ıspanak

ıspanak seni güçlü kılar, Temel Reis bunu zaten biliyordu. Birçok çocuk onu küçümser, birçok yetişkin onu sever ve yeşil yapraklar vitamin ve mineral bakımından zengindir. Bununla birlikte, ıspanak aynı zamanda korkulan nitratı da içerir, bu yüzden ıspanağı hazırlarken birkaç şeyi göz önünde bulundurmak gerekir.

Ispanak hakkında bilmeniz gerekenler

Ispanağın tadı, yılın farklı zamanlarında farklı çeşitlerin ekilmesi gerektiğinden, büyük ölçüde ne zaman hasat edildiğine bağlıdır. İlkbahar veya yaz ıspanağı ile sonbahar veya kış ıspanağı arasında bir ayrım yapılır.

Ispanak, popülerliğini diğerlerinin yanı sıra Temel Reis'e borçludur. Çizgi roman kahramanı her zaman yeşil yapraklı sebzeleri bir konserveden yedi ve bu ona insanüstü güç verdi. Bu ülkede kişi başına ve yılda yaklaşık 800 gram yeşil sebze tüketilmektedir.

Dünyanın ilk ıspanağı muhtemelen Güneydoğu Asya'da, daha doğrusu İran'da yetiştirildi. Oradan yavaş yavaş Almanya'ya ve İspanya üzerinden tüm Avrupa'ya ulaştı. Almanya dışında ağırlıklı olarak Fransa ve İtalya'da yetiştirilmektedir.

Bu ülkede taze yaprak ıspanak ana mevsimi Nisan ve Mayıs ayları arasındadır. Seralar sayesinde yeşil yapraklı sebzeler çok daha uzun süre, örneğin Mart'tan Aralık'a kadar yetiştirilebilir. Bu nedenle ıspanak neredeyse tüm yıl boyunca taze olarak bulunur.

Alternatif olarak, hızlı bir şekilde hazırlanan yaprak ve kremalı ıspanak, her süpermarketin ve indirim mağazasının soğutmalı rafında mevcuttur. Dondurulmuş ürünler bile satılan tüm ıspanak ürünlerinin büyük bir bölümünü oluşturur.

Ispanağın tadı, yılın farklı zamanlarında farklı çeşitlerin ekilmesi gerektiğinden, büyük ölçüde ne zaman hasat edildiğine bağlıdır. İlkbahar veya yaz ıspanağı ile sonbahar veya kış ıspanağı arasında bir ayrım yapılır. İlk yöresel ıspanak Mart ayında hala çok yumuşak yapraklara sahipken, bunlar sonbaharda çok daha güçlü ve baharatlı hale gelir ve daha büyük sapları içerir.

Sağlığa önemi

Yüksek demir içeriği nedeniyle ıspanağın çok büyük bir güç verici etkiye sahip olduğu uzun zamandır söyleniyor. Aslında bu varsayım, demir içeriğinin gösterilmesinde virgülün yerinden çıkması ve gerçek değerin orijinal varsayımın çok altında olması nedeniyle bir hataya dayanıyordu.

Ne yazık ki ıspanak kas inşa etmek için mucize bir tedavi değildir. Bununla birlikte, yeşil yapraklı sebzeler son derece sağlıklıdır: birkaç kalorili demir, magnezyum, kalsiyum ve potasyum gibi çok sayıda mineral içerirler. İçerdiği çinko da bağışıklık sistemini güçlendirir. İçerdiği vitaminlerin listesi de uzundur.

Bununla birlikte, ıspanak oksalik asit bakımından da yüksektir. Bu, demir gibi çeşitli minerallerin vücut tarafından emilimini engeller. Ek olarak, genellikle nitrat bakımından yüksektir. Ancak, nitrat, yeşil yaprakların yanlış depolanması ve hazırlanması nedeniyle nitrite dönüştürüldüğünde sorun haline gelir. Bununla birlikte, ıspanak şeytan olarak gösterilmemelidir, çünkü diğer sebzeler de nitrat içerir, hatta bazen çok daha büyük miktarlarda. Soğuk depolama ıspanakta nitrat oluşumunu azaltabilir. Haşlama sırasında bu nitratın bir kısmı da pişirme suyuna salınır.

Malzemeler ve besin değerleri

Beslenme bilgileri	Miktar 100 gram
Kalori 23	Yağ içeriği 0,4 g
kolesterol 0 mg	sodyum 79 mg
potasyum 558 mg	karbonhidratlar 3,6 g
protein 2,8 g	C vitamini 28.1 mg

Ispanak ayrıca demir ve çinko başta olmak üzere çok sayıda mineral ve vitamin içerir. Aşağıdaki bilgiler 100 gram taze ıspanağa dayanmaktadır:

• 3.4mg demir
• 0.7 g çinko
• 62mg magnezyum
• 117mg kalsiyum
• 554mg potasyum
• 0.8 mg A vitamini.
• 0.09mg B1 vitamini
• 0.2mg B2 vitamini
• 0.22mg B6 vitamini
• 51mg C vitamini.
• 1.35 mg E vitamini

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Ispanak yalnızca çok nadir durumlarda gıda alerjisine neden olur. Yine de ıspanak bazı insanlar için yemek için iyi değildir. Ispanak histamin bakımından yüksek olduğu için, histamin intoleransı olan kişiler bundan mümkün olduğunca kaçınmalıdır.

Ispanak, içerdiği nitrata yetişkinlere göre çok daha duyarlı oldukları için bebekler için de yalnızca sınırlı ölçüde uygundur. Altıncı aydan önce, altıncı aydan itibaren bebeklere sadece düşük nitratlı diğer yiyeceklerle birlikte ıspanak verilmemelidir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Mümkünse her zaman organik olarak yetiştirilmiş ıspanak satın almalısınız. Geleneksel olarak yetiştirilen ıspanak, özellikle ana sezon dışında, nitratla yoğun şekilde kirlenir.

Taze ıspanak yaprakları hazırlanmadan önce iyice yıkanmalıdır. Bunu yapmak için, gevşek yapraklar suyla dolu büyük bir kaseye veya lavaboya yerleştirilir, ellerinizle birkaç kez karıştırılır ve sonra dökülür. Daha sonra sapın kaba uçlarının çıkarılması tavsiye edilir.

Ispanağın bir kez ısıtıldıktan sonra tekrar ısıtılmaması gerektiği iyi bilinmektedir. Bunun nedeni, hazırlanan ıspanakta nitratın da nitrite dönüşebilmesidir. Ancak, bu tavsiye şimdi bir efsane olarak çürütüldü. Ispanak hazırlandıktan sonra çabuk soğumaya bırakılırsa ve daha sonra buzdolabında veya daha da iyisi dondurucuda saklanırsa, yine de sağlıklı bir insan tarafından ikinci ısınmadan sonra bile sorunsuz tüketilebilir.

Ispanak, oda sıcaklığında bir haftaya kadar saklanabilir. Ne kadar sıcak saklanırsa yapraklar o kadar hızlı çöker. Bu yüzden buzdolabında biraz daha uzun süre kalır. Ancak donmuş ıspanak da oldukça popülerdir. Bu, yaprak, krema veya farklı ıspanak türleri şeklinde pişirilmeye hazır olarak satın alınabilir. Alternatif olarak taze ıspanak yaprakları kısa bir süre beyazlatılıp sonra dondurulabilir. Dondurulmuş ıspanak yaprakları, kullanımdan kısa bir süre öncesine kadar dondurucuda saklanmalı ve ardından yavaşça çözülerek orta ateşte pişirilmelidir.

Hazırlık ipuçları

Ispanak salatalarda çiğ olarak yenebilir veya pişirilebilir. Ancak tadı göz önüne alındığında, çiğ tüketim için sadece genç, körpe yapraklar kullanılmalıdır. Ispanaklı makarna yemekleri özellikle popülerdir. Yeşil yapraklı sebzeler sadece doyurucu yemekler için uygun değildir, aynı zamanda yeşil smoothielerde bir bileşen olarak son derece popülerdir. Bunu yapmak için ıspanak, muz gibi çeşitli meyve türleriyle bir karıştırıcıda püre haline getirilir.

Ispanak beyazlatılırsa hacmi önemli ölçüde azalır. Bu nedenle satın alınan miktar fazla tahmin edilmemelidir. Ispanağı haşlamak için kullanılan su artık kullanılmamalı ve basitçe atılmalıdır. Bu su, ıspanakta bulunan ve haşlama sırasında suya salınan ve büyük miktarlarda sağlıksız olan nitratın bir kısmını içerir.

Ispanak bol miktarda klorofil içerdiğinden makarna gibi yiyecekler ve eczane ürünleri gibi diğer şeyler için doğal bir renklendirici madde olarak uygundur.