Ördek Kırmızı Et Olarak Kabul Edilir mi?

Ördek eti tüm dünyada tüketilmektedir ve özellikle Çin'de popülerdir.

Zengin bir protein kaynağıdır ve çeşitli vitamin ve mineraller sağlar. Yine de ördeğin kırmızı et mi yoksa beyaz et mi olduğu konusunda bazı karışıklıklar var.

Bu makale kırmızı ve beyaz et arasındaki farkları ve ördeğin nasıl sınıflandırıldığını tartışıyor.

Kırmızı ve beyaz et

Kırmızı etin beyaz etten daha fazla miyoglobine sahip olduğu düşünülmektedir.

Miyoglobin, memelilerin kas dokusunda bulunan ve oksijene bağlanan bir proteindir. Oksijene bağlandığında kırmızı olur, böylece ete kırmızı bir renk katar.

Sığır eti veya kuzu eti gibi etlerdeki yüksek miyoglobin içeriği, kırmızı et olarak kabul edilmelerinin nedenidir. Öte yandan, tavuk kadar miyoglobin içermez ve bu nedenle beyaz et olarak sınıflandırılır.

Bununla birlikte, diğer faktörler etin rengini etkileyebilir. Daha yaşlı hayvanların etleri ve oksijene maruz kalan ve vakumlu ambalajlarda saklanmayan etler daha koyu olma eğilimindedir.

Son olarak, daha fazla oksijen kullanan kaslardan kesilen et parçaları da daha kırmızı renkte olabilir. Bu nedenle tavuk kalçaları ve bacakları göğüsten daha koyu renklidir.

Özet

Kırmızı ve beyaz etler, kasta oksijene bağlanan ve kırmızı renkli bir protein olan miyoglobin içeriği bakımından farklılık gösterir. Daha fazla oksijen kullanan kasların eti daha kırmızıdır.

Ördek etinin bilimsel sınıflandırması

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre ördek eti beyaz olarak sınıflandırılıyor.

Tavuk, hindi ve ördek gibi iki ayaklı hayvanları içeren kümes hayvanları beyaz et olarak kabul edilir. Dört ayaklı inekler, domuzlar ve kuzular gibi canlı hayvanlar, bilimsel olarak kırmızı et olarak sınıflandırılır.

Yine de ördek eti, tavuk ve hindi ile aynı kategoriye girmesine rağmen, daha fazla miyoglobine ve daha koyu bir renge sahip olma eğilimindedir.

Bunun nedeni, ördeklerin uçup göğüs kaslarını çalıştırabilmeleridir, oysa tavuk ve hindilerin uçmamasıdır.

Bu nedenle ördek eti, tavuk veya hindi göğsüne göre daha koyu renktedir ve kalçaları veya bacakları ile daha benzerdir. Yine de, genellikle sığır eti veya kuzu eti kadar karanlık değildir.

Başka bir deyişle, ördek eti "koyu" olabilir, ancak bilimsel olarak "kırmızı" et olarak sınıflandırılmamıştır.

Özet

Ördek, kümes hayvanları olarak sınıflandırıldığı için bilimsel olarak beyaz et olarak kabul edilir. Bununla birlikte, ördekler belirli kasları daha fazla kullandıklarından, çoğu tavuk ve hindi etinden daha koyu bir renge sahiptir.

Ördek etinin mutfak sınıflandırması

Mutfak geleneğine göre, pişirildiğinde koyu kalan et kırmızı et olarak kabul edilir.

Bu anlamda ördek mutfakta kırmızı et olarak kabul edilebilir. Aslında, sığır etine benzer şekilde ördek genellikle orta az pişmiş olarak hazırlanır ve restoranlarda içi hafif pembe olarak servis edilir.

Ayrıca, yüksek yağ içeriği nedeniyle ördek genellikle tavuk ve hindiye göre daha lezzetlidir.

Ancak, USDA'nın ördeği tavukla aynı iç sıcaklıkta (165 ° F (74 ° C)) pişirmeyi önerdiğini unutmamak önemlidir.

Tamamen pişmiş ördek genellikle daha açık bir renge sahiptir.

Ördeğin mutfak sınıflandırması bilime dayanmadığından ve pişirme ve servis sırasındaki rengine bağlı olduğundan, herkes onu mutfak anlamında kırmızı et olarak sınıflandıramaz.

Ne olursa olsun, ördek besinlerle doludur. Derisiz bir göğüs (95 gram) 22 gram protein ve sadece 190 kalori ile birlikte birkaç vitamin ve mineral sağlar.

Yağda tavuk göğsünden daha yüksek olmasına rağmen, yine de ölçülü bir şekilde sağlıklı bir diyete dahil edilebilecek besleyici bir protein kaynağıdır.

Özet

Genellikle orta az pişmiş olarak servis edildiği ve pişirme sırasında koyu kaldığı için ördek mutfakta kırmızı et olarak kabul edilebilir. Bununla birlikte, ördeğin mutfak sınıflandırması her zaman tutarlı değildir.

Alt çizgi

Ördek, miyoglobin içeriği ve kümes hayvanları olarak sınıflandırılması nedeniyle bilimsel olarak beyaz bir et olarak kabul edilir.

Yine de, genellikle tavuk ve hindinin çoğu kısmından daha koyu renklidir ve genellikle farklı şekilde pişirilir. Bu nedenle ördek, mutfak standartlarına göre kırmızı et olarak kabul edilebilir.

Beyaz veya kırmızı et olarak sınıflandırılmasına bakılmaksızın ördek, dengeli bir diyete dahil edilebilecek sağlıklı bir et seçeneğidir.