Kabartma tozu için 4 Akıllı Yer Değiştirme

Kabartma tozu, hem tecrübeli hem de amatör fırıncıların dolaplarında bulunan temel bir malzemedir.

Resmen şu şekilde bilinir sodyum bikarbonat, esas olarak kekler, krepler, kurabiyeler ve diğer hızlı ekmek türleri gibi unlu mamullerde kabartma veya kabartma maddesi olarak kullanılır.

Kabartma tozu çok alkali veya bazik bir maddedir. Limon suyu veya tartar kreması gibi asidik bir bileşenle birleştirildiğinde karbondioksit gazı oluşur, bu da fırınlanmış ürünlerin genişlemesine ve yükselmesine izin vererek onlara yumuşak ve kabarık bir doku verir.

Birçok tarif bu malzemeyi gerektirir, ancak kendinizi onsuz bulursanız paniğe kapılmayın. Bir tutam değiştirmek için çeşitli malzemeler ve teknikler kullanılabilir.

İşte karbonat için 4 akıllı ikame maddesi.

1. Kabartma Tozu

Kabartma tozu gibi, kabartma tozu da nihai ürünün kabarmasını veya mayalanmasını teşvik etmek için fırınlamada sıklıkla kullanılan bir bileşendir.

Kabartma tozu isimleri, işlevleri ve fiziksel görünümlerindeki benzerlikler nedeniyle genellikle kabartma tozu ile karıştırılır. Ancak, belirgin şekilde farklı ürünlerdir.

Aslında, kabartma tozu, kabartma tozu ve tartar kremasının bir kombinasyonudur. Sıvıya ve ısıya maruz kaldığında karbondioksit gazı oluşur ve bu da fırınlanmış ürünlerin yükselmesine neden olur.

Kabartma tozu, kabartma tozu yerine kullanılabilir. Yine de mayalama gücü, sade kabartma tozu kadar güçlü değildir. Sonuç olarak, aynı nihai ürünü elde etmek için daha fazla miktarda kabartma tozu kullanmanız gerekecektir.

Sonuçlar değişiklik gösterse de, kullanacağınız kabartma tozu miktarını üç katına çıkarmanız gerekir.

Örneğin, bir tarif 1 çay kaşığı karbonat gerektiriyorsa, yerine 3 çay kaşığı kabartma tozu kullanın.

Bu ikamenin, amaçlanan orijinal tariften biraz daha tuzlu ve daha asidik bir tada neden olabileceğini unutmayın.

Tarifiniz zaten tuz gerektiriyorsa, tattaki olası değişikliği hesaba katmak için miktarı en az yarıya düşürmek iyi bir fikir olabilir.

Ek olarak, kabartma tozu zaten bir asit (tartar kremi) içerdiğinden, tarifteki diğer daha asidik bileşenlerin bazılarını azaltmayı veya nötr bir şeyle değiştirmeyi düşünebilirsiniz.

özet

Kabartma tozu, kabartma tozu yerine geçebilecek başka bir kabartma maddesidir, ancak etkisi o kadar güçlü değildir. Kabartma tozu kullandığınızın yaklaşık üç katı kadar kabartma tozu kullanın.

2. Potasyum Bikarbonat ve Tuz

Genellikle besin takviyesi olarak kullanılsa da, potasyum bikarbonat aynı zamanda kabartma tozu için etkili bir ikame maddedir.

Potasyum bikarbonat sodyum içermediğinden, bu değişim özellikle sodyum alımını azaltmaya çalışanlar için kullanışlıdır.

1: 1 kabartma tozu yerine kullanılabilir. Yine de, düşük tuz içeriği nedeniyle yemeğinizin tadında bir değişiklik fark edebilirsiniz.

Sodyum alımıyla ilgili endişeleriniz yoksa, tattaki değişikliği hesaba katmak için tarifinize daha fazla tuz eklemeyi düşünebilirsiniz - ancak bu adım isteğe bağlıdır.

Eklemeniz gereken tam tuz miktarı, tek tek tarife bağlıdır ve muhtemelen doğru bir şekilde elde etmek için biraz deney yapılması gerekir. Her çay kaşığı potasyum bikarbonat için kabaca 1 / 4–1 / 2 çay kaşığı tuz başlamak için iyi bir yerdir.

özet

Potasyum bikarbonat, kabartma tozu için etkili bir ikame maddedir ve 1: 1 oranında değiştirilebilir. Normal kabartma tozu gibi sodyum içermediğinden, tattaki değişiklikleri hesaba katmak için tarifinize daha fazla tuz eklemek isteyebilirsiniz.

3. Baker'ın Amonyağı

Baker'ın amonyağı - veya amonyum karbonat - kabartma tozu için başka bir pratik alternatiftir.

13. yüzyılda kullanılan ana kimyasal mayalama ajanlarından biri olduğu için bazı tarihsel öneme sahiptir.

Sonunda modern pişirme uygulamalarında kabartma tozu ve kabartma tozu ile değiştirildi, ancak bugün hala ara sıra kullanılıyor.

Baker'ın amonyağı, unlu mamullere belirgin gevreklik katmasıyla bilinir ve ince, gevrek kurabiyeler veya krakerler gibi bazı şekerlemelerde özellikle arzu edilir.

Baker'ın amonyağı 1: 1 oranında kabartma tozu ile kolayca değiştirilebilir, ancak tüm tarifler için uygun olmayabilir.

Fırıncının amonyağı ısı ve asitle birleştiğinde karbondioksit ve amonyak üretir. Amonyak güçlü, hoş olmayan bir koku oluşturabilir.

Hafif, ince dokulu fırınlanmış ürünlerde amonyak, sonucu olumsuz yönde etkilemeden kolayca dağılır.

Bununla birlikte, kek veya muffin gibi kalın kırıntılı fırınlanmış ürünlerde amonyak, hoş olmayan bir koku bırakarak kaçamayabilir.

özet

Baker'ın amonyağı, kabartma tozu yerine 1: 1 oranında kullanılabilir. Yine de sadece kurabiye ve kraker gibi ince ve gevrek olan unlu mamuller için kullanılmalıdır.

4. Kendiliğinden Yükselen Un

Kendi kendine kabaran un, kabartma tozu yerine başka bir seçenektir, ancak bu yöntemi kullanarak gerekli tarif ayarlamaları biraz daha karmaşıktır ve acemi fırıncılar için en uygun olmayabilir.

Kendi kendine kabaran un, çok amaçlı un, kabartma tozu ve tuzun bir kombinasyonunu içerir. Her bir fincan (120 gram) kendi kendine yükselen un, yaklaşık 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ve 1/4 çay kaşığı tuz içerir.

Tarifiniz kabartma tozu gerektiriyorsa, büyük olasılıkla kabartma tozunun reaksiyona girmesi için asidik bir bileşen de içerir.

Kendi kendine yükselen un zaten bir asit (kabartma tozu) içerdiğinden, tatları dengede tutmak için orijinal tarifinizdeki asidi daha nötr bir şeyle değiştirmek isteyeceksiniz.

Örneğin, tarifinizde asit olarak ayran kullanılıyorsa, onu normal sütle değiştirmeyi düşünebilirsiniz.

Takip ettiğiniz tarife bağlı olarak sürecin bu kısmı biraz yanıltıcı olabilir, ancak deneme yanılma, ev yapımı bir fırıncı olarak becerilerinizi geliştirmek için harika bir yoldur.

özet

Kendi kendine kabaran un, kabartma tozu ve tuz içerir, bu nedenle bazı tariflerde kabartma tozu yerine kullanılabilir. Belirli malzemeleri ayarlamanız gerekeceğini unutmayın.

Mayalanmayı Arttırmak için Diğer İpuçları

Pişirme söz konusu olduğunda, istediğiniz sonucu elde etmek için uygun mayalama çok önemlidir.

Kabartma tozu bittiyse, onu kabartma tozu gibi benzer işlevsel bir bileşenle değiştirmeniz önemlidir.

Bununla birlikte, tarifinizin artan kapasitesini daha da artırmak için kullanabileceğiniz başka ince ayarlar da var.

Çırpılmış yumurta akı veya krema, mekanik mayalama ajanları olarak hareket edebilir ve bu bileşenleri içeren belirli türdeki fırınlanmış ürünlere ekstra artış sağlar.

Tarifiniz yumurta gerektiriyorsa, sarıları beyazlardan ayırın ve beyazları bir çırpma teli veya elektrikli mikser ile yumuşayana kadar çırpın. Sarısı hamura ekledikten sonra, havadar, hafif bir doku değişikliği sağlamak için çırpılmış beyazları katlayın.

Benzer şekilde, tarifiniz yoğun krema gerektiriyorsa, hamura eklemeden önce kremayı havayı çırpmak için bir çırpma teli veya elektrikli karıştırıcı kullanın. Bunu yapmak, unlu mamullerinizin daha kabarık kalmasına yardımcı olabilir. Meyilliğinizi aşırı karıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde nihai ürünün yükselmesini sınırlayabilir.

özet

Yumurta beyazlarını ve kremayı pişirme hamurunuza eklemeden önce çırpmak, tarifin mayalanma gücünü artırabilir.

Alt çizgi

Kabartma tozu, son ürüne mayalanmaya ve hacim kazandırmaya yardımcı olduğu için birçok hızlı ekmek tarifinde hayati bir bileşendir.

Kendinizi herhangi bir kabartma tozu olmadan tarifin ortasında bulursanız, birkaç değiştirme seçeneği mevcuttur.

İkamelere uyum sağlamak için orijinal tarifinizde bazı ayarlamalar yapmanız gerekebilir, ancak deneme yanılma süreci bir ev fırıncısı olarak becerilerinizi geliştirebilir.