Glutensiz diyetler, özellikle glüten intoleransını çevreleyen artan farkındalık nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor.
Buna karşılık, bu, glütensiz gıda seçeneklerinin ana akım mevcudiyetinde hızlı bir artışa neden oldu. Aslında, glütensiz gıda endüstrisi 2016'da 15 milyar doların üzerinde satış hasılatı elde etti.
Bu ürünlerin piyasaya sürülmesi, bir zamanlar izlemesi son derece zor olan diyeti aldı ve onu çok daha basit ve ihtiyacı olan birçok insan için önemli ölçüde daha erişilebilir hale getirdi.
Bu makale, glüten hakkında bilmeniz gereken her şeyi, ne olduğu, hangi yiyeceklerin içerdiği ve glüten intoleransı olanları nasıl etkileyebileceği dahil olmak üzere gözden geçirmektedir.
Glüten nedir?
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi bazı tahıllarda doğal olarak bulunan ve resmi olarak prolamin olarak bilinen bir depolama proteinleri ailesidir.
Pek çok farklı prolamin, glüten şemsiyesinin altına düşer, ancak bulundukları belirli tahıllara göre daha da sınıflandırılabilirler.
Örneğin, gluteninler ve gliadinler buğdaydaki prolaminlerdir, sekalinler çavdarda ve hordeinler arpadadır.
Glüten, çeşitli fonksiyonel mutfak faydaları sunar ve birçok glüten içeren, tahıl bazlı gıdanın özelliği olan yumuşak, çiğnenebilir dokudan sorumludur.
Glüten proteinleri ısıtıldığında, gazı esnetebilen ve hapseden elastik bir ağ oluşturarak ekmeklerde, makarnalarda ve diğer benzer ürünlerde optimum kabarmaya veya yükselmeye ve nemin korunmasına izin verir.
Bu benzersiz fiziksel özelliklerden dolayı, glüten, aynı zamanda, çeşitli işlenmiş gıdalarda dokuyu iyileştirmek ve nem tutulmasını teşvik etmek için bir katkı maddesi olarak da sıklıkla kullanılmaktadır.
Glutensiz diyetler her zamankinden daha yaygın, ancak glüten nüfusun çoğunluğu için bir sağlık riski oluşturmuyor. Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan kişiler glüteni tolere edemezler ve zararlı, olumsuz reaksiyonlardan kaçınmak için glüteni diyetlerinden çıkarmaları gerekir.
özetGluten, belirli tahıllarda bulunan çeşitli proteinler grubudur. Ekmek ürünlerinde çeşitli faydalı işlevler yerine getirir, ancak çölyak hastalığı olanlar buna tahammül edemez.
Gluten içeren yiyecekler
Gluten, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli işlenmiş ve işlenmiş gıdalarda bulunabilir:
- Tahıllar: tam buğday, buğday kepeği, arpa, çavdar, tritikale, kılçıksız buğday, kamut, kuskus, farro, irmik, bulgur, irmik, einkorn, durum, buğday tohumu, kırılmış buğday, matzo, mir (buğday ve çavdar arasında bir melez)
- İşlenmiş tahıl bazlı ürünler: kraker, ekmek, galeta unu, makarna, seitan, buğday içeren soba eriştesi, bazı sebzeli burgerler, kurabiyeler, hamur işleri
- Diğer yiyecek ve içecekler: arpa maltı, malt sirkesi, soya sosu, belirli salata sosları, un, bulyon ve bazı et suları ile koyulaştırılmış soslar veya et suyu, belirli baharat karışımları, aromalı cipsler, bira, belirli şarap türleri
Glüten gıda üretiminde sıklıkla bir kıvam arttırıcı veya dengeleyici olarak kullanıldığından, belirli bir gıdanın glüten içerip içermediği her zaman net değildir.
Dahası, birçok ticari gıda işletmesi, hazırlık ekipmanını glüten içeren yiyeceklerle paylaşır. Bu nedenle, bir gıda doğası gereği glütensiz olsa bile, işleme sırasında glüten ile kontamine olabilir.
Katı bir glütensiz diyet uygularsanız ve belirli bir gıdanın glüten durumundan emin değilseniz, glütensiz bir etiket için ambalajı kontrol edin veya satın almadan önce üreticiyle iletişime geçin.
Yulaf
Glutensiz diyetler söz konusu olduğunda, yulaf biraz muammadır.
Yulafın temel sorunlarından biri, buğdayla paylaşılan ekipmanlarla sık sık taşınması ve işlenmesidir. Bu, ürün etiketinde buğday veya glütenden bahsedilmese bile yulafta yaygın glüten kontaminasyonuna yol açar.
Yine de, sertifikalı ve glütensiz olarak etiketlenmiş yulaf bulmak kolaydır. Glutensiz yulaf, glüten kirliliği içermeyen ekipman ve tesisler kullanılarak işlenen normal yulaflardır.
Bununla birlikte, bazı uzmanlar, etiketlenmiş olsalar bile, glütensiz yulaf diye bir şeyin olmadığını savunuyorlar.
Yulaf, yapısal olarak glütendeki proteinlere çok benzeyen avenin adı verilen bir protein içerir.
Erken araştırmalar, nadir durumlarda, mevcut glüten intoleransı olan kişilerin küçük bir yüzdesinin, glütene yaptıkları gibi avenin'e benzer bir reaksiyon yaşayabileceğini göstermektedir.
Bununla birlikte, mevcut kanıtların büyük çoğunluğu, glüten intoleransı olan çoğu insanın glütensiz yulafı sorunsuz bir şekilde tolere edebileceğini göstermektedir.
Aslında, kirlenmemiş yulaf, zengin lif ve temel besin maddeleri nedeniyle glütensiz diyetler için sıklıkla teşvik edilir.
Sonuç olarak, yulaftaki avenin'in glüten intoleransı olan kişilerde sindirimi ve bağışıklık fonksiyonunu nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Yulaf intoleransı olabileceğinden şüpheleniyorsan sağlık uzmanına danış.
özetBuğday, arpa, çavdar ve ilgili tahıllar dahil olmak üzere çeşitli yiyeceklerde glüten bulunabilir. Aynı zamanda işlenmiş gıdalarda kıvam artırıcı olarak da kullanılır.
Glutensiz etiket ne anlama geliyor?
Glüteni diyetinizden çıkarmaya çalışıyorsanız, bir ürünün işlem sırasında glüten ile takviye edilip edilmediğini veya yanlışlıkla kontamine olup olmadığını bilmek zor olabilir.
Bu nedenle birçok devlet sağlık yetkilisi, glütensiz gıda etiketleme düzenlemelerini uygulamaya koymuştur.
Bu etiketler glüten eliminasyonunu çok daha kolay hale getirebilse de, glütenin maddede tamamen bulunmadığı anlamına gelmez.
Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa Birliği ve Kanada'da, glüten, ürünün milyonda 20 parçasından (ppm) daha azını oluşturduğu sürece, bir ürün glütensiz bir etiket taşıyabilir. Bu, yiyeceğin her milyon parçası için 20 adede kadar glüten olabileceği anlamına gelir.
20 ppm eşiği, glüten intoleransı olan kişilerin çoğunun bu düzeyde olumsuz reaksiyonlar yaşamasının olası olmadığını gösteren bazı kanıtlar nedeniyle belirlendi. Ancak, bazı ülkeler limiti 3 ppm'ye kadar düşürmeyi tercih ettiler.
özetGlutensiz gıda etiketleri birçok ülkede kullanılmaktadır, ancak bunlar belirli bir ürünün bu proteinden tamamen arınmış olduğu anlamına gelmez. Çoğu ülke, glütensiz etiketli ürünlerde 20 ppm'ye kadar glütene izin vermektedir.
Bazı tıbbi durumlar glütensiz diyet gerektirebilir
Çoğu insan için glüten güvenli olsa da, bazı tıbbi durumlar tedavi protokolünün bir parçası olarak glütensiz bir diyet gerektirir.
Çölyak hastalığı
Çölyak hastalığı, bir kişinin bağışıklık sisteminin glüten aldıklarında ince bağırsak hücrelerine saldırdığı ciddi bir otoimmün durumdur.
Gluten intoleransının en iyi araştırılan nedenlerinden biridir ve küresel nüfusun yaklaşık% 1'ini etkilediği tahmin edilmektedir.
Diğer birçok otoimmün hastalık gibi, çölyak hastalığının kesin nedeni belirsizliğini koruyor, ancak genetik bir bileşene dair güçlü kanıtlar var.
Çölyak hastalığı için tıbbi tedaviler şu anda araştırılmaktadır, ancak en yaygın kabul gören ve kullanılan tedavi katı bir glütensiz diyettir.
Çölyak dışı glüten duyarlılığı
Çölyak dışı glüten duyarlılığı (NCGS), çölyak hastalığı veya buğday alerjisi testi pozitif olmayan kişilerin diyetlerinden glüten çıkarıldığında çözülen birkaç negatif semptomu tanımlar.
Bu noktada, NCGS hakkında çok az şey biliniyor - ancak mevcut tedavi, glütensiz bir diyete uymayı içeriyor.
Buğday alerjisi
Buğday alerjisi, gerçek glüten intoleransı değil, yakından ilişkili bir durumdur.
Aslında buğday alerjileri, yalnızca glüten proteinine değil, buğdayın kendisine karşı bir hoşgörüsüzlüktür. Bu nedenle, buğday alerjisi olan birinin buğdaydan uzak durması gerekir, ancak yine de arpa veya çavdar gibi buğday dışı kaynaklardan glüteni güvenle tüketebilir.
Bununla birlikte, buğday alerjisi olan birçok insan, çoğunlukla glütensiz bir diyet izler çünkü iki bileşen birbirine çok yakından bağlıdır ve aynı yiyeceklerin çoğunda bir arada bulunur.
özetBazı tıbbi durumlar tedavi olarak glütensiz bir diyet gerektirir. Bunlara çölyak hastalığı, çölyaksız glüten duyarlılığı ve buğday alerjileri dahildir.
Gluten intoleransının yaygın semptomları
Glüten intoleransının belirtileri kişiye bağlı olarak çok farklı şekillerde ortaya çıkabilir.
Glüten intoleransının neden olabileceği olası semptom aralığı çok geniştir ve her zaman sezgisel değildir. Aslında, bazı insanların hiçbir belirgin semptomu yoktur. Çölyak hastalığı veya NCGS gibi durumların sıklıkla tedavi edilmemesinin veya yanlış teşhis edilmesinin ana nedeni budur.
Glüten intoleransının belirtileri şunları içerebilir:
- Sindirim sorunları: ishal, şişkinlik, karın ağrısı, kabızlık, sindirim dokusunun iltihabı
- Deri problemleri: kızarıklık, egzama, deri iltihabı
- Nörolojik sorunlar: kafa karışıklığı, yorgunluk, kaygı, uyuşma, depresyon, odak eksikliği, konuşma güçlüğü
- Diğer: kilo kaybı, besin eksiklikleri, bağışıklık fonksiyonunda azalma, osteoporoz, baş ağrıları, anemi
Herhangi bir şekilde glüten intoleransınız olduğundan şüpheleniyorsanız, glüteni diyetinizden çıkarmaya başlamadan önce bile sağlık uzmanınıza danışmalısınız.
Çölyak hastalığı gibi glütenle ilgili bazı durumlar için bazı test prosedürleri, zaten katı bir glütensiz diyet uyguluyorsanız hatalı sonuçlar verebilir.
Dahası, glüten intoleransı gibi görünen belirli semptomlar, tamamen başka bir şeye tepki olabilir.
Bu nedenle, en iyi birinci basamak yaklaşım, kendinizi teşhis etmeye veya tedavi etmeye başlamadan önce semptomlarınızı bir uzmanla tartışmaktır.
özetGluten intoleransı, sindirim sorunları, deri döküntüleri, kilo kaybı, baş ağrısı ve kemik kaybı gibi çok geniş bir semptom yelpazesine neden olabilir.
Alt çizgi
Glutensiz diyetler her zamankinden daha popülerdir, ancak glütenin ne olduğu ve ne zaman ortadan kaldırılması gerektiği konusunda genellikle kafa karışıklığı vardır.
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda doğal olarak bulunan çeşitli proteinleri ifade eder.
Glüten konusunda doğal olarak sağlıksız bir şey yoktur, ancak çölyak hastalığı, çölyak dışı glüten duyarlılığı veya buğday alerjisi gibi belirli tıbbi rahatsızlıkları olan kişiler, ciddi yan etkilere neden olabileceğinden, bundan kaçınmalıdır.
Glüten intoleransının belirtileri geniştir ve sindirim sorunları, iltihaplı cilt ve nörolojik sorunları içerebilir.
Glüten intoleransınız olduğundan şüpheleniyorsanız, kalifiye bir sağlık uzmanına danışın.
.jpg)
--and-how-to-eat-it.jpg)
.jpg)
