Kakao yağı kakao uçlarından veya kakao kütlesinden fermantasyon, kurutma ve kavurma sonrası presleme ve santrifüjleme ile elde edilen açık sarı yağdır.
Kakao yağı, ağırlıklı olarak gıda endüstrisinde çikolata ve nuga üretiminde, ayrıca kozmetik endüstrisinde cilt ve vücut bakım ürünlerinde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Yüksek doymuş yağ asitleri içeriği ve düşük doymamış yağ asitleri içeriği nedeniyle, uygun şekilde depolanması halinde iki yıla kadar saklanabilir.
Kakao yağı hakkında bilmeniz gerekenler
Açık sarı kakao yağı, kakao çekirdeklerinden veya ham kakaodan, tüm kakao çekirdeklerinin preslenerek veya santrifüjlenerek geçtiği çok aşamalı bir işleme göre elde edilir. Kakao ağacının evi büyük olasılıkla Brezilya'nın yağmur ormanıdır ve Orta Amerika'da kullanımı MÖ 1000'den beri olmuştur. Meşgul.
Bu arada, onu biraz gölgeli seven ve yeterli yağışa dayanan kakao ağacı, küçük ölçekli çiftliklerde ve büyük tarlalarda ekvatora yakın 20 derece kuzey ve güney enlemine kadar hemen hemen tüm tropikal bölgelerde çok çeşitli çeşitlerde yetiştirilmektedir. Büyük, yaklaşık 500 gr ağır kakao kapsülleri, 50 taneye kadar tohum, gerçek kakao çekirdekleri, uygun koşullar altında tüm yıl boyunca hasat edilir, böylece farklı bir hasat mevsiminden söz edilemez. Direkt gövdede yetişen meyveler dikkatlice kesilir ve kabuğu açılır.
Açılan meyveler genellikle fıçılarda toplanır ve beyaz, şekerli posası (meyve posası) başka hiçbir katkı maddesi olmadan fermente edilir. Karışım yaklaşık 50 santigrat dereceye kadar ısınır ve yaklaşık 7 ila 10 gün süren fermantasyon sürecinde kakao çekirdekleri acı maddelerinin bir kısmını kaybederek tipik çikolata tadına kavuşur. Kakao çekirdekleri daha sonra güneşte veya kurutma fırınlarında kurutulur ve orijinal boyutlarının yaklaşık yarısı kadar küçülür. Kakao çekirdeklerinin işlenmesi çoğunlukla Avrupa ve Kuzey Amerika'nın tüketici ülkelerinde gerçekleşir. Burada kakao çekirdekleri temizlenir, termal olarak ön işleme tabi tutulur ve 100 ila 140 santigrat derecede kavrulur.
Kakao çekirdekleri kırılıp soyulduktan sonra kırılmış kakao çekirdekleri rafine edilir ve çeşitli istenmeyen tat ve koku maddeleri uzaklaştırılır. Kakao tozu üretimine yönelik rafine edilmiş kakao hazretlerinin kısmı 80-90 santigrat dereceye kadar ısıtılarak tekrar sıvılaştırılır ve sıvı yağ, berrak, açık sarı kakao yağı, hidrolik preslerle yüksek basınç altında preslenir. Soğuduktan sonra, kakao yağı katılaşır ve tipik çikolata aromasını verir. Kullanım amacına bağlı olarak, kakao yağı başka bir rafine etme işlemine tabi tutulur.
Sağlığa önemi
Kakao yağının yüzde 99'undan fazlası, ilk bakışta göz korkutucu gelebilecek çeşitli yağlardan oluşur, çünkü birçok kişi yağ tüketimini kolesterol seviyelerindeki artışla ilişkilendirir. Ancak bu genel varsayım savunulabilir değildir.
Örneğin, kakao yağının yaklaşık yüzde 61'ini oluşturan doymuş yağ asitlerinin serum kolesterolü üzerinde tespit edilebilir bir etkisinin olmadığı son yıllarda kanıtlanmıştır. Daha ziyade, düşük yoğunluklu lipoproteinleri (LDL) artıran ve yüksek yoğunluklu lipoproteinleri (HDL) düşüren sözde trans yağlardan bir tehlike ortaya çıkar, böylece LDL'nin HDL'ye oranı negatif olarak etkilenir. Bu, arterioskleroz gelişme riskini artırır.
Hidrojenlenmiş yağlar kullanılarak yapılan ve toplam yağ içeriğinde yüksek oranda trans yağ bulunan endüstriyel olarak üretilmiş birçok ürünün aksine, kakao yağı yalnızca çok küçük bir oranda trans yağ içerir. Kakao yağının kolesterol dengesi üzerinde kanıtlanabilir bir etkisi yoktur. Kakao yağı pek çok tat ve aroma içerir çünkü bu maddelerin çoğu yağda çözünür ve sıkıldığında kakao yağında kalır. Yağda çözünen K vitamini ve önemli miktarda potasyum içeriği belirli bir sağlık yönü sağlar.
K vitamini, bir dizi metabolik süreç için gereklidir. Karmaşık kan pıhtılaşma zincirinde ve kemiklerin mineralizasyonunda önemli bir rol oynar, bu nedenle kemik yoğunluğu üzerinde etkisi vardır. Potasyum, diğer şeylerin yanı sıra eksikliği kalp ritmi sorunlarına yol açan önemli bir mineraldir.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 884 | Yağ içeriği 100 gram |
| kolesterol 0 mg | sodyum 0 mg |
| potasyum 0 mg | karbonhidratlar 0 g |
| Lif 0 g | protein 0 g |
İnek sütünden yapılan tereyağının aksine, kakao yağı neredeyse hiç su içermez, bu nedenle yağ içeriği yaklaşık yüzde 99,5'tir. Aynı zamanda bu, kakao yağının proteinler, karbonhidratlar ve lif gibi diğer birincil bitki maddelerini içeremeyeceği anlamına gelir. Besin değerleri 100 g başına 884 kcal veya 3.682 kJ'de oldukça yüksektir.
Yağ yüzdesi doymuş yağlara (% 61 t), doymamış yağ asitlerine (% 31) ve çoklu doymamış yağ asitlerine (% 3) bölünür. Doymuş yağ asitleri esas olarak palmitik asit (% 25) ve stearik asitten (% 35) oluşurken, tekli doymamış yağ asidi neredeyse tamamen oleik asitten oluşur. Belirtilmesi gereken diğer bileşenler, az miktarda çoklu doymamış yağ asitleri (% 2.3), K vitamini (15 µg / 100 g) ve mineral potasyumdur (1 mg / 100 g).
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Kakao yağı genellikle saf olarak tüketilmez, ancak hemen hemen her zaman çikolata veya şekerlemenin bir bileşeni olarak veya özel yemekler ve özel hamur işleri için bir bileşen olarak tüketilir. Bu nedenle kakao yağına karşı doğrudan tahammülsüzlük veya alerji bilinmemektedir. Kakao yağı içeren yiyeceklere karşı bir tahammülsüzlük veya alerji varsa, olası tetikleyiciler genellikle diğer bileşenlerdir.
Bu, normalde her zaman kakao yağı içeren çikolata için de geçerlidir. Genellikle histamin intoleransıdır ve nadir durumlarda kakao yağı içeren yiyecekleri tükettikten sonra semptomlara yol açar. Kakao yağının kendisi histamin ve diğer biyojenik aminler bakımından fakirdir ve ayrıca histamini tetikleyen maddeler bakımından fakirdir, bu da vücudun kendi histamin salınımı ile alerjik reaksiyona yol açabilir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Kakao yağı tüm yıl boyunca üretilir ve bu nedenle tüm yıl boyunca da mevcuttur.Saf kakao yağı her bakkalda veya meyve ve sebze dükkanında bulunmaz, ancak iyi stoklanmış organik süpermarketlerde ve çevrimiçi mağazalardaki tüm varyasyonlarda bulunur.
Kakao yağı genellikle tavsiye edilen organik kalitede, örneğin ara olarak, blok halinde veya küçük tabak veya cips şeklinde sunulur, bu da bulaşıklarda bir bileşen olarak miktarların dozlanmasını kolaylaştırır. Kakao yağı aynı zamanda pek çok aroma ve tatların da taşıyıcısı olduğu için elde edildiği kakao çeşidine göre tadı ve kokusu farklıdır. Bu nedenle bazen tek bir çeşit olarak sunulur. Kakao yağı, serin bir yerde saklanırsa ve ışığa maruz kalmaktan korunursa bir ila iki yıl saklanabilir.
Hazırlık ipuçları
Kakao yağının özel bir fiziksel özelliği, oda sıcaklığında zaten çok yumuşak olması ve neredeyse vücut sıcaklığında ağızda erimesidir. Kabaca aynı miktarda kakao tozu, kakao yağı ve şekerden özenle eritilerek mükemmel bir çikolata yapılabilir, bu da sıcak baharat veya meyve veya çeşitli likörlerin eklenmesiyle özel bir not verilebilir.
Hayal gücünüzün ve deneme istekliliğinizin sınırı yoktur. Tereyağının kısmen kakao yağı ile değiştirilmesiyle, kekler ve diğer unlu mamullere özellikle lezzetli tatlar verilir.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
