Lahana kes

Lahana kes kolza tohumu ile yakından ilgili olan sert yapraklı bir sebzedir. Hızlı büyüyen bitki, 20. yüzyılın ortalarına kadar kuzey Almanya'da yaygındı ve çeşitli bölgesel isimler altında biliniyordu. Özellikle Bremen mutfağında, kesilmiş lahana geleneksel olarak doyurucu bir çişle hazırlanır, ancak salata olarak da kullanılabilir.

Kesilmiş lahana hakkında bilmeniz gerekenler

Onunla ilgili olan kolza tohumu gibi, kesilmiş lahana da turpgillerden bir bitkidir. Bu bitki ailesi, Orta Avrupa'da çok sayıda alt tür ile temsil edilmektedir ve ekonomik olarak pek çok şekilde kullanılmaktadır. Kesilmiş lahana da 1950'lere kadar, özellikle kuzey Almanya'da ve orada, Bremen çevresindeki arazide yaygındı.

Kesilmiş lahana, kolza tohumu ve sebze lahanasının bir melezidir ve tüm yıl boyunca yetiştirilebilir. Dona karşı duyarsızlığı nedeniyle özellikle soğuk mevsimde yetiştiriciliğe uygundur. Ayrıca kesilmiş lahana, besin açısından fakir topraklarda bile mükemmel bir şekilde gelişir ve yoğun bakım gerektirmez. Otsu bitki ancak alçak bir yüksekliğe ulaşır. Oval ila uzun, tüylü çentikli yaprakları 5 ila 8 cm uzunluğa ulaşır ve genellikle kenarlarında hafifçe kıvrılır. Renkleri genellikle koyu yeşildir. Lahana, ekimden altı ila sekiz hafta sonra hasat edilebilir. Daha geniş arazilerde hasat etmek için tırpanla kesilirdi. Bremen'de yaygın olarak kullanılan adın geldiği yer burasıdır. Scheerkohl dan.

Ek olarak, kesilmiş lahana için başka tipik bölgesel isimler de vardır. Tekrar kesme ve Kohlreps. Bitki kesilmeden bırakılırsa, kolza tohumuna benzer küçük sarı çiçeklerle uzun saplar geliştirecektir. Uzun saplar dışında bitkinin tamamı yenebilir. Genç yapraklar, alabaş ve roketi anımsatan hafif çatlaklı ve keskin bir alt tonla çok hafif ve hatta bazen biraz tatlıdır. Daha sonra hasat edilen lahana, lahana benzeri bir tada sahip olduğundan çok daha sıcaktır. Genç kesilmiş lahana çok yumuşaktır ve çiğ olarak da işlenebilirken, yapraklar büyüdükçe biraz kösele olur, bu nedenle tüketilmeden önce pişirilmeleri gerekir.

Geleneksel kesilmiş lahana hazırlığı ıspanağa benzer ve çok doyurucudur. Bununla birlikte hafif, modern mutfakta da kesilmiş lahana sorunsuzca kullanılabilir. Bu eski sebze neredeyse tamamen unutulduktan sonra, şimdi ara sıra tekrar bölgesel tedarikçilerden temin edilebilir.

Sağlığa önemi

Kesilmiş lahana soğuk mevsimde de gelişen az sayıdaki yerli sebzeden biri olduğu için kış aylarında değerli bir vitamin kaynağıdır. Özellikle C vitamini açısından zengin olduğu için kesilmiş lahana tüketmek bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve soğuk algınlığını önleyebilir.

B vitamini grubuna ait folik asit, kesilmiş lahanada da nispeten yüksek miktarlarda bulunur. Diğer B vitaminleri gibi folik asit de hücre metabolizması için büyük önem taşır. Sadece hücre yenileme etkisine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda kan oluşumunu ve dolayısıyla tüm kardiyovasküler sistemi etkiler. Özellikle anne adayları için önemlidir, bu nedenle kesilmiş lahana gibi yeşil sebzeler hamilelikte diyetin önemli bir parçasıdır. Ayrıca kesilmiş lahana, kan oluşumu, kemik büyümesi ve metabolizma üzerinde olumlu etkisi olan önemli mineraller ve eser elementler içerir.

Hafif bir müstehcenlik sağlayan hardal yağı, vücuda baskı yapmadan dolaşımı uyarır. Ayrıca enfeksiyonları ve iltihabı önleyebilen ve bağışıklık sistemini destekleyen hafif bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Kesilmiş lahananın içerdiği lif de sağlıklı beslenmeye önemli bir katkı sağlar. Düşük kalorili içeriklerine rağmen doyururlar ve aynı zamanda gastrointestinal sistemi uyarırlar. Bu, sindirimin doğal bir şekilde düzenlenmesini sağlar. Kesilmiş lahana çok hafif bir sebze olduğu için doyurucu yemeklere iyi bir eşlik eder.

Malzemeler ve besin değerleri

100 gr'da sadece 25 kcal ile doğranmış lahana, düşük kalorili yerel sebzelerden biridir. Sadece az miktarda bitkisel protein içerir ve neredeyse hiç yağ içermez. Kesilmiş lahana ise vitamin ve mineral açısından oldukça zengindir. A ve C vitaminlerine ek olarak, esas olarak B vitamini kompleksinden çeşitli vitaminler içerir.

Kalsiyum ve demir içeriği de nispeten yüksektir. Yakından ilgili yağlı tohum kolza ve diğer turpgillerden sebzelerde olduğu gibi, kesilmiş lahana ayrıca erusik asit, doymamış yağ asidi ve hardal yağı glikozitleri içerir. Bunlar, karakteristik hafif keskinliği ve tipik lahana tadı sağlar.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Kesilmiş lahana, diğer birçok yerel sebzeden çok daha fazla sindirilebilir. Bitkinin kendisine karşı alerjiler ve hoşgörüsüzlük bilinmemektedir. Ancak kalp rahatsızlığınız varsa çok kalın sapları kullanmamaya dikkat etmelisiniz.

Tecavüzde olduğu gibi, kesilmiş lahana yaşlı saplarda erusik asit içerir, bu da büyük miktarlarda kalpte yağlı dejenerasyona neden olabilir. Eski lahana yapraklarının sapları tatsız bir şekilde acı olabileceğinden, genellikle hazırlamadan önce genellikle çıkarılırlar. Yine turpgiller ailesine ait olan hardala karşı mevcut bir alerjiniz varsa, kesilmiş lahana tüketmeden önce doktorunuza danışmalısınız.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kesilmiş lahana son yıllarda yeniden yetiştirilmesine rağmen, hala çok nadiren bulunur. Normal süpermarketlerde genellikle hiç sunulmaz ve hatta haftalık pazarlarda ve özel sebze dükkanlarında bile çok sık bulunmaz çünkü nakliyeye çok duyarlıdır ve birkaç gün sonra çirkinleşir.

Bu nedenle, doğrudan yerel bir tedarikçiden kesilmiş lahana satın almanız önerilir. Organik çiftçiler ve özellikle yavaş gıda hareketinin destekçileri artık eski yerel sebzeleri yeniden kullanmayı tercih ediyor. Kendi bahçeniz varsa, kendiniz kolayca lahana yetiştirebilirsiniz. İlgili tohum, uzman çevrimiçi perakendecilerden elde edilebilir. Kesilmiş lahana, buzdolabının sebze bölmesinde iki ila üç gün saklanabilir. Ancak hasattan sonra yapraklar çabuk solduğu için çabuk işlenmelidir. Mümkünse, sadece gerekli miktarda kesilmiş lahana hasat edilmeli veya satın alınmalıdır.

Hazırlık ipuçları

Geleneksel olarak kesilmiş lahana yaprak ıspanak gibi hazırlanır. İyice yıkandıktan ve süzüldükten sonra yapraklar bir tavada camsı buharda pişirilmiş soğan küplerine dökülür ve kısaca kavrulur. Sadece tuz ve karabiberle tatlandırılır. Çiş gibi doyurucu Kuzey Almanya spesiyaliteleri buna çok yakışıyor.

Hafif ve göze batmayan tadı sayesinde, kesilmiş lahana çorbalarda ve güveçlerde de kullanılabilir veya Akdeniz sebzeleri ve baharatları ile kombine edilebilir. Örneğin cannelloni için bir dolgu olarak özellikle uygundur. Genç lahana da şeritler halinde kesilip salata olarak hazırlanabilir.