Soya fasulyesi

Soya fasulyesi bir baklagildir ve kelebeklerin botanik ailesi olan sözde baklagillere aittir. Bir sebze olarak soya fasulyesi çok uzun zamandır kültür bitkisi olarak kullanılıyor, artık yetiştirme alanları tüm dünyaya yayılmış durumda.

Dünya nüfusunun daha da artması nedeniyle gelecekte önemi artacak, yüksek kaliteli, protein açısından zengin, bitki bazlı bir besindir.

Soya fasulyesi hakkında bilmeniz gerekenler

Soya fasulyesi, çok farklı şekillerde hazırlanıp tüketilebilen lezzetli sebzelerdir. Tarihsel olarak, soyanın İsa'dan 2800 yıl önce bir sebze ve ekili bitki olarak rol oynadığı gerçeğine geri dönülebilir.

Soya fasulyesinin aslen Çin'den geldiği kesin. Bugün haklı olarak dünyadaki ekonomik açıdan en önemli sebze olarak kabul edilmektedir. Soya fasulyesi, dünya çapında daha fazla zafer yürüyüşüne başlamadan önce, 18. yüzyılın sonlarına kadar Amerika ve Avrupa'ya ulaştı. Yetiştirme şu anda dünyanın her yerinde gerçekleşiyor, ancak Filipinler, Rusya, Orta ve Güney Amerika, Afrika, Endonezya, Çin ve Hindistan takımadaları da dahil olmak üzere bazı ana yetiştirme alanları kendilerini oluşturdu.

Soya fasulyesinin dünyadaki en önemli ekonomik mahsul haline gelmesi, diğer şeylerin yanı sıra son derece çeşitli kullanım ve kullanımlarından kaynaklanmaktadır. Soya fasulyesi bitkisi gür biçimindedir ve 1 m uzunluğa kadar büyüyebilir. Yetiştirme ve çeşitliliğe bağlı olarak, çekirdekler farklı renklerde, yani siyah, kahverengi, gri veya sarı olabilir.

Soya fasulyesinin kabukları tüylüdür ve beş taneye kadar tohum içerebilir. Tohumlar, soya fasulyesinin çeşidine bağlı olarak renk, boyut ve şekil bakımından da değişebilir. Ancak bir kural olarak, tohumlar görünüşte krem ​​rengindedir. Siyah, yeşil veya kırmızı soya tohumları da serbest dünya pazarında sunulmaktadır, ancak çok daha az sıklıkta. Avrupa kıtasındaki çoğu tüketici soya fasulyesini sadece kurutulmuş meyve olarak bilir.

Ancak Amerika veya Asya'da çekirdekler çoğunlukla taze işlenir. Taze soya fasulyesinin işlenmesi bezelyeninkine benzer, çünkü tohumlar basitçe kabuklardan çıkarılır. Soya fasulyesi olabildiğince olgunlaştırılmalıdır, olgunluk derecesi en iyi, kapsüllerin patlamak üzere olduğu gerçeğinden okunabilir. Düzgün bir şekilde depolandığında, soya fasulyesi neredeyse süresiz olarak saklanabilir. Artık dünya çapında soya fasulyesinin çok sayıda genetiği değiştirilmiş çeşidi bulunmaktadır.

Sağlığa önemi

Beslenme uzmanları, soya fasulyesinin halkının sağlığı için son derece önemli olduğuna inanıyor. Bu, soya fasulyesinin yalnızca bitkisel proteinler açısından zengin, yüksek kaliteli bir gıda değil, aynı zamanda çeşitli hastalıkların profilaksisi ve tedavisi için bir fitofarmasötik olduğu gerçeğini hesaba katar.

Sözde gelişmekte olan ülkelerde, soya fasulyesi günümüzde hala esas olarak saf bir gıda kaynağı olarak kullanılmaktadır. Amerika, Asya ve Avrupa'da, soya fasulyesinden hazırlanan yiyecekler özellikle vejeteryanlar ve veganlar arasında popülerdir.

Soya fasulyesi ve sağlık açısından önemi geçmişte çok sayıda çalışmaya konu olmuştur. Bazı bileşenlerin hormon benzeri etkilerinden dolayı, özellikle kadınların sağlığı, soya fasulyesinden yapılan ürünlerin düzenli tüketiminden fayda sağlıyor gibi görünüyor. Bu nedenle tıbbi etkiler birincil olarak menopoz semptomlarında ve aynı zamanda sindirim problemlerinde de bulunur, çünkü bitkisel proteinin sindirimi özellikle kolaydır. Düzenli tüketimin ayrıca kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürdüğü ve belirli meme kanseri türlerinde nüks riskini azalttığı gösterilmiştir.

Malzemeler ve besin değerleri

Soya fasulyesi, çeşide bağlı olarak% 36'ya kadar yüksek kaliteli bitkisel protein içerir. Soya, özellikle vejeteryanlar veya alerjisi olanlar için hayvansal proteinin tam bir ikamesi olabilir. Soya fasulyesinin ayrıca lif açısından özellikle zengin olduğu düşünülmektedir, çünkü lif, çoğunlukla karbonhidrat olarak yaklaşık% 22'yi oluşturur. Ek olarak, her soya fasulyesi farklı vitaminler, mineraller ve eser elementlerin bir karışımını içerir, mineral potasyum hakimdir.

Genişletilmiş sağlık yararları, esas olarak, izoflavonlar veya lesitinler gibi ikincil bitki maddelerinin artan oranından kaynaklanmaktadır. 100 gr soya fasulyesi başına yaklaşık 20 gr yağ bulunur, bu da diğer bileşenlerle birlikte yaklaşık 340 kcal ortalama besin değeri sağlar.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Alerjik eğilime sahip hassas insanlar, soya proteini tüketimi yoluyla hoşgörüsüzlüğe ve alerjilere yol açabilir. Sözde çapraz alerji varlığında, alerjik semptomlar sadece bitkisel protein tarafından değil, aynı zamanda soya fasulyesindeki en az bir başka bileşen tarafından da tetiklenir. Soya ürünlerine tahammülsüzlük reaksiyonları ile bağlantılı olarak, hastalar öncelikle deri döküntüleri, sözde egzama veya solunum yollarındaki sorunları astım olarak bildirirler.

Soya ürünlerine karşı kanıtlanmış bir alerji varsa, bunlar genellikle diyetten kalıcı olarak çıkarılmalıdır. Endüstriyel olarak üretilmiş birçok gıda soya proteini fraksiyonları içerdiğinden, bu, gıda seçerken bir sorun olabilir. Tüm AB ülkelerinde değil, bunlar da etiketlemeye tabidir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Taze soya fasulyesi, Alman gıda pazarlarında nadiren bulunur. Bununla birlikte, kurutulmuş soya fasulyesinin satın alınması ve depolanması basit ve basit kabul edilir. Soya fasulyesi her zaman karanlık, kuru ve hava geçirmez bir şekilde saklanmalıdır.

Bu tür ideal saklama koşullarında, raf ömrü neredeyse sınırsızdır, ancak en az bir yıldır. Almanya'da taze soya fasulyesi işlemek istiyorsanız, en iyisi Asiashops'a yönelmek. Taze baklalar buzdolabında saklanmalıdır ve orada 3-5 günden fazla tutulamaz.

Sadece taze soya fasulyesinden elde edilen çekirdekleri işlemek istiyorsanız, hijyen ve tazelik nedenlerinden dolayı işlenene kadar baklalarda bırakmalısınız. Çünkü soya fasulyesinin sadece çekirdekleri çok çabuk bozulur. Bütün soya fasulyesi ve tohumları yumuşayana kadar kaynar suda kaynatılabilir. Yeşil soya fasulyesi, özellikle olgunlaşmadan hasat edilen genç soya fasulyesidir, özellikle bira ile iyi tuzlanmış bir atıştırmalıktır. Genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinin yetiştirilmesi, esas olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde gerçekleşir, ancak yalnızca bu değil. Kendinizi diyetinizde genetiği değiştirilmiş soya fasulyesine karşı korumak istiyorsanız, her zaman sertifikalı organik ürünler kullanmalısınız.

Hazırlık ipuçları

Kurutulmuş soya fasulyesi, daha fazla işlenebilmeleri için her zaman birkaç saat, tercihen gece boyunca ıslatılmalıdır. Bu işlem sırasında, soya fasulyesinden önemli bileşenler suya aktarılır, bu yüzden basitçe atılmaması gerekir.

Kaynamayı önlemek için soya fasulyesi sürekli karıştırılarak üç kez kaynatılmalıdır. Sıcaklık düşürüldükten sonra tencere kapatılır ve diğer pişirme süresi yaklaşık 1 saattir. Çekirdekler sadece pişirme işlemi tamamlandığında tuzlanır, aksi takdirde yumuşak olmazlar.