İsviçre pazı

İsviçre pazı bir tür sebzedir. Botanik olarak bir şalgamdır. Ancak tüketilen, kökü değil, yapraklarıdır - salata gibi çiğ ıspanak veya pişirilmiş veya buharda pişirilmiş ıspanak gibi. Stil-Mangold ile ise saplar kuşkonmaz gibi hazırlanıp yenir. Bu lezzetli yapraklı sebzeleri yemek, çeşitli hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir.

İsviçre pazı oluşumu ve yetiştiriciliği

Of the İsviçre pazı yabani pancarın ekili şeklidir. Yem pancarı, şeker pancarı ve pancar ile ilgilidir. Görünüşü itibariyle yaprak pazı otuz santimetre uzunluğunda yapraklarıyla ıspanağı anımsatırken, sap pazı kuşkonmaz gibi pişirilen yenilebilir saplara sahiptir. Ayrıca mutfakta şalgam sapı veya lahana yerine kullanılır.

İsviçre pazı birçok farklı çeşide sahiptir. Yaprak rengi soluk sarıdan açık ve koyu yeşil tonlara, koyu kırmızıya kadar değişebilir. Yaprakları hem düz hem de kıvırcık olabilir. Pek çok eski çeşit gibi, İsviçre pazı da son yıllarda neredeyse unutulmuş sebzeden yeni “sebzeli” ye kadar inanılmaz bir kariyere sahip oldu. Uzun süre ıspanağın gölgesinde kaldı, şimdi menüyü geri alıyor. Özellikle gurmeler ve gurmeler, pazıların baharatlı ve güçlü tadını takdir ederler.

Yaklaşık dört bin yıldır büyümüştür. On yedinci yüzyılda İsviçre pazı, Almanya'daki en popüler sebze türlerinden biriydi. Uzun süre ıspanağın yerini aldığından, İsviçre pazı şu anda Almanya'da çok küçük bir ölçekte yetiştiriliyor, burada haziran ayından ekim ayına kadar mevsimde. İlkbaharda ağırlıklı olarak İspanya, İtalya veya Fransa'dan ithal ediyoruz, çünkü Akdeniz bölgesi güneşi seven bitkiler için ideal büyüme koşulları sunuyor.

Etkisi ve uygulama

Pazı yaprağı uzun süre saklanmadığı için taze olarak satın alınmalıdır. Hemen hazırlanması mümkün değilse nemli bir beze sarılıp buzdolabında saklanabilir. Bu, onu bir veya iki gün taze tutacaktır. Stil-Mangold ise nemli bir bez içinde yaklaşık bir hafta tazeliğini korur. İsviçre pazı önceden kısa bir süre beyazlatılır, söndürülür ve hafifçe sıkılırsa dondurulabilir.

Mangold mutfakta çeşitlidir. Kızartılabilir, buharda pişirilebilir veya fırınlanabilir. Genç ıspanak gibi pazı da salatalarda çiğ olarak yenebilir. Hafif beyazlatılmış, ılık salatada da güzel görünüyor. Yaprak pazıda, kaburga ve sap dahil yapraklar kullanılır; pazı ile pişirme sırasında yapraklar ve stiller ayrılır. Bunun nedeni yaprakların saplardan daha hızlı pişmesidir. Sert lifleri çıkarmak için pişirmeden önce bunlar soyulmalıdır. Bir tencerede pişirmek için yaklaşık sekiz dakikaya ihtiyaçları var.

Üç dakika sonra yapraklar eklenir ve bu sadece beş dakika sürer. İsviçre pazı pişirildiğinde kahverengileşmemesi için tuzlu suda beyazlatılmalı ve hemen ardından buz gibi suya batırılarak söndürülmelidir. Yaprakların oluklarında ve sapların arasında bol miktarda kum olduğundan, yaprak pazı ve İsviçre pazı işlemeden önce iyice yıkanmalıdır.

Pek çok gurme, yoğun fındık aromasının en çok ortaya çıktığı yer olduğu için, İsviçre pazılarının buharda pişirildiğinde en iyi tadı olduğuna inanmaktadır. İsviçre pazı, bir soğan ve sarımsak ilavesiyle en iyi şekilde zeytinyağı veya tereyağında buharda pişirilir. Bunu yapmak için yaprakları dar şeritler halinde kesilir. Buharda pişirilmiş pazı, aksi takdirde zararlı nitrat oluşabileceği için sıcak tutulmamalıdır. İsviçre pazılarının büyük yaprakları, doldurma veya sarma için de idealdir.

Sağlık, tedavi ve korunma için önemi

İsviçre pazı, demir, fosfor, folik asit, magnezyum, iyot, sodyum, potasyum ve kalsiyum gibi vitaminler, mineraller ve eser elementler açısından zengindir. Aynı zamanda bol miktarda protein içerir. İçerdiği K vitamini insan vücudunda kanın pıhtılaşmasını ve kemik oluşumunu destekler ve dişleri güçlendirir. Pazı, yüz gramda otuz sekiz miligram C vitamini içerir.

Bu, fiziksel ve zihinsel tazeliğe katkıda bulunur ve bağışıklık sistemini güçlendirir. C vitamini özellikle stresli durumlarda veya soğuk algınlığında değerlidir. E vitamini ve diğer bitki pigmentleri ile kombinasyon halinde, çeşitli kanser tetikleyicilerine karşı koyabilir - örneğin, zararlı serbest radikalleri yakalayarak. İsviçre pazı ayrıca A vitamini açısından zengindir, B1, B2 vitaminleri ve beta-karoten içerir.

Mangold ayrıca, hastalığı önleyici etkisi olduğu düşünülen "ikincil bitki maddeleri" adı verilen biyoaktif maddeleri de içerir. Örneğin, ıspanak ve lahana gibi bitki, karotenoid grubundan büyük miktarda bitki pigmenti içerir. Bunlar insan hücrelerini ve mukoza zarlarını korur. Ek olarak, etkili kanser önleme olarak kabul edilirler. Geleneksel halk tıbbında, İsviçre pazı popüler bir doğal şifalı bitkidir. Yüzyıllar boyunca huzursuzluk veya sinirlilik için özellikle faydalı olduğu düşünülmüştür. Konsantrasyon bozukluklarına karşı çalışır, beyni canlandırır ve zihinsel tazeliği harekete geçirir. Bağırsakta detoks etkisi olduğundan ve çeşitli sindirim bozukluklarını ortadan kaldırdığı için kabızlığa karşı da başarıyla kullanılmıştır.

Mangold ayrıca cilt hastalıklarında da rahatlama sağladı. İsviçre pazı, hücre solunumunu uyarabilir ve kan yağ seviyelerini düşürebilir. Ispanak ve ravent gibi İsviçre pazı da oksalik asit içerir. Böbrek sorunları olan kişiler bu nedenle İsviçre pazı tüketmemelidir. Bununla birlikte, yapraklı sebzeler sağlıklı insanlar için tamamen güvenlidir.