demiri formundadır.

Sadece hayvansal kaynaklı yiyeceklerde bulunan hem demiri, vejetaryen - ve özellikle vegan - diyetlerde genellikle çok düşüktür.

Vücudunuz, bitkisel kaynaklı gıdalardaki demir türü olan hem demiri hem olmayan demirden çok daha verimli bir şekilde emer.

Bu nedenle, et yalnızca biyolojik olarak yüksek oranda kullanılabilir bir demir içermekle kalmaz, aynı zamanda bitkisel gıdalardan heme olmayan demirin emilimini de iyileştirir - bu mekanizma tam olarak açıklanmamıştır ve "et faktörü" olarak adlandırılır.

Birkaç çalışma, etin demir emiliminin bir inhibitörü olan fitik asit içeren yemeklerde bile hem olmayan demirin emilimini artırabildiğini göstermektedir.

Başka bir çalışma, et takviyelerinin, egzersiz sırasında kadınlarda demir durumunu korumada demir tabletlerinden daha etkili olduğunu bulmuştur.

Bu nedenle et yemek, demir eksikliği anemisini önlemenin en iyi yollarından biridir.

ÖZET

Yüksek kaliteli protein açısından zengin olan sığır eti, kas kütlesinin korunmasına ve büyümesine yardımcı olabilir. Beta alanin içeriği yorgunluğu azaltabilir ve egzersiz performansını artırabilir. Ayrıca sığır eti demir eksikliği anemisini önleyebilir.

Sığır eti ve kalp hastalığı

Kalp hastalığı, dünyadaki en yaygın erken ölüm nedenidir.

Kalp krizi, felç ve yüksek tansiyon gibi kalp ve kan damarlarıyla ilgili çeşitli durumlar için bir terimdir.

Kırmızı et ve kalp hastalığı üzerine yapılan gözlemsel çalışmalar karışık sonuçlar vermektedir.

Bazı çalışmalar, hem işlenmemiş hem de işlenmiş kırmızı et için artan bir risk tespit etti, birkaçı yalnızca işlenmiş et için artmış bir risk gösterdi ve diğerleri hiçbir önemli ilişki bildirmedi.

Gözlemsel çalışmaların neden ve sonucu kanıtlayamayacağını unutmayın. Sadece et yiyenlerin hastalığa yakalanma olasılığının az ya da çok olduğunu gösteriyorlar.

Et tüketiminin sadece sağlıksız davranış için bir işaret olması mümkündür, ancak olumsuz sağlık etkilerinin nedeni etin kendisi değildir.

Örneğin, sağlık bilincine sahip birçok insan, sağlıksız olduğu iddia edildiği için kırmızı etten kaçınır.

Ek olarak, et yiyenlerin fazla kilolu olma olasılığı daha yüksektir ve çok fazla meyve, sebze ve lif tüketme veya yeme olasılıkları daha düşüktür.

Elbette, gözlemsel çalışmaların çoğu bu faktörleri düzeltmeye çalışır, ancak istatistiksel ayarlamaların doğruluğu her zaman mükemmel olmayabilir.

Doymuş yağ ve kalp hastalığı

Et tüketimi ile kalp hastalığı arasındaki bağlantıyı açıklamak için birkaç teori öne sürüldü.

En popüler olanı diyet-kalp hipotezi - doymuş yağın kanınızdaki kolesterol seviyelerini yükselterek kalp hastalığı riskinizi artırdığı fikri.

Diyet-kalp hipotezi tartışmalı ve kanıtlar karışık. Tüm çalışmalar doymuş yağ ve kalp hastalığı arasında önemli bir bağlantı gözlemlemiyor.

Yine de çoğu sağlık yetkilisi, insanlara sığır donyağı dahil doymuş yağ alımlarını sınırlamalarını tavsiye ediyor.

Doymuş yağ konusunda endişeleriniz varsa, kolesterol seviyeleri üzerinde olumlu etkileri olduğu gösterilen yağsız eti tercih edin.

Sağlıklı bir yaşam tarzı bağlamında, orta miktarlarda işlenmemiş yağsız sığır etinin kalp sağlığı üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi olması olası değildir.

ÖZET

Sığır etindeki et tüketiminin veya doymuş yağların kalp hastalığı riskinizi artırıp artırmadığı belirsizdir. Bazı araştırmalar bir bağlantı gözlemlerken, diğerleri gözlemlemiyor.

Sığır eti ve kanser

Kolon kanseri, dünya çapında en yaygın kanser türlerinden biridir.

Birçok gözlemsel çalışma, yüksek et tüketimini kolon kanseri riskinin artmasıyla ilişkilendirir - ancak tüm çalışmalar önemli bir ilişki bulmamaktadır.

Kırmızı etin çeşitli bileşenleri olası suçlular olarak tartışılmıştır:

• Heme demir. Bazı araştırmacılar, kırmızı etin kansere neden olan etkisinden hem demirin sorumlu olabileceğini öne sürüyor.
• Heterosiklik aminler. Bunlar, et fazla pişirildiğinde üretilen kansere neden olan bir madde sınıfıdır.
• Diğer maddeler. İşlenmiş etlere eklenen veya kürleme ve sigara içme sırasında oluşan diğer bileşiklerin kansere neden olabileceği öne sürülmüştür.

Heterosiklik aminler, hayvansal proteinin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi sırasında, özellikle kızartma, fırınlama veya ızgarada oluşan kanserojen maddeler ailesidir.

İyi pişmiş ve fazla pişmiş ette, kümes hayvanlarında ve balıkta bulunurlar.

Bu maddeler, kırmızı et ve kanser arasındaki bağlantıyı kısmen açıklayabilir.

Çok sayıda çalışma, iyi pişmiş et yemenin veya diyetle alınan diğer heterosiklik amin kaynaklarının çeşitli kanser riskinizi artırabileceğini göstermektedir.

Bunlar kolon, meme ve prostat kanserini içerir.

Bu çalışmalardan biri, düzenli olarak iyi pişmiş et yiyen kadınların meme kanseri riskinin 4,6 kat arttığını buldu.

Birlikte ele alındığında, bazı kanıtlar, yüksek miktarda iyi pişmiş et yemenin kanser riskinizi artırabileceğini göstermektedir.

Yine de, özellikle heterosiklik aminlerden mi yoksa yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında oluşan diğer maddelerden mi kaynaklandığı tam olarak belli değil.

Artan kanser riski, yeterince meyve, sebze ve lif yememek gibi genellikle yüksek et alımıyla ilişkili sağlıksız yaşam tarzı faktörleriyle de ilişkili olabilir.

Optimum sağlık için aşırı pişmiş et tüketiminizi sınırlamak mantıklı görünmektedir. Buharda pişirme, kaynatma ve pilav daha sağlıklı pişirme yöntemleridir.

ÖZET

Aşırı pişmiş et tüketimi, çeşitli kanser türlerinin riskini artırabilir.

Diğer dezavantajlar

Sığır eti, kalp hastalığı ve kanser dışında birkaç olumsuz sağlık durumuna bağlanmıştır.

Sığır eti tenyası

Sığır tenyası (Taenia saginata) bazen 13-33 fit (4-10 metre) uzunluğa ulaşabilen bir bağırsak parazitidir.

Çoğu gelişmiş ülkede nadirdir ancak Latin Amerika, Afrika, Doğu Avrupa ve Asya'da nispeten yaygındır.

Çiğ veya az pişmiş (az pişmiş) sığır eti tüketimi en yaygın enfeksiyon yoludur.

Sığır eti tenyası enfeksiyonu - veya tenyazis - genellikle semptomlara neden olmaz. Bununla birlikte, şiddetli enfeksiyon kilo kaybına, karın ağrısına ve mide bulantısına neden olabilir.

Aşırı demir yükü

Sığır eti, en zengin diyet demir kaynaklarından biridir.

Bazı insanlarda demir açısından zengin yiyecekler yemek aşırı demir yükü olarak bilinen bir duruma neden olabilir.

Aşırı demir yüklenmesinin en yaygın nedeni, gıdalardan aşırı demir emilimi ile karakterize genetik bir bozukluk olan kalıtsal hemokromatozdur.

Vücudunuzda aşırı demir birikimi yaşamı tehdit edebilir ve kansere, kalp hastalığına ve karaciğer sorunlarına yol açabilir.

Hemokromatoz hastaları, sığır eti ve kuzu eti gibi kırmızı et tüketimini sınırlamalıdır.

ÖZET

Bazı ülkelerde çiğ veya az bulunan dana eti, sığır tenyası içerebilir. Ayrıca, zengin bir demir kaynağı olarak, yüksek miktarda sığır eti tüketimi, özellikle hemokromatozlu kişilerde aşırı demir birikimine katkıda bulunabilir.

Tahılla beslenen sığır eti ile otla beslenen sığır eti

Etin besin değeri, kaynak hayvanın yemine bağlıdır.

Geçmişte, Batı ülkelerindeki çoğu sığır otla besleniyordu. Buna karşılık, günümüzün sığır eti üretiminin çoğu tahıl bazlı yemlere dayanmaktadır.

Tahılla beslenen sığır eti ile karşılaştırıldığında, otla beslenen sığır eti:

• daha yüksek bir antioksidan içerik
• Daha sarı renkli yağ - daha yüksek miktarda karotenoid antioksidan olduğunu gösterir
• daha yüksek miktarda E vitamini - özellikle merada yetiştirildiğinde
• daha düşük miktarda yağ
• daha sağlıklı bir yağ asidi profili
• CLA gibi daha yüksek miktarlarda geviş getiren trans yağlar
• daha yüksek miktarda omega-3 yağ asitleri

Basitçe söylemek gerekirse, otla beslenen sığır eti, tahılla beslenmekten daha sağlıklı bir seçimdir.

ÖZET

Otla beslenen ineklerden elde edilen sığır eti, birçok sağlıklı besin bakımından tahılla beslenen ineklerden elde edilen sığır etinden daha yüksektir.

Alt çizgi

Sığır eti, en popüler et türlerinden biridir.

Yüksek kaliteli protein, vitamin ve mineraller açısından son derece zengindir.

Bu nedenle, kas büyümesini ve bakımını ve egzersiz performansını artırabilir. Zengin bir demir kaynağı olarak anemi riskinizi de azaltabilir.

Yüksek işlenmiş et ve aşırı pişmiş et tüketimi, kalp hastalığı ve kanser riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.

Öte yandan, işlenmemiş ve hafif pişmiş sığır eti, özellikle sağlıklı bir yaşam tarzı ve dengeli beslenme bağlamında ölçülü olarak sağlıklıdır.