domates

En çok tüketilen sebzelerden biri de şudur: domates. Gece gölgesi bitkisi hem çiğ hem de pişmiş olarak kullanılır. İçerdiği değerli içerikler sayesinde domates, sağlığa önemli katkı sağlar.

Domates hakkında bilmeniz gerekenler

"Domates" adı, "şişme" anlamına gelen Aztek "xictomatl" kelimesinden türemiştir. Kastedilen, orijinal olarak sert olan yeşil meyvelerin şişkin domateslere olgunlaşmasıdır. Bunların genellikle kırmızı bir derisi vardır.

Olgunlaşma sürecinde yeşil klorofil parçalanır ve yerini kırmızı likopen alır. Renk tayfı, cinse bağlı olarak turuncudan sarıya, bazen mordan hatta siyaha kadar değişir. Yuvarlak numuneler en çok tüketilir. Domatesler oldukça yumuşaktır ve basınç altında hızla açılır. İçinde esas olarak amniyotik sıvı var (% 90'ın üzerinde). Daha sıkı et, deri altında bulunabilir. Bunun altında, tohumlar, jelatinimsi bir dokuya fan benzeri gömülüdür. Domateslerin tadı, yetiştiriciliği ve olgunluk derecesine bağlı olarak belirgin şekilde farklıdır. Sebzenin acı asidini yok eden belli bir enzim bundan sorumludur. Popüler kiraz domatesleri gibi daha küçük domatesler daha az su içerir ve daha yoğun tadı vardır.

Başlangıçta, domates yalnızca Güney Amerika'da bulundu ve Mayalar ve Aztekler tarafından kullanıldı. Daha sonra, 15. yüzyılın sonunda Columbus tarafından Avrupa'ya getirildiği Kuzey Amerika'da giderek daha yaygın hale geldi. Bu arada domates neredeyse tüm dünyada geniş tarlalarda, devasa seralarda ve ev bahçesinde yetiştirilmektedir. Örneğin İspanya'da olduğu gibi, bol güneşin olduğu sıcak yaz aylarında olgunlaşma özellikle uygundur. Federal Almanya Cumhuriyeti, ithal ettiği domateslerin büyük bir bölümünü oradan temin etmektedir.

Birincisi, açık arayla, oldukça sulu domatesleri ile Hollanda. Yerli yetiştirme pek belirgin değildir. Bununla birlikte, domates şu anda Almanya'da en çok tüketilen sebzedir. Ortalama bir Alman yılda yaklaşık 20 kilo yemek yer. Genellikle yıllık olarak yetiştirilen bitkinin meyvesi tüm yıl boyunca süpermarketten satın alınabilir. Tadı en iyi yaz aylarında ve sonrasında gelir.

Sağlığa önemi

Popüler domates, dengeli beslenmenin bir bileşeni olarak vazgeçilmezdir. On üç vitamin, değerli mineraller ve lif vücudun sağlıklı kalmasına yardımcı olur. Kardiyovasküler hastalıklardan kaçınmak için önleyici etki kanıtlanmıştır.

Düzenli tüketimle inme riski yarı yarıya azaltılır. Şu anda domates tüketimi ile yeni kanser vakalarındaki düşüş arasındaki ilişki üzerine araştırmalar devam etmektedir. Domateslerdeki en önemli içerik ikincil bitki maddesi likopendir. Bu, aksi halde sadece kuşburnu, greyfurt ve karpuzda önemli konsantrasyonlarda bulunur. Günlük ihtiyacı karşılamak için bir domates yeterlidir. Likopen cilt hücrelerini güçlendirir ve güneş yanığına karşı dahili korumayı destekler. Likopen ayrıca kolesterolü düşürür ve koroner kalp hastalığı ve arteriyosklerozu önler.

Domates tüketiminin de yara iyileşmesi, saç ve tırnakların dayanıklılığı ve genel olarak bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır. Domateslerin ayrıca ruh halini hafiflettiği ve sinir gücünü artırdığı söyleniyor. Yüksek oranda domates olmasına rağmen domates ketçapından kaçınılmalıdır. Standart bir ketçap şişesi (500 ml), yaklaşık 110 gram saf şeker, yani 35 küp şeker içerir.

Malzemeler ve besin değerleri

Domates kilo vermek için harikadır. 50 gramlık bir domates sadece 9 kalori ve 1.8 gram karbonhidrat içerir. Protein ve yağ da ihmal edilebilir düzeydedir. Bir domatesin yaklaşık% 94'ü sudur. En az 10 mg C vitamini de dahil olmak üzere on üç vitamin tespit edilebilir. B1, B2, B6, E ve K vitaminlerinin yanı sıra niasin de önemlidir.

Mineraller açısından, potasyum 120 mg civarında ilk sırada gelir, ardından fosfor, magnezyum, kalsiyum, sodyum ve demir gelir. Folik asit ve (beta) karotene ek olarak, yukarıda bahsedilen likopen önemli bir ikincil bitki maddesidir. Kabuk sindirilemez ve vücut tarafından atılır.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Çoğu insan için domates yemek sorun değil, ancak tahammülsüzlükler var. Hassas insanlar, kabuğu yemekten dolayı ağrılı sindirim bozuklukları yaşayabilir. Önceden soymanızı tavsiye ederiz. Bir "domates alerjisi" genellikle bir histamin intoleransına kadar izlenebilir.

Semptomlar sindirim sorunları ve baş ağrılarının yanı sıra çarpıntı veya kaşıntılı deri döküntüleridir. Saman nezlesi olan kişiler, örneğin ağız bölgesinde kaşıntı ve şişlik gibi, çapraz alerji şeklinde domateslere olumsuz tepki verebilirler. Kimyasal olarak domatesteki tek tek moleküller arı poleni ile yakından ilişkilidir. Domates pişirilirse olumsuz etkiler önlenebilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Taze domatesler çoğunlukla yaz sonunda satın alınmalıdır. O zaman tadı en yoğun olanlardır. Kış aylarında konserve domatesler daha iyi ve sağlıklı bir seçimdir.

Modern domatesler birkaç hafta sağlam kalsa bile, değerli içeriklerini giderek daha fazla kaybederler. Bu nedenle kısa sürede tüketilmesi tavsiye edilir. Haftalık pazarlardan veya çiftlik satışlarından daha egzotik çeşitler satın alınabilir. Bunların çok çeşitli tatları vardır. Burada lezzetli yeşil domatesler de var. Olgunlaşmamış yeşil domates ise zehirlidir ve denenmemelidir. Domates soğuğa tahammül etmez. Bu nedenle, buzdolabında saklama olasılığı söz konusu değildir. Domatesleri serin bir yerde (yaklaşık 15 ° C) havadar ve gölgeli bir yerde saklamak daha iyidir.

Domatesin bir özelliği, yüksek etilen emisyonudur. Bu olgunlaşma gazı, salatalık gibi diğer meyve ve sebzelerin daha hızlı bozulmasına izin verir. Elmanın yakınında saklandığında hem domatesler hem de elmalar daha hızlı bozulur. Bu etki, sert meyvelerin (kivi gibi) hedeflenen bir şekilde olgunlaşmasını sağlamak için kullanılabilir. Aksi takdirde domatesler ayrı ayrı saklanmalıdır. Meyvenin altındaki yumuşak bir bez, baskı noktalarını önler. Fırında kurutulan domatesler birkaç ay saklanabilir ve son derece yoğun bir tada sahiptir.

Hazırlık ipuçları

Domatesler mutfakta pek çok şekilde kullanılabilir. Ham, her türlü salata veya atıştırmalık olarak uygundurlar. Salatayı daha çok domates gibi tatlandırmak için çekirdeklerini ve jöleyi çıkarmanızı öneririz. Bu şekilde marul tekrar su vermez ve daha uzun süre taze kalır. Pişirildiğinde, soslar, güveçler veya pizzalar için domates kullanılır. Konserve domatesler burada kullanılabilir.

Taze domates olması durumunda, kabuk önceden çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için meyveyi çapraz çizerek birkaç saniye sıcak suya batırın. Kabuk daha sonra hızla soyulabilir. Endüstriyel olarak üretilen domates salçası, özellikle domates gibi yoğun bir tada sahiptir. Bu kısaca kavrulmalıdır. Ayrıca, soslar için temel olarak kullanılan bir tür saf domates suyu olan süzülmüş domatesler de mevcuttur. Domatesli ketçap sadece patates kızartması ve sosisler arasında popüler değildir, aynı zamanda ölçülü olarak tüketilmelidir.