Daha önceki zamanlarda, ıspanağın süpermarket raflarında pişirmeye hazır olmadığı zamanlarda, Yeni Zelandalı ıspanak gerçek ıspanak yerine çokça takdir edilmektedir. Gerçek ıspanağın aksine sıcak havalarda filizlenmez ve bu nedenle yazın başından sonbahara kadar yenilebilir yapraklar sağlar.
Yeni Zelandalı ıspanak hakkında bilmeniz gerekenler
Adından da anlaşılacağı gibi, Yeni Zelanda ıspanağı Yeni Zelanda'dan geliyor. Ancak Avustralya, Tazmanya ve Japonya kıyılarında da buz bitkisi ile ilgili bitki ortaya çıkar. Çok benzer aromasına rağmen, yapraklı sebzeler, kaz ayağı familyasına ait ıspanak ile ilgili değildir, ancak gün ortası çiçeklerine (Aizoaceae) aittir.
Bitkinin Latince adı Tetragonia tetragonioides. Yeni Zelanda ıspanağı, Temmuz ve Ekim ayları arasında mevsiminde olan ve düzenli olarak hasat edilmesi gereken yıllık bir bitkidir. Her şeyden önce, yapraklı sebzeler nadiren mağazalarda bulunmasına rağmen, kalın, sulu yapraklar ve sürgün uçları kullanılır. Sebzeler hasattan sonra çabuk bozulur. Ancak lezzetli sebzeleri kendi bahçenizde ve hatta balkonda kolaylıkla yetiştirebilirsiniz. İlkbaharda ekerken dona duyarlı bitkinin iri, sert kabuklu tohumlarının çok yavaş filizlendiğine dikkat edilmelidir.
İlk hasattan önce çok uzun süreceği için doğrudan ekim tavsiye edilmez. Başlangıçta oldukça zayıf olan bitkiler, besin açısından zengin, humus bakımından zengin toprakların bulunduğu güneşli bir yerde en iyi şekilde gelişir ve bitki başına yaklaşık bir metrekare toprak kaplayan heybetli bitkiler haline gelir. Hasatın lezzetli, kalıcı ve bol olmasını sağlamak için bitkilerin düzenli olarak hasat edilmesi gerekir. Tadı yumuşak ve güzel olan yeni filiz ipuçlarını büyütmenin tek yolu budur. Salata veya ıspanak olarak çiğ olarak hazırlanan üçgen etli yapraklar, dondurulmuş yiyeceklere lezzetli bir alternatiftir.
Yeni Zelanda ıspanağı bir konteyner fabrikası olarak bile büyür ve böylece balkonda ıspanak hasadına olanak sağlar. Aroma gerçek ıspanak ile oldukça benzer, sadece daha güçlüdür.
Sağlığa önemi
100 gram Yeni Zelanda ıspanağı 30 miligrama kadar C vitamini içerir ve hemen hemen tüm yeşil yapraklı sebzeler gibi bol miktarda provitamin A, E vitamini ve B grubundan çeşitli vitaminler (özellikle riboflavin olarak da bilinen B2 vitamini) içerir. Kalsiyum, magnezyum, fosfor ve demir.
Yeni Zelanda ıspanağı ayrıca potasyum içerir. Gerçek ıspanak gibi Yeni Zelanda ıspanağı da biraz acı bir tat veren oksalik asit ve saponinler içerir. Ancak acı maddelerin içeriği klasik ıspanak bitkilerine göre daha düşüktür, bu yüzden çocuklar genellikle bu yapraklı sebzeleri tercih ederler.
Malzemeler ve besin değerleri
Taze Yeni Zelanda ıspanağı, vücut ve sağlık için değerli olan birçok vitamin ve mineral içerir, ancak çok az kalori içerir. 100 gram taze, işlenmemiş sürgün uçları yaklaşık 21 kilokalori içerir. Protein ve karbonhidrat içeriği de iki veya üç gramda çok düşüktür. Bu nedenle yapraklı sebzeler sağlıklı ve bilinçli bir beslenme için idealdir ancak çok fazla yağ (örneğin krema) ile hazırlanmamalıdır.
Ek olarak, 100 gram Yeni Zelanda ıspanağı, 180 miligrama kadar magnezyum, 150 miligram fosfor ve 60 miligram kalsiyum içerir. Demir içeriği, ortalama 2,6 miligram ile çok düşüktür. Bu nedenle, bu sebzelerden sadece 100 gram günlük magnezyum ihtiyacının yaklaşık yarısını karşılar (DGE'ye göre, 25 yaşından büyük yetişkinler günlük 350 miligram magnezyum tüketmelidir), bir yetişkinin günlük fosfor ihtiyacının yaklaşık yedide biri (DGE 700 miligramına göre) ve hatta üç kat fazlası günlük C vitamini ihtiyacı (DGE'ye göre 10 miligram).
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Oksalik aside duyarlıysanız, Yeni Zelandalı ıspanaktan kaçınmalı veya kalsiyum içeren yiyeceklerle, örneğin bir bardak süt, kuark veya yoğurt sosuyla birleştirmelisiniz. Sütteki kalsiyum, acı oksalik asidi nötralize eder. Yeni Zelanda ıspanağı düşük güneş büyüme koşulları altında yüksek nitrat değerleri geliştirdiğinden, yağmurlu, soğuk yazlarda güneşli günlerde de dikkatli olunması önerilir. Aynı nedenle bahçedeki sebzeler de olabildiğince güneşli yerlerde yetiştirilmelidir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Mutfakta sadece gençleri, üzerinde dört ila beş koyu yeşil, kalın yaprak bulunan, on santimetreye kadar uzun atış uçlarını kullanırsınız. Bitkileri olabildiğince erken ve sık hasat edin, çünkü sürgün uçlarını ne kadar sık keserseniz, bitki o kadar çok dallanır ve daha iyi bir hasat sağlar.
Hasat edilen Yeni Zelanda ıspanağı sadece hasattan birkaç saat sonra buzdolabında taze kalır, bu yüzden hemen işlemden geçirmelisiniz. Tüketim tarihine kadar kısa süreli saklamak için, hasat edilen Yeni Zelanda ıspanağını nemli bir mutfak havlusuna sarmak ve buzdolabınızın sebze bölmesine koymak en iyisidir. Bu arada, kısa raf ömrü sebzelerin süpermarkette bulunmamasının ana nedenidir. Taze yapraklar salata olarak veya geleneksel ıspanak gibi hazırlanır. Bunu yapmak için, sürgünleri ya tamamen ya da ince doğranmış yapraklarla kaynar suda kısaca haşlayın.
Yeni Zelandalı ıspanak daha sonra dondurularak korunabilir. Elbette yapraklı sebzeler olarak taze bir şekilde hazırlanması da mümkündür. Yazın başlarından gelen yapraklar salata kadar çiğ olarak özellikle lezzetlidir, özellikle yumuşak ve lezzetlidirler. Çiğ tüketmek için, yaprakları sert saplardan koparmalısınız. Yapraklar ne kadar geç hasat edilirse, yapraklar o kadar sıkı olur. Bu nedenle yaz sonunda veya sonbaharda hasat edilen Yeni Zelanda ıspanağı haşlama, pilav veya pişirme için özellikle uygundur. Hazırlamak için, yaprakları akan su altında yıkamak ve ardından bir mutfak havlusu ile hafifçe vurarak veya bir salata döndürücüsünde kurutmak yeterlidir.
Büyük bir avantaj, Yeni Zelanda ıspanağının yapraklarının ve filizlerinin, bu bakımdan özellikle verimli olmayan geleneksel ıspanak kadar çok kırılmamasıdır. İçerdiği nitrat nedeniyle Yeni Zelanda ıspanağı, Alman ıspanağı gibi ısıtılmamalıdır.
Hazırlık ipuçları
Yeni Zelanda ıspanağı botanik olarak ıspanak bitkisine ait değildir ancak ıspanak sebzeleri gibi hazırlanabilir. “Ispanaklı sebzeler” terimi botanikten değil, mutfaktan gelmektedir. Bir tür hazırlığı tanımlar.
Tipik olarak, ıspanak sebzelerinin yaprakları buharda pişirilir, kaynatılır veya saplı veya sapsız beyazlatılır. Yağ, su veya et suyu gibi sıvılar pilav için uygundur, ancak pişirme süresi maksimum sekiz ila on dakika olmak üzere tüm hazırlama türleri için çok kısadır. Buna ek olarak, Yeni Zelanda ıspanağında bulunan C vitamini gibi birçok vitamin ısıya duyarlıdır, bu nedenle az sıvı ile kısa bir pişirme süresi tavsiye edilir.
