domuz yağı

Çoğu insan bilir domuz yağı hala büyükannesinin mutfağından. Domuz yağı, genellikle kesim sırasında elde edilen domuz veya kazların hayvansal yağlarından elde edilen çok saf bir yağdır. Eritilmiş yağ, domuz yağı olarak gerçek bir klasiktir, ancak aynı zamanda doyurucu yemekleri kızartmak ve pişirmek için de çok uygundur.

Schmalz hakkında bilmeniz gerekenler

Domuz yağı genellikle, önce doğranan ve sonra erimeye bırakılan kaz gibi kümes hayvanlarının veya domuzların kesilmesinden kalan yağdır. Endüstride eritme, düşük sıcaklıklarda basınç altında veya sıcak buhar kullanılarak gerçekleşebilir.

Eritme işleminin sonucu, her tür için oldukça yumuşak fakat yayılabilir bir yağdır. Öte yandan daha sert hayvansal yağa sebum denir. Bunun en bilinen örneği dana donyağıdır. Domuz yağı, daha sıcak havalarda daha kolay sürülebildiği için, çoğunlukla yaz aylarında serpme olarak tüketilir. Schmalz, aslında buzdolabının devrinden önce, yağı ısıtarak daha dayanıklı hale getirme niyetiyle yaratıldı. Ayrıca domuz yağı üretimi sayesinde ortaya çıkan kesim yağları anlamlı bir kullanım alanı bulmaktadır, bu da kesim sırasında daha az hayvan atığı kalması anlamına gelmektedir.

Domuz yağı hangi hayvandan geldiği renginden kolaylıkla tanınabilir: Domuz yağı beyaz iken, kazların domuz yağı sarımsı bir tondadır. Ek olarak, kaz domuz yağı, domuz yağı, oda sıcaklığında neredeyse sıvı halde olsa bile, domuz yağıyla karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha yumuşaktır ve bu nedenle, serpme olarak kullanılacaksa genellikle domuz yağıyla karıştırılır. Lezzet açısından domuz yağı, ilgili hayvanın etini andırır. Yemekler domuz yağıyla pişirilirse, belirli bir tada sahip olurlar. Schmalz özellikle popülerdir ve Bavyera'da kolayca bulunur.

Sözde "Flomenschmalz" de domuz etinden elde edilir, ancak özellikle bağırsaklardaki yağdan yapılır ve özellikle iyidir. İyi bilinen "Griebenschmalz", domuzun kızarmış domuz pastırması küpleri veya kazın deri parçaları gibi hala sıkı doku parçalarının eklendiği normal domuz yağıdır. Bu katı yağ parçalarına aynı adı taşıyan "greaves" denir.

Domuz yağı farklı şekillerde terbiye edilebilir. Soğan domuz yağı ve elma domuz yağı yaygındır ve kekik veya mercanköşk gibi otlar da domuz yağı için ek bir tat notası olarak iyidir. Vejeteryanların domuz yağı ürünlerinin de tadını çıkarabilmesi için, bitkisel yağlardan yapılan vejetaryen domuz yağı piyasaya çıktı. Mümkün olan en yüksek oranda doymuş yağ asitleri içeren bitkisel yağlara dayanır. Bunlara her şeyden önce hindistancevizi yağı ve hurma yağı dahildir.

Vejetaryen domuz yağı, özellikle soğan veya elma ile tatlandırılır. Ayrıca berraklaştırılmış tereyağı, yani su ve proteinlerle arıtılmış, dikkatlice ısıtılmış tereyağı, en geniş anlamıyla domuz yağı grubuna aittir ve daha nötr tadı nedeniyle özellikle mutfakta çok yönlüdür.

Sağlığa önemi

Domuz yağı tüketimi ne figür ne de sağlık için iyi değildir: Domuz yağı saf yağdan oluşur ve bu da esas olarak daha az sağlıklı, doymuş yağ asitlerinden oluşur. Yüksek yağ içeriği domuz yağı gerçek bir kalori bombası yapar.

Vejetaryen domuz yağı içerisindeki yağ asitlerinin bileşimi, daha az doymuş yağ asitleri içerdiğinden biraz daha uygundur. Bununla birlikte, vejeteryan domuz yağı, hayvan domuz yağı kadar kalori bakımından daha az yüksek değildir.

Malzemeler ve besin değerleri

Domuz eti veya kazdan elde edilen 100 gram saf domuz yağıyla, yaklaşık 100 gram yağ, yaklaşık 39 gram doymuş yağ asidi ve 11 gram çoklu doymamış yağ asidi içerir.

Ek olarak, aşağıdaki vitamin ve mineraller, az miktarda da olsa domuz yağı içerisinde bulunur. Verilen değerler aynı zamanda 100 gram saf hayvan domuz yağı ile ilgilidir:

• 0.0025g tuz
• 0.01 mg A vitamini
• 0.02mg B6 vitamini
• 1.61 mg E vitamini
• 0.1mg demir
• 1mg magnezyum
• 0.1mg çinko

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Domuz yağı için bilinen bir alerji yoktur. Bununla birlikte, içerdiği yağlar, özellikle doymuş yağ asitleri, uzun vadede yüksek yağ tüketimiyle ilişkili tipik sağlık sorunlarına neden olabilir. Bunlar özellikle kardiyovasküler hastalıkları içerir. Vejetaryenler domuz yağı bir hayvansal ürün olduğunu da unutmamalıdır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Üretim sırasında kullanılan hayvansal yağın ısıtılmasıyla domuz yağı neredeyse sonsuza kadar saklanabilir. Buzdolabının dışında bile saf domuz yağı çok iyi saklanabilir. Geçmişte uzun raf ömrü, kullanılan yağın erimesine izin verilmesinin tek sebebiydi.

Domuz yağı, özellikle uzun bir raf ömrüne sahiptir. Vejetaryen domuz yağı veya soğan veya elma gibi katkı maddeleri içerenler ise ekşime veya bozulmaya neden olabilir ve bu nedenle buzdolabında saklanmalıdır. Domuz yağı hem süpermarketlerde hem de kasaplarda bulunur. Cebinizin derinliklerine inmek istemiyorsanız domuz yağı kullanmalısınız. Bu, kaz yağından çok daha ucuzdur.

Prensip olarak, sadece birkaç adımda kendi Schmalz'ınızı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, ilgili yağların sadece bir tencerede kısık ateşte eritilmesi ve istenildiği gibi baharatlanması gerekir.

Hazırlık ipuçları

Bir dilim ekmeğe sürülen domuz yağı gerçek bir klasiktir. Sözde "Schmalz-Stulle" uzun bir geleneğe sahiptir, ancak yine de çok popülerdir. Özellikle Bavyera'da domuz yağı, özel günlerde popülerdir. Domuz yağı, bir dilim rustik kahverengi ekmeğin tadı özellikle iyidir. İçecek olarak bir bira her zaman tadı açısından iyi bir seçimdir. Ek olarak, genellikle bir salataya dönüştürülen turplar genellikle domuz yağı için garnitür olarak servis edilir.

Hayvan domuz yağı, ekmeğin üzerine sürülmesine ek olarak, kızartma, kızartma ve derin kızartma için bile berrak tereyağı için uygundur. Bu özellik, domuz yağı doyurucu yemeklerin üretimi için ideal bir yağ yapar. Sade tereyağında hazırlanan yemekler en nötr tada sahiptir. Domuz yağı, hem tuzlu hem de tatlı yemekler için pişirme için çok uygundur.

Domuz yağı, nispeten yüksek bir seviyeye kadar ısıtılabilir, çünkü sözde duman noktası diğer birçok yağdan daha yüksektir. Bununla birlikte, domuz yağı da diğer birçok yağdan daha güçlü bir tada sahiptir. Özellikle lahana gibi sebzeler domuz yağıyla kavrulduklarında güzel bir aroma alırlar.