Vejetaryen bir diyet uygulayan kişiler tipik olarak hayvanların ölümünü içeren yiyeceklerden ve gıda yan ürünlerinden kaçınırlar.
Yine de, belirli peynirler gibi bazı yiyecekler gri bir alana düşebilir.
Bu makale vejeteryanlığın peynire izin verip vermediğini ve hangi türlerin daha katı vejetaryenler için daha uygun olduğunu araştırıyor.
Peynir vejeteryan dostu mudur?
Peynirin vejeteryan dostu olup olmadığı, takip ettiğiniz vejeteryanlığın türüne bağlıdır.
Genel olarak vejetaryenler belirli hayvansal ürünleri tüketmekten kaçınırlar. Aşağıdakiler dahil farklı vejetaryen türleri vardır:
- Lakto-vejetaryenler: yumurta ve hayvan etinden kaçının, ancak süt ürünlerine izin verin
- Ovo-vejetaryenler: süt ve hayvan etinden kaçının, ancak yumurtalara izin verin
- Lakto-ovo-vejeteryanlar: hayvan etinden kaçının, ancak süt ürünleri ve yumurtalara izin verin
- Pesco-vejetaryenler (pescatarians): deniz ürünlerine izin verir, ancak kırmızı et, kümes hayvanları ve bazen süt ürünleri ve yumurtalardan kaçının
- Veganlar: hayvan eti, deniz ürünleri, süt ürünleri, yumurta ve bazen baldan kaçının
Tüm bu vejeteryanlık türleri kırmızı et, kümes hayvanları ve bir hayvanın kesilmesini gerektiren diğer ürünlerden kaçınır.
Süt ürünleri - peynir dahil - bir hayvanın kesilmesini gerektirmediğinden, buna genellikle lakto ve lakto-ovo vejeteryanlar ve bazı pescataryenler tarafından izin verilmektedir.
Öte yandan veganlar, süt ürünleri ve süt dahil olmak üzere tüm hayvansal ürünlerden veya hayvansal yan ürünlerden kaçınırlar. Çoğu peynir inek veya keçi sütünden yapıldığından, çoğu tür vegan dostu değildir.
özetVejeteryanların çoğu, bir hayvanın kesilmesini gerektiren ürünlerden kaçınır. Peynir yapımı bu uygulamanın dışında kaldığından, birçok vejeteryan diyetlerinde peynire izin verir.
Bazı peynirlerin hayvansal yan ürünleri vardır
Bazı peynirlerin doku ve tat için hayvansal yan ürünler kullanılarak yapıldığını unutmayın.
Peynir yapımında kullanılan yaygın bir hayvansal yan ürün peynir mayasıdır. Rennet, süt bazlı sütü koyulaştırmak için birlikte çalışan bir enzim kombinasyonudur.
Kimozin, peynir mayasındaki enzimlerin% 90'ını oluştururken, kalan% 10 lipaz ve pepsinden oluşur. Bu enzimler birlikte, süt bazlı peynirde bulunan protein olan kazeini kesmeye çalışır.
Farklı peynir mayası türleri varken, en yaygın kullanılanı inek, tavşan, domuz ve keçi gibi hayvanların mide zarında bulunur. En yaygın olarak, ilk etleri için kesilen genç buzağıların dördüncü midelerinden elde edilir.
Hayvanlar tipik olarak sadece peynir mayası için kesilmese de, vejeteryan bir diyet uygulayan bazı insanlar bu hayvanın yan ürününü yerken kendilerini rahat hissetmeyebilir.
Bu nedenle, peynir mayası içeren bu peynirler daha katı vejetaryenler için uygun olmayabilir, ancak diğerleri için iyi olabilir. Bu büyük ölçüde kişisel bir seçim veya inanç sistemi meselesidir.
Farklı peynir mayası türleri
Bazı peynir mayası formlarının hayvanlar kullanılmadan üretildiğini belirtmek gerekir.
Bitkisel peynir mayası, kimozin gibi davranan bir enzim oluşturmak için bakteri, mantar veya mayaların peynir mayası üreten hayvan genleriyle karıştırıldığı bir fermantasyon işlemi yoluyla yapılır.
Diğer bir tür ise, aynı zamanda hayvan peynir mayasını taklit etmek için yapılan bitki mayasıdır. Enginar veya ısırgan otu gibi devedikeni bitkilerinden elde edilir ve Portekiz'den birçok özel peynirde kullanılır.
Küf mayası ayrıca kimozin gibi davranabilir. Bununla birlikte, bu tipik olarak peynir yapımında kullanılmaz çünkü acı bir tat verebilir.
özetSüt ürünlerine ek olarak, bazı peynirler peynir mayası adı verilen bir hayvansal yan ürün içerir. Hayvanlar sadece peynir mayası için kesilmese de, tüm vejeteryanlar için uygun olmayabilir. Bunun yerine bitki bazlı peynir mayasını tercih edebilirsiniz.
Peynirinizin hayvansal yan ürünleri olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Peynirinizin peynir mayası veya diğer hayvansal yan ürünler içerip içermediğini bilmenin en iyi yolu, mümkünse etiketi okumaktır. Peynir mayası, hayvan enzimleri, geleneksel peynir mayası veya pepsin anahtar kelimelerini arayın.
Bitki bazlı peynir mayası kullanan peynir yapımcıları, tipik olarak bunu içerik listesinde devedikeni peynir mayası, vejetaryen peynir mayası veya bitki mayası olarak listeleyecektir.
Bununla birlikte, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), peynir yapımcılarının hangi tür peynir mayası kullandıklarını açıklamalarını gerektirmez. Ambalajda sadece "enzimler" yazıyorsa ve ürünün vejeteryan dostu olduğunu belirtmiyorsa, hayvan peynir mayasının kullanıldığını varsayabilirsiniz.
Güvenli tarafta olmak istiyorsanız, koşer sertifikalı peynirlere bakın. Yahudi dini kanunlarına göre süt ve et asla karıştırılmamalıdır. Böylece kaşer peynir hayvansal peynir mayası içermeyecektir. Marketteyken sertifikalı koşer, K veya KU etiketi arayın.
Bir içerik listesine erişiminiz olmasa bile, peynir mayasının genellikle birçok Avrupa ve Avrupa tarzı peynire eklendiğini unutmayın. Hemen hemen her zaman aşağıdaki peynirlerde kullanılır:
- Parmesan veya Parmigiano-Reggiano
- Pecorino Romano
- geleneksel mozzarella peyniri
- Gruyère
- Vacherin
- Emmentaler
- Manchego
- Gorgonzola
- Keçi peyniri
- kamembert peyniri
Paneer, krem peynir veya süzme peynir gibi daha yumuşak peynirler, süt sirke veya limon suyu kullanılarak kesildiği için peynir mayası ile yapılmaz. Bu nedenle, hayvan peynir mayasından kaçınıyorsanız, bunlar daha güvenli bahislerdir.
Özel bir mağazadan peynir satın alıyorsanız, tezgahtaki satış görevlisi size hangi peynirlerin hayvan mayası içermediğini söyleyebilir.
özetPeynirin hayvansal yan ürünler içerip içermediğini öğrenmenin en iyi yolu, içerik listesini kontrol etmektir. Birine erişiminiz yoksa, çoğu Avrupa tarzı peynirin hayvan mayası ile yapıldığını, oysa daha yumuşak peynirlerin olmadığını bilin.
Alt çizgi
Vejeteryanların çoğu genellikle bir hayvanın ölümünü gerektiren gıdalardan kaçınır. Farklı vejeteryan türleri olmasına rağmen, peynir genellikle vejeteryan dostu olarak kabul edilir.
Bununla birlikte, bazı peynirler, genellikle hayvan midelerinin astarından elde edilen enzimleri içeren hayvansal peynir mayası içerir. Hayvanlar münhasıran peynir mayası için kesilmemekle birlikte, tüm vejeteryanlar için onu yemek arzu edilmeyebilir.
Hayvan peynir mayasından kaçınmaya çalışıyorsanız, mümkünse içerik listesini kontrol edin ve çoğu Avrupa veya Avrupa tarzı peynirden uzak durun. Paneer veya süzme peynir gibi daha yumuşak peynirler genellikle daha güvenli bahislerdir.
Neyse ki, piyasada birçok vejetaryen dostu seçenek var. Bitki bazlı peynir mayası ile yapılan vegan peynirin yanı sıra süt peynirini de arayın.
.jpg)
