Shiitake Mantarları Neden Sizin İçin İyidir?

Shiitake mantarları dünya çapında en popüler mantarlardan biridir.

Zengin, lezzetli tadı ve çeşitli sağlık yararları nedeniyle ödüllendirilirler.

Shiitake'deki bileşikler kanserle savaşmaya, bağışıklığı artırmaya ve kalp sağlığını desteklemeye yardımcı olabilir.

Bu makale, shiitake mantarları hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklamaktadır.

Shiitake mantarları nelerdir?

Shiitake, Doğu Asya'ya özgü yenilebilir mantarlardır.

2 ila 4 inç (5 ila 10 cm) arasında büyüyen başlıklarla birlikte ten rengi ila koyu kahverengidirler.

Tipik olarak sebze gibi yenen shiitake, çürüyen sert ağaç ağaçlarında doğal olarak büyüyen mantarlardır.

Şiitake'nin yaklaşık% 83'ü Japonya'da yetiştiriliyor, ancak Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Singapur ve Çin de onları üretiyor.

Bunları taze, kurutulmuş veya çeşitli besin takviyelerinde bulabilirsiniz.

ÖZET

Shiitake mantarları, dünya çapında yiyecek ve takviye olarak kullanılan kahverengi kapaklı mantarlardır.

Shiitake mantarlarının beslenme profili

Shiitake'nin kalorisi düşüktür. Aynı zamanda iyi miktarda lif, B vitaminleri ve bazı mineraller sunarlar.

4 kurutulmuş shiitake'deki (15 gram) besinler:

• Kalori: 44
• Karbonhidrat: 11 gram
• Elyaf: 2 gram
• Protein: 1 gram
• Riboflavin: Günlük Değerin (DV)% 11'i
• Niasin: DV'nin% 11'i
• Bakır: DV'nin% 39'u
• B5 Vitamini: DV'nin% 33'ü
• Selenyum: DV'nin% 10'u
• Manganez: DV'nin% 9'u
• Çinko: DV'nin% 8'i
• B6 Vitamini: DV'nin% 7'si
• Folat: DV'nin% 6'sı
• D Vitamini: DV'nin% 6'sı

Ek olarak, shiitake etle aynı amino asitlerin çoğunu içerir.

Ayrıca, bazıları bağışıklık artırıcı, kolesterol düşürücü ve antikanser etkilere sahip olan polisakkaritler, terpenoidler, steroller ve lipitlere de sahiptirler.

Shiitake'deki biyoaktif bileşiklerin miktarı, mantarların nasıl ve nerede yetiştirildiğine, depolandığına ve hazırlandığına bağlıdır.

ÖZET

Shiitake mantarlarının kalorisi düşüktür. Ayrıca birçok vitamin, mineral ve diğer sağlığı geliştiren bileşikler sunarlar.

Nasıl Kullanılır?

Shiitake mantarlarının iki ana kullanımı vardır - yiyecek ve takviye olarak.

Bütün gıdalar olarak Shiitake

Kurutulmuş olanlar biraz daha popüler olsa da hem taze hem de kurutulmuş shiitake ile yemek pişirebilirsiniz.

Kurutulmuş shiitake, tazeyken olduğundan daha yoğun bir umami aromasına sahiptir.

Umami aroması, tuzlu veya etli olarak tanımlanabilir. Genellikle tatlı, ekşi, acı ve tuzlunun yanı sıra beşinci tat olarak kabul edilir.

Hem kurutulmuş hem de taze shiitake mantarları tavada kızartmalar, çorbalar, güveçler ve diğer yemeklerde kullanılır.

Takviye olarak Shiitake

Shiitake mantarları geleneksel Çin tıbbında uzun süredir kullanılmaktadır. Aynı zamanda Japonya, Kore ve Doğu Rusya'nın tıbbi geleneklerinin bir parçasıdırlar.

Çin tıbbında, shiitake'nin sağlığı ve uzun ömürlülüğü artırdığı ve dolaşımı iyileştirdiği düşünülmektedir.

Çalışmalar, shiitake'deki bazı biyoaktif bileşiklerin kansere ve iltihaplanmaya karşı koruyabileceğini düşündürmektedir.

Bununla birlikte, çalışmaların çoğu insanlardan ziyade hayvanlarda veya test tüplerinde yapılmıştır. Hayvan çalışmaları sıklıkla, insanların normalde yiyeceklerden veya takviyelerden alacağı dozları çok aşan dozlar kullanır.

Ek olarak, piyasadaki mantar bazlı takviyelerin çoğu etki açısından test edilmemiştir.

Önerilen faydalar umut verici olsa da, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

ÖZET

Shiitake, hem gıda hem de takviye olarak uzun bir kullanım geçmişine sahiptir.

Kalp sağlığına yardımcı olabilir

Shiitake mantarları kalp sağlığını artırabilir. Örneğin, kolesterolü düşürmeye yardımcı olan üç bileşikleri vardır:

• Eritadenine. Bu bileşik, kolesterol üretiminde rol oynayan bir enzimi inhibe eder.
• Steroller. Bu moleküller, bağırsağınızdaki kolesterol emilimini engellemeye yardımcı olur.
• Beta glukanlar. Bu tür lifler kolesterolü düşürebilir.

Yüksek tansiyonlu sıçanlarda yapılan bir çalışma, shiitake tozunun kan basıncında bir artışı önlediğini buldu.

Yüksek yağlı diyetle beslenen laboratuar farelerinde yapılan bir araştırma, shiitake verilenlerin karaciğerlerinde daha az yağ, arter duvarlarında daha az plak ve mantar yemeyenlere göre daha düşük kolesterol seviyeleri geliştirdiğini gösterdi.

Yine de, herhangi bir somut sonuca varılmadan önce bu etkilerin insan çalışmalarında doğrulanması gerekiyor.

ÖZET

Shiitake'deki birkaç bileşik, kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve kalp hastalığı riskinizi azaltabilir.

Bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir

Shiitake ayrıca bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olabilir.

Bir çalışma, insanlara günde iki kurutulmuş şiitake verdi. Bir ay sonra bağışıklık belirteçleri düzeldi ve iltihaplanma seviyeleri düştü.

Bu bağışıklık etkisi, kısmen shiitake mantarlarındaki polisakkaritlerden birine bağlı olabilir.

İnsanların bağışıklık sistemleri yaşla zayıflama eğilimindeyken, bir fare çalışması, shiitake'den türetilen bir takviyenin bağışıklık fonksiyonunda yaşa bağlı bazı düşüşleri tersine çevirmeye yardımcı olduğunu buldu.

ÖZET

Düzenli olarak shiitake mantarı yemek bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olabilir.

Potansiyel antikanser aktiviteye sahip bileşikler içerir

Shiitake mantarındaki polisakkaritler de antikanser etkiye sahip olabilir.

Örneğin polisakkarit lentinan, bağışıklık sisteminizi harekete geçirerek tümörlerle savaşmaya yardımcı olur.

Lentinanın lösemi hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını engellediği gösterilmiştir.

Çin ve Japonya'da, mide kanserli kişilerde bağışıklık fonksiyonunu ve yaşam kalitesini iyileştirmek için kemoterapi ve diğer önemli kanser tedavilerinin yanı sıra enjekte edilebilir bir lentinan formu kullanılmaktadır.

Bununla birlikte, shiitake mantarı yemenin kanser üzerinde herhangi bir etkisi olup olmadığını belirlemek için kanıt yetersizdir.

ÖZET

Lentinan, shiitake mantarlarında kanserle savaşmaya yardımcı olabilecek bir polisakkarittir.

Diğer potansiyel faydalar

Shiitake mantarları ayrıca enfeksiyonlarla savaşmaya ve kemik sağlığını geliştirmeye yardımcı olabilir.

Umut verici antibakteriyel ve antiviral etkiler

Shiitake'deki birkaç bileşik, antibakteriyel, antiviral ve antifungal etkilere sahiptir.

Antibiyotik direnci arttıkça, bazı bilim adamları shiitake'nin antimikrobiyal potansiyelini keşfetmenin önemli olduğunu düşünüyor.

Bununla birlikte, izole edilmiş bileşikler test tüplerinde antimikrobiyal aktivite gösterirken, shiitake yemenin insanlarda viral, bakteriyel veya fungal enfeksiyonlar üzerinde herhangi bir etkisi olması muhtemel değildir.

Kemiklerinizi güçlendirebilir

Mantarlar, D vitamininin tek doğal bitki kaynağıdır.

Vücudunuzun güçlü kemikler oluşturmak için D vitaminine ihtiyacı vardır, ancak çok az yiyecek bu önemli besini içerir.

Mantarların D vitamini seviyeleri, nasıl yetiştirildiklerine bağlı olarak değişir. UV ışığına maruz kaldıklarında, bu bileşiğin daha yüksek seviyelerini geliştirirler.

Bir çalışmada, düşük kalsiyumlu, düşük D vitamini içeren bir diyetle beslenen fareler, osteoporoz semptomları geliştirdi. Buna karşılık, kalsiyum ve UV ile güçlendirilmiş shiitake verilenler daha yüksek kemik yoğunluğuna sahipti.

Bununla birlikte, shiitake'nin D2 vitamini sağladığını unutmayın. Bu, yağlı balıklarda ve diğer bazı hayvansal gıdalarda bulunan D3 vitamini ile karşılaştırıldığında daha düşük bir formdur.

ÖZET

Shiitake'deki bileşiklerin antimikrobiyal özellikleri vardır, ancak mantarları kendileri yemekten fayda sağlama olasılığınız düşüktür. Daha yüksek D vitamini seviyelerine sahip Shiitake, kemik yoğunluğunuzu artırabilir.

Olası yan etkiler

Çoğu insan shiitake'i güvenle tüketebilir, ancak bazı yan etkiler ortaya çıkabilir.

Nadir durumlarda, insanlar çiğ shiitake yemekten veya çiğnemekten dolayı deri döküntüsü geliştirebilirler.

Shiitake dermatiti adı verilen bu duruma lentinanın neden olduğu düşünülmektedir.

Ek olarak, uzun süre toz mantar özü kullanmak mide rahatsızlığı ve güneş ışığına duyarlılık gibi başka yan etkilere neden olabilir.

Bazıları ayrıca mantarların yüksek pürin seviyelerinin gut hastalarında semptomlara neden olabileceğini iddia ediyor. Bununla birlikte, araştırmalar mantar yemenin daha düşük gut riski ile bağlantılı olduğunu öne sürüyor.

ÖZET

Shiitake, deri döküntüleri gibi bazı yan etkilere neden olabilir. Shiitake özü ayrıca sindirim sorunlarına ve güneş ışığına karşı duyarlılığın artmasına neden olabilir.

Shiitake ile nasıl pişirilir

Mantarların farklı bir umami tadı vardır ve bu özellikle vejetaryen yemekleri hazırlarken yardımcı olabilir.

Shiitake mantarları genellikle kurutulmuş olarak satılır. Pişirmeden önce, onları yumuşatmak için sıcak suya batırın.

En iyi örnekleri seçmek için dilimlenmiş değil, bütün olarak satılanları arayın. Kapaklar derin, beyaz solungaçlarla kalın olmalıdır.

Taze shiitake mantarları ile pişirirken, pişirildikten sonra bile sert kalan sapları çıkarın. Sebze suyu yapmak için sapları dondurucuda saklayın.

Diğer mantarlar gibi shiitake pişirebilirsiniz. İşte birkaç öneri:

• Shiitake'i yeşilliklerle soteleyin ve haşlanmış yumurta ile servis edin.
• Bunları makarna yemeklerine veya tavada kızartmaya ekleyin.
• Bunları lezzetli bir çorba yapmak için kullanın.
• Çıtır bir atıştırmalık veya garnitür olarak kızartın.

ÖZET

Susuz bırakılmış, kurutulmuş veya taze shiitake mantarları ile yemek pişirebilirsiniz. Yiyeceklere lezzetli, iştah açıcı bir tat katarlar.

Alt çizgi

Shiitake, hem gıda hem de takviye olarak uzun bir kullanım geçmişine sahiptir.

Bu mantarların sağlık yararları üzerine yapılan araştırmalar umut verici olmakla birlikte, çok az insan çalışması mevcuttur.

Bununla birlikte, shiitake düşük kalorilidir ve birçok vitamin, mineral ve biyoaktif bitki bileşiği içerir.

Genel olarak, diyetinize mükemmel bir katkı sağlarlar.