gıda zehirlenmesi

Şurada gıda zehirlenmesi güçlü bir nörotoksinin neden olduğu rapor edilebilir, hayatı tehdit eden bir zehirlenmedir. Botulizm aynı zamanda halk dilinde Et zehirlenmesi veya. Sosis zehirlenmesi bilinen.

Botulizm nedir?

Bugün, botulizm patojenlerinin insan vücuduna girebileceği farklı yollar bilinmektedir. Almanya'da neden genellikle et, özellikle de toksinlerle kirlenmiş yiyeceklerin tüketimidir.
© fotoliaxrender - stock.adobe.com

Botulizm, Clostridium (Cl.) Botulinum bakterisinin metabolik ürününün neden olduğu zehirlenmenin teknik terimidir.

Bu, bildiğimiz güçlendirilmiş sinir zehiridir. Hastalık, ilk tarif edildiklerinde bozulmuş sosis ürünlerinde bulunan mikroplardan kaynaklanır. Latince adı botulus sosis için buna dayanmaktadır.

Almanya'da her yıl insanlarda sadece birkaç botulizm vakası bilinmektedir. Tüketiciler, yiyecekleri doğru şekilde kullanarak hastalığı büyük ölçüde önleyebilir.

Botulizm Almanya'da çok nadir görülür. Robert Koch Enstitüsü'ne her yıl yaklaşık 20 vaka bildiriliyor. Bununla birlikte, bir hastalık genellikle ölüme yol açtığı için, botulizm, bir doktor tarafından acil tedavi gerektiren ciddi bir hastalıktır.

Botulizm şüphesi bildirilmelidir. Botulizm bulaşıcı değildir. Botulizm sadece insanlarda bulunmaz. Evcil hayvanlarımızda ve çiftlik hayvanlarımızda, özellikle geviş getiren hayvanlarda bile hastalık tekrar tekrar ortaya çıkıyor.

nedenleri

Bazı koşullar bir araya gelirse, botulizm bakterisi oksijen yokluğunda toksinler üretebilir, bu da sinirlere zarar verir ve gerçek zehirlenmeye neden olur.

Bugün, botulizm patojenlerinin insan vücuduna girebileceği farklı yollar bilinmektedir. Almanya'da neden genellikle et, özellikle de toksinlerle kirlenmiş yiyeceklerin tüketimidir. Konserve yiyecekler de etkilenebilir. Sorun, kirlenmiş gıdaların koku veya görünüm açısından zararsız gıdalardan farklı olmaması ve olası bir sağlık riskinin uzman olmayan kişiler tarafından öngörülememesidir.

Botulizm zehiri ayrıca kan dolaşımına ve daha sonra açık yaralardan sinirlere de geçebilir. Yeni doğan bebeklerde, çok nadir durumlarda, Cl ile kolon kolonizasyonu. Botulinum düşünülebilir. Bunun nedeni, bakterinin yalnızca bağırsakta filizlenmesi ve ilk birkaç ayda orada toksin oluşturmasıdır. Bu tür botulizm, yaşamlarının ilk yılını dolduran çocuklarda ve yetişkinlerde olası değildir.

Son zamanlarda, yüksek performanslı tarım ile botulizmin gelişimi arasındaki bir bağlantıyı tartışıyoruz. Ancak bununla ilgili henüz resmi bir sonuç veya öneri yok.

Belirtiler, rahatsızlıklar ve işaretler

Besin botulizminde semptomlar ilk olarak vücut bakteriyel toksini emdikten yaklaşık 2 ila 48 saat sonra ortaya çıkar. Zehir, sinyallerin sinirler ve kaslar arasındaki iletimini ciddi şekilde etkiler. Bu da etkilenen kasları felç eder.

Çoğu hastada ilk önce göz kasları etkilenir, bu da bulanık görme, ışığa duyarlılık veya çift görüntülerin algılanmasıyla fark edilir. Ek olarak, göz kapakları ağırlaşır ve zorlukla açık tutulabilir. Botulizm tipik semptomlarla ilişkilidir.

Bunlar başlıca mide bulantısı, kusma ve ishali içerir. Ek olarak, bakteriyel toksinler sinir hücrelerine de zarar verir ve bu da vücudun her yerinde felç semptomlarına neden olur. Özellikle damak, dudaklar ve gırtlak etkilenir. Sonuç olarak, hasta yutma güçlüğü çeker. Bu da hasta kişinin boğulma riskini artırır.

Botulizmin bir başka yaygın belirtisi de tükürük üretiminin kesilmesi ve ağız kuruluğuna neden olmasıdır. Zehirlenme devam ederse iç organlar da zarar görür. Üç ila sekiz gün sonra yaşamı tehdit eden solunum felci tehdidi bile vardır. Uygun tedavi olmadan bu ölümcül olabilir. Botulizmin semptomları son derece ciddi olsa da hastanın bilincini etkilemez.

Teşhis ve kurs

Botulizmde, doktor genellikle tanıyı tipik semptomlara göre yapar. Hastaya son zamanlarda hangi yiyecekleri tükettiğini sorar. Daha sonra bir kan örneği alınır ve kan serumunda botulinum toksini açısından incelenir.

Gerekirse başka bir dışkı örneği alınır. Çoğu durumda, teşhisin sonucu zaten belirlenir. Bazen, bunları dışlamak için diğer gastrointestinal hastalıklar için ayırıcı tanı yapılmalıdır.

Birincisi, nörotoksin zararlı etkilerini ortaya çıkardığı yere - sinir hücresi - kan dolaşımı yoluyla ulaşır. Burada zehir, merkezi sinir sisteminden sinyal iletimini engeller.

Birkaç saat içinde, etkilenenler mide bulantısı, ishal, kabızlık, yutma güçlüğü ve ağız kuruluğundan şikayet ederler. Kaslar felç olur. Kaslar gevşer. Sonuçta bu, bizim için hayati önem taşıyan solunum kaslarını da etkileyebilir.

Komplikasyonlar

Botulizm ile çeşitli komplikasyonlar ortaya çıkabilir. İlk olarak, botulizm konuşmayı ve yutmayı zorlaştırır, bu da boğazda iltihaplanmaya neden olabilir. Aşırı durumlarda, semptomlar, altta yatan hastalıkla bağlantılı olarak ölümcül olabilen pnömoniye dönüşür. Et zehirlenmesinin sonucu genellikle, tedavi edilmezse ölüme yol açan solunum felci olur.

Ağır vakalarda botulizm kalp durmasına neden olabilir. Gıda zehirlenmesi genellikle etkilenen kişileri iyileştikten çok sonra etkiler. Fiziksel yorgunluk genellikle kalır ve felç semptomları kalıcı felce dönüşebilir. Solunum problemleri sıklıkla solunum felci sonrasında ortaya çıkar ve bu da baş ağrısına, konsantrasyon güçlüğüne ve panik ataklara neden olabilir.

Daha az sıklıkla, solunum felci oksijen eksikliğine ve sonuçlarına yol açabilir. Geniş kapsamlı komplikasyonları nedeniyle, botulizm olabildiğince çabuk tedavi edilmelidir. Gıda zehirlenmesi erken tedavi edilir ve iyileştirilirse, genellikle uzun vadeli bir hasar kalmaz. Tedavi edilmezse, hastalık vakaların yüzde 25 ila 70'inde ölümcüldür. Bu nedenle, her durumda komplikasyonların tıbbi açıklaması önerilir.

Ne zaman doktora gitmelisiniz?

Botulizmden şüpheleniliyorsa, derhal bir doktora danışılmalıdır. Zehirlenme zamanında ve yeterli şekilde tedavi edilirse, uzun vadeli hasar son derece nadirdir. Zehirlenme profesyonelce tedavi edilmezse konu tamamen farklıdır. O zaman sadece ciddi komplikasyonları ve uzun vadeli hasarı tehdit etmekle kalmaz, aynı zamanda önemli bir zehirlenmeden ölme riski de vardır.

Almanya'da botulizm temel olarak kontamine et ve konserve yiyecekler dahil olmak üzere sosis ürünlerinin tüketiminden kaynaklanmaktadır. Tüketici için, bozulmuş gıda her zaman görünüm veya koku değişikliğinden anlaşılamaz. Et veya sosis ürünlerini yedikten sonra botulizm semptomları ortaya çıktığı anda, tüketilen yiyecekler tamamen normal görünse bile derhal bir doktora danışılmalıdır.

Et zehirlenmesinin tipik belirtileri, özellikle kas felci, konuşma bozuklukları ve yutma güçlüğü ile bağlantılı olarak mide bulantısı, kusma ve ishaldir. Hastalar bu semptomları fark eder etmez derhal bir doktora danışılmalıdır. Ağır vakalarda botulizm, akut solunum felci ve kalp durmasına neden olabilir. Belirtiler belirgin ise vakit kaybetmemeli ve acilen acil doktor çağırılmalıdır.

Bölgenizdeki doktorlar ve terapistler

Tedavi ve Terapi

Etkilenenler derhal bir doktor tarafından tedavi edilmelidir. Bununla birlikte, genellikle botulizm, başlangıçta daha zararsız gastrointestinal hastalıklar olduğu sonucuna vardığından, sadece doktor tarafından geç fark edilir. Özellikle etkilenen yiyeceği tüketen tek kişi veya birkaç kişiden ilki ise. Katılan doktor bir panzehir uygulayabilir ve kan veya dışkı örnekleri kullanarak patojeni tespit edebilir.

Botulizm zamanında tespit edilirse, hastaları tamamen iyileştirme şansı yüksektir. Bazen nörotoksin vücutta birkaç ay kalabilir, böylece tedavi daha uzun sürer.

Hastalara en az ilk birkaç gün yoğun bakım ünitesinde bakılıyor. Mide lavajının yiyecek artıklarını vücuttan atması, ilaçların semptomları hafifletmesi ve bir panzehirin nörotoksini etkisiz hale getirmesi beklenir.

Görünüm ve tahmin

Botulizmin prognozu büyük ölçüde zehirlenmenin ne kadar şiddetli olduğuna, ne kadar çabuk fark edildiğine ve hastanın hemen yoğun tıbbi tedavi alıp almayacağına bağlıdır. Küçük çocuklar için, bebek botulizmi durumunda olduğu gibi, yaşlılar veya sağlık sorunları olan kişiler için, prognoz, sağlıklı hastalardan daha kötümser olmalıdır.

Tedavi edilmezse, botulizmden ölüm oranı yüzde 70 ve daha fazladır, çünkü botulinum toksini kalp veya solunum kaslarını etkileyebilecek felce neden olur. Bu durumlarda kalp durması veya solunum felci meydana gelir. Hayatta kalanlarda, kraniyal sinirlerin felci ve beyne yetersiz oksijen kaynağı bazı durumlarda kalıcı hasara yol açabilir.

Bir botulizm hastalığı zamanında tespit edilir ve yoğun bakım ile tedavi edilirse prognoz çok daha olumludur. Ölüm oranı önemli ölçüde yüzde 10'un altına düşürüldü. Bununla birlikte, hastalar uzun süreli rehabilitasyona hazırlanmalıdır. Botulinum toksininin neden olduğu felç semptomları birkaç ay içinde çok yavaş bir şekilde geriler. Ancak bunun ötesinde kalıcı hasar nadirdir. Kural olarak, hastalar botulizmin üstesinden geldikten sonra normal bir yaşam sürdürebilir.

önleme

Botulizm etkili bir şekilde önlenebilir. Bunu yapmak için yemekle ilgili bazı şeylere dikkat etmelisiniz. Bu nedenle, şişirilmiş dozlardan yiyecek tüketilmemesi tavsiye edilir. Ayrıca, ısıya duyarlı gıdalar için soğuk zincire sıkı sıkıya bağlı kalınmasına ve ambalaj üzerinde yazılı saklama tavsiyelerine uyulmasına özen gösterilmelidir.

Bal, bebeklerin emziklerine ait değildir. Yiyecekler kendi mutfağınızda korunuyorsa, örneğin sebzeleri konserve ederken olduğu gibi, sterilizasyon önerilir. Bu, yiyeceğin kısaca 100 santigrat dereceye ısıtılması anlamına gelir. Bu mümkün değilse, çift ısıtma botulizm sporlarını öldürebilir ve daha fazla çoğalmalarını önleyebilir.

tamamlayıcı tedavi

Daha hafif vakalarda, sonradan bakıma gerek yoktur. Hasta semptomsuz yaşamaya devam edebilir ve tıbbi bakımdan çıkarılır. Ancak bu, botulizme karşı bağışıklığın ortaya çıktığı anlamına gelmez. Bakteriyel toksinlerle zehirlenme tekrar mümkündür. Etkilenenlerin uygun önleyici tedbirleri almaktan başka seçeneği yoktur.

Batı Avrupa dünyasında bu, gıdalardan zarar görmüş konserve ve bardaklardan kaçınmayı içerir. Et iyileştirilir ve balık turşusu yapılırsa, mevcut hijyen standartlarına uyulması zorunludur. Yiyeceklerin güçlü bir şekilde ısıtılmasının patojenleri öldürdüğü gösterilmiştir. Hastalığın tekrar etmesini önlemek, günlük yaşamda yüksek düzeyde kişisel sorumluluk gerektirir.

Botulizm her zaman nazik değildir. Zayıf nefes alma ve felç gibi belirtiler bazen aylarca veya yıllarca hissedilebilir. Hasta daha sonra kendisini düzenli olarak doktoruna sunmalıdır. Doktor, iyileşme durumunu belirlemek için bir kan ve dışkı örneği isteyecektir. Felç genellikle ilaç tedavisi ile giderilebilir.

Takip bakımı sırasında fiziksel zorlanma uygulamaması tavsiye edilir. Botulizm genellikle kalıcı hasara yol açmaz, bu nedenle uygun bir terapi semptomlardan tamamen kurtulmayı sağlar. İyileşme, özellikle yaşlı insanlarda, alışılmadık derecede uzun zaman alır.

Bunu kendin yapabilirsin

Botulizm, hayatı tehdit eden bir hastalıktır. Kendi kendine tedaviye karşı şiddetle tavsiye ederiz. Etkilenenler derhal tıbbi tedavi almalıdır. Genel durum düzeldiğinde ise iyileşme sürecinde vücudu desteklemek için önlemler alınabilir.

Zehirlenme nedeniyle gastrointestinal sistem felç olduğundan ve çoğu zaman yapay beslenmeye ihtiyaç duyulduğundan, diyeti yavaş yavaş oluşturmak önemlidir. Gevrek ve aşırı derecede tahriş edici gıdalardan kaçınılmalıdır. Yeterince su içtiğinizden emin olun - ideal olarak mineral bakımından zengin durgun su. Sindirim tekrar başladığında, menü bol miktarda taze sebze ve tam tahıllı ürünler içermelidir.

Hastalık sırasında vücut yağ ve mineral rezervlerini tüketir ve bunların yenilenmesi gerekir. Konsantre formda mikro besin sağlayan besin takviyeleri almak da mümkündür. Temiz havada yürüyen ışık, sindirimi ve bağışıklık sistemini uyarır.

İyileşme sürecinde vücut homeopatik olarak da desteklenebilir. Hastalığın akut döneminde gıda zehirlenmesinde Arsenicum albümü ilk tercihtir. Daha sonra 3 (Ferrum phosphoricum), 6 (Calium sulfuriucim) ve 7 (Magnesium phosphoricum) numaralı Schüssler tuzları bağışıklık tedavisi olarak tablet formunda alınabilir. Antibiyotik tedavisinin yan etkilerini telafi etmek için aynı zamanda probiyotik almanız önerilir. Bunlar bağırsakların sağlıklı bağırsak bakterileri ile yeniden doldurulmasını sağlar.