biber

biberPopüler baharat üreticisi, şimdi en çok ticareti yapılan baharattır. Bu şaşırtıcı değil, çünkü hemen hemen her yemeği rafine ediyor ve yemeğe doğru vuruş yapıyor. Biber hafif yanan, baharatlı bir tat sağlar.

Biber hakkında bilmeniz gerekenler

Siyah, yeşil, beyaz veya kırmızı biber, biber çalılarının meyvelerinden elde edilir ve tüm yıl boyunca bulunur. Yaprak dökmeyen dağcı, ağaçlarda veya tırmanma yardımcılarında on metre yüksekliğe kadar büyür. Büyüyen alanlar arasında Hindistan, Endonezya, Vietnam, Çin, Kamboçya, Malezya, Tayland ve Brezilya bulunmaktadır.

Karabiber için, yeşil, olgunlaşmamış ve soyulmamış meyveler kurutulur, böylece karabiber çok sıcak olur. Bu, kabukta ve üst katmanda bulunan piperine ile sağlanır. Beyaz biber, fermantasyon yoluyla soyulmuş ve daha hafif ve daha yumuşak bir tada sahip olgun kırmızı tanelerden yapılır. Bununla birlikte, beyaz biber de tam sıcaklığa sahiptir. Taneler kuruduklarında sarı-beyaz rengini alırlar.

Yeşil biber, genellikle salamura veya sirke ile turşulan veya dondurularak kurutulan ve hoş, taze, meyvemsi ve ekşi baharatlı bir tada sahip olgunlaşmamış bir meyvedir. Alternatif olarak, meyveler yüksek sıcaklıkta çok hızlı kurutulur. Yeşil biber, doyurucu yemeklerle, tereyağı ve krema soslarıyla çok iyi gider. Kırmızı biber, salamura ile turşulan olgun ve soyulmamış meyvelerden oluşur. Bu, fermantasyon sürecini kesintiye uğratır. Bu biber tatlı ve meyvemsi olup yoğun bir ateştir.

Sağlığa önemi

Biber, tabii ki öncelikle sıcak tadı olan yemeklerin hazırlanmasında vazgeçilmez bir baharattır, ancak sağlıkta da önemli bir role sahiptir. Biber, eski çağlardan beri çeşitli gastrointestinal şikayetler için kullanılmıştır. Örneğin hazımsızlık ve gaz tüketildiğinde giderilir.

Ağır öğünlerin sindirilebilirliği de artar. Baharatın canlandırıcı etkisi vardır, kan basıncını yükseltir, kan dolaşımını artırır ve tükürük akışını uyardığı için iştah kaybına yardımcı olabilir. Biber ayrıca iltihabı önleyebilir ve soğuk algınlığını ortadan kaldırabilir, çünkü ballı sıcak süte biraz biber eklenirse öksürük biberle daha hızlı ve kolay çözülür. Burun tıkalıysa biber nefes alırken hapşırtırsa yardımcı olur. Mukoza zarları da zararlı maddelerden arındırılır. Boğaz ağrısı, soğuk algınlığı veya bronşit durumunda günde iki kez biraz öğütülmüş biber ve iki çay kaşığı bal sütle kaynatılarak içilmelidir. Ateşin varsa iki çay kaşığı karabiber ezilip iki yemek kaşığı şeker ve 0,5 litre su ile kaynatılır.

Bu miktar, yalnızca bir bardağın içeriğine eşdeğer olana kadar düşük ateşte kaynatılır. Gün boyunca bir çorba kaşığı alınır. Ancak çocuklar için sadece yarısı hazırlanmalıdır. Kabızlık varsa nane çayına bir çay kaşığı biber eklenebilir ve yavaşça içilebilir. İçerdikleri amidler karaciğerin detoksifikasyonuna yardımcı olur. Biberin içerdiği piperin baharatın keskinliğini verir, aynı zamanda kramplara ve romatizmal ağrılara da yardımcı olur. Ayrıca biberin yağ yakımına olumlu etkisi vardır. İçerdiği piperine aynı zamanda saf olmayan ciltle de mücadele eder. Çabuk donan insanlar, içeriden ısındığı için daha fazla biber yemelidir.

Malzemeler ve besin değerleri

Biber, antibakteriyel etkiye sahip olan ve karaciğer fonksiyonunu destekleyen uçucu yağlar, ikincil bitki maddeleri olan nişasta ve flavonoidler içerir. 100 gram biberde yaklaşık 280 kalori, 10 gram protein, 3 gram yağ, 50 gram karbonhidrat ve 12 gram lif bulunur. Ayrıca biberde potasyum, kalsiyum, sodyum ve magnezyum mineralleri bulunur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Gerçek biberin genellikle hiçbir yan etkisi yoktur. Tüketimden kaynaklanan sistemik gıda alerjileri nadiren ortaya çıkar. Bazı insanlar salisilat intoleransından muzdariptir. Bu madde biberde bulunur.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Her zaman tam tahıllar satın almanız tavsiye edilir, bunlar daha sonra gerekirse taze öğütülür. Zaten öğütülmüş biberin tadı çok daha azdır. Öğütülmüş biberin aroması da hızla dağıldığından, tahıllar, yiyeceğin baharatlanmasından kısa bir süre önce öğütülmelidir.

Karabiberlerin doğal, değerli uçucu yağları daha sonra serbest bırakılır. Aromanın çoğu, süpermarketten satın alınabilen öğütülmüş biberde kaybolmuştur. Biber en iyi şekilde serin, karanlık, kuru ve kapalı bir yerde saklanır. İçerdiği sıcak piperin özellikle ışığa duyarlıdır. Karabiber, önceden öğütülmüş biberden daha uzun süre dayanır. Pişirme sırasında oluşan su buharı sadece baharat kümelenmesine değil, aynı zamanda küflenmeye de yol açabileceğinden, sobanın yakınında saklanmamalıdır. Bu nedenle, biber buharda tencerede veya tabakta baharatlanmamalıdır.

Biberin aromasının tam anlamıyla tadını çıkarmak için pişirme süresinin sonunda öğütülmüş baharatın ilave edilmesi tavsiye edilir. Bütün karabiber ise yemeklerde pişirilebilir. Biber ticari olarak tanelerin boyutu, rengi, ağırlığı, aroması ve keskinliği ile tanımlanan çeşitli kalite sınıflarında mevcuttur.

Hazırlık ipuçları

Biber, baharat olarak dünya çapında popülerdir. Şaşılacak bir şey yok, çünkü hemen hemen her yemek için kullanılabilir. Bu nedenle biber de tıpkı tuz gibi mutfağın vazgeçilmezi haline geldi. Hemen hemen tüm yemekler bibersiz yumuşak olur. Geriye kalan tek soru hangi biberin hangi yemekler için en iyisi olduğudur.

Yeşil biber, soslar, kümes hayvanları, rosto domuz eti, rulo soslar, balık ve deniz ürünleri gibi Asya baharatlarıyla çok uyumludur. Biber kullanımı et yemeklerini özellikle sindirilebilir hale getirir. Karabiber evrenseldir, çünkü çorba, sos, et, av eti, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünlerini tatlandırır, ancak gerekirse tatlılara da ilginç bir dokunuş katar. Beyaz biber, hafif krema sosları, beyaz et, deniz ürünleri, çorbalar ve patates yemeklerini baharatlamak için kullanılabilir.

Kırmızı biber marine etmek ve süslemek için kullanılabilir. Ancak çikolatalı tatlılar ve av yemekleri için de uygundur. Baharatın kullanımı şu şekilde hatırlanması kolaydır: Karabiber, koyu ve beyaz biberi baharatlayan hafif yemekler. Biber gerçekten çok yönlüdür ve bu nedenle her baharat rafına aittir.