küçük hindistan cevizi Sıcak ve baharatlı, tatlı-acı, ateşli ve biberli aroması sayesinde Orta Çağ'dan beri mutfağı zenginleştirmiştir. Bir tutam tohum, ince rendelenmiş, patates püresi, karnabahar veya hafif soslar gibi birçok farklı yemek. Botanik açıdan bakıldığında, küçük hindistan cevizi bir kabuklu yemiş değil, küçük hindistan cevizi ağacının çekirdek çekirdeğidir.
Küçük hindistan cevizi ağacının oluşumu ve yetiştirilmesi
küçük hindistan ceviziEndonezya'nın Banda Adaları'ndan gelen, eski çağlarda ve antik çağda zaten bir ilaç olarak biliniyordu, ancak o zamanlar baharat olarak büyük bir rol oynamadı. Küçük hindistan cevizi bu açıdan ancak 16. yüzyılda önem kazanmıştır. Küçük hindistan cevizi Avrupa mutfaklarına daha sonra geldi, ancak bugün baharat paletinin ayrılmaz bir parçası.
Küçük hindistan cevizi ağacı aslen Endonezya'ya özgüdür, ancak şu anda dünyanın tropikal bölgelerinde yetiştirilmektedir. Günümüzde örneğin Afrika, Asya ve Güney Amerika'da bulunabilir. En önemli üretici ülkeler Endonezya, Hindistan ve Grenada'dır. Yaprak dökmeyen ağaç, tarlalarda genellikle altı metreden daha yüksek olmamasına rağmen, 20 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir.
Koyu yeşil, kösele yaprakları kısa saplı ve mızrak şeklindedir, sivri uçludur. Sarımsı beyaz renkte açan küçük hindistan cevizi ağacının dişi ve erkek çiçekleri vardır. Şeftaliye benzer sarı çekirdekli meyveler ağacın dişi çiçeklerinden gelişir. Botanik olarak soliter bir meyve olan hindistan cevizi, pürüzsüz ve odunsu bir kabuk içindedir. Mor-kırmızı tohum kabuğu (topuz) parlak bir karmin ile çevrilidir.
Tohum kabuğu çıkarılır ve fındık gibi kurutulur. Kabuk çıkarılırsa, 25 milimetre uzunluğa ve yaklaşık dört gram ağırlığa sahip ağ benzeri yüzeyli kahverengimsi tohumlar ortaya çıkar. Topuz kurudukça kaybolur. Turuncudan sarımsı kahverengiye ve üç ila dört santimetre uzunluğa dönüşür. Hafif buruşuk yüzeyli çekirdeklere hindistan cevizi denir.
Aromatik, tatlı ve baharatlı ve hafif reçinelidir. Küçük hindistan cevizi, preslendiğinde küçük hindistan cevizi yağı yapılan yüzde 30 ila 40 yağ içerir. Küçük hindistan cevizi, 2.000 yıldan uzun süredir rendelenmiş baharat olarak kullanılmaktadır. Küçük hindistan cevizi ağacının ilk meyveleri vermesi için ortalama sekiz yıla ihtiyacı vardır ve yüksek verimli hasat ancak yaklaşık 15 yıl sonra gerçekleşir.
Etkisi ve uygulama
Küçük hindistan cevizi pek çok şekilde hazırlanabilir. Ilık sütle kaynatılan rendelenmiş ceviz, örneğin, işlem sırasında gelişen uçucu yağlar nedeniyle sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve özellikle uykusuzluk durumunda faydalıdır. Taze rendelenmiş hindistan cevizi ayrıca sindirimi de uyarır. Uçucu yağlar ayrıca antibakteriyel etkiye sahiptir, böylece harici bir tedavi de etkilidir.
Bu amaçla, küçük hindistan cevizi taze rendelenir ve kalın bir hamur oluşturmak için suyla karıştırılır. Bu iltihaplı bölgeye verilir. Esansiyel küçük hindistan cevizi yağı da kremlere dahil edilebilir. Küçük hindistan cevizi yağı, örneğin sindirim sorunları için ve dışarıdan cilt rahatsızlıklarına karşı kullanılır. Küçük hindistan cevizi ayrıca çok sayıda yemeği rafine etmek için kullanılır.
Ancak tadı çok yoğun olduğu için mutfakta idareli kullanılır. Sıcak, baharatlı, aromatik ve biberli bir tada sahiptir ve genellikle patates ve et yemekleri, hafif soslar, kremalı çorbalar, çiçek ve Brüksel lahanası ve kuşkonmaz baharatlarında kullanılır. Küçük hindistan cevizi genellikle İtalyan mutfağında makarna yemekleri ve ıspanak ile birlikte kullanılır.
Hafif acı aroması sayesinde Noel fırını onsuz düşünülemez. Küçük hindistan cevizi öğütülür ve bütün hindistan cevizi olarak bulunur. Bulaşıklara güzel bir tat vermek için genellikle bir tutam yeterlidir. Küçük hindistan cevizi, aromanın yiyeceğin içinde kalması için pişirme süresinin bitiminden kısa bir süre önce eklenmelidir. Geçmişte hindistan cevizi o kadar değerliydi ki, bunun için savaşlar bile yapıldı, ancak günümüzde egzotik baharat her süpermarkette nispeten ucuz.
Aroma çabuk buharlaştığı için, hindistan cevizi en iyi hava geçirmez ve koyu ambalajlarda saklanır ve her zaman yiyeceklerin üzerine taze olarak sürülür. Küçük hindistan cevizi dört gram veya daha fazla miktarlarda zehirlidir. Çocuklar ve hamile kadınlar onlardan tamamen kaçınmalıdır.
Sağlık, tedavi ve korunma için önemi
Küçük hindistan cevizi içten ve dıştan kullanılabilir. Bununla birlikte, burada aşırı dozdan kaçınmak için özel dikkat önerilir. Küçük hindistan cevizi, şişkinlik, ishal, mide krampları, karaciğer, safra kesesi ve kalp zayıflığı, uykusuzluk, egzama ve uçuk gibi çok sayıda hastalık ve rahatsızlığa yardımcı olduğu söyleniyor. Uçucu yağların ağrı giderici etkisi vardır ve ayrıca gut, romatizma ve eklem ağrısı için de kullanılabilir.
Küçük hindistan cevizi ayrıca uyarıcı, afrodizyak ve performans artırıcı bir etkiye sahiptir, sindirimi destekler ve krampları hafifletir. Küçük hindistan cevizi bağırsak aktivitesi üzerinde çok olumlu bir etkiye sahip olduğu ve ayrıca ishal ve akut mide mukozal iltihaplı mide-bağırsak enfeksiyonlarına yardımcı olduğu söyleniyor.
Bağırsak duvarları, önemli besinler için tüketim yoluyla daha geçirgen hale gelmelidir. Ayrıca hindistan cevizi şişkinliği rahatlatır. Aynı zamanda iştahı da uyarır, böylece genellikle uzun bir hastalıktan sonra artık iştahın olmadığı zamanlarda kullanılır. Ayurveda tıbbında hindistan cevizi ayrıca idrar kaçırma, erken boşalma ve uykusuzluk için de kullanılır.
.jpg)
