Vitaminler

Vitaminler, metabolizmayı kontrol etmek için küçük miktarlarda kullanılan ve insan organizmasında üretilmeyen maddelerdir. Bu nedenle yiyecekle birlikte alınmaları gerekir.

Vitaminlerin anlamı

Vitaminler, metabolizmayı kontrol etmek için az miktarda gerekli olan ve insan organizmasında oluşmayan maddelerdir.

Büyüme kalıntılarına ve zayıf diş oluşumuna karşı koruma sağladıkları için vitaminler özellikle gelişme çağındaki ergenler ve çocuklar tarafından gereklidir. Güçlü bir A vitamini eksikliği varsa, mukoza zarı hasarı ve gece körlüğü gibi göz hasarı ve ağır vakalarda göz yorgunluğu olarak bilinen durum da tüm insanlarda ortaya çıkar.

Zaten antik çağlardan beri karaciğer vererek gece körlüğünü iyileştirme kuralını biliyoruz - A vitamini karaciğerde depolandığından, mantıklı bir tedavi yöntemi. Özellikle morina karaciğeri yağında yüksek konsantrasyonlarda buluyoruz. Hayvansal kaynaklarda olduğu gibi, A vitamini de insan karaciğerinde depolanır ve yeterli sebze yemi tüketmemiz şartıyla organizmayı besler. Bitkiler, özellikle havuçlar, A vitamininin öncüsü olan provitaminleri, organizmanın kendisinden gerekli A vitaminini oluşturduğu karotenleri içerir.

Provitaminlerin, karotenlerin ısıya dayanıklı olduğunu, ancak havada ısıtıldığında A vitamininin, örn. kızartırken yavaşça yok edilir.

Hangi vitaminler nerede bulunur?

Vitaminler, tahıl meyvelerinin kabuğunda, özellikle maya bakımından zengin ve tüm sebzelerde küçük miktarlarda bulunur, ancak önemli ölçüde lahanada bulunur. Gıda üretiminin mekanik olarak iyileştirilmesi ile Beri-Beri hastalığı, özellikle ana diyeti pirinç olan ülkelerde ortaya çıktı.

Hastalık kalp hasarı ve düşme ile kendini gösterir, aynı zamanda sinir bozuklukları ile de kendini gösterir. Nedeni, aneurin veya tiamin olarak da bilinen B vitamini eksikliğiydi.

Pellagra, cilt ve mukoza kanamasının yanı sıra sinir bozukluklarında kendini gösteren ve esas olarak bir tarafta mısırda yaşayanların yaşadığı bölgelerde ortaya çıkan bir hastalık olan Orta Çağ kadar erken bir tarihte tanımlanmıştı.

B kompleksinin diğer vitaminlerindeki bir eksiklik, her zaman açıkça belirgin klinik tablolarla sonuçlanmaz. Genel nitelikte daha çok bozukluk görüyoruz, ancak bu vitaminlerin önemi vücuttaki işlevlerinde görülebilir. B vitaminlerinin sağlığı korumak için ne kadar önemli olduğunu gösteren tam da budur.

Laktoflavin veya riboflavin olarak da adlandırılan B2 vitamini, hücre solunumuna müdahale ederken, adermin veya B6 vitamini, protein metabolizmasına müdahale eden enzimlerin oluşumunda rol oynar.

Pantotenik asit, metabolik süreçler ve toksinlerin vücuttan atılması için merkezi öneme sahiptir. Biotin, karbonhidrat ve yağ metabolizması üzerindeki fermantasyonun bir parçası olarak görev yapar ve cildin düzgün çalışması için gereklidir.

Folik asit (Latince: folium = yaprak) veya Bc vitamini - yeşil yapraklı sebzelerde bulunur - ve B12 vitamini, özellikle anemi formlarında belirleyici öneme sahiptir. Pernisiyöz anemi olarak bilinen şeyi tedavi etmek için bir miligram B12'nin yalnızca binde biri yeterlidir. Başka hiçbir biyolojik madde en küçük miktarda bu kadar net bir etki göstermez.

C vitamini

C vitamini taze sebzelerde, meyvelerde, marulda ve patateslerde önemli miktarlarda bulunur.

1912 yılına kadar vitamin bulunamamıştı, ancak denizcilerin beslenmede meyve ve sebze eksikliğinin neden olduğu Orta Çağ'dan beri iskorbüt biliniyordu. Neyse ki, bugün bu ciddi klinik tabloyu nadiren görüyoruz, ancak ara sıra kanamalar, üst solunum yolları enfeksiyonlarına (burun, boğaz, boğaz) duyarlılığın artması ve hepsinden önemlisi C vitamini eksikliğinin bir sonucu olarak bilinen bahar yorgunluğu maalesef hepimiz tarafından iyi biliniyor.

C vitamini suda çözünür ve ısıya duyarlıdır, taze sebzelerde, meyvelerde, marulda ve ne yazık ki çok sıkça hor gördüğümüz patateste önemli miktarlarda bulunur.

Ev hanımı için bu, yemek hazırlarken - özellikle ilkbaharda - her zaman biraz çiğ sebze sağlamak ve hepsinden önemlisi sebzeleri uzun süre yıkamadan süzmemek veya sebze ve patates suyunu çorba yapmak için kullanmamak için önemli bir kullanım kuralı ile sonuçlanır. ve sosları kullanın.

Vitamin eksikliği raşitizme veya İngiliz hastalığına, bir kalsiyum ve fosforik asit metabolizması bozukluğuna, dolayısıyla kemik dokusunun yetersiz kalsifikasyonuna, dolayısıyla örn. O- ve çarpık dizler, göğüs ve pelvis deformasyonları, gecikmiş ve bozulmuş diş oluşumunun yanı sıra nihayet tüm fiziksel gelişimin gerisinde kalabilir.

18. yüzyılda karaciğer yağının bu hastalıktaki iyileştirici etkisi biliniyordu ve o dönemde karaciğer yağı ve güneşe maruz kalma ile tedavi edildi. Ancak, D vitamininin öncüsü olan ve güneş ışığına veya güneş ışınlarına maruz bırakılarak gerçek D vitaminine dönüştürülebilen ergosterolün tanımlanması 1927 yılına kadar değildi.

D vitamini

D-provitaminler - ayrıca örn. Deride bulunan kolesterol türevi bunlardan biridir - hayvan ve bitki aleminde çok yaygındır, gerçek D vitamini bitkide hiç bulunmaz ve morina karaciğeri yağı dışında hayvansal ürünlerde sadece eser miktarda bulunur, böylece en iyi D vitamini kaynakları ciğer, çeşitli deniz ürünleri ve açık ara süt, tereyağı ve yumurta. Söylenenlere göre, raşitizm için en iyi koruyucu ve çare güneştir. Büyüme çağında, hamile ve emziren kadınlarda D vitamini ihtiyacı artmaktadır.

E vitamini

E vitamini en son bahsedilecek olanıdır. Yokluğu kesin bir klinik tabloya neden olmaz. E vitamini bulundu veya keşfedildi, çünkü diyetleri maya ile inek sütü ve demir ilave edilen hayvanlar yavrularını büyütemediler ve belirtilen besinlerle tutulurlarsa erkekler kısır hale geldi ve dişiler düşük yaptı.

E vitamininin bağ dokusu ve özellikle kalp kası oluşumunu kontrol ettiği ve bu nedenle kan dolaşımını etkilediği kanıtlanmıştır. E vitamini yağda çözünür ve sebzelerde, tahılların fidelerinde, sütte, yumurtada ve ette bulunur.

Burada tartışılan vitaminlere ek olarak, vitamin karakterine sahip olan ve bu nedenle yaşamı sürdürmek için gerekli olan diğer maddeleri de biliyoruz ve toplamda yaklaşık 18 vitamin veya vitamin grubundan bahsedebiliriz, ancak burada tartışılanlar en önemlileridir.

Karma ve dengeli beslenmeye devam edersek, özellikle yeterince sebze veririz ve pişirme suyunu atmaktan kaçınırız - çok sayıda vitamin suda çözünür - ve maalesef yakın zamanda suni ve çok değerli olmayan yapay vitaminlerle karıştırılan yeterli meyve suları eklenir. Balık yemekleri menümüz - ringa balığı önemli bir D vitamini kaynağıdır - ve tam tahıllı ekmek yemeyi unutmazsak, tahılların ruşeymindeki ve kabuğundaki vitaminleri korumak için - bir yaşından büyük çocuklar için bile - peynir verir ve kullanırız. sütü yağsız hale getirirsek, gerekli miktarda vitamin aldığımızdan emin oluruz.

Mutfak listesini bölerken biraz düşünmek, kendinizde ve akrabalarınızda yaşama ve yaratıcılığa duyulan sevginin artmasıyla fazlasıyla ödüllendirilir.