Barbunya

BarbunyaYeşil fasulye olarak da adlandırılan, sadece iyi bilinen bir sebze değil, aynı zamanda eski bir ilaçtır. İnsan sağlığına çeşitli etkileri vardır. Pek çok fiziksel şikayet, kuru baklalardan yapılan basit çaylarla veya buharda pişirilmiş veya kısa süre pişirilmiş fasulye tüketimi ile hafifletilebilir.

Barbunya hakkında bilmeniz gerekenler

Barbunya fasulyesi aslen Güney Amerika'dan geliyor. Varlığının en eski arkeolojik kanıtı, MÖ 6.000 civarında bir Peru mağarasından geliyor. Ortak fasulyenin atası muhtemelen yabani tür olan Phaseolus aborigineus'dur.

Aztekler ve İnkalar tohumlarını ve meyvelerini tıbbi amaçlar için zaten kullanıyorlardı. Oradan sebze bitkisi Kuzey Amerika'ya geldi. 16. yüzyıldan beri Avrupa'da bulunmuştur. Bugün dünyanın hemen hemen her ülkesinde bulunabilirler. Fasulye, baklagil ailesine (Fabaceae) aittir. Phaseolus vulgaris, bu ülkede iki türde meydana gelen yıllık bir bitkidir. Her ikisinin de üçlü yaprakları ve yaprak koltuklarından yanal olarak büyüyen sürgünleri vardır. Koşucu fasulye, tırmanma yardımcısı üzerinde 4 metre yüksekliğe kadar sarılır.

Bakla sadece 60 cm yüksekliğinde küçük çalılar oluşturur. Sarımsı, beyaz veya mor 2 cm büyüklüğündeki çiçekler dönüşümlü olarak düzenlenir ve bir araya toplanır. Barbunya fasulyesinin meyveleri genellikle 5-25 cm uzunluğunda yeşil kabuklara sahiptir. Çoğunlukla beyaz ama aynı zamanda kahverengimsi olan böbrek şeklinde tohumlar içerirler. Baklalar sonbaharda hasat edilir ve tohumsuz güneşte kurutulur.

Sağlığa önemi

Kuru fasulyenin sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Çeşitli hastalıkları tedavi etmek için değil, aynı zamanda önleme için de kullanılabilirler. Fasulye kabukları zayıf bir idrar söktürücüdür ve bu nedenle idrar yolu enfeksiyonlarını, idrar taşlarını ve idrar çakıllarını ortadan kaldırabilir.

Patojenler ve mineral tuzlar basitçe böbreklerden atılır. Ek olarak, bakla bileşenleri de gut için faydalıdır. Yanıcı maddeler mümkün olduğu kadar çabuk boşaltılır. Bir idrar söktürücü olarak kullanım için, barbunya, Komisyon E'den pozitif bir derecelendirme aldı. Fasulye kabuğundan yapılan bir çayın kan şekerini düşürme etkisi de vardır: kuru fasulye düşük glisemik indekse sahiptir ve kan şekeri seviyesinin yemekten sonra sadece hafifçe yükselmesine neden olur. Bu nedenle tip 2 diyabetin önlenmesi için uygundurlar. Yüksek kolesterol seviyesini düşürmek için hasta birkaç hafta boyunca tedavi olarak günde yarım fincan hazırlanmış fasulye tüketir.

3 hafta boyunca günde 70 ml kuru fasulye ve bakla suyu alınması romatizmal hastalıklara karşı yardımcı olur. Sebzelerde bulunan flavonoidler, trombositlerin kanda toplanmasını ve kolesterolün oksidasyonunu engeller. Bu sayede tromboz riski azaltılabilir ve damar sertliği oluşumu önceden önlenebilir. Fasulye kabuğundaki yüksek oranda sindirim lifi sayesinde, kanserojen maddeler dışkı yoluyla hızla uzaklaştırılır. Aynı şey aşırı kolesterol için de geçerlidir. Bu, kan yağ seviyesini düşürür. Fasulye kabuğundaki antioksidan maddeler, hücrelerin kanser hücrelerine dönüşmesine neden olan tehlikeli serbest radikalleri etkisiz hale getirir ve hatta hücrenin kendi DNA'sını oksidatif hasardan koruyabilir.

Ayrıca kullanıcı, kuru fasulye ile cilt hastalıkları (egzama, kaşıntı, kızarıklık), kalp hastalıkları, siyatik, damla ve ödem, albüminüri (idrarda protein atılımı) ve karaciğer hastalıklarını etkili bir şekilde giderebilir. Bunu yapmak için, en az birkaç hafta boyunca reçete edilen dozajda uygun ajanı alır. Kuru bakla, düşük kalorili oldukları ve kendinizi çok tok hissettirdiği için kilo verme diyetini de destekleyebilir. 40 gr kuru fasulye kabuğu 1 litre su ile 10 dakika kaynatılır ve 45 dakika demlenmeye bırakılır.

Süzüldükten sonra hasta albüminüri varsa 10 gün boyunca günde 5 büyük bardak içecektir. Normal uygulamalar için (dehidrasyon, diyabet) 150 ml suya 1 çorba kaşığı bakla yeterlidir. 15 dakika sonra süzülen çay günde 2-3 defa içilir.

Malzemeler ve besin değerleri

Yüksek protein içeriği (% 20) nedeniyle protein bitkisi olarak da bilinir. Bu nedenle Orta ve Güney Amerika'daki en önemli temel gıdalardan biridir.

Kuru baklalar arginin, flavonoidler, silika, krom tuzları, hemiselüloz, trigonellin, asparagin, lizin, kolin, tirozin, monoamino yağ asitleri, fazeolin, fazeolosit A, triterpen triglukosit, beta-karoten, B2, B6, C, E vitaminleri gibi amino asitler içerir. Folik asit, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve demir. Kuru fasulye tıbbi olarak çekirdeksiz kurutulmuş bakla (günde 5 ila 15 g), standardize edilmiş bitmiş tıbbi ürünler (özüt) ve tüm taze fasulye bitkisinden (kürecikler, seyreltme, tabletler) yapılan homeopatik fazeolus vulgaris şeklinde kalp yetmezliği endikasyonu için kullanılır.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Yeşil fasulye, yüksek miktarda toksik lektin fazeolin içerdiğinden çiğ olarak tüketilmemelidir. Kısaca haşlamak veya buharda pişirmek en iyisidir. O zaman aktif maddeler de neredeyse tamamen mevcuttur. Çiğ tüketilirse, kusma, ishal, kramplar, şok ve hipokalemi gibi zehirlenme belirtileri ortaya çıkabilir.

Fasulye alerjisi olan kişilerde, bakla ile fiziksel temas dermatite neden olabilir. Şeker hastaları, tıbbi fasulye uygulamalarını sadece doktorlarına danışarak kullanmalıdır. Kan şekerinin düşmesi, insülin dozunun ayarlanmasını gerekli kılabilir. Düşük tansiyonu olan kişiler, fasulye ürünlerini sadece küçük miktarlarda tüketmelidir. Bazı insanlarda barbunya fasulyesi almak bağırsaklarda gaz birikmesine neden olur. Semptomları hafifletmek için, rezene veya kimyon tohumlarının fasulyeyle birlikte tüketilmesi tavsiye edilir. Bağırsak kaslarını gevşetirler.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Barbunya, Haziran'dan Ekim'e kadar Almanya'da bölgesel olarak mevcuttur. Bununla birlikte, barbunya fasulyesi 12 aya kadar dondurulabilir, böylece kışın da içilebilir. Dondurmak için tercihen maksimum on cm uzunluğa sahip küçük hassas numuneler kullanılmalıdır. Çekirdekler dondurucuya gelmeden önce 2-3 dakika haşlanması tavsiye edilir.

Temel olarak, zehirli fazin mide ağrısına ve iltihaplanmaya neden olabileceğinden, fasulyeler çiğ tüketilmemelidir. Yemek pişirmek fazinin toksik etkilerini etkisiz hale getirir. Pişirmeden veya pişirmeden önce, çekirdekler yıkanır ve iplikler çıkarılır, ardından sıcak suda 15 ila 40 dakika pişirilir. Yeşil fasulyenin güzel yeşil rengini kaybetmemesi için pişirildikten sonra bol soğuk suyla korkar ve ancak daha sonra sos veya tereyağı ile pişirilir.

Hazırlık ipuçları

Kuru fasulye salatada sıcak veya soğuk olarak hazırlanabilir. Soslu fasulye salatası gibi. Bunun için fasulyeler pişirilir ve ardından salata sosu ile karıştırılır. Bu, ince doğranmış soğan, sarımsak, taze otlar (dereotu ve frenk soğanı), limon suyu, sirke ve yağın yanı sıra tuz ve biberden oluşur.