soğan pırasa bitkisi cinsinin en yaygın ve yetiştirilen şeklidir. En meşhur haliyle, öncelikle sebze olarak kullanılmaktadır.
Soğanın oluşumu ve yetiştirilmesi
Soğan bitkisi Mevcut haliyle yabani bir bitki olarak görünmüyor, ancak ekimi 7.000 yıldan fazla bir süre önce başladı.
Soğan, tipik olarak yıllık olarak yetiştirilen iki yıllık bir mahsuldür. Modern varyasyonlar 15 ila 45 cm yüksekliğindedir, yapraklar yeşil-mavimsi renktedir ve şekil olarak hayranları andırır. Soğanın yuvarlak soğanları dünya mutfaklarında sebze olarak kullanılmaktadır ve yetiştirme bölgesine ve çeşidine göre kendine özgü şekil ve görünümdedir.
En iyi bilinen türler sarı, beyaz ve kırmızı soğandır. Soğanın tadı da tatlılık ve sıcaklığa göre değişir. Görünümlerinin karakteristik özelliği, yumrunun yuvarlak şekli ve katmanlar halinde büyüyen yenilebilir dokusudur.
Uygulama ve kullanım
Soğanlar ağırlıklı olarak yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Sıcak yemeklerde kullanmak için, bir tencere veya tavada soyulur, doğranır ve diğer malzemelerle birlikte ısıtılır. Ancak Fransız soğan çorbası veya soğan turşusu gibi bazı soğan bazlı yemekler de var.
İşleme söz konusu olduğunda soğan çok yönlüdür. Fırında pişirilebilir, haşlanabilir, kavrulmuş, derin yağda kızartılmış, kızartılmış, kavrulmuş veya çiğ olarak yenebilir. Ayrıca soslar için koyulaştırıcı olarak veya sirke turşusu olarak da kullanılırlar. Soğan, tüm dünyada mutfaktaki günlük malzemelerden biridir. Sarı (veya kahverengi) soğan özellikle karamelize edilmiş soğanlarda popülerdir ve özellikle Fransız mutfağında soslar için çok iyi bir temel oluşturur.
Beyaz soğan, Meksika mutfağında çok önemli bir yere sahip olup, kavrulduktan sonra altın-kahverengi bir renk ve hoş tatlı bir tada sahiptir. Kırmızı soğan özellikle Türkiye gibi Yakın Doğu mutfağında popülerdir. Çoğunlukla Almanya'nın aksine, orada daha büyük miktarlarda ve daha çok sebze olarak kullanılır; bizim için, daha küçük miktarlarda kullanıldığında, daha çok bir baharat işlevi görür.
Soğanın özellikle büyük hücreleri olması nedeniyle uzun süredir fen eğitiminde kullanılmaktadır. Okul çocukları ve öğrencilere organik hücrelerin yapısını incelemek için mikroskop altında soğan gösterilir. Soğanın suyu da güvelere karşı koruma olarak kullanılır ve cilde sürülür, meyve suyu sivrisinek ısırıklarını önleyebilir.
Geçmişte soğan suyu, cam ve bakır eşya için cila olarak veya demiri pastan korumak için de kullanılıyordu. Soğanın sarı kabuğu renklendirmek için kullanılabilir (örneğin çorbalar veya soslar ve aynı zamanda giysi).
Sağlık, tedavi ve korunma için önemi
Çoğu Soğan çeşitleri % 89 su,% 4 şeker,% 1 protein,% 2 lif ve% 0.1 yağdan oluşur. C vitamini, B6 vitamini ve folik asit açısından zengindirler.
Soğanın yağ ve tuz oranı düşüktür ve 100 gramda yalnızca 40 kilokalori ile, enerji miktarını önemli ölçüde artırmadan birçok yemeğin tadını zenginleştirir. Soğanda fenoller ve flavonoidler bulunur, bunlar anti-inflamatuar etkilere sahiptir, kolesterol dengesi üzerinde olumlu etkileri vardır, kanseri önler ve antioksidan görevi görür. Antioksidanların insan vücudu için faydaları çoktur. Arpacıklar bunlar açısından özellikle zengindir. Örneğin sarı soğana göre altı kat daha fazla antioksidan içerirler.
Ayrıca kan şekeri seviyesi üzerinde çok olumlu etkiler bulundu. Soğan tansiyonu düşürebilir ve kalp hastalığını önleyebilir. Bazı kişilerin soğana (kaşıntı, astım) teması alerjisi vardır. Sorumlu proteinler hazırlık sırasında etkisiz hale geldiği için tüketim bu insanlar için çoğunlukla zararsızdır. İnsanların eğlenmesi güvenli olsa da köpeklere, kedilere, kobaylara veya diğer hayvanlara çiğ soğan beslemek ölümcül olabilir. Sebzeleri sindiremezler.
Bazı Hint mezhepleri, afrodizyak olarak görüldükleri için soğan tüketimini yasaklamaktadır. Budizm okulları da soğana karşı tavsiyede bulunurlar, çünkü pişmemiş halde arzu ve öfke uyandırır. Soğanlar kesildiğinde, hücrelerde bulunan ve havada sülfenik asitlere dönüşen enzimler salınır. Bunlar gözlerde tahrişe neden olabilir. Bu, soğanı soğutarak veya ılık su altında keserek düzeltilebilir. Bununla birlikte, bir kişi soğanı ne kadar sık keserse, sülfenik aside reaksiyona girmeye o kadar az duyarlıdır.
