Kanola Yağı Sağlıklı mı? Bilmen gereken her şey

Kanola yağı, sayısız gıdada bulunan bitkisel bazlı bir yağdır.

Pek çok insan, sağlık etkileri ve üretim yöntemleri konusundaki endişeleri nedeniyle kanola yağını diyetlerinden çıkarmıştır.

Ancak yine de kanola yağını kullanmanın mı yoksa kaçınmanın mı en iyisi olduğunu merak edebilirsiniz.

Bu makale kanola yağının sizin için iyi mi yoksa kötü mü olduğunu anlatıyor.

Kanola Yağı Nedir?

Kanola (Brassica napus L.) bitki melezlemesi yoluyla elde edilen yağlı tohum bitkisidir.

Kanada'daki bilim adamları, kendi başına erusik asit ve glukozinolatlar adı verilen toksik bileşikleri barındıran, kolza bitkisinin yenilebilir bir versiyonunu geliştirdiler. "Kanola" adı, yağı ifade eden "Kanada" ve "ola" dan gelmektedir.

Kanola bitkisi, kolza bitkisi ile özdeş görünmesine rağmen farklı besinler içerir ve yağı insan tüketimi için güvenlidir.

Kanola bitkisi kurulduğundan beri, bitki yetiştiricileri tohum kalitesini artıran ve kanola yağı üretiminde patlama yaratan birçok çeşit geliştirdiler.

Çoğu kanola mahsulü, yağ kalitesini iyileştirmek ve bitki öldürücülere karşı toleransını artırmak için genetik olarak değiştirilir (GDO).

Aslında, Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen kanola mahsullerinin% 90'ından fazlası GDO'ludur.

Kanola mahsulleri, genellikle hayvan yemi olarak kullanılan kanola yağı ve kanola unu yapmak için kullanılır.

Kanola yağı, dizele alternatif yakıt olarak ve lastikler gibi plastikleştiricilerle yapılan parçaların bir bileşeni olarak da kullanılabilir.

Nasıl yapıldı?

Kanola yağı üretim sürecinde birçok adım vardır.

Kanada Kanola Konseyi'ne göre, bu süreç aşağıdaki adımları içerir:

1. Tohum temizliği. Kanola tohumları, bitki sapları ve kir gibi yabancı maddeleri çıkarmak için ayrılır ve temizlenir.
2. Tohum şartlandırma ve pullanma: Tohumlar önceden yaklaşık 95 ℉ (35) sıcaklığa ısıtılır, ardından tohumun hücre duvarını kırmak için valsli değirmenler tarafından "ince tabakalar" haline getirilir.
3. Tohum pişirme. Tohum pulları bir dizi buharla ısıtılan ocakta pişirilir. Tipik olarak, bu ısıtma işlemi 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C) sıcaklıkta 15–20 dakika sürer.
4. Basmak. Daha sonra, pişmiş kanola tohumu pulları bir dizi vidalı pres veya kovucuda preslenir. Bu işlem, yağın% 50-60'ını pullardan ayırır ve geri kalanını başka yollarla ekstrakte etmeye bırakır.
5. Çözücü ekstraksiyonu. % 18–20 yağ içeren kalan tohum pulları, yağın geri kalanını elde etmek için hekzan adı verilen bir kimyasal kullanılarak daha da parçalanır.
6. Çözücüyü çözüyor. Heksan daha sonra kanola unundan buharla maruz bırakılarak 203–239 ℉ (95–115 ° C) sıcaklıkta üçüncü kez ısıtılarak çıkarılır.
7. Yağın işlenmesi. Ekstrakte edilen yağ, buharla damıtma, fosforik aside maruz bırakma ve asitle aktive edilmiş killer yoluyla filtreleme gibi çeşitli yöntemlerle rafine edilir.

Ek olarak, margarine ve katı yağ haline getirilen kanola yağı, hidrojen moleküllerinin kimyasal yapısını değiştirmek için yağa pompalandığı başka bir işlem olan hidrojenasyondan geçer.

Bu işlem yağı oda sıcaklığında katı hale getirir ve raf ömrünü uzatır, ancak aynı zamanda süt ürünleri ve et ürünleri gibi yiyeceklerde bulunan doğal trans yağlardan farklı olan yapay trans yağlar oluşturur.

Yapay trans yağlar sağlığa zararlıdır ve kalp hastalığı ile geniş bir şekilde ilişkilendirilmiştir, bu da birçok ülkeyi gıda ürünlerinde kullanımlarını yasaklamaya sevk etmektedir.

Özet

Kanola yağı, kanola bitkisinden elde edilen bitkisel bir yağdır. Kanola tohumu işleme, yağın çıkarılmasına yardımcı olan sentetik kimyasalları içerir.

Besin içeriği

Diğer yağların çoğu gibi kanola da iyi bir besin kaynağı değildir.

Bir çorba kaşığı (15 ml) kanola yağı şunları sağlar:

• Kalori: 124
• E Vitamini: Referans Günlük Alımın (RDI)% 12'si
• K Vitamini: Günlük ihtiyacın% 12'si

Kanola yağı, E ve K vitaminlerinin yanı sıra vitamin ve minerallerden yoksundur.

Yağ Asidi Bileşimi

Kanola, düşük doymuş yağ seviyesi nedeniyle genellikle en sağlıklı yağlardan biri olarak lanse edilir.

İşte kanola yağının yağ asidi dökümü:

• Doymuş yağ:% 7
• Tekli doymamış yağ:% 64
• Çoklu doymamış yağ:% 28

Kanola yağındaki çoklu doymamış yağlar, bitki kaynaklarından türetilen bir tür omega-3 yağ asidi olan% 21 linoleik asit (daha yaygın olarak omega-6 yağ asidi olarak bilinir) ve% 11 alfa-linolenik asit (ALA) içerir.

Pek çok insan, özellikle bitki bazlı diyetleri uygulayanlar, kalp ve beyin sağlığı için kritik olan omega-3 yağları DHA ve EPA seviyelerini artırmak için ALA kaynaklarına bağımlıdır.

Vücudunuz ALA'yı DHA ve EPA'ya dönüştürebilmesine rağmen, araştırmalar bu sürecin oldukça verimsiz olduğunu göstermektedir. Yine de, ALA'nın, kırık riskini azaltabileceği ve kalp hastalığı ve tip 2 diyabete karşı koruyabileceği için kendine ait bazı faydaları vardır.

Kanola üretimi sırasında kullanılan ısıtma yöntemlerinin yanı sıra kızartma gibi yüksek ısıda pişirme yöntemlerinin ALA gibi çoklu doymamış yağları olumsuz etkilediğine dikkat etmek önemlidir.

Ek olarak, kanola yağı% 4,2'ye kadar trans yağ içerebilir, ancak seviyeler oldukça değişkendir ve genellikle çok daha düşüktür.

Yapay trans yağlar küçük miktarlarda bile zararlıdır ve Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) 2023 yılına kadar gıdalardaki yapay trans yağların küresel olarak ortadan kaldırılması çağrısında bulunmasına neden olur.

Özet

E ve K vitaminlerinin yanı sıra kanola yağı iyi bir besin kaynağı değildir. Kanola yağı, sağlığa zararlı az miktarda trans yağ içerebilir.

Olası Olumsuz Yönler

Kanola, dünyadaki en büyük ikinci yağ mahsulüdür. Gıdalarda kullanımı artmaya devam ediyor.

Kanola, ticari gıda endüstrisinde en popüler yağ kaynaklarından biri haline geldiğinden, sağlık üzerindeki etkisine ilişkin endişeler artmıştır.

Omega-6 Yağlarında Yüksek

Kanola yağının bir dezavantajı, yüksek omega-6 yağ içeriğidir.

Omega-3 yağları gibi, omega-6 yağları da sağlık için gereklidir ve vücudunuzda önemli işlevleri yerine getirir.

Bununla birlikte, modern diyetler, pek çok rafine gıdada bulunan omega-6'larda son derece yüksek ve bütün gıdalardan alınan omega-3'lerde düşük olma eğilimindedir ve bu da iltihaplanmanın artmasına neden olan bir dengesizliğe neden olur.

Omega-6'nın omega-3 yağ alımına en sağlıklı oranı 1: 1 iken, tipik Batı diyetinin 15: 1 civarında olduğu tahmin edilmektedir.

Bu dengesizlik, Alzheimer hastalığı, obezite ve kalp hastalığı gibi bir dizi kronik durumla bağlantılıdır.

Kanola yağının omega-6 / omega-3 oranı 2: 1'dir ve bu özellikle orantısız görünmeyebilir.

Yine de, kanola yağı pek çok gıdada bulunduğundan ve omega-6'da omega-3'lerden daha yüksek olduğu için, diyetteki omega-6'nın önemli bir kaynağı olduğu düşünülmektedir.

Daha dengeli bir oran oluşturmak için, kanola ve diğer yağlar açısından zengin işlenmiş yiyecekleri yağlı balıklar gibi doğal, tam besin kaynakları olan omega-3 ile değiştirmelisiniz.

Çoğunlukla GDO

GDO'lu gıdaların genetik materyalleri belirli nitelikleri ortaya çıkarmak veya ortadan kaldırmak için tasarlanmıştır.

Örneğin, mısır ve kanola gibi yüksek talep gören mahsuller, herbisitlere ve zararlılara karşı daha dirençli olacak şekilde genetik olarak tasarlandı.

Pek çok bilim insanı GDO'lu gıdaları güvenli bulsa da, çevre, halk sağlığı, mahsul kontaminasyonu, mülkiyet hakları ve gıda güvenliği üzerindeki potansiyel etkileri konusunda çok fazla endişe var.

Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'daki kanola mahsullerinin% 90'ından fazlası genetik mühendisliğe tabi tutulmuştur.

GDO'lu gıdalar on yıllardır insan tüketimi için onaylanmış olsa da, potansiyel sağlık riskleri hakkında çok az veri mevcut ve bu da birçok insanın bunlardan kaçınmasına neden oluyor.

Son derece rafine

Kanola yağı üretimi, yüksek ısı ve kimyasallara maruz kalma içerir.

Kimyasal olarak rafine edilmiş bir yağ olarak kabul edilen kanola, ağartma ve koku giderme gibi kimyasal işlem içeren aşamalardan geçer.

Aslında, kanola, soya, mısır ve hurma yağları dahil olmak üzere rafine yağlar, rafine edilmiş, ağartılmış ve kokusu giderilmiş (RBD) yağlar olarak bilinir.

Rafine etme, esansiyel yağ asitleri, antioksidanlar ve vitaminler gibi yağlardaki besin maddelerini önemli ölçüde azaltır.

Rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş kanola yağları mevcut olmasına rağmen, piyasadaki çoğu kanola oldukça rafine edilmiştir ve sızma zeytinyağı gibi rafine edilmemiş yağlarda bulunan antioksidanlardan yoksundur.

Özet

Çoğunlukla, kanola yağı oldukça rafine edilmiş ve GDO'ludur. Aynı zamanda, yoğun şekilde tüketilirse iltihaplanmaya katkıda bulunabilecek zengin bir omega-6 yağ kaynağıdır.

Sağlığa Zarar Verebilir mi?

Kanola yağı, gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan yağlardan biri olmasına rağmen, sağlık üzerindeki etkileri konusunda nispeten az sayıda uzun vadeli çalışma bulunmaktadır.

Dahası, sözde sağlık yararları ile ilgili birçok çalışma kanola endüstrisi tarafından desteklenmektedir.

Bununla birlikte, bazı kanıtlar kanola yağının sağlığı olumsuz yönde etkileyebileceğini göstermektedir.

Artmış Enflamasyon

Çeşitli hayvan çalışmaları, kanola yağını artan iltihaplanma ve oksidatif stres ile ilişkilendirir.

Oksidatif stres, iltihaplanmaya neden olabilen zararlı serbest radikaller ile serbest radikal hasarını önleyen veya yavaşlatan antioksidanlar arasındaki dengesizliği ifade eder.

Bir çalışmada,% 10 kanola yağı ile beslenen sıçanlar, soya fasulyesi yağı ile beslenen sıçanlara kıyasla, çeşitli antioksidanlarda düşüşler ve "kötü" LDL kolesterol seviyelerinde artışlar yaşadı.

Ayrıca, kanola yağı diyeti yaşam süresini önemli ölçüde kısalttı ve kan basıncında önemli artışlara neden oldu.

Yakın zamanda yapılan bir başka sıçan çalışması, kanola yağının ısıtılması sırasında oluşan bileşiklerin bazı enflamatuar belirteçleri arttırdığını gösterdi.

Bellek Üzerindeki Etkisi

Hayvan çalışmaları ayrıca kanola yağının hafızayı olumsuz yönde etkileyebileceğini göstermektedir.

Farelerde yapılan bir araştırma, kanola bakımından zengin bir diyete kronik maruz kalmanın hafızaya ciddi zarar ve vücut ağırlığında önemli artışlara neden olduğunu buldu.

Bir yıllık insan çalışmasında, 180 yaşlı yetişkin rastgele olarak rafine yağlar açısından zengin bir kontrol diyetine (kanola dahil) veya tüm rafine yağları günde 20-30 ml sızma zeytinyağı ile değiştiren bir diyete atandı.

Özellikle, zeytinyağı grubundakiler beyin fonksiyonlarında iyileşme yaşadı.

Kalp Sağlığına Etkisi

Kanola yağı kalp sağlığı için iyi bir yağ olarak tanıtılırken, bazı araştırmalar bu iddiayı reddediyor.

2018 yılında yapılan bir çalışmada, 2.071 yetişkin yemek pişirmek için belirli yağ türlerini ne sıklıkla kullandıklarını bildirdi.

Aşırı kilolu veya obez katılımcılar arasında, genellikle kanola yağını yemek pişirmek için kullananlar, nadiren veya hiç kullanmayanlara göre metabolik sendroma sahip olma olasılıkları daha yüksekti.

Metabolik sendrom, birlikte ortaya çıkan ve kalp hastalığı riskinizi artıran bir dizi durumdur - yüksek kan şekeri, aşırı karın yağı, yüksek tansiyon ve yüksek kolesterol veya trigliserit seviyeleri.

2018 çalışmasının bulguları, kanola yağı alımını toplam kolesterol ve "kötü" LDL kolesterol seviyeleri gibi kalp hastalığı risk faktörleri üzerindeki yararlı etkilere bağlayan endüstri tarafından finanse edilen bir incelemeyle tezat oluşturuyor.

Kanola yağı için kalp sağlığı yararları öneren çalışmaların çoğunun, yüksek ısıda pişirme için yaygın olarak kullanılan rafine türü değil, daha az rafine kanola yağı veya ısıtılmamış kanola yağı kullandığını belirtmek önemlidir.

Dahası, birçok sağlık kuruluşu doymuş yağları kanola gibi doymamış bitkisel yağlarla değiştirmeye zorlasa da, bunun kalp sağlığı için yararlı olup olmadığı belirsizdir.

458 erkekte yapılan bir analizde, doymuş yağları doymamış sebze yağları ile değiştirenler daha düşük LDL kolesterol seviyelerine sahipti - ancak kontrol grubuna göre önemli ölçüde daha yüksek ölüm, kalp hastalığı ve koroner arter hastalığı oranlarına sahipti.

Ek olarak, son zamanlarda yapılan bir inceleme, doymuş yağların sebze yağları ile değiştirilmesinin kalp hastalığını, kalp hastalığından ölümü veya genel ölüm oranını azaltmasının muhtemel olmadığı sonucuna varmıştır.

Kanola yağı ve kalp sağlığı konusunda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Özet

Bazı araştırmalar, kanola yağının iltihabı artırabileceğini ve hafıza ve kalp sağlığını olumsuz yönde etkileyebileceğini göstermektedir. Bununla birlikte, daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

Alternatif Pişirme Yağları

Kanola yağının sağlığı nasıl etkilediğini tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğu açıktır.

Bu arada, diğer birçok yağ, bilimsel kanıtlarla kapsamlı bir şekilde desteklenen sağlık yararları sağlar.

Aşağıdaki yağlar ısıya dayanıklıdır ve sote gibi çeşitli pişirme yöntemlerinde kanola yağının yerini alabilir.

Oksidasyona en az eğilimli oldukları için hindistan cevizi yağı gibi doymuş yağların kızartma gibi yüksek ısıda pişirme yöntemlerini kullanırken en iyi seçim olduğunu unutmayın.

• Zeytin yağı. Zeytinyağı, kalp hastalığını ve zihinsel gerilemeyi önleyebilecek polifenol antioksidanlar da dahil olmak üzere antienflamatuar bileşikler açısından zengindir.
• Hindistancevizi yağı. Hindistan cevizi yağı, yüksek ısıda pişirme için en iyi yağlardan biridir ve “iyi” HDL kolesterolü artırmaya yardımcı olabilir.
• Avokado yağı. Avokado yağı ısıya dayanıklıdır ve kalp sağlığına faydalı olabilecek karotenoid ve polifenol antioksidanlar içerir.

Aşağıdaki yağlar salata sosları ve ısı içermeyen diğer kullanımlar için ayrılmalıdır:

• Keten tohumu yağı. Araştırmalar, keten tohumu yağının kan basıncını düşürmeye ve iltihabı azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.
• Ceviz yağı. Ceviz yağının zengin, lezzetli bir tadı vardır ve yüksek kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürdüğü gösterilmiştir.
• Kenevir tohumu yağı. Kenevir tohumu yağı oldukça besleyicidir ve salataların üstünü doldurmak için mükemmel bir ceviz tadı vardır.

Özet

Kanola yağı için birçok etkili ikame vardır. Hindistan cevizi ve zeytinyağı gibi ısıya dayanıklı yağlar yemek pişirmek için kullanılabilirken, keten tohumu, ceviz ve kenevir tohumu yağları ısı içermeyen tariflerde kullanılabilir.

Alt çizgi

Kanola yağı, yemek pişirme ve gıda işlemede yaygın olarak kullanılan bir tohum yağıdır.

Kanola yağı araştırmalarında birçok çelişkili ve tutarsız bulgu var.

Bazı araştırmalar onu daha iyi sağlıkla ilişkilendirirken, çoğu iltihaplanmaya neden olduğunu ve hafızanıza ve kalbinize zarar verdiğini öne sürüyor.

Daha büyük, daha kaliteli çalışmalar mevcut olana kadar, bunun yerine sağlıklı olduğu kanıtlanmış yağları (sızma zeytinyağı gibi) seçmek en iyisi olabilir.