Mayo Glutensiz mi?

Kremsi sarımsı beyaz bir çeşni olan Mayo, genellikle sandviçlerle soğuk olarak servis edilir veya salata sosları ve soslar için temel olarak kullanılır.

Dünya çapında çok yaygın olarak kullanıldığından, glütensiz bir diyetle yemek yemenin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale, mayonez yapmak için kullanılan bileşenlere genel bir bakış sağlar ve glütensiz diyet uygulayan kişilerin onu yiyip yiyemeyeceğini açıklar.

Mayonez neden yapılır?

Mayo, aşağıdakilerin harmanlanmış bir emülsiyonudur:

• yumurta sarısı veya bütün yumurta
• sıvı yağ
• bir asit (tipik olarak sirke veya limon suyu)

Harmanlandığında, bu üç basit bileşen tek başına basit bir mayo oluşturur.

Ek baharatlar ve tatlandırıcılar eklenebilir. Yaygın olarak kullanılanlardan bazıları deniz tuzu, şeker, Dijon hardalı, beyaz biber, kereviz tohumu ve hardal tohumu içerir.

Mayonez yapmak için kullanılan yağ türü de değişebilir. Birçok üretici kanola, avokado, üzüm çekirdeği veya aspir gibi nötr aromalı bir yağ kullanır. Daha güçlü aromalı bir zeytinyağı, mayonun lezzetini bastırabilir.

ÖZET

Mayo, yumurta sarısı, yağ ve limon suyu veya sirke gibi bir asitten oluşan harmanlanmış bir emülsiyondur.

Mayonez glütensiz beslenenler için güvenli midir?

Gluten, buğdayda ve arpa ve çavdar gibi diğer tahıllarda bulunan bir grup proteindir.

Bazı buğday türleri ekmek, tahıl, makarna ve unlu mamuller gibi gıda ürünlerinin yanı sıra çorbalar, soslar ve salata soslarını bile işlemek için kullanılır.

Çölyak hastalığı olan kişilerin buğday, arpa, çavdar ve glüten içeren diğer gıdalardan kaçınmayı içeren katı bir glütensiz diyet uygulaması gerekir. Gluten yemek ishal, şişkinlik, kabızlık, mide ağrıları, kilo kaybı ve iştahsızlık gibi semptomlara neden olabilir.

Çölyak hastalığından farklı olan glüten duyarlılığı olanlar da glütenden kaçınarak rahatlama bulabilirler.

Mayonezde kullanılan geleneksel bileşenlerin hiçbiri - yumurta, yağ ya da asit - glüten içermez. Bu nedenle, çoğu durumda, glütensiz bir diyet uygulayan insanlar için gerçek bir mayonez güvenli olmalıdır.

Bununla birlikte, bazı ek bileşenlerin glüten içermesi veya tarifte kullanılan yağ ve sirkenin glüten içeren ürünlerden türetilmiş olması mümkündür.

Mayonez ve içeriğinin üretimi sırasında glüten ile çapraz kontaminasyon riski de vardır.

Yine de, bir mayonezin glütensiz olmasını sağlamak için bazı en iyi uygulamalar vardır.

ÖZET

Mayonez yapmak için geleneksel olarak kullanılan malzemeler doğal olarak glütensizdir, ancak çapraz kontaminasyon veya eklenen bileşenler mayonezde glüten varlığına neden olabileceğinden yine de dikkatli olmak en iyisidir.

Glutensiz mayonez nasıl bulunur?

Mağazada alışveriş yaparken glütensiz bir mayo satın aldığınızdan emin olmanın en iyi yolu, etikete yakından bakmaktır.

Gıda ve İlaç Dairesi'ne (FDA) göre, ambalaj üzerinde aşağıdaki iddialardan birini içeren herhangi bir gıda, milyonda 20 parçadan (ppm) daha az glüten içermelidir - glütensiz bir diyet uygulayanlar için güvenli bir sayı:

• "glütensiz"
• "Glüten yok"
• "Glüten içermez"
• "Glütensiz"

Bu iddialardan birini bir kavanoz mayonez üzerinde görürseniz, ürünün glütensiz olduğundan emin olabilirsiniz.

Birçok gıda üreticisi, bu etiketleri kendi glütensiz ürünlerine gönüllü olarak eklemeyi tercih etmektedir, ancak yasal olarak böyle bir zorunluluk yoktur. Bu nedenle, bazı glütensiz mayolar, ürün glütensiz olsa bile bunu etikette belirtmeyebilir.

Bir tür buğday veya glüten içerebilecek malzemeleri aramak için içerik listesini de kontrol edebilirsiniz. Bir restorandayken, mayolarının glütensiz olup olmadığını öğrenmek için bir sunucuya veya yöneticiye danışın.

Aşağıdaki mayo markalarının glütensiz seçenekler sattığı bilinmektedir:

• Mavi Tabak
• Dük'ün
• Heinz
• Hellman'in
• Kraft
• İlkel Mutfak
• Sir Kensington's
• Spektrum
• Trader Joe’s
• Vegenaise

Bu markalardan bazıları birden fazla mayonez türü satıyor - bazıları glüten içeriyor ve bazıları değil - bu nedenle, bu mayo markalarını satın alırken etikette glütensiz endikasyonları aramak en iyisidir.

ÖZET

Marketlerde satılan birçok mayo, paketin üzerinde ürünün glütensiz olduğunu belirten bir etiket içerir veya emin değilseniz bir restoranda bir sunucu veya yöneticiye danışabilirsiniz.

Evde mayonez nasıl yapılır

Mayonezinizin glütensiz olduğundan emin olmak istiyorsanız, kendi mayonuzu evde yapabilirsiniz.

Ev yapımı glutensiz mayonez için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 1 büyük yumurta
• 1 bardak (236 mL) kanola, avokado, üzüm çekirdeği veya aspir gibi hafif aromalı yağ
• 1 yemek kaşığı (15 mL) sirke (örn. Beyaz, kırmızı şarap, elma şarabı)
• 1 tatlı kaşığı (5 mL) limon suyu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• siyah veya beyaz biber, Dijon hardalı, hardal tohumu, kereviz tohumu veya bir tutam şeker gibi ek baharatlar (isteğe bağlı)

Mayo yapmak için:

1. Küçük bir mutfak robotunda yumurtayı yaklaşık 30 saniye karıştırın.
2. Sonra sirke ve tuzu ekleyin ve 30 saniye daha karıştırın.
3. Bir seferde birkaç damla yağı yavaşça karıştırın. Çok hızlı bir şekilde çok fazla yağ eklerseniz mayonuz doğru şekilde kalınlaşmayabilir.
4. Limon suyunu ve eklemek istediğiniz diğer baharatları karıştırın.

Ev yapımı mayonezinizde farklı yağ ve sirke türlerini denemek iyi olsa da, pirinç veya malt sirkesi glüten içerebileceğinden veya çapraz kontamine olabileceğinden, kullanmaktan kaçının.

Bu tarifte kullanılan yumurtalar çiğ bırakıldığından, gıda zehirlenmesi riskini sınırlamak için pastörize yumurta kullanmak en iyisi olabilir.

Ev yapımı mayonezinizin bozulmasını önlemek için, buzdolabında 40 ° F (4,5 ° C) veya daha düşük sıcaklıkta saklayın.

Buzdolabında saklanan çoğu ev yapımı mayonez 14 güne kadar güvenle kullanılabilir. Bununla birlikte, mayonezin küflü bir kokusu, küfü veya renginde ani bir değişiklik fark ederseniz, en iyisi onu atmaktır.

ÖZET

Evde bir mutfak robotu ve sadece birkaç basit malzemeyle glütensiz bir mayonez yapabilirsiniz.

Alt çizgi

Glutensiz bir diyet uygulayan kişilerin buğday, arpa, çavdar ve glüten içeren diğer gıdalardan uzak durması gerekir.

Geleneksel mayonez, sadece birkaç doğal olarak glütensiz malzemeden yapılır.

Yine de, bazen eklenen baharatlar veya çapraz kontaminasyon, bir mayoyu çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olanlar için uygunsuz hale getirebilir.

Paketin üzerinde glütensiz bir etiket olup olmadığını kontrol etmek veya evde kendi mayonuzu yapmak, güvenli bir glütensiz seçenek seçmenizi sağlamanın iki yoludur.