acı bakla

acı bakla yol kenarlarında ve yol kenarlarında, aynı zamanda evdeki bahçelerde de güzel bir bitkidir. Tarımda oynadığı temel rolün yanı sıra sağlık açısından da önemi giderek artmaktadır.

Lupin oluşumu ve yetiştiriciliği

Acıbaklalarbazen de Kurt fasulyesi veya İncir fasulyesi denilen baklagillere ve bunun içinde kelebeklerin alt ailesine aittir. Adı, muhtemelen tohumların tüylü, kurt grisi kabukları nedeniyle Latince "lupus" (kurt) kelimesinden türetilmiştir. Acı bakla, hangi türe bağlı olarak, öncelikle Kuzey Amerika ve Akdeniz bölgesine özgüdür. En iyi bilinen lupin türleri mavi, beyaz ve sarı lupinlerdir.

Kırmızı ekili formu da var. Acıbaklalar bol güneş alan hafif ve tınlı toprakları tercih ederler. Uzun ömürlüdürler ve yaklaşık 1.50 metre yüksekliğe ulaşabilirler. Yapraklar parmak gibi dizilmiştir. Acıbakla rengine bağlı olarak haziran-ağustos ayları arasında 20-60 santimetre uzunluğundaki üzümlerde kelebek şekilli çiçekler belirir. Sonbaharın başında çiçeklerden 4-6 santimetre uzunluğunda baklalar halinde tohumlar oluşur. Bitki, toprağın bir ila iki metre derinliklerine ulaşabilen derin köklere sahiptir. Kök yumrularında azot oluşturabildiğinden, sıklıkla toprak iyileştirme ve gübreleme için de kullanılır.

Etkisi ve uygulama

Yabani acı bakla ve bahçe acı bakla tohumları, acı bakla ve omurga gibi zehirli acı maddeler içerir. Lupin, ölümcül solunum felcine neden olabilir ve koruma, dolaşımın çökmesine neden olabilir. Ancak tarihte acı bakla insan ve hayvanların beslenmesinde ve kısmen de tıpta her zaman önemli bir rol oynamıştır. Mısırlılar bitkiyi çoktan yetiştirdiler ve acı bakla tohumlarını firavunlara mezar malı olarak verdiler.

Antik Yunanistan'da doktorlar, tedavi için tohumların kolay sindirilebilirliğini kullandılar. Acı bakla tohumları, savaş ve zorluk zamanlarında önemli bir protein kaynağı olarak görev yaptı. Acıbakabının toprak gübresi olarak yeteneği geçmişte değerliydi ve hala topraktaki azotu bağlayabildiği için bugün de var. Bitkisel tıpta acıbakla, değişken bir aktif bileşen içeriğine sahip oldukları için bu kadar önemli bir rol oynamazlar, ancak beslenmede daha da önemlidirler.

Ancak acı alkaloidler insanlar ve hayvanlar için tehlikelidir. Tohumları beslenmeye uygun hale getirmek için, toksinleri süzmek için sulanırdı. 1920'lerde, düşük toksisiteli acı bakla yetiştiriciliği bu sorunu ortadan kaldırmaya başladı, çünkü protein, özellikle mavi acı bakla, yüksek kolesterol ve kan lipit seviyelerini düşürmede faydalı bir etkiye sahipti.

Bilimsel testler, bu etkinin ne kadar kapsamlı olduğunu henüz göstermedi. Bugün zaten alkaloid içermeyen çeşitler var, bu da acı maddelerin artık ekstrakte edilmediği anlamına geliyor. Diğer baklagillerin aksine acı bakla çiğ olduğunda bile zehirli değildir. Düşük pürin içeriğinden dolayı romatizmal hastalıklar için besin olarak da uygundurlar. Glüten ve laktoz içermedikleri için glüten ve laktoz intoleransı olan kişiler tarafından da tolere edilirler.

Ayrıca düşük glisemik indekse sahiptirler, kan şekerini yükseltmezler ve bu nedenle şeker hastaları için de uygundurlar. Acıbaklalar halihazırda beslenmede birçok şekilde kullanılmaktadır: süt ürünleri, tofu, vegan burgerler, sosisler ve diğer bitki bazlı yiyecekler ve unlu mamullerde un olarak.

Nötr tatları nedeniyle tatlıdan tuzluya kadar tüm tatlarda kullanılabilirler. Ekolojik açıdan bakıldığında da acı bakla, artan genetik mühendisliği ve yağmur ormanlarının ormansızlaşması nedeniyle itibarını yitiren soyaya iyi bir alternatiftir. Acıbaklalar çorak, kumlu topraklarda bile büyür.

Sağlık, tedavi ve korunma için önemi

Araştırmalar, uzun zamandır protein içeren acı bakla tohumlarının soyaya gerçek bir alternatif olduğunu göstermiştir. Soya fasulyesine sorunsuz bir şekilde ayak uydurabilen neredeyse yüzde 40 protein içeren yüksek protein içeriği özellikle dikkat çekicidir. Tüm esansiyel amino asitlerin yanı sıra A vitamini, B1 vitamini ve kalsiyum, demir, magnezyum ve potasyum gibi önemli mineralleri içerir.

Bununla birlikte, henüz B12 vitamini konusunda kanıt sağlamak mümkün olmamıştır. Soya gibi acı bakla da fitoöstrojenler içerir, ancak çok daha düşük konsantrasyonlarda. Bununla birlikte, bilimsel araştırmalara göre fitoöstrojenler meme kanseri, prostat kanseri, kardiyovasküler hastalıklar ve osteoporozun önlenmesinde önemli rol oynadığı için araştırılmaktadır.

Lupinlerin diyet lifi de tohumun yüzde 15'i ile sağlığa faydalıdır. Bağırsaklarda iyi bir sindirim sağlarlar ve böylece kolon kanserini önlemeye yardımcı olurlar. Çalışmalar ayrıca kolesterol seviyelerinde bir düşüş olduğunu göstermektedir. Halle Üniversitesi'ndeki araştırmanın gösterdiği gibi, diyet lifine ek olarak, bitkinin yüksek protein içeriği kolesterol düşürücü etkiye katkıda bulunur.

Acı bakla tohumları soya fasulyesinden daha az yağ içerir (yüzde dört ila yedi) ve tekli ve çoklu doymuş yağ asitleri bakımından zengindir. Düşük glisemik indeksi nedeniyle şeker hastaları tarafından da kullanılabilirler. Bununla birlikte, alerji riski soya riskiyle karşılaştırılabilir. Yer fıstığı alerjisi olan kişiler acı bakla bileşenlerine özellikle yüksek derecede ve ayrıca sıklıkla tepki gösterirler. Fransa'da acı bakla unu diğer tahıl unlarıyla sınırsız miktarlarda karıştırılabildiği için tahammülsüzlükte artış oldu. Alerji riski nedeniyle, acı bakla içeren ürünler 2007'den beri AB'de etiketlemeye tabi tutulmuştur.