Aspirden elde edilen yağ, binlerce yıldır gıda ve ilaç olarak kullanılmaktadır. Zaten eski zamanlarda Aspur yağı sağlığı geliştiren maddeleriyle tanınır. Günümüzde yağ asidi bileşimi nedeniyle mutfakta kullanılan en sağlıklı bitkisel yağlardan biridir.
Aspir yağı hakkında bilmeniz gerekenler
Aspir yağı, gerçek aspir (aspir bitkisi) tohumlarından soğuk presleme ile elde edilir. Yağın diğer bir yaygın adı Aspur yağı.
Isıtılmış, rafine yağlar da mevcuttur, ancak daha az faydalı özelliklere sahiptirler. Aspir'in Latince adı Carthamus tinctorius'dur. Antik çağda halihazırda kullanılan tıbbi ve faydalı bitki, doymamış yağ asitleri ve sağlıklı bir diyetle ilgili çok sayıda bileşen içerir. Aspir yağı, tıpta da çeşitli rahatsızlıklara karşı başarıyla kullanılmaktadır.
Aspir tüm dünyada yaygındır, Kuzey Afrika, Doğu Asya ve Kuzey Amerika'da bulunur. Bugün Mısır, bitki için ana büyüme alanlarından biridir. Bitki geleneksel olarak sadece yağ üretimi için yetiştirilmez, çünkü bitkinin otu tekstil ürünleri için doğal bir boyadır. Bununla birlikte, bir boya tesisi olarak önemi, kimyasal boyaların varlığından bu yana keskin bir şekilde azalmıştır.
Aspir bitkisinin tohumlarından elde edilen yağ, filtrasyon derecesine bağlı olarak açık ve berrak ila açık sarıdır. Göze çarpmayan hafif ve hafif ekşi bir tadı vardır ve çoğu insan bunu hoş bulur. Buna göre mutfakta salatalar, soslar veya pilav için pek çok şekilde kullanılabilir.
Aspir yağı, yüksek linoleik asit içeriği ile diğer bitkisel yağlardan farklıdır. Ortalama% 78-81 linoleik asit içeriği ile yağ, tüm bitkisel yağlar arasında ilk sırada yer alır. Karşılaştırma için, ayçiçek yağı% 20 ila% 75, zeytinyağı yalnızca% 3-20 içerir. İki kat doymamış linoleik asit, özellikle insan beslenmesi için değerlidir. Bu nedenle aspir yağı sadece günlük beslenme için yemeklik yağ olarak değil, aynı zamanda besin takviyesi ve doğal ilaç olarak yüksek kalitede sunulmaktadır.
Deve dikeni tohumlarındaki doymamış yağ asitleri, vücutta doymuş yağlara göre daha iyi metabolize oldukları için kilo vermede bile yardımcı olabilir. Hidrojenlenmiş veya hayvansal yağlarla karşılaştırıldığında, tamamen emilirler ve depolama yağına dönüştürülmezler. Kilo vermek istiyorsanız, tariflerdeki doymuş yağları aspir yağı ile değiştirmekten fayda sağlarsınız.
Yağ ayrıca kozmetikte, örneğin lekeli cilt bakımı için veya çeşitli doğal kozmetik ürünler için bir temel olarak kullanılır. Yağın nemlendirici etkisi vardır ve cildin doğal koruyucu bariyerini destekler. Deve dikeni özlerinin hücre yenileyici bir etkiye sahip olduğu söyleniyor, bu yüzden kozmetikte doğal bir yaşlanma karşıtı bileşen olarak kullanılıyor. Yani aspir yağı sadece dengeli ve sağlıklı beslenmenin önemli bir parçası değildir. Bitki aynı zamanda çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisi ve cilt bakımı için besin takviyesi olarak da kullanılmaktadır.
Sağlığa önemi
Aspir tohumlarından elde edilen linoleik asit gibi çoklu doymamış yağ asitleri günlük olarak yiyeceklerle birlikte tüketilmelidir. Aspir yağı gibi yüksek kaliteli bitkisel yağlar, vücuda omega-3 ve omega-6 yağ asitleri sağlamaya yardımcı olur. Doymamış yağ asitleri bakımından zengin bir diyetin çok sayıda sağlık yararı sağladığı bilinmektedir. Yağ asitlerinin iltihap önleyici etkisi vardır ve insan vücudundaki hemen hemen tüm süreçlerde rol oynarlar.
Aspir yağı kalp ve damar sistemi üzerinde olumlu etkiye sahiptir, damarları birikintilerden arındırır, felç ve kalp krizlerine karşı koruyucu etkisi vardır. Linoleik asit, kolesterolü düşürmenin doğal bir yoludur. Devedikeni yağı, beyin ve karaciğer hastalıklarının tedavisinde de kendini kanıtlamıştır.
Aspir yağı, doymamış yağ asitlerinin yanı sıra bol miktarda E vitamini içerir. E vitamini bağışıklık sistemini destekler, hücre bölünmesinde rol oynar ve iltihap önleyici etkiye sahiptir. Küçük miktarlarda aspir yağı bile vücuda günlük diyetten yeterli E vitamini sağlamak için yeterlidir. Aspir yağı haricen kullanıldığında sağlığı destekler. Akne ve egzama gibi cilt rahatsızlıklarını tedavi etmek için kullanılan geleneksel bir Çin ilacıdır.
Son olarak, aspir üzerine yapılan son araştırmalar, bitkinin tıbbi potansiyelinin tükenmiş olmaktan uzak olduğunu gösteriyor. Yağın kronik baş ağrıları ve migren üzerinde olumlu etkileri olduğu söyleniyor.
Malzemeler ve besin değerleri
Aspir yağı 100 ml'de% 91 ve 819 kcal yağ içeriğine sahiptir Kalori içeriği diğer bitkisel yağların enerji içeriğine karşılık gelir. Aspir yağı insan beslenmesi için çok değerli olan linoleik asidin yanı sıra oleik asit ve palmitik asit de içermektedir. Yağ, E vitamini açısından zengindir ve hatta az miktarda A vitamini içerir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Yiyecek olarak sunulan aspir yağı, çok nadiren tahammülsüzlüğe ve alerjiye yol açar. Gıda takviyesi olarak aspirden veya filtre edilmemiş aspir yağından içerikler içeren ilaçlar, hassas kişilerde alerjik reaksiyonlara ve dispneye neden olabilir. Sorumlu olan yağın kendisi değil, bitkiden veya devedikeninin köklerinden elde edilir. Bu nedenle herhangi bir ilaç almadan veya aspir yağı ile takviye etmeden önce bir doktora danışılmalıdır.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Tüm malzemelerin dahil olması için mümkünse soğuk preslenmiş aspir yağı alınmalıdır. İyi bir ürün, "rafine edilmemiş" veya "rafine edilmemiş" olarak da tanınabilir.
Mevcut olduğunda organik olarak yetiştirilen yağlar tercih edilir. Berrak-açık sarı aspir yağı mutfakta çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında ayçiçek yağı ile aynı şekilde kullanılabilir. Tadı hafiftir, bu nedenle aspir yağı, kolza yağına çok iyi bir alternatiftir. Kolza tohumu yağı ayrıca birçok değerli yağ asidi içerir, ancak rafine edilmemiş, sağlıklı formda belirgin şekilde acı bir tada sahiptir.
Aspirden elde edilen değerli yağ ışığa duyarlıdır ve bu nedenle karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Soğukta sıvı kaldığından buzdolabında saklanmaya uygundur. Aspir yağı şişeleri soba veya pencere yakınına yerleştirilmemelidir. Düzgün bir şekilde depolandığında, yağın açıldıktan sonra on iki aya kadar raf ömrü vardır, bu nedenle üreticinin talimatlarına uyulmalıdır.
Hazırlık ipuçları
Soğuk preslenmiş, rafine edilmemiş aspir yağı yüksek sıcaklıklara ısıtılamaz, yağın duman noktası 150 ° C'dir. Bu nedenle devedikeni yağı, kızartma veya fırınlama için uygun değildir. Salatalar ve çiğ sebzelerin yanı sıra düşük ateşte sebzeleri veya balıkları hafifçe buharda pişirmek için kullanılabilir. Tüm değerli malzemeleri korumak için yağ, servis yapmadan kısa bir süre önce yiyeceğe de eklenebilir.
Rafine edilerek elde edilen aspir yağı daha yüksek sıcaklıklara kadar ısıtılabilir. Bununla birlikte, rafine yağ sadece sağlığı geliştiren bileşenlerden bazılarını içerdiğinden, beslenme için daha az değerlidir.
.jpg)
