Ghee: Tereyağından Daha Sağlıklı mı?

Ghee, uzun zamandır Hint mutfağının temelini oluşturuyor ve son zamanlarda başka yerlerde bazı çevrelerde oldukça popüler hale geldi.

Bazı insanlar, ek faydalar sağlayan tereyağına alternatif olarak onu övüyor.

Bununla birlikte, diğerleri yağın normal tereyağından üstün olup olmadığını veya sağlık açısından risk oluşturup oluşturmayacağını sorgulamaktadır.

Bu makale, yağa ve tereyağı ile nasıl karşılaştırıldığına ayrıntılı bir şekilde bakmaktadır.

Ghee nedir?

Ghee, bir tür sade tereyağıdır. Suyu ve süt katıları uzaklaştırıldığı için yağda tereyağından daha konsantredir.

Hint ve Pakistan kültürlerinde binlerce yıldır kullanılmaktadır. Terim, "serpilmiş" anlamına gelen Sanskritçe kelimeden gelir. Ghee, tereyağının sıcak havalarda bozulmasını önlemek için yaratıldı.

Yemek pişirmenin yanı sıra, Hint alternatif tıp sistemi Ayurveda'da da kullanılmaktadır. Ghrita.

Süt katılarının çıkarıldığı göz önüne alındığında, soğutma gerektirmez ve birkaç hafta oda sıcaklığında tutulabilir. Aslında hindistancevizi yağı gibi soğukta tutulduğunda katılaşabilir.

Özet

Ghee, oda sıcaklığında stabil olan bir tür berrak tereyağıdır. Antik çağlardan beri Hint yemeklerinde ve Ayurveda tıbbında kullanılmıştır.

Nasıl yapıldı?

Ghee, sıvı ve süt katı kısımlarını yağdan ayırmak için tereyağı ısıtarak yapılır.

Önce tereyağı sıvısı buharlaşıncaya ve süt katıları tavanın dibine yerleşene kadar kaynatılır ve altın rengi koyu kahverengiye döner.

Daha sonra kalan yağın (ghee) ısınana kadar soğumasına izin verilir. Daha sonra kavanozlara veya kaplara aktarılmadan önce süzülür.

Evde otla beslenen tereyağı kullanılarak kolayca yapılabilir.

Özet

Sulu yağ, suyu ve süt katılarını yağdan çıkarmak için tereyağı ısıtarak yapılabilir.

Tereyağı ile karşılaştırıldığında nasıldır?

Sade ve tereyağı, birkaç farklılık olmasına rağmen, benzer besin bileşimlerine ve mutfak özelliklerine sahiptir.

Kalori ve besinler

Aşağıda bir çorba kaşığı (14 gram) yağ ve tereyağı için beslenme verileri yer almaktadır:

GheeTereyağıKalori112100Şişman13 gram11 gramDoymuş yağ8 gram7 gramTekli doymamış yağ4 gram3 gramDoymamış yağ0.5 gram0.5 gramProteinEser miktarlarıEser miktarlarıKarbonhidratEser miktarlarıEser miktarlarıA vitaminiGünlük Değerin (DV)% 12'siDV'nin% 11'iE vitaminiDV'nin% 2'siDV'nin% 2'siK vitaminiDV'nin% 1'iDV'nin% 1'i

Her ikisi de yağdan neredeyse% 100 kalori içerir.

Ghee, tereyağından daha yüksek konsantrasyonda yağ içerir. Gram başına gram, biraz daha fazla butirik asit ve diğer kısa zincirli doymuş yağlar sağlar.

Test tüpü ve hayvan çalışmaları, bu yağların iltihabı azaltabileceğini ve bağırsak sağlığını geliştirebileceğini göstermektedir.

Aynı zamanda, yağ kaybını artırmaya yardımcı olabilecek çoklu doymamış bir yağ olan konjuge linoleik asitte biraz daha yüksektir.

Genel olarak, ikisi arasındaki farklar küçüktür ve birini diğerine tercih etmek muhtemelen sağlığınız üzerinde önemli bir etkiye sahip olmayacaktır.

Bununla birlikte, yağ, süt şekeri laktozundan ve süt proteini kazeininden tamamen arındırılmışken, tereyağı her birinden az miktarda içerir. Bu süt bileşenlerine alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler için ghee daha iyi bir seçimdir.

Özet

Sade ve tereyağı neredeyse% 100 yağ içerir, ancak saf yağ, laktoz veya kazein duyarlılığı olan kişiler için daha iyi bir seçim olabilir.

Mutfakta kullanım | Kullanımlar

Tereyağı ve yağ, zarar görmeden yüksek sıcaklıklara dayanabilen doymuş yağ asitleri bakımından zengindir.

Yağı ısıtmanın ayrıca sebze ve tohum yağlarını ısıtmaktan çok daha az toksik bileşik akrilamid ürettiği görülmektedir.

Aslında, bir çalışma, soya fasulyesi yağının, her bir yağ 320 ° F (160 ° C) 'ye ısıtıldığında yağdan 10 kat daha fazla akrilamid ürettiğini buldu.

Dahası, ghee, yağların uçucu hale geldiği ve sigara içmeye başladığı sıcaklık olan yüksek bir duman noktasına sahiptir.

Duman noktası 250 ° C (485 ° F) olup, tereyağının 350 ° F (175 ° C) duman noktasından önemli ölçüde daha yüksektir. Bu nedenle, çok yüksek sıcaklıklarda pişirilirken, yağın tereyağına göre belirgin bir avantajı vardır.

Bununla birlikte, yağ yüksek ısıda daha stabil iken, tereyağı daha tatlı ve kremamsı tadı nedeniyle daha düşük sıcaklıklarda pişirme ve pişirme için daha uygun olabilir.

Özet

Ghee, yüksek sıcaklıkta pişirme için daha iyi olabilir, ancak tereyağının daha tatlı bir tadı vardır ve bu da pişirme için daha uygun olabilir.

Olası olumsuz etkiler

İnsanların doymuş yağ alımına tepkileri oldukça değişkendir.

Yüksek doymuş yağ alımına tepki olarak LDL (kötü) kolesterol seviyeleri yükselme eğiliminde olanlar, yağ veya tereyağı alımlarını günde bir veya iki yemek kaşığı ile sınırlamak isteyebilirler.

Diğer bir endişe, yüksek ısıda yağ üretimi sırasında kolesterolünün oksitlenebilmesidir. Okside kolesterol, kalp hastalığı da dahil olmak üzere çeşitli hastalıkların artmış riskiyle bağlantılıdır.

Ayrıntılı bir analize göre, yağ oksitlenmiş kolesterol içerir, ancak taze tereyağı içermez.

Özet

Yağın potansiyel yan etkileri arasında LDL (kötü) kolesterol seviyelerinde bir artış ve üretimi sırasında oksitlenmiş kolesterol oluşumu yer alır.

Alt çizgi

Ghee, uzun bir tıbbi ve mutfak kullanım geçmişine sahip doğal bir besindir.

Tereyağına göre belirli pişirme avantajları sağlar ve süt ürünlerine alerjiniz veya intoleransınız varsa kesinlikle tercih edilir.

Bununla birlikte, genel olarak tereyağından daha sağlıklı olduğunu gösteren hiçbir kanıt yoktur. Her ikisi de sağlıklı bir diyetin parçası olarak ölçülü olarak tüketilebilir.