Bahçe siyah salsify

Bahçe siyah salsify geleneksel bir kök sebzedir. Soyulduğunda kuşkonmaz bitkilerini andırır. Bu nedenle de konuşma dili haline gelir Zavallı insanların kuşkonmaz aranan. Sebzeler için diğer isimler: Gerçek siyah salsify, İspanyol salsify veya Kış kuşkonmaz.

Garden Black Salsify hakkında bilmeniz gerekenler

Bahçe salsify, salsify cinsinden gelir. Sebze, sarı çiçek açan bir papatya ailesinin yenilebilir köküdür. Salsify pancar ile ilgilidir ve bir ana kök şeklindedir.

Botanik adı Scorzonera hispanica. İspanya ve İber Yarımadası'ndaki orijinal dağıtımları bu isimle bugüne kadar tanınabilir. Kök sebze 17. yüzyılda Orta Avrupa'ya tanıtıldı. Yetiştiriciliği, 13. yüzyıldan beri popüler bir sebze olan yulaf kökünün yerini aldı. Siyah salsify yaklaşık 3-4 cm çapında ve 22-50 cm uzunluğundadır. Çarpıcı bir özellik, köklerin koyu ila siyah dış kabuğudur. Bu yenilebilir değil. Soyulduğunda beyaz-sarımsı sütlü bir meyve suyu üretilir. Soyulma sırasında yaralanan kökün süt tüplerinden çıkar.

Süt suyu, kauçuk içerir ve bu nedenle çok yapışkandır. Bu meyve suyu havada hızla oksitlenir ve sonuç olarak kahverengiye döner. Günümüzde siyah salsify esas olarak Belçika, Fransa ve Hollanda'da yetiştirilmektedir. Almanya'da hala yabani olarak yetişen birkaç bahçe siyahı, özellikle Federal Tür Koruma Yönetmeliği'ne göre korunmaktadır. Bitki bölgeye bağlı olarak tehlike altında kabul edilir. Mutfakta siyah salsify kullanmak istiyorsanız, onları yabani olarak hasat etmemelisiniz. Bunun için ticarette ve hobi bahçeciliğinde kullanılabilecek ekili formlar vardır. Bahçe siyah salsatı iki yılda bir bitkidir. İlk yıl anaç olan yaprak kütlesini oluşturur. İkinci yıla kadar çiçek açmaz.

Çiçek sapları 120 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir. Ancak bitki sadece bir yıllık olarak yetiştirilir ve çiçeklenme döneminden önce hasat edilir. Hasat mevsimi Ekim ayında başlar ve toprakta don yoksa kış boyunca veya bir sonraki yılın Nisan ayına kadar devam edebilir. Kökler dayanıklıdır ve zemin donundan zarar görmez. Salata tadı çok yoğun. Pancar benzeri karakteri nedeniyle, içerdiği kuşkonmaz sayesinde, cevizli kuşkonmaz aromasıyla kombine edilmiş alabaşları anımsatır. Bu nedenle, siyah salsify aslında kuşkonmaz yerine çok iyi bir şekilde kullanılabilir.

Sağlığa önemi

Bahçe salsiatı çok sağlıklı bir sebzedir. Fasulye ve bezelye kadar yüksek besin değerleri içerir. Aynı zamanda birçok vitamin ve demir ve kalsiyum gibi temel minerallerle zenginleştirilmiştir. En büyük yararı, yüksek inülin içeriğidir.

Bir polisakkarittir. Midede meyve şekerine (fruktoz) parçalanır. Bu şekilde, sindirim sürecinde glikoz üretilmez. Bu, siyah salsifiye sebzeleri şeker hastaları için çok uygun hale getirir ve kan şekeri seviyesini düşürür. Sebzeler de kolesterolsüzdür. 100 gr siyah salsify sebzeleri yalnızca 17 kcal içerir ve bu nedenle ağırlık bilincine sahip bir diyet için idealdir. Bileşen kolin, sinir süreçlerini düzenlemek için önemli bir mikro besindir.

Malzemeler ve besin değerleri

Gerçek siyah salsify% 78-82 sudan oluşur ve% 0.4 yağ içerir. Vücuda şu vitaminleri sağlar: rethinol, tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin veya proviatmin A ile C, B1 ve E vitaminleri. 100 gram sebze vücuda 224 mg potasyum, 47 mg kalsiyum ve 2,9 mg demir sağlar. . Ayrıca sodyum, fosfor ve magnezyum vardır.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Siyah salsifyın herkes tarafından iyi tolere edilmemesinden daha önce bahsedilen inülin sorumludur. Hassas sindirim sistemine sahip kişiler, kök sebzeleri tükettikten sonra hafif sindirim sorunları yaşayabilir. Başka hiçbir hoşgörüsüzlük bilinmemektedir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Salsify kısa sürede hasattan sonra yeni yapraklar filizler. Bu yüzden hızla piyasaya sürülüyorlar. Satın alırken köklerin düzgün büyüdüğünden emin olun. Görsel görünümü iyileştirmek için hiçbir yandan sürgün kesilmemelidir.

Dış deride başka hasar da olmamalıdır. Diğer durumda, süt suyunun bir kısmı satılmadan önce sızdırmıştır. Bu tadı etkiler ve kök kuruyabilir. Dayanıklılık daha sonra da azalacaktır. Kolay kırılan kökler, alışveriş çantasında taşınırken hasara karşı iyi korunmalıdır. Evde, en iyi şekilde buzdolabında birkaç gün saklanırlar. En iyi yer sebze çekmecesi. Standart bir buzdolabı, optimum saklama koşulları sunmaz. 0 - 1 ° C gibi çok düşük sıcaklıklarda ve% 95 nemdedirler. Bu nedenle hızlı bir tüketim tavsiye edilir.

Siyah salsify doğal olarak ince bir toprak tabakasına yapışır. Bir mutfak önlüğü, hazırlanırken kendi giysilerinizi korumak için idealdir. Lastik eldivenler de faydalıdır. Aksi takdirde eller kahverengi ve yapışkan olacaktır. Önce sebzeler akan su altında bir fırça ile temizlenir. Sebze soyucu, sebzelerin kök kabuğunu çıkarmak için ideal bir mutfak aletidir. Yapışkan süt suyunun zahmetle temizlenmesi gerekmediğinden emin olmak için bir numara var. Büyük bir kaseyi sirke suyla doldurun, siyah salsifonu suya batırın ve orada soyun. Çiğ bahçe salatasını (örneğin salata için) kullanmak istemiyorsanız, onu da haşlayabilirsiniz.

Daha sonra kök derisi kolayca soyulabilir. Bunu yapmak için sebzeler kısa süre kaynatılıp sonra soğuk su ile dökülebilir. İşlem, sirke suyunda kaynatıldığında daha da etkilidir. Burada 20-25 dakikalık bir pişirme süresi tavsiye edilir. Aromanın daha iyi gelişmesini sağlamak için kimyon tohumları eklenebilir. Sonra da kısaca soğuk suya daldırın. Sonunda kabuğu soyun.

Hazırlık ipuçları

Bahçe siyah salsatı mutfakta pek çok şekilde kullanılabilir. Çiğ sebze olarak rendelenip yaban turpu, fındık, elma veya bezelye ile birleştirilerek lezzetli salatalar yapılabilir. Yoğurt, ekşi krema, mayonez veya maydanozlu limon uygun soslar ve soslar yapar.

Pişmiş garnitür olarak siyah salsify, alabaş veya kuşkonmaz servis eden tüm yemeklerde kullanılabilir. Beşamel sosu ile çok iyi gidiyorlar. Pişirmeden önce ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmelidirler. Beyazlatılmış salsify tava eklenebilir ve sonra kızartılabilir. Ayrıca meyilliye batırılıp kızartılabilirler. Bu onları et yemeklerine lezzetli bir alternatife dönüştürür.

Taze soyulmuş köklerin hazırlanmadan renk değiştirmemesi için iki numara vardır: Ya taze soyulmuş kök parçalarını işlenene kadar sirke suyuna koyun ya da sirke yerine biraz un ekleyin. Bunların her ikisi de göze hoş görünmeyen oksidasyonu en aza indirir.