Patates

Patates lezzetli ve besleyici bir temel gıda ve sayısız yemeğin bir parçası olarak vazgeçilmez hale gelmiştir. Ucuz yumruların büyümesi kolaydır ve ayrıca endüstriyel kullanım için yem ve hammadde görevi görür. Ortalama olarak, her Alman yılda yaklaşık 60 kilo patates yiyor.

Patates hakkında bilmeniz gerekenler

Faydalı bir bitki olarak patates, gece gölgesi ailesine aittir. Her yıl dünya çapında yaklaşık 400.000 ton hasat edilmektedir. Patates yumruları, yüzeyin hemen altındaki toprakta gelişir. Kısa saplı yapraklara sahip otsu, yeşil patates bitkisi bir metre yüksekliğe kadar büyüyebilir.

Çiçeklerde tohum içeren meyveler gelişir. Patates bitkisinin yeşil renkli kısımları zehirlidir. Alkaloidler (azotlu, zehirli bitki bileşenleri) içerirler. Yenilebilir yumru, 16. yüzyılda Güney Amerika'dan deniz yoluyla Avrupa'ya getirildi. İlk patatesler, Kanarya Adaları'ndan Avrupa anakarasına gönderildi. İlk Alman patates yetiştiriciliğinin 1650 civarında yapıldığı söyleniyor. Piyasada artık çok sayıda patates çeşidi bulunmaktadır. Ürün yelpazesi, 5500'den fazla farklı türde sofralık patates içerir. Bir yandan, olgunluk ve kalite gruplarında farklılıklar var.

Patates hasadı Mayıs sonundan Ekim ortasına kadar gerçekleşir. Hasat mevsimi çok erken, erken, orta erken ve orta geç ila çok geç olmak üzere ikiye ayrılır. Yiyecek türleri ve ticari türler arasında da bir ayrım yapılır. Yumru şekli, kabuğu ve et rengi hakkındaki bilgilere göre bir tahsis genellikle mümkündür. Patatesin adı pişirme türünü belirtir: "mumlu", "ağırlıklı olarak mumsu" veya "unlu pişirme". Mumlu patatesler özellikle yemek hazırlamak için uygundur. Patates kabuğu pişirildiğinde patlamaz ve patates sert bir yapı ve düzgün kesilmiş bir yüzey gösterir.

Patates haşlanabilir, derin yağda kızartılabilir, kızartılabilir, ızgara yapılabilir veya buharda pişirilebilir. Bulaşıklarla birçok şekilde birleştirilebilirler. Patatesler, yüksek su içeriğinin yanı sıra vitamin, mineral ve iz element içeriği yüksek olması nedeniyle değerli ve sağlıklı gıdalardır. Patatesin hoş tadı, nasıl hazırlandığına göre değişir. Kendine ait baskın bir tada sahip olmadığı için yemek kombinasyonunun diğer lezzetlerini kolaylıkla emebilir.

Sağlığa önemi

Patatesin çok sayıda değerli besin maddesi vardır ve içerdiği lif, uzun süre tokluk hissi sağlar. Bu, açlık hissini ve hepsinden önemlisi, ölümcül etkileriyle şaşırtıcı derecede şiddetli açlığı azaltır.

Patateslerin dengeli bir diyet için uygunluğu, yüksek su içeriği ve düşük yağ içeriği ile de gösterilmiştir. Düşük kalorili besin tedarikçisi, önemli mineraller ve vitaminlerin yanı sıra tam bir amino asit profilinin yanı sıra nişasta ve karotenoidler (antioksidan etkisi olan bitki pigmentleri) içerir. Bu, vücuda enerji rezervleri sağlar ve antioksidanlar kanser riskini azaltabilir. Patateslerdeki özel koruyucu C vitamini içeriği de sağlık açısından önemlidir. Bir porsiyon patates, günlük C vitamini ihtiyacının yarısını ve günlük mineral potasyum ihtiyacının tamamını karşılar.

Kanada'da yapılan bir araştırma çalışmasının sonuçları, patateslerin hafıza performansını önemli ölçüde iyileştirdiğini gösterdi. Çeşitli test sonuçlarına göre, patateslerin antihipertansif bileşenlere de sahip olması gerekir. Bunun, belirli bir hormonun üretiminden sorumlu olan enzim üzerinde etki etmesi amaçlanmıştır. Bu hormonun uzun vadede kan damarlarını daraltması ve böylece kan basıncını artırması beklenir. Genel olarak, vücudun bağışıklık sistemi patateslerin yüksek besin içeriği ile güçlendirilir ve metabolizma düzenlenir.

Malzemeler ve besin değerleri

Sofra patatesleri temel vitaminleri içerir. C vitamini yanında bunlar arasında A, B1, B2, B3 (niasin), B5, B6, folik asit, E, K ve pantotenik asit vitaminleri bulunur. Patateslerin yüzde 77'si su ve karbonhidratların yüzde 14,8'i nişasta, glikoz, fruktoz ve sakarozdan oluşur. Protein içeriği sadece yüzde 2'dir. Ama çok kaliteli. Yağ içeriği sadece yüzde 0.1'dir. Patates ayrıca yüzde 2,1 lif ve yüzde bir mineral ve eser element içerir. Bunlar şunları içerir:

• magnezyum
• sodyum
• potasyum
• selenyum
• kalsiyum
• Demir
• çinko
• bakır
• manganez
• fosfor
• krom

Patateslerde ayrıca antioksidanlar bulunur. Yeşil renkli patates parçaları, başta solanin olmak üzere zehirli bitki maddeleri içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Patates tüketimiyle bireysel hoşgörüsüzlük reaksiyonları mümkündür. Bağışıklık sistemi, gıdalardaki zararsız olabilecek bir bileşene karşı kendini savunur. Ancak bağışıklık sistemi tarafından bir kirletici olarak kabul edilmektedir.

Bu, savunma tepkisine yol açar. Çiğ patates tükettikten sonra alerjik reaksiyonlar mümkündür. Bu fenomen, çapraz alerjilerin olduğu nadir durumlarda ortaya çıkabilir. Hidrojenlenmiş yağlar ve koruyucular (cips) ile bağlantılı olarak patates tüketimi sağlık sorunlarına neden olabilir. Patatesleri çiğ yiyen herkes, en azından rahatsız edici mide problemleri yaşar.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Patates, Almanya'nın her yerinde süpermarketler, meyve ve sebze dükkanları, çiftlikler ve hafta sonu pazarlarında bulunan ucuz temel bir besindir. Patatesleri daha uzun süre saklamak istiyorsanız, satın alırken raf ömürleri hakkında bilgi almalısınız.

Daha uzun bir mahzen için daha sonraki çeşitler satın alınmalıdır. Popüler çeşitler "Laura" veya "Pembe Çam Kozalakları" dır. Patatesler kuru, temiz ve sıkı görünmelidir. Topraksı olabilirler, ancak küf kokusu olmayabilir. Ek olarak, patatesler eşit renkte olmalı ve çürükler olmamalıdır. Etiketlemenin doğru olduğundan ve fiyat, pişirme türü ve dolum miktarı ile menşe firmayı içerdiğinden emin olmak da önemlidir.

Karanlık, serin ve kuru odalar patatesleri saklamak için iyidir. Mümkünse bunun için bodrum odaları kullanılmalıdır. Avantajlı bir hava beslemesi, latalı bir çerçeve veya hava geçirgen bir ahşap kutu ile sağlanabilir. İdeal saklama sıcaklığı 4 ila 10 santigrat derece arasındadır. Daha yüksek bir sıcaklık, mikrop oluşumunu uyarır. Çürük patatesler derhal ayıklanmalıdır. Depolama sırasında gaz çıkaran meyve türleri, özellikle elma, patateslerin yanında tutulmamalıdır.

Hazırlık ipuçları

Hazırlıktan önce yeşil alanlar cömertçe kesilmelidir. Pişirirken besin maddelerini hemen kabuğun altında muhafaza etmek için, kabukla pişirmek avantajlıdır.Haşlanan patatesler bir an önce pişirme suyundan çıkarılmalıdır aksi takdirde C vitamini kaybı riski vardır. Çeşitli yemeklerin bir parçası olarak, doğru pişirme türünü kullanmaya özen gösterilmelidir. Mumlu patatesler özellikle patates salataları, gratenler veya kızarmış patatesler için uygundur.

Kabuklu patatesler için ağırlıklı olarak mumsu sofra patatesleri tercih edilmektedir çünkü kabukları kolayca çatlamaktadır. Patates ile birçok lezzetli yemek hazırlanır. Bunun için çok sayıda tarif fikri mevcuttur. Her tür et ve kümes hayvanı eti ile birlikte, hassas soslarla birlikte veya lezzetli kuarkla doldurulmuş patatesler çok popülerdir. Bu aynı zamanda patates gratenleri, kızarmış patatesler ve patates çorbaları için de geçerlidir. Ucuz patates hazırlamanın çok sayıda hassas yolu, gurmelere bile ilham verir.