süs lahanası

süs lahanası her zaman tipik Alman olarak anılır, ancak eski Romalılar da bunu biliyordu Kahverengi lahana sebze denir. Eski zamanlarda bile insanlar bunu biliyordu Kale'nin sunduğu rakipsiz sağlık ve mutfak spesiyaliteleri vardır. Karalahana, diğer lahana türleri gibi kafalarda oluşmaz ve bu nedenle, tüm lahana türlerinin vahşi biçimine en çok benzeyen şeydir.

Lahana hakkında bilmeniz gerekenler

Lahana, aslen doğu Akdeniz'den gelir. Yunanlılar bunu 2000 yıl önce, "Sabellin lahanası" dedikleri ve Roma mutfağında bir incelik olarak kabul edilen kıvırcık yapraklı bir lahana olarak tanımlamışlardı. İtalya'da "Cavolo Nero" adı altında turpgiller bitkisinin yakın akrabası olarak iyi bir üne sahiptir.

Bugün büyüyen alanları Kuzey Amerika'nın yanı sıra Doğu ve Batı Afrika'da ve Orta ve Batı Avrupa. Almanya'da lahana esas olarak kuzey Almanya'da yetiştirilir ve özellikle burada popülerdir. İlk resmi lahana ziyafeti, 1545'te kroniklerde kaydedildi. Almanya'da isimler süs lahanası, Yüksek lahana, Kış lahanası ve süs lahanası lahana ile bilinir. Bremen ve Hannover çevresindeki bölgelerde, yaprakları mor-kahverengimsi bir renge sahip olan bir çeşitlilik yetiştirildiği için kahverengi lahana da denir. Doğu Frizyalılar için çok güzel bir isim olan "Frizya hurması" vardır çünkü böylesine sıçrayan bir yaprak yapısına sahiptir.

Kale sadece farklı isimlere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda farklı şekilli ve renkli yaprakları olan birçok farklı çeşidi vardır. Yarım boy, yüksek ve alçak lahana çeşitleri de vardır. Düşük çeşitler daha hızlı gelişir ve bu nedenle çok kar olan alanlar için uygundur, çünkü yüksek çeşitler kar yüküne dayanabilir.

Lahana ekimden itibaren hasat edilebilir; yeterli miktarda madde kalması için birkaç bitkinin dış yaprakları kesilir veya kırılır. Çok soğuk olmadığı sürece, lahana bitkileri büyümeye devam edecek çünkü dona dayanıklıdırlar ve tüm kış hasat edilebilirler. İlkbaharda, yeni sürgünler hala erken sebzeler olarak hasat edilebilir. Lahana iki yaşında olduğu için, ikinci yılda tohumlu baklaların oluştuğu sarı çiçekler filizler.

Aromatik tadı iyi geliştirebilmesi için yeterli olgunlaşma süresine ihtiyacı vardır. Lahana hasadı için en uygun zaman ilk dondan sonradır, ardından metabolik süreçleri yavaşlamıştır ve yapraklarındaki şeker içeriği artmıştır ve tadı tüm aromaları salmaktadır. Sanayi üreticileri, başlangıçtan itibaren daha fazla şeker üreten ve daha erken hasat edilebilen çeşitleri yetiştirirler, ancak bunun besin değerleri ve içeriği açısından hiçbir dezavantajı yoktur.

Kale hasat mevsimi Eylül sonundan Nisan ayına kadar uzanır. Lezzet açısından, lahana çekici kontrastlara sahiptir, çünkü tipik olarak baharatlı, ekşi ve hafif tatlı tadı karışımıdır.

Sağlığa önemi

Kale, rakipsiz derecede sağlıklı bir sebze olarak bilinir - konserve veya dondurulmuş olsa bile, sağlığı geliştiren bileşenlerinden hiçbirini kaybetmez.

Pişirildiğinde lahana pek davetkar görünmese de iyi yaşamsal maddeleri ve lifiyle sizi zinde tutar, bağırsakları temizler ve yüksek A vitamini içeriği ile katarakt gibi yaşa bağlı hastalıkları önler. Bazıları, içerdiği kükürt bileşiklerine borçlu olduğu keskin kokusuyla burunlarını buruşturabilir. Bunlar iyiliğe hizmet eder çünkü kanser riskini azaltırlar.

Etkileyici vitamin kombinasyonu ile kale, diğer sebzelerden daha fazla hücre koruması ve enfeksiyona karşı savunma sağlar. Hayati maddeleri vücuda gerekli mineralleri ve esansiyel amino asitleri sağlar.

İçerdiği lif, safra asidinin bazı kısımlarını bağlayarak zararlı kolesterolü yağlardan uzak tutar ve böylece sindirimle birlikte vücuttan dışarı taşır. Lahana yenildiğinde sadece kan lipitlerini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda kardiyovasküler sistem üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir. Lahana, fitokimyasallar ve antioksidanlarla skor yapar, çünkü içerdiği flavonoidler en az 45 değerlidir ve hem antioksidan hem de anti-enflamatuar etkilere sahiptir.

Malzemeler ve besin değerleri

Karalahana, değerli hayati maddeler açısından son derece zengindir ve en yüksek mineral ve vitamin içeriğine sahip yerel sebze olarak kabul edilir.

Bu sebzenin besin yapısı, lutein, K vitamini gibi karotenoidlerin yanı sıra kalsiyum, folik asit, potasyum, magnezyum, demir ve omega 3 yağ asitleri şeklinde olan C vitamini, A vitamini açısından diğerlerini geride bırakıyor. Ayrıca antioksidan fitokimyasalları ve lifinin yanı sıra yüksek klorofil içeriği ile ilgili olarak, bu sebze bir sağlık destekçisi olabilir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

K vitamini kanın pıhtılaşmasında önemli bir rol oynar ve lahana bol miktarda içerir. Bu nedenle, kan inceltici ilaç alan kişilerin çok fazla tüketmemesi önemlidir, çünkü K vitamini ilaç üzerinde inhibe edici bir etkiye sahip olabilir. Gut hastalığına yatkın insanlar bile, çok fazla pürin içerdiği için çok fazla lahana yememelidir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Alışveriş yaparken kıvrılmış yapraklarının gür bir yeşil renkte parladığından, güzel ve canlı göründüğünden emin olmalısınız. Kuru ve solmuş yaprak uçlu taze lahana satın alınmamalıdır.

Lahananın başta C vitamini olmak üzere tüm değerli vitaminlerini tutabilmesi için buzdolabında 4-5 günden fazla saklanmaması gerekir. Ayrıca çok iyi dondurulabilir, ancak çok hacimli olmaması için önceden pişirilmeli veya beyazlatılmalıdır. Karalahana dona dayanıklıdır, bu yüzden kendiniz yetiştirirseniz, yiyene kadar yatağın üzerinde bırakmalısınız, çünkü taze hasat edilmiş olan lahana, vitaminlerin çoğunu içerir.

Hazırlık biraz çaba gerektirir, solmuş yaprakların çıkarılması gerekir, kalan yaprakların birkaç kez iyice yıkanması gerekir, çünkü buruşuk yapraklarda pürüzsüz sebzelerden daha fazla kum ve toprak gizlidir. Gerçek hayranlar taze lahana kullanma zahmetinden kaçınmazlar. Sert sapları çıkardıktan sonra yapraklar dar şeritler halinde kesilir.

Hazırlık ipuçları

Bugün mutfakta lahana çok yönlüdür. Sağlam sebze, kışın tüm kuzey Almanya'da gerçek bir kült statüsüne sahiptir. Tütsülenmiş Grützwurst, “Pinkel” bir alanda hazırlanırken eksik olmamalıdır. Başka bir kale kalesinde, en iyi füme domuz eti, lahana sosisi ve patates ile pişirilir.

Başka bir kuzey Almanya bölgesi, lahanada pişirilmiş Bregenwurst'u tercih ediyor. Bu geleneksel lahana yemekleri vücut için tam olarak sağlıklı yiyecekler değildir - ancak bol miktarda domuz yağı ve yağlı sosislerden çok farklı bir şekilde tadılabilirler. Değerli kış sebzeleri, Asya malzemeleriyle birlikte wok'ta veya lezzetli otlar ile berrak lahana çorbası olarak pişirildiğinde de harika bir tada sahiptir. Çiğ yaprakları, tatlı meyvelerle besleyici zengin bir smoothie haline getirilebilir.

Zeytinyağı ve otlardan yapılan lezzetli bir sos ile salata olarak çok ince kıyılmış yapraklar da tavsiye edilir. Ne kadar nazikçe hazırlanırsa, bileşenlerinin yararı o kadar artar. Yavaşça buharda pişirilir, soya sosu, zeytinyağı, soğan ve sarımsakla tatlandırılır ve pirinçte servis edilir, vücut konsantre bir bağışıklık sistemine sahip olacaktır.