Kara turp

Of the Kara turp Beyaz turpla yakından ilgilidir, ancak daha keskin bir tadı vardır ve sadece kış aylarında bulunur. Kış turpu, Asya'da çok popüler olan ve Almanya'da geri dönüşünü kutlayan eski bir sebzedir. Kara turp çoğunlukla organik tarımdan elde edilir.

Kara kış turpu hakkında bilmeniz gerekenler

Kara kış turpu (Raphani sativi radix) da isimler arasındadır. Tarla turpu, kırmızı turp, Uzun siyah Paris turpu ya da aynen Siyah turp veya olarak Kış turpu bilinen. Daha yüksek oranda hardal yağı içerdiği için beyaz akrabasından biraz daha sıcak bir tada sahiptir. Katı eti de beyaz olsa da, siyah kış turpunun derisi - adından da anlaşılacağı gibi - koyu kahverengiden siyaha. Bu renk ona cildi kaplayan kabuk tarafından verilir.

Kara turp, çeşidine bağlı olarak yuvarlak veya dikdörtgen olabilen bir şalgam şeklindedir. Yuvarlak pancar, on santimetre kalınlığa ve yaklaşık sekiz santimetre uzunluğa sahiptir. Uzun pancar ise 18 ila 25 santimetre uzunluğa ve yedi santimetreye kadar çapa ulaşır. Özellikle uygun koşullar altında, bir pancar 500 gram ağırlığa kadar çıkabilir ve ortalama olarak bir kış turpunun ağırlığı 300 gramdır. Botanik açıdan bakıldığında, kara turp, turp veya yaban turpu gibi diğer sıcak sebzeler gibi turpgiller familyasına aittir. Çiçekleri mor renkte olan tek yıllık bir bitkidir. Sadece Avrupa'da değil, aynı zamanda Çin ve ABD'nin bazı bölgelerinde de yetiştirilmektedir. Aslen Doğu Akdeniz'den gelir.

Kara kış turpu, diğerlerinin yanı sıra eski Mısırlılar tarafından yaklaşık 4000 yıl önce zaten yetiştiriliyordu. Kara turp, uzun bir geleneğe sahip çok eski bir sebze çeşididir, ancak 20. yüzyılın ortalarında neredeyse tamamen unutulan bir aşamadan sonra, yavaş yavaş yeniden keşfedilmektedir. Kara turp çoğunlukla organik tarımdan elde edilir.

Kara turpun ana mevsimi ilk dondan önce, Ekim veya Kasım civarında başlar. Büyüme aşaması yaklaşık üç ila dört ay sürdüğü için Temmuz veya Ağustos aylarında ekilir. Kış mevsiminde, kara turp, ilkbaharda beyaz turp mevsimine girene kadar yerli stoklardan gelir.

Sağlığa önemi

Kara turp, çok sayıda değerli vitamin ve mineral içerir. Vücut üzerinde antioksidan etkisi olan ve bağışıklık sistemini destekleyen C vitamini içeriği özellikle dikkat çekicidir. Kara turp, ikincil bitki maddeleri bakımından da zengindir.

Bir turp sağlık amacıyla kullanılacaksa, en aktif bileşenlere sahip olduğu için siyah kış turpu özellikle tavsiye edilir. Bunun için pancardan elde edilen meyve suyu şekerle birlikte şurup haline getirilir.

Uçucu yağlara ek olarak, kara kış turpunda kükürtlü hardal yağları bulunur, bu yağlar ona sadece müstehcenliğini vermekle kalmaz, aynı zamanda vücut üzerinde balgam söktürücü etkisi de vardır. Bu nedenle, siyah kış turpunun genellikle naturopatide öksürük ve diğer, hatta inatçı solunum yolu hastalıkları için bir çare olarak kullanılır.

Hardal yağları ayrıca sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve sindirim bozuklukları veya şişkinliğin bir sonucu olarak mide ağrısına yardımcı olabilir. Bahsedilen hardal yağları, vücudun kendi safra suyu üretimini uyararak yenilebilir yağların parçalanmasına yardımcı olabilir.

Malzemeler ve besin değerleri

100 gram çiğ siyah turp ortalama olarak aşağıdaki besin değerlerini ve bileşenleri içerir:

• 18kcal (75kJ)
• 1,1 g protein
• 2.4g karbonhidrat
• 0.2 gr yağ
• 1,2 gr lif
• 0.03mg B1 vitamini
• 0,03 mg B2 vitamini
• 0.06mg B6 vitamini
• 27mg C vitamini.
• 41mg kalsiyum
• 0.8mg demir
• 450mg potasyum
• 19mg magnezyum
• 0.3mg çinko

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Kara kış turpu potansiyel olarak gıda alerjilerine neden olabilir. Semptomlar harici olabilir ve kızarıklık veya kaşıntı şeklinde kendini gösterebilir. Turp tüketildikten sonra turp intoleransı durumunda iç semptomlar da ortaya çıkabilir. Tipik olarak karın ağrısı, dolgunluk hissi, mide bulantısı, ishal veya üst karın bölgesinde basınç hissi vardır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kara kış turpu sadece ekim ayından itibaren kış aylarında ve çoğunlukla sadece organik pazarlarda veya haftalık pazarda mevcuttur. İlkbahardan itibaren raflardaki yerini parlak akrabası olan beyaz turp alacak.

Kara turp, sağlam kabuğundan dolayı basınca çok duyarlı olmadığından uzun süre sorunsuz saklanabilir. Temizlenmiş ve kuma serilmiş, bir mahzende altı aya kadar taze kalabilir. Bununla birlikte, pancardan çok daha hızlı solup bozulduğu için yapraklar önceden çıkarılmalıdır.

Kara turp kabuğu genellikle yenebilir. Bir koku testi, hala yenilebilir olup olmadığını ortaya çıkarır. Sadece kabuk küf kokusunu hatırlattığında bir soyucu veya bıçakla temizlenmelidir. Kağıt hamuru hala yenilebilir olabilir.

Hazırlık ipuçları

Kara kış turpu çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Ham, ancak, salatalarda bağışlanandan çok nadiren saf olarak kullanılır. Aşıklar ayrıca ekmek ve birayla çiğ olarak tadını çıkarmayı sever. Çoğunlukla çorbalarda pişirilir, ancak bazen sebze garnitürü olarak da popülerdir. Kış turpu pişirildiğinde ısısının bir kısmını kaybeder.

Ham, biraz tuz eklemek, kara kış turpunun müstehcenliğini kısmen etkisiz hale getirebilir. Hava ile uzun süre temas etmek veya su veya sirke ile ıslatmak da kara turpun tadını daha hafif hale getirir.

Kara turp, özellikle Asya mutfağında popülerdir. Japon mutfağında, siyah kış turpu, suşi ve diğer yemeklere dekoratif olarak eşlik etmek için genellikle küçük miktarlarda servis edilir. Bunu yapmak için turp, keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesilir ve bunlar genellikle ustaca örtülür. Bu küçük miktarda netlik genellikle istenir ve nötralize edilmez.